DB45∕T 2939-2024 白砂糖分装操作技术规程

ICS67.180.10

CCSX31

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2939—2024

白砂糖分装操作技术规程

Codeofpracticeforsub-packagepracticeofwhitegranulatedsugar

2024-11-14发布2025-02-01实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T2939—2024

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4厂区环境...........................................................................1

厂区周围环境...................................................................1

厂区内部环境...................................................................1

5厂区布局...........................................................................1

生产场所.......................................................................1

建筑内部结构与材料.............................................................2

6设备与设施.........................................................................2

必备设备设施...................................................................2

布局...........................................................................3

分析检测设备...................................................................3

7操作技术要点.......................................................................3

分装生产工艺流程...............................................................3

操作技术.......................................................................3

8标签标识...........................................................................4

9人员...............................................................................4

人员能力.......................................................................4

人员培训.......................................................................4

10质量控制..........................................................................5

从业人员健康管理..............................................................5

清洁和消毒....................................................................5

采购管理......................................................................5

进货查验记录..................................................................5

生产过程控制..................................................................5

检验管理......................................................................5

出厂检验记录..................................................................5

运输和交付管理................................................................5

食品安全自查..................................................................5

不合格品管理.................................................................6

不安全食品召回...............................................................6

I

DB45/T2939—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区发展和改革委员会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西壮族自治区标准技术研究院。

本文件主要起草人：陆莉莉、缪璐、吕仕军、陀雄信、莫佳琳、莫筱芯、农馥俏、彭茂锋、曹轶群、

蒋才斌、马庭瑞、张海殷、杨金伟、熊碧玉、赵颖、黄超技、黄韵霖、杨斌、陈潜、褚丽琼、王雪枫、

容崎康、玉聚博、刘星、张英宁、黄壮龙、雷向荣、王雯、陈允发、伍佳倩、方雪汉。

II

DB45/T2939—2024

白砂糖分装操作技术规程

1范围

本文件规定了白砂糖分装生产的厂区环境、厂区布局、设备与设施、操作技术要点、标签标识、人

员、质量控制的要求。

本文件适用于广西行政区域内白砂糖分装生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9289制糖工业术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15091食品工业基本术语

GB/T36502制糖企业良好操作规范

3术语和定义

GB/T9289、GB14881、GB/T15091、GB/T36502界定的术语和定义适用于本文件。

4厂区环境

厂区周围环境

厂区周围不应存在有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源及易发生虫害大

量滋生的潜在场所，难以避开时应设计必要的有效防范措施。

厂区内部环境

厂区内道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；空地应铺设水泥、地砖或铺设草坪等，保持环

境清洁。

5厂区布局

生产场所

5.1.1厂区大小应满足生产量实际需要。

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5.1.2生产区应布局合理，防止交叉污染。

5.1.3应设置洗手更衣间、原料暂存间、拆包间、分装操作间、内包装间、外包装间、包材间、成品

库等功能间。

5.1.4根据生产需要，宜配备化验室；分装操作间和内包装间可设置在同一区域。

建筑内部结构与材料

5.2.1内部结构

建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒，生产车间的顶棚、墙壁、隔断和地面应采用无毒、无味、

防渗透、防霉、不易破损脱落、易于清洁的材料建造。

5.2.2顶棚

顶棚在结构上应不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生；水、电等配件管路不宜设置于暴露

食品的上方，如确需设置，应有防止灰尘散落及水滴掉落的防护措施。

5.2.3墙面

墙面或隔断墙面应光滑、易于清洁；与地面交界处应易于清洁，宜设置漫弯型交界面。

5.2.4地面

地面的结构应有利于排污和清洗；地面应平坦防滑、无裂痕，易于清洁、消毒，并有防积水措施。

5.2.5门

5.2.5.1门应闭合严密，其表面平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。

5.2.5.2应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。

5.2.5.3防护门应为单面向外开，并设自动回位装置。

5.2.6窗

5.2.6.1窗户玻璃应采用不易碎材料，如钢化玻璃。若采用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破

碎对原料及产品造成污染。

5.2.6.2窗户如设置窗台，应易于清洁；可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。

5.2.7照明

5.2.7.1宜采用LED等节能灯，必要时应安装防护措施，避免灯具爆裂时对原料、产品或设备造成污

染。

5.2.7.2在紧急通道出入口等地，应安装应急灯具。

6设备与设施

必备设备设施

必备设施设备如下：

——拆包工具；

——分装设备，为自动分装机，或自动、半自动封口设备，应配置包装计量设备；

——温度、湿度控制设备；

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——温度、湿度监控设施。

布局

按照分装工艺流程合理布局，设备之间或设备与墙壁之间留出操作、清洗和维护通道或工作空间。

分析检测设备

宜配备精度0.1mg分析天平、旋光仪、分光光度计、电导仪、干燥箱、阿贝折光仪、酸度计、滤膜

过滤器、孔径0.14mm～2.50mm试验筛等白砂糖出厂检测所需的分析检测设备，并定期检定或校准。

7操作技术要点

分装生产工艺流程

分装生产工艺流程见图1。

图1分装生产工艺流程图

操作技术

7.2.1原料验收

原料在接收前，应查验原料生产企业营业执照、食品生产许可证和该批次产品合格检测报告，原料

接收后按照GB/T317的要求对原料进行感官、还原糖分、色值、干燥失重等检验项目的检测，做好验收

记录。对不符合要求的拒收，对符合要求但结果在指标临界值附近的原料接收后宜降级分装。

7.2.2接收

原料接收后未立即分装的，应将原料离墙离地贮存于温度≤38℃、湿度≤70％的原料暂存间，并做

好监控记录。

7.2.3拆包

7.2.3.1应于拆包间进行，操作人员应完成洗手更衣后方可进入。

7.2.3.2拆包工具应做好清洁消毒。

7.2.3.3拆包后将白砂糖原料从物流口进入分装包装间，原料外包装应原路返回，不应进入分装包装

间。

7.2.4分装

7.2.4.1应于分装包装间进行，操作人员完成洗手更衣后方可进入。

7.2.4.2分装场所及分装生产所使用的设备、工具和容器应定期维护保养，保持清洁卫生。

3

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7.2.4.3分装操作间应具备温度、湿度控制设施和监控设施，环境的空气相对湿度保持在70％以下、

温度不超过30℃，做好监控记录。

7.2.4.4分装间不应存放与生产无关的化学物品，不宜使用易碎的设备设施，如使用应做好防护，避

免碎渣混入物料。

7.2.4.5废弃物应存放于废弃物存放设施中，并及时清理。

7.2.5内包装

7.2.5.1内包装间及内包装袋应进行消毒灭菌。操作前宜使用紫外线照射分装包装间30min～60min，

内包装袋应符合相关规定。

7.2.5.2应按产品包装标识质量规格进行计量装包，并做好封包，防止出现破袋、漏封、漏气等包装

不完整现象。鼓励使用真空包装。

7.2.5.3内包装间应具备温度、湿度控制设施和监控设施，环境的空气相对湿度保持在70％以下、温

度不超过30℃，做好监控记录。

7.2.6外包装

应完整、牢固、外表清洁，胶封、捆扎结实，与所装内容物相符合。

7.2.7检验

成品应按照GB/T317的要求进行抽检，项目包括感官、净含量、蔗糖分、还原糖分、电导灰分、干

燥失重、色值、混浊度、不溶于水杂质等。检测结果符合要求的成品准予入库、出厂，检验结果若不符

合该级别要求的，则按实达级别处理，达不到二级白砂糖指标的按不合格品处理，不予出厂。

7.2.8入库

成品库应划分合格品区与不合格品区并做好标识。成品应离墙离地贮存于温度≤38℃、湿度≤70％

的成品库，避免日光直射，并做好温度、湿度监控记录。

8标签标识

标签应符合GB7718的规定，储运标志符合GB/T191的规定。

标签上应标注分装者的名称及地址，并注明“分装”字样。

生产日期应按分装日期标注，保质日期应不超过被分装白砂糖原料的原保质日期。

应注明满足阴凉、干燥、避免阳光直射的贮存环境要求。

9人员

人员能力

应配备专职或兼职食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，明确其职责；食品安全专业技术人

员应熟悉产品质量检验，取得检验资格证书。

人员培训

应制定培训和实施职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训，食品安全管理人员上岗前应经过

培训并考核合格。

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10质量控制

从业人员健康管理

应建立并执行从业人员健康管理制度，明确患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的

或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不应从事白砂糖分装生产工作；从事白砂糖分装生产的工作人员应每

年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

清洁和消毒

应建立并执行包含清洗消毒的区域、设备或器具名称、清洁消毒工作职责、使用的洗涤和消毒剂、

清洁消毒方法和频率、清洁消毒效果的验证及不符合的处理、清洁消毒工作及监控记录等内容的制度。

采购管理

应建立并执行采购管理制度，规定白砂糖原料、包装材料验收标准。采购时，应查验供货者的许可

证和产品合格证明；对无法提供合格证明的白砂糖原料、包装材料，应按照食品安全标准及产品执行标

准进行检验。

进货查验记录

应建立并执行进货查验记录制度，记录采购的白砂糖原料、包装材料名称、规格、数量、生产日期

或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，相关记录和凭证保存期限

不少于2年。

生产过程控制

应建立并执行生产过程控制制度，制定白砂糖分装生产