2025年食品微生物检验专升本考试模拟题含参考答案解析

2025年食品微生物检验专升本考试模拟题含参考答案解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、发酵液染色涂片法C、噬菌斑法D、这些都是正确答案：D2.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、察氏培养基C、营养琼脂D、伊红美兰琼脂培养基正确答案：D答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学物质，依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学物质发生的明显的特征性反应而设计的培养基。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌，大肠杆菌在此培养基上生长时能分解乳糖产酸，使伊红美兰结合成黑色化合物，从而将大肠杆菌与其他菌区分开，属于鉴别培养基。营养琼脂主要用于细菌的纯培养，麦芽汁培养基常用于酵母菌等的培养，察氏培养基主要用于霉菌等的培养，它们都不属于鉴别培养基。3.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D答案解析：在BS平板上培养的温度是36±1℃，培养时间是40～48h。4.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A答案解析：PDA是马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PotatoDextroseAgar）的简称，常用于培养酵母菌、霉菌等真菌。马铃薯琼脂培养基是PDA的另一种常见表述。分割高氏培养基常用于放线菌的培养；肉汤培养基主要用于细菌的培养；鉴别培养基是用于鉴别不同微生物的培养基。5.微生物增殖培养时一般选用A、鉴别培养基B、选择培养基C、发酵培养基D、基础培养基正确答案：B6.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乙醇B、醋酸C、乳酸D、甲醛正确答案：A答案解析：乙醇具有挥发性且易燃，熏蒸空气消毒过程中易引发火灾等安全隐患，所以一般不适用于熏蒸空气消毒；醋酸、乳酸、甲醛在一定条件下都可用于熏蒸空气消毒。7.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、46℃C、90℃D、60℃正确答案：B答案解析：在测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂温度通常要大于46℃，这样能保证琼脂处于液态，便于与样品充分混合均匀，若温度过低琼脂会凝固，无法与样品良好混合，影响后续培养结果，而55℃、60℃、90℃虽也能保持琼脂液态，但46℃是较为合适的通常温度范围。8.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：C答案解析：安置显微镜后，首先要调节光源，使视野明亮便于观察。接着调节目镜，使目镜中的十字丝清晰。再调节聚光器，提升聚光能力。之后先用低倍镜找到目标并大致观察，然后换用高倍镜进一步观察，最后根据需要使用油镜。观察完毕后进行擦镜操作，将显微镜复原到初始状态。9.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、10sB、20sC、5sD、15s正确答案：D10.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，主要能杀死非芽孢病原菌，它不能杀死全部细菌，也不能杀死芽孢菌，只能杀死大部分非芽孢的细菌，而芽孢菌具有较强的抵抗力，巴氏消毒法难以将其杀死，所以能杀死物体中的非芽孢病原菌。11.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，以满足微生物生长需求；要证实无微生物生长，确保培养基纯净无污染；还应在规定的PH范围内，适宜的酸碱度有助于微生物生长代谢。所以以上都是正确的，应选D。12.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、酒精脱色B、结晶紫染色C、复染D、碘液固定正确答案：A答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。若脱色过度，革兰氏阳性菌也可被脱色而染成阴性菌；若脱色不够，革兰氏阴性菌可被染成阳性菌，从而影响染色结果的准确性。结晶紫染色、碘液固定、复染等步骤虽然也很重要，但相较于酒精脱色，不是决定革兰氏染色成败的关键操作步骤。13.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口正确答案：C答案解析：在无菌采样时，液体样品不能直接开盖倒入取样瓶中，这样容易污染样品，应在火焰下消毒瓶口后，用无菌吸管吸取样品装入取样瓶中，其他选项[A固体样品用灭菌勺取样装入容器、B采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口、D在酒精灯火焰下封口]操作均正确。14.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少正确答案：B答案解析：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，当发酵过程中有气体产生时，气体可进入杜氏发酵管内，通过观察杜氏发酵管内是否有气泡产生来指示气体的产生情况。在糖发酵实验中，主要目的之一就是检测微生物发酵糖产生气体的能力，所以杜氏发酵管起到指示气体产生的作用。而指示酸碱度变化通常用pH试纸或pH计等；指示微生物数量一般通过计数等方法；指示糖的减少主要通过测定发酵前后糖的含量变化等方式，不是杜氏发酵管的作用。15.属于氧化剂类消毒剂的是A、1％硝酸银B、2％来苏尔C、2％碘液D、70％乙醇正确答案：C答案解析：2％碘液属于氧化剂类消毒剂，能氧化细菌中的活性基团而发挥杀菌作用；70％乙醇主要是使蛋白质变性起消毒作用，不属于氧化剂类；1％硝酸银主要是通过银离子起作用，不属于典型的氧化剂类消毒剂；2％来苏尔是酚类消毒剂，不是氧化剂类。16.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、新洁尔灭B、苯酚C、高锰酸钾D、山梨酸正确答案：A17.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、纯种分离B、无菌操作C、采用有效的保藏方法D、低温冷藏正确答案：A答案解析：纯种分离可以将衰退菌种中的不同菌株分离开来，挑选出性能优良的菌株，从而实现复壮；低温冷藏主要是用于保藏菌种，防止其进一步衰退，但不能直接复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮衰退菌种的方法；无菌操作主要是保证实验过程中不受杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。18.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、乳糖胆盐D、伊红美兰正确答案：C答案解析：复发酵试验是在乳糖胆盐发酵管基础上进行的，用于进一步证实从乳糖初发酵试验阳性管中分离出的大肠菌群，所以复发酵试验培养基是乳糖胆盐。19.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正确答案：D答案解析：测定菌落总数的营养琼脂pH值应为7.2～7.4。在此pH范围内，营养琼脂的化学性质和物理状态适宜细菌生长繁殖，能保证菌落总数测定结果的准确性和可靠性。20.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC2.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD3.细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、水洗干燥C、固定染色D、镜检正确答案：ABCD答案解析：革兰氏染色的步骤依次为：涂片，待其干燥；进行固定染色；水洗后干燥；最后进行镜检。4.食品微生物检验的范围包括那些（）A、食品的检验B、食品加工；储藏；销售的检验C、生产环境的检验D、原辅料的检验正确答案：ABCD答案解析：食品微生物检验的范围较为广泛，涵盖了生产环境、原辅料、食品加工、储藏、销售以及食品自身等多个环节的检验。生产环境的微生物状况会影响食品质量，原辅料携带的微生物可能影响食品品质，食品加工、储藏、销售过程中都可能受到微生物污染，对食品本身进行检验更是直接关乎食品安全。所以以上选项均正确。5.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD6.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、五肽交联桥B、脂蛋白C、聚糖骨架D、脂多糖正确答案：BCD7.炼乳常见的腐败变质现象有()A、水泄B、膨胀乳C、霉乳D、凝固成块正确答案：BCD8.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、菌毛B、鞭毛C、芽孢D、荚膜正确答案：BCD9.哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、抗生素B、尿素溶液C、糖溶液D、血清正确答案：ABCD10.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()A、重笃型B、腹泻型C、呕吐型D、脑膜炎型正确答案：BC答案解析：蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般分为呕吐型和腹泻型。呕吐型潜伏期较短，主要症状为呕吐；腹泻型潜伏期较长，主要症状为腹泻。重笃型和脑膜炎型不是蜡样芽孢杆菌食物中毒的常见临床分型。三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A2.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A3.在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。A、正确B、错误正确答案：B4.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A5.企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B6.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A7.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B8.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B9.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。A、正确B、错误正确答案：B10.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B11.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A12.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B13.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B14.沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24hA、正确B、错误正确答案：B15.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A16.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B17.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案：B18.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误正确答案：A19.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A20.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B21.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物A、正确B、错误正确答案：A22.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A23.乙醇的浓度越高，杀菌效果越好A、正确B、错误正确答案：B24.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A25.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方