珠海从业资格证考试题及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页珠海从业资格证考试题及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

（请将正确选项的字母填入括号内）

1.在珠海市进行餐饮行业从业资格申请时，以下哪个部门是最终审批机构？（）

A.珠海市市场监督管理局

B.珠海市卫生健康委员会

C.珠海市商务局

D.珠海市应急管理局

2.根据《珠海市公共场所卫生管理条例》，商场室内空气换气次数应达到多少标准？（）

A.每小时2次

B.每小时3次

C.每小时4次

D.每小时5次

3.珠海市餐饮服务单位从业人员健康证的审验周期是多久？（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

4.珠海市对食品添加剂的使用，以下哪种行为是严格禁止的？（）

A.按照国家标准限量使用苯甲酸钠

B.在儿童食品中添加甜蜜素

C.使用过期的食品添加剂

D.按照标签说明使用山梨酸钾

5.珠海市公共场所的消毒工作，以下哪个部位需要重点消毒？（）

A.地板

B.餐具

C.门把手

D.以上都是

6.珠海市食品经营许可证的有效期是多久？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

7.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，应第一时间向哪个部门报告？（）

A.当地街道办事处

B.当地社区居委会

C.珠海市市场监督管理局

D.当地派出所

8.珠海市公共场所的卫生监督频次，以下哪种说法是正确的？（）

A.每月至少监督1次

B.每季度至少监督1次

C.每半年至少监督1次

D.每年至少监督1次

9.珠海市餐饮服务单位废弃物处理，以下哪种做法是合规的？（）

A.将厨余垃圾直接倒入下水道

B.将餐厨垃圾与其他生活垃圾混合存放

C.将废弃食用油用于员工炒菜

D.将有害垃圾交由有资质的回收单位处理

10.珠海市公共场所的卫生许可证有效期是多久？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

11.珠海市餐饮服务单位发生食物中毒事件时，以下哪个环节是调查的重点？（）

A.现场卫生状况

B.食品来源

C.从业人员健康状况

D.以上都是

12.珠海市公共场所的空气质量检测，以下哪种指标是重点监测的？（）

A.二氧化碳浓度

B.二氧化硫浓度

C.氮氧化物浓度

D.悬浮颗粒物浓度

13.珠海市食品经营许可证的申请条件中，以下哪个是必须具备的？（）

A.具有固定的经营场所

B.具有完善的进货查验记录制度

C.具有食品安全管理人员

D.以上都是

14.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，应如何处置受污染的食品？（）

A.销毁受污染食品

B.继续销售受污染食品

C.降价销售受污染食品

D.报废受污染食品

15.珠海市公共场所的卫生监督，以下哪种方式是正确的？（）

A.现场检查

B.窗口受理

C.网上申报

D.以上都是

16.珠海市餐饮服务单位废弃物处理，以下哪种做法是禁止的？（）

A.将厨余垃圾进行堆肥处理

B.将餐厨垃圾与其他生活垃圾混合存放

C.将废弃食用油交由有资质的回收单位处理

D.将有害垃圾进行填埋处理

17.珠海市公共场所的卫生许可证，以下哪个部门负责发放？（）

A.珠海市卫生健康委员会

B.珠海市市场监督管理局

C.珠海市应急管理局

D.珠海市商务局

18.珠海市食品添加剂的使用，以下哪种行为是合规的？（）

A.在食品中添加非食用物质

B.超过国家标准限量使用食品添加剂

C.使用未经批准的食品添加剂

D.按照标签说明使用食品添加剂

19.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，以下哪个部门应进行立案调查？（）

A.当地街道办事处

B.当地社区居委会

C.珠海市市场监督管理局

D.当地派出所

20.珠海市公共场所的卫生监督，以下哪种情况会被处罚？（）

A.未按规定消毒

B.未按规定设置卫生警示标识

C.未按规定进行空气质量检测

D.以上都是

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

（请将正确选项的字母填入括号内）

21.珠海市餐饮服务单位应建立哪些食品安全管理制度？（）

A.进货查验记录制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品留样制度

D.废弃物处理制度

22.珠海市公共场所的卫生监督内容，以下哪些是重点？（）

A.空气质量

B.水质

C.环境卫生

D.从业人员健康状况

23.珠海市食品添加剂的使用，以下哪些行为是合规的？（）

A.按照国家标准限量使用食品添加剂

B.在食品标签上标明食品添加剂的使用情况

C.使用未经批准的食品添加剂

D.按照标签说明使用食品添加剂

24.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，以下哪些部门应参与调查？（）

A.珠海市市场监督管理局

B.珠海市卫生健康委员会

C.珠海市应急管理局

D.当地消防救援机构

25.珠海市公共场所的卫生许可证，以下哪些部门负责监督？（）

A.珠海市卫生健康委员会

B.珠海市市场监督管理局

C.珠海市应急管理局

D.当地街道办事处

26.珠海市食品经营许可证的申请条件中，以下哪些是必须具备的？（）

A.具有固定的经营场所

B.具有完善的进货查验记录制度

C.具有食品安全管理人员

D.具有完善的财务管理制度

27.珠海市餐饮服务单位废弃物处理，以下哪些做法是合规的？（）

A.将厨余垃圾进行堆肥处理

B.将餐厨垃圾与其他生活垃圾混合存放

C.将废弃食用油交由有资质的回收单位处理

D.将有害垃圾进行填埋处理

28.珠海市公共场所的卫生监督，以下哪些方式是正确的？（）

A.现场检查

B.窗口受理

C.网上申报

D.媒体监督

29.珠海市食品添加剂的使用，以下哪些行为是禁止的？（）

A.在食品中添加非食用物质

B.超过国家标准限量使用食品添加剂

C.使用未经批准的食品添加剂

D.按照标签说明使用食品添加剂

30.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，以下哪些措施是必要的？（）

A.立即控制受污染食品

B.对患者进行救治

C.对现场进行消毒

D.向相关部门报告

三、判断题（共10分，每题0.5分）

（请将正确打“√”，错误打“×”）

31.珠海市餐饮服务单位从业人员健康证的有效期是1年。

32.珠海市公共场所的卫生监督频次是每月至少1次。

33.珠海市食品添加剂的使用，可以按照自己的标准进行限量使用。

34.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，应第一时间向当地街道办事处报告。

35.珠海市公共场所的卫生许可证有效期是3年。

36.珠海市食品经营许可证的申请条件中，必须具有食品安全管理人员。

37.珠海市餐饮服务单位废弃物处理，可以将厨余垃圾直接倒入下水道。

38.珠海市公共场所的卫生监督，可以通过媒体监督的方式进行。

39.珠海市食品添加剂的使用，禁止在食品中添加非食用物质。

40.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，应立即控制受污染食品。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

（请将答案填入横线内）

41.珠海市餐饮服务单位从业人员健康证的审验周期是______个月。

42.珠海市公共场所的空气质量检测，重点监测______浓度。

43.珠海市食品经营许可证的有效期是______年。

44.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，应第一时间向______部门报告。

45.珠海市公共场所的卫生许可证有效期是______年。

46.珠海市食品添加剂的使用，禁止在食品中添加______物质。

47.珠海市餐饮服务单位废弃物处理，可以将废弃食用油交由______单位处理。

48.珠海市公共场所的卫生监督，可以通过______监督的方式进行。

49.珠海市食品添加剂的使用，可以按照______标准进行限量使用。

50.珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时，应立即控制______食品。

五、简答题（共20分，共4题，每题5分）

51.简述珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时的处理流程。

52.简述珠海市公共场所的卫生监督内容。

53.简述珠海市食品添加剂的使用规范。

54.简述珠海市食品经营许可证的申请条件。

六、案例分析题（共25分，共1题）

55.案例背景：某餐厅在珠海市经营多年，近期发生了一起食物中毒事件，有多名顾客出现呕吐、腹泻等症状。餐厅负责人立即采取了一些措施，但仍存在一些问题。

问题：

（1）分析该餐厅在处理食物中毒事件时存在哪些问题？

（2）提出改进建议，以避免类似事件再次发生。

（3）总结该案例的教训，并提出对其他餐饮服务单位的指导建议。

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.A

解析：根据《珠海市食品安全条例》第8条，餐饮服务单位从业资格申请由珠海市市场监督管理局负责审批。

2.A

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第12条，商场室内空气换气次数应达到每小时2次。

3.C

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第15条，从业人员健康证审验周期为6个月。

4.C

解析：根据《珠海市食品安全条例》第20条，禁止使用过期的食品添加剂。

5.D

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第10条，公共场所的消毒工作应重点消毒门把手、扶手等高频接触部位。

6.C

解析：根据《珠海市食品安全条例》第9条，食品经营许可证有效期5年。

7.C

解析：根据《珠海市食品安全条例》第18条，发生食品安全事故应第一时间向珠海市市场监督管理局报告。

8.B

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第5条，公共场所的卫生监督频次为每季度至少监督1次。

9.D

解析：根据《珠海市食品安全条例》第22条，废弃食用油应交由有资质的回收单位处理。

10.C

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第7条，卫生许可证有效期3年。

11.D

解析：根据《珠海市食品安全条例》第19条，食物中毒事件调查应重点关注现场卫生状况、食品来源、从业人员健康状况等环节。

12.A

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第11条，空气质量检测重点监测二氧化碳浓度。

13.D

解析：根据《珠海市食品安全条例》第10条，食品经营许可证申请条件包括固定的经营场所、完善的进货查验记录制度、食品安全管理人员等。

14.A

解析：根据《珠海市食品安全条例》第21条，发生食品安全事故时应销毁受污染食品。

15.A

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第6条，卫生监督主要通过现场检查的方式进行。

16.B

解析：根据《珠海市食品安全条例》第22条，禁止将餐厨垃圾与其他生活垃圾混合存放。

17.B

解析：根据《珠海市食品安全条例》第4条，卫生许可证由珠海市市场监督管理局负责发放。

18.D

解析：根据《珠海市食品安全条例》第20条，食品添加剂的使用应按照标签说明进行。

19.C

解析：根据《珠海市食品安全条例》第17条，食品安全事故立案调查由珠海市市场监督管理局负责。

20.D

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第9条，未按规定消毒、未按规定设置卫生警示标识、未按规定进行空气质量检测等行为均会被处罚。

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.ABCD

解析：根据《珠海市食品安全条例》第12条，餐饮服务单位应建立进货查验记录制度、从业人员健康管理制度、食品留样制度、废弃物处理制度等食品安全管理制度。

22.ABCD

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第10条，卫生监督内容包括空气质量、水质、环境卫生、从业人员健康状况等。

23.AB

解析：根据《珠海市食品安全条例》第20条，食品添加剂的使用应按照国家标准限量使用，并在食品标签上标明使用情况。

24.ABC

解析：根据《珠海市食品安全条例》第18条，食品安全事故调查由珠海市市场监督管理局、珠海市卫生健康委员会、珠海市应急管理局等部门参与。

25.AB

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第6条，卫生许可证由珠海市卫生健康委员会、珠海市市场监督管理局负责监督。

26.ABC

解析：根据《珠海市食品安全条例》第10条，食品经营许可证申请条件包括固定的经营场所、完善的进货查验记录制度、食品安全管理人员等。

27.AC

解析：根据《珠海市食品安全条例》第22条，厨余垃圾可以进行堆肥处理，废弃食用油应交由有资质的回收单位处理。

28.AD

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第6条，卫生监督主要通过现场检查、媒体监督的方式进行。

29.ABC

解析：根据《珠海市食品安全条例》第20条，禁止在食品中添加非食用物质，超过国家标准限量使用食品添加剂，使用未经批准的食品添加剂。

30.ABCD

解析：根据《珠海市食品安全条例》第18条，发生食品安全事故时应立即控制受污染食品、对患者进行救治、对现场进行消毒、向相关部门报告。

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.×

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第15条，从业人员健康证的有效期是1年。

32.×

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第5条，公共场所的卫生监督频次为每季度至少1次。

33.×

解析：根据《珠海市食品安全条例》第20条，食品添加剂的使用应按照国家标准限量使用。

34.×

解析：根据《珠海市食品安全条例》第18条，发生食品安全事故应第一时间向珠海市市场监督管理局报告。

35.×

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第7条，卫生许可证有效期3年。

36.√

解析：根据《珠海市食品安全条例》第10条，食品经营许可证申请条件中，必须具有食品安全管理人员。

37.×

解析：根据《珠海市食品安全条例》第22条，禁止将厨余垃圾直接倒入下水道。

38.√

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第6条，卫生监督可以通过媒体监督的方式进行。

39.√

解析：根据《珠海市食品安全条例》第20条，禁止在食品中添加非食用物质。

40.√

解析：根据《珠海市食品安全条例》第18条，发生食品安全事故时应立即控制受污染食品。

四、填空题（共10空，每空1分，共10分）

41.6

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第15条，从业人员健康证审验周期为6个月。

42.二氧化碳

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第11条，空气质量检测重点监测二氧化碳浓度。

43.5

解析：根据《珠海市食品安全条例》第9条，食品经营许可证有效期5年。

44.珠海市市场监督管理局

解析：根据《珠海市食品安全条例》第18条，发生食品安全事故应第一时间向珠海市市场监督管理局报告。

45.3

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第7条，卫生许可证有效期3年。

46.非食用

解析：根据《珠海市食品安全条例》第20条，禁止在食品中添加非食用物质。

47.有资质

解析：根据《珠海市食品安全条例》第22条，废弃食用油应交由有资质的回收单位处理。

48.媒体

解析：根据《珠海市公共场所卫生管理条例》第6条，卫生监督可以通过媒体监督的方式进行。

49.国家标准

解析：根据《珠海市食品安全条例》第20条，食品添加剂的使用应按照国家标准限量使用。

50.受污染

解析：根据《珠海市食品安全条例》第21条，发生食品安全事故时应立即控制受污染食品。

五、简答题（共20分，共4题，每题5分）

51.简述珠海市餐饮服务单位发生食品安全事故时的处理流程。

答：

①立即控制受污染食品，防止事件扩大；

②对患者进行救治，及时送医；

③对现场进行消毒，消除污染源；