食品仪器分析复习题与参考答案

食品仪器分析复习题与参考答案1.食品仪器分析中，常用的分离技术有（）、（）、（）等。2.在气相色谱法中，固定相通常为（），流动相通常为（）。3.毛细管电泳法的分离原理是（），其优点是（）、（）等。4.在原子吸收光谱法中，待测元素的原子蒸气被激发后，会发出（）线，其强度与待测元素的浓度成正比。5.食品仪器分析中，常用的检测器有（）、（）、（）等。6.X射线荧光光谱法的原理是（），其优点是（）、（）等。7.在高效液相色谱法中，流动相的流速对分离效果有重要影响，流速越快，分离效果（）。8.食品仪器分析中，常用的数据处理方法有（）、（）、（）等。9.在质谱法中，待测物质被电离后，根据其（）和（）进行分离。10.在荧光光谱法中，荧光强度与待测物质的浓度成正比，其灵敏度比紫外-可见光谱法（）。二、选择题1.以下哪种技术适用于分离复杂混合物中的组分？（）A.毛细管电泳法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法2.在气相色谱法中，以下哪种因素对分离效果影响最大？（）A.柱温B.流动相组成C.进样量D.柱长3.以下哪种技术适用于测定食品中的痕量元素？（）A.毛细管电泳法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法4.在荧光光谱法中，以下哪种因素对荧光强度影响最大？（）A.激发波长B.发射波长C.溶剂D.待测物质浓度5.以下哪种技术适用于测定食品中的挥发性物质？（）A.毛细管电泳法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法三、简答题1.简述气相色谱法的原理及其应用。2.简述高效液相色谱法的原理及其应用。3.简述原子吸收光谱法的原理及其应用。4.简述荧光光谱法的原理及其应用。5.简述食品仪器分析中数据处理方法的重要性。四、计算题1.已知某食品样品中蛋白质含量为3.0%，氮含量为1.5%，求该样品中蛋白质的摩尔质量。2.某食品样品中水分含量为85%，求该样品中干物质的摩尔质量。3.某食品样品中脂肪含量为10%，求该样品中脂肪的摩尔质量。4.某食品样品中维生素A含量为1mg/kg，求该样品中维生素A的摩尔浓度。5.某食品样品中重金属含量为0.05mg/kg，求该样品中重金属的摩尔浓度。参考答案：一、填空题1.分光光度法、色谱法、电化学法2.固定相、流动相3.电泳分离、分离度高、分析速度快4.特定波长的光5.检测器、数据处理系统、仪器设备6.样品中元素含量、元素种类、元素形态7.减小8.数据拟合、统计分析、误差分析9.质荷比、离子碎片10.高二、选择题1.C2.B3.D4.A5.B三、简答题1.气相色谱法是一种基于组分在固定相和流动相之间分配系数差异进行分离的方法。其应用广泛，如食品中挥发性物质的测定、农药残留检测、食品添加剂分析等。2.高效液相色谱法是一种基于组分在固定相和流动相之间分配系数差异进行分离的方法。其具有分离度高、分析速度快、适用范围广等优点，广泛应用于食品、药品、环境等领域。3.原子吸收光谱法是一种基于待测元素原子蒸气吸收特定波长的光进行定量分析的方法。其具有灵敏度高、选择性好、线性范围宽等优点，广泛应用于食品、药品、环境等领域。4.荧光光谱法是一种基于待测物质在特定波长下发射荧光进行定量分析的方法。其具有灵敏度高、选择性好、线性范围宽等优点，广泛应用于食品、药品、环境等领域。5.食品仪器分析中数据处理方法的重要性在于：通过对实验数据进行处理和分析，可以减小误差、提高分析结果的准确性和可靠性，为食品质量控制提供科学依据。四、计算题1.蛋白质摩尔质量=氮含量/蛋白质含量=1.5/0.03=50g/mol2.干物质摩尔质量=100-水分含量=100-85=15g/mol3.脂肪摩尔质量=100-脂肪含量=100-10=90g/m