学校食堂加工经营场所及设施设备维修保养制度

学校食堂加工经营场所及设施设备维修保养制度学校食堂加工经营场所及设施设备维修保养工作是保障学校师生饮食安全和食堂正常运转的重要环节。为确保食堂加工经营场所及设施设备处于良好运行状态，提高其使用寿命，特制定以下详细制度。维修保养责任划分-明确管理主体：学校后勤管理部门作为食堂加工经营场所及设施设备维修保养的主要管理主体，全面负责制定维修保养计划、监督实施情况以及协调各方资源。-落实岗位责任：食堂各岗位工作人员是设施设备的直接使用者，负责日常的清洁、检查和简单维护；专业维修人员则承担定期的全面检查、故障维修和预防性维护工作。加工经营场所维修保养建筑结构与墙面地面-日常巡检：食堂工作人员每天在营业前后对食堂的建筑结构、墙面和地面进行简单检查，查看是否有裂缝、渗漏、破损等情况。若发现轻微问题，及时记录并报告给后勤管理部门；对于可能影响安全的严重问题，应立即停止相关区域的使用，并采取临时防护措施。-定期维护：后勤管理部门每季度组织专业人员对食堂的建筑结构进行全面检查，包括屋顶、梁柱、墙体等。对墙面和地面每年进行一次全面的清洁和修补，如重新粉刷墙面、修复地面瓷砖等。-特殊处理：对于容易受到油污、水渍侵蚀的区域，如厨房操作间、洗碗间等，每月进行一次深度清洁和防护处理，如涂抹防水、防油涂层，以延长墙面地面的使用寿命。门窗与通风系统-门窗维护：食堂工作人员每天检查门窗的开合情况，确保门窗能够正常关闭和锁定。每月对门窗的合页、把手等部件进行润滑和紧固，防止松动和损坏。每半年对门窗的密封胶条进行检查和更换，保证门窗的密封性。-通风系统检查：专业维修人员每季度对食堂的通风系统进行全面检查，包括通风管道、风机、风口等。清理通风管道内的积尘和油污，检查风机的运行状况和皮带的松紧度。每年对通风系统进行一次全面的维护和保养，如更换风机轴承、清洗风口滤网等，确保通风良好，排除异味和有害气体。给排水系统-日常检查：食堂工作人员在使用过程中注意观察给排水管道是否有漏水、堵塞等情况。发现问题及时报告，避免造成更大的损失。-定期维护：专业维修人员每半年对给排水系统进行一次全面检查和维护，包括检查水管的连接部位是否松动、阀门是否正常开关、排水管道是否畅通等。对老化或损坏的水管和阀门及时进行更换，防止发生水管爆裂等事故。每年对食堂的水箱进行一次清洗和消毒，保证水质安全。设施设备维修保养炉灶与蒸箱-日常清洁：食堂厨师在每次使用炉灶和蒸箱后，及时清理炉灶表面的油污和杂物，擦拭蒸箱的内外壁。每周对炉灶的火眼和蒸箱的排水口进行一次深度清洁，防止堵塞。-定期检查：专业维修人员每月对炉灶和蒸箱的燃气管道、阀门、点火装置等进行检查，确保燃气供应安全。每季度对炉灶的燃烧器和蒸箱的加热管进行维护和调试，保证其正常运行。每年对炉灶和蒸箱进行一次全面的检修和保养，包括更换老化的密封垫、清理烟道等。冷藏设备-温度监测：食堂工作人员每天定时记录冷藏设备的温度，确保冷藏温度在规定范围内（一般冷藏室温度为0-8℃，冷冻室温度为-18℃以下）。如发现温度异常，及时检查原因并报告。-清洁保养：每周对冷藏设备的内部进行一次清洁，清除食物残渣和冰霜。每季度对冷藏设备的冷凝器、蒸发器等部件进行清洗，提高制冷效果。每年对冷藏设备的压缩机、制冷剂等进行检查和维护，确保设备的正常运行。食品加工设备-使用前检查：操作人员在每次使用食品加工设备前，检查设备的外观是否完好、电源是否正常、防护装置是否齐全等。如发现问题，不得使用设备，并及时报告维修。-定期维护：专业维修人员每月对食品加工设备进行一次全面检查和维护，包括检查设备的传动部件、刀具、电机等。对设备进行润滑、紧固和调试，确保设备的精度和稳定性。每半年对食品加工设备进行一次全面的清洁和消毒，防止食品污染。餐具清洗消毒设备-日常运行检查：食堂工作人员在使用餐具清洗消毒设备时，注意观察设备的运行情况，如水流是否正常、温度是否达标、消毒效果是否良好等。发现问题及时报告。-定期保养：专业维修人员每季度对餐具清洗消毒设备进行一次全面检查和维护，包括检查设备的水泵、加热器、喷头等部件。清理设备内部的污垢和水垢，保证设备的正常运行。每年对餐具清洗消毒设备进行一次全面的校准和调试，确保消毒效果符合国家标准。维修保养计划制定与执行计划制定-年度计划：后勤管理部门每年年底根据食堂加工经营场所及设施设备的实际情况和使用年限，制定下一年度的维修保养计划。计划应包括维修保养的项目、时间、责任人、预算等内容。-月度计划：根据年度计划，每月制定详细的月度维修保养计划，将年度计划分解到每个月，明确具体的工作任务和时间节点。计划执行-任务分配：后勤管理部门根据月度维修保养计划，将具体的维修保养任务分配给相关的工作人员或维修单位。明确各责任人的职责和工作要求。-过程监督：在维修保养过程中，后勤管理部门定期对工作进展情况进行检查和监督，确保维修保养工作按照计划进行。对发现的问题及时进行协调解决，保证维修保养质量。-记录与总结：维修保养人员在完成每项工作后，及时填写维修保养记录，包括维修保养的时间、内容、更换的零部件等。后勤管理部门定期对维修保养记录进行整理和分析，总结经验教训，为下一年度的维修保养计划提供参考。维修保养资金管理预算编制-合理估算：后勤管理部门在制定维修保养计划的同时，根据维修保养的项目和要求，合理估算所需的资金。考虑到设备的更新换代和物价上涨等因素，适当预留一定的资金弹性。-审核批准：维修保养预算编制完成后，报学校财务部门和相关领导审核批准。确保预算的合理性和可行性。资金使用-专款专用：维修保养资金应专款专用，不得挪作他用。严格按照预算安排资金的使用，确保资金用于食堂加工经营场所及设施设备的维修保养。-报销管理：维修保养费用的报销应严格按照学校的财务制度执行。维修保养人员在完成工作后，及时收集相关的发票和凭证，填写报销申请表，经审核批准后进行报销。培训与教育操作人员培训-入职培训：新入职的食堂工作人员在上岗前必须接受设施设备操作和维护的培训，了解设备的性能、操作规程、安全注意事项等内容。培训合格后方可上岗操作。-定期培训：定期组织食堂工作人员进行设施设备操作和维护的培训，更新知识和技能。培训内容包括新设备的使用方法、设备的常见故障排除、维护保养技巧等。维修人员培训-专业技能培训：定期组织专业维修人员参加相关的培训课程和技术交流活动，提高他们的专业技能和维修水平。培训内容包括新设备的维修技术、先进的维修工具和方法等。-安全培训：加强维修人员的安全培训，提高他们的安全意识和自我保护能力。培训内容包括电气安全、消防安全、高空作业安全等。应急处理机制应急预案制定-全面考虑：后勤管理部门制定食堂加工经营场所及设施设备突发故障的应急预案，全面考虑可能出现的各种情况，如火灾、水管爆裂、设备故障等。明确应急处理的流程、责任人和应急物资储备等内容。-演练与修订：定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性。根据演练结果和实际情况，及时修订和完善应急预案。应急响应-快速反应：当发生突发故障时，食堂工作人员应立即停止相关操作，采取临时措施防止事故扩大，并及时报告后勤管理部门。后勤管理部门接到报告后，应迅速组织维修人员和应急物资赶赴现场进行处理。-恢复运营：在故障排除后，对设施设备进行全面检查和调试，确保其正常运行。尽快恢复食堂的正常经营，减少对师生用餐的影响。监督与考核内部监督-定期检查：后勤管理部门定期对食堂加工经营场所及设施设备的维修保养情况进行检查，包括维修保养计划的执行情况、工作质量、记录填写等。对发现的问题及时提出整改要求，并跟踪整改情况。-不定期抽查：除定期检查外，后勤管理部门还应不定期对食堂进行抽查，确保维修保养工作的持续性和有效性。外部监督-接受检查：积极配合食品药品监管部门、消防部门等相关政府部门的检查和监督，及时整改存在的问题。-师生反馈：设立师生意见反馈渠道，广泛收集师生对食堂加工经营场所及设施设备的意见和建议。对