云南省专升本2025年食品质量与安全专业食品营养学重点测试试卷含答

云南省专升本2025年食品质量与安全专业食品营养学重点测试试卷(含答

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.下列哪种维生素对视力有重要作用？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.食品中的蛋白质在人体内经过什么过程被利用？()A.氧化B.碳化C.水解D.脂化3.下列哪种食品属于高盐食品？()A.鲜奶B.鸡蛋C.红薯D.醋4.食品中的添加剂按作用可分为几类？()A.2类B.3类C.4类D.5类5.食品中的油脂在人体内主要被转化为哪种物质？()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素6.食品腐败变质的主要原因是什么？()A.微生物污染B.化学反应C.物理损伤D.环境污染7.下列哪种食品属于天然食品？()A.饼干B.饼干C.酸奶D.饮料8.食品中的重金属污染主要来源于哪些方面？()A.农药残留B.水污染C.空气污染D.以上都是9.食品中的有害细菌在什么条件下容易繁殖？()A.温度适宜B.湿度适宜C.酸碱度适宜D.以上都是10.食品中的污染物有哪些？()A.重金属B.农药残留C.微生物污染D.以上都是二、多选题(共5题)11.以下哪些是人体必需的常量元素？()A.氧B.碳C.氢D.钙E.铁F.锌12.食品中的蛋白质在消化过程中会经过哪些步骤？()A.溶解B.水解C.吸收D.合成E.分解13.食品添加剂的主要作用有哪些？()A.增强食品口感B.改善食品色泽C.防止食品腐败变质D.提高食品营养价值E.延长食品保质期14.食品中常见的有害微生物有哪些？()A.细菌B.真菌C.病毒D.霉菌E.螨虫15.食品营养学的研究内容包括哪些方面？()A.食物营养价值的评估B.食物营养素的消化吸收C.食物营养与健康的关系D.食品营养指导E.食品营养政策三、填空题(共5题)16.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。17.蛋白质在食品中的主要作用是提供能量、构成组织、调节生理功能。18.维生素A对视力、皮肤健康和免疫功能有重要作用。19.食品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖和代谢活动。20.食品营养学的研究目的是为了提高人们的健康水平和生活质量。四、判断题(共5题)21.人体所需的能量主要来自碳水化合物。()A.正确B.错误22.蛋白质的消化过程是从胃开始的。()A.正确B.错误23.维生素D可以通过紫外线照射皮肤自然合成。()A.正确B.错误24.食品添加剂对人体健康没有影响。()A.正确B.错误25.食品腐败变质后仍然可以食用。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述人体必需的氨基酸及其分类。27.谈谈食品添加剂的安全使用原则。28.解释什么是食物相克，并举例说明。29.简述食品营养标签的作用及其内容。30.阐述食品污染的来源及其预防措施。

云南省专升本2025年食品质量与安全专业食品营养学重点测试试卷(含答一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】维生素A对视力有重要作用，特别是对夜视能力。2.【答案】C【解析】蛋白质在人体内通过水解作用被分解为氨基酸，然后被利用。3.【答案】D【解析】醋是一种高盐食品，含有较多的钠。4.【答案】B【解析】食品添加剂按作用可分为营养强化剂、防腐剂、着色剂、调味剂和增稠剂等，共3类。5.【答案】C【解析】食品中的油脂在人体内主要被转化为脂肪，储存能量。6.【答案】A【解析】食品腐败变质的主要原因是微生物污染，微生物的代谢活动导致食品变质。7.【答案】C【解析】酸奶是通过发酵牛奶制成的，属于天然食品。8.【答案】D【解析】食品中的重金属污染主要来源于农药残留、水污染和空气污染等方面。9.【答案】D【解析】食品中的有害细菌在温度、湿度和酸碱度适宜的条件下都容易繁殖。10.【答案】D【解析】食品中的污染物包括重金属、农药残留和微生物污染等。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】人体必需的常量元素包括氧、碳、氢、钙等，铁和锌属于微量元素。12.【答案】ABCD【解析】食品中的蛋白质在消化过程中会经过溶解、水解、吸收和合成等步骤。13.【答案】ABCE【解析】食品添加剂的主要作用包括增强食品口感、改善食品色泽、防止食品腐败变质和延长食品保质期等，但不一定提高食品营养价值。14.【答案】ABCD【解析】食品中常见的有害微生物包括细菌、真菌、病毒和霉菌等，螨虫虽然可能存在于食品中，但通常不被归类为有害微生物。15.【答案】ABCDE【解析】食品营养学的研究内容包括食物营养价值的评估、食物营养素的消化吸收、食物营养与健康的关系、食品营养指导和食品营养政策等方面。三、填空题(共5题)16.【答案】六大营养素【解析】六大营养素是人体维持生命活动所必需的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。17.【答案】构成组织【解析】蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持和修复身体组织具有重要意义。18.【答案】维生素A【解析】维生素A是一种脂溶性维生素，对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能等方面具有重要作用。19.【答案】微生物【解析】食品腐败变质主要是由于微生物的生长和代谢活动引起的，如细菌、真菌等的繁殖会导致食品变质。20.【答案】健康水平和生活质量【解析】食品营养学通过研究食物营养素、营养与健康的关系，旨在提供科学合理的膳食指导，以提高人们的健康水平和生活质量。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，通常占人体能量摄入的50%至60%。22.【答案】错误【解析】蛋白质的消化过程主要在胃中开始，但蛋白质的初步消化是在胃中，而最终消化在小肠中进行。23.【答案】正确【解析】人体皮肤在紫外线照射下可以合成维生素D，这是维生素D的一个重要来源。24.【答案】错误【解析】虽然食品添加剂在合理使用范围内对人体健康影响较小，但过量摄入或使用不当的添加剂可能对健康产生不利影响。25.【答案】错误【解析】食品腐败变质后可能产生有害物质，食用后可能引起食物中毒，因此腐败变质的食品不应再食用。五、简答题(共5题)26.【答案】人体必需的氨基酸共有9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。它们根据在人体内能否合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。【解析】人体必需氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持生命活动至关重要。了解这些氨基酸的分类有助于合理搭配膳食，确保人体获得足够的营养。27.【答案】食品添加剂的安全使用原则包括：合理使用量、符合国家标准、不掩盖食品本身或加工过程中的缺陷、不降低食品本身的质量，以及不产生新的有害物质。【解析】食品添加剂的安全使用对于保障食品安全和消费者健康至关重要。了解这些原则有助于规范食品添加剂的使用，减少食品安全风险。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用时，可能会产生不良反应，影响人体健康。例如，牛奶与香蕉同食可能导致胃部不适，豆浆与豆腐同食可能导致消化不良等。【解析】食物相克是饮食文化中的一个概念，了解食物相克有助于避免不必要的健康问题，提高饮食安全。29.【答案】食品营养标签的作用是向消费者提供食品的营养信息，帮助消费者了解食品的营养成分、能量含量等。其内容包括食品名称、配料表、营养成分表、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的含量，以及适宜人群、食用方法等。【解析】食品营养标签是消费者选择食品的重要参考，了解其内容和作用有助于消费者