2025年营养师职业资格考试试卷及答案

2025年营养师职业资格考试试卷及答案一、单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()A.肥猪肉B.鸡蛋C.油炸薯条D.冰淇淋答案：B解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，适合大多数人补充蛋白质。肥猪肉脂肪含量高；油炸薯条主要是碳水化合物和油脂；冰淇淋含有较多的糖和脂肪。2.维生素C的主要食物来源是()A.谷类B.肉类C.蔬菜和水果D.奶类答案：C解析：蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？()A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于健康。5.以下哪种食物属于全谷物？()A.白米饭B.全麦面包C.玉米淀粉D.精制面粉答案：B解析：全麦面包是由全麦面粉制成，保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳，属于全谷物。白米饭、精制面粉经过了精细加工，去除了大部分的麸皮和胚芽；玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，不属于全谷物。6.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：C解析：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。维生素A与视觉、免疫等功能有关；维生素D主要促进钙的吸收和利用；维生素K与凝血功能有关。7.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.苹果B.牛奶C.鸡肉D.白糖答案：A解析：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。牛奶主要提供蛋白质、钙等；鸡肉主要提供蛋白质；白糖是精制糖，几乎不含膳食纤维。8.人体能量的主要来源是()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可以迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。9.以下哪种食物可以预防缺铁性贫血？()A.菠菜B.香蕉C.豆腐D.黄瓜答案：A解析：菠菜富含铁元素，且其中的铁为非血红素铁，虽然吸收率相对较低，但经常食用可以在一定程度上预防缺铁性贫血。香蕉主要提供钾等矿物质；豆腐主要提供蛋白质；黄瓜主要提供维生素和水分。10.以下哪种情况不属于合理的膳食搭配原则？()A.荤素搭配B.粗细搭配C.同类食物搭配D.酸碱搭配答案：C解析：合理的膳食搭配原则包括荤素搭配、粗细搭配、酸碱搭配等，同类食物搭配不能保证营养的全面性，不属于合理的膳食搭配原则。11.以下哪种食物中含有较多的Omega-3脂肪酸？()A.橄榄油B.鱼油C.椰子油D.花生油答案：B解析：鱼油中含有较多的Omega-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；椰子油主要是饱和脂肪酸；花生油主要是不饱和脂肪酸，但Omega-3脂肪酸含量较低。12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A答案：D解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是视网膜感光物质视紫红质的组成成分。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素B2缺乏会导致口角炎等；维生素C缺乏会导致坏血病。13.以下哪种食物是钙的良好来源且钙的吸收率较高？()A.菠菜B.牛奶C.海带D.花生答案：B解析：牛奶是钙的良好来源，且其中的钙易于被人体吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；海带含有钙，但钙的吸收率相对较低；花生主要提供蛋白质、脂肪等，钙含量不是特别高。14.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？()A.白面包B.糯米饭C.燕麦片D.西瓜答案：C解析：燕麦片属于低GI食物，食用后血糖上升速度相对较慢。白面包和糯米饭的GI值较高，食用后会使血糖快速上升；西瓜的GI值虽然相对不是特别高，但含糖量较高，大量食用也可能导致血糖波动。15.以下哪种营养素在人体内可以转化为维生素A？()A.β-胡萝卜素B.叶黄素C.番茄红素D.花青素答案：A解析：β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。叶黄素主要对眼睛健康有益；番茄红素具有抗氧化作用；花青素也有抗氧化等功效，但它们都不能转化为维生素A。16.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？()A.大豆B.鸡蛋C.大米D.玉米答案：B解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成最为接近，生物利用率最高。大豆蛋白质含量高，但蛋氨酸含量相对较低；大米和玉米的蛋白质含量和质量都不如鸡蛋。17.以下哪种情况会增加维生素C的需要量？()A.吸烟B.饮酒C.运动D.以上都是答案：D解析：吸烟、饮酒和运动都会增加身体对维生素C的需要量。吸烟会产生大量自由基，需要更多的维生素C来抗氧化；饮酒会影响维生素C的吸收和代谢；运动时身体的氧化应激增加，也需要更多的维生素C来保护细胞。18.以下哪种食物富含维生素B12？()A.菠菜B.牛肉C.橙子D.土豆答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其良好来源。菠菜、橙子和土豆等植物性食物一般不含维生素B12。19.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？()A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和棕榈酸属于饱和脂肪酸，都不是人体必需脂肪酸。20.以下哪种食物的胆固醇含量最高？()A.猪脑B.鸡蛋C.牛奶D.鱼肉答案：A解析：猪脑的胆固醇含量极高，远远高于鸡蛋、牛奶和鱼肉。鸡蛋虽然含有一定量的胆固醇，但适量食用对健康影响不大；牛奶和鱼肉的胆固醇含量相对较低。二、多项选择题21.以下属于优质蛋白质食物来源的有()A.瘦肉B.豆类C.坚果D.鱼类答案：ABCD解析：瘦肉、豆类、坚果和鱼类都属于优质蛋白质的食物来源。瘦肉富含动物蛋白；豆类含有丰富的植物蛋白，且氨基酸组成接近人体需要；坚果不仅含有蛋白质，还富含不饱和脂肪酸等营养成分；鱼类的蛋白质含量高，且易于消化吸收。22.以下哪些维生素属于水溶性维生素？()A.维生素B族B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：AB解析：维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，它们在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，可在体内储存。23.以下哪些食物可以提供膳食纤维？()A.芹菜B.燕麦C.苹果D.黑木耳答案：ABCD解析：芹菜、燕麦、苹果和黑木耳都可以提供膳食纤维。芹菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；燕麦是全谷物，富含膳食纤维；苹果中的果胶也是一种膳食纤维；黑木耳含有大量的膳食纤维和多糖等成分。24.以下哪些因素会影响钙的吸收？()A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.年龄答案：ABCD解析：维生素D可以促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过量的蛋白质可能会增加钙的排出；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力会逐渐下降。25.以下哪些食物属于低血糖负荷（GL）食物？()A.西兰花B.黄瓜C.全麦面条D.南瓜答案：ABCD解析：西兰花、黄瓜的碳水化合物含量极低，GL值很低；全麦面条虽然是碳水化合物食物，但由于其是全谷物，膳食纤维含量高，GL值相对较低；南瓜的碳水化合物含量和GI值都不是特别高，GL值也较低。26.以下哪些营养素具有抗氧化作用？()A.维生素CB.维生素EC.硒D.类胡萝卜素答案：ABCD解析：维生素C、维生素E、硒和类胡萝卜素都具有抗氧化作用。维生素C和维生素E可以直接清除自由基；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与抗氧化防御系统；类胡萝卜素如β-胡萝卜素等也能捕捉自由基，保护细胞免受氧化损伤。27.以下哪些食物是铁的良好来源？()A.动物肝脏B.瘦肉C.红枣D.菠菜答案：AB解析：动物肝脏和瘦肉是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，吸收率较高。红枣虽然含铁，但铁的含量和吸收率都不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。28.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？()A.饮食不均衡B.消化吸收不良C.特殊生理状态（如怀孕、哺乳）D.长期服用某些药物答案：ABCD解析：饮食不均衡会导致某些维生素摄入不足；消化吸收不良会影响维生素的吸收利用；特殊生理状态如怀孕、哺乳时，身体对维生素的需要量增加，如果摄入不足容易导致缺乏；长期服用某些药物可能会影响维生素的代谢或吸收。29.以下哪些食物属于碱性食物？()A.柠檬B.海带C.鸡蛋D.牛奶答案：ABD解析：柠檬虽然口感酸，但在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物；海带也是典型的碱性食物；牛奶属于弱碱性食物。鸡蛋属于酸性食物。30.以下哪些措施可以提高蛋白质的营养价值？()A.食物多样化B.合理搭配食物C.适当加工烹饪D.增加蛋白质摄入量答案：ABC解析：食物多样化可以使摄入的蛋白质氨基酸组成更接近人体需要；合理搭配食物，如谷类和豆类搭配，可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的营养价值；适当的加工烹饪可以破坏抗营养因子，提高蛋白质的消化率。而单纯增加蛋白质摄入量不一定能提高蛋白质的营养价值，还可能增加肾脏负担。三、判断题31.所有的脂肪都是对人体有害的。()答案：×解析：脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，如有助于降低胆固醇水平、保护心血管健康等，并非所有脂肪都对人体有害。32.维生素可以在人体内大量储存。()答案：×解析：水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取；脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）可以在体内储存，但也不能过量摄入，否则可能会在体内蓄积导致中毒。33.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。()答案：√解析：膳食纤维具有很强的吸水性，能增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。34.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。()答案：×解析：虽然多吃富含维生素的食物有助于补充维生素，但如果存在消化吸收不良、特殊生理状态、长期服用某些药物等情况，即使摄入了足够的维生素食物，也可能会出现维生素缺乏的情况。35.儿童和老年人对钙的需要量比成年人高。()答案：√解析：儿童正处于生长发育阶段，骨骼生长需要大量的钙；老年人由于钙流失增加，为了维持骨骼健康，对钙的需要量也相对较高，所以儿童和老年人对钙的需要量比成年人高。36.食物的血糖生成指数（GI）越高，对健康越不利。()答案：×解析：一般来说，高GI食物食用后血糖上升速度快，但不能简单地认为GI越高对健康越不利。还需要结合食物的摄入量以及其他营养成分等综合考虑，而且在某些情况下，如低血糖时，高GI食物可以快速升高血糖。37.蛋白质摄入越多越好。()答案：×解析：蛋白质是人体必需的营养素，但摄入过多会增加肾脏负担，还可能导致脂肪堆积等问题。应根据个人的年龄、性别、身体状况等合理摄入蛋白质。38.水果可以代替蔬菜。()答案：×解析：水果和蔬菜虽然都含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜的种类繁多，有些蔬菜中的维生素、矿物质和膳食纤维含量比水果更高，不能用水果完全代替蔬菜。39.反式脂肪酸对心血管健康有害。()答案：√解析：反式脂肪酸会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加动脉粥样硬化的风险，对心血管健康有害。40.喝牛奶可以完全满足人体对钙的需求。()答案：×解析：牛奶是钙的良好来源，但不同人群对钙的需求量不同，仅靠喝牛奶可能无法完全满足人体对钙的需求，尤其是对于钙需求量较高的人群，还需要通过其他食物或补充剂来补充钙。四、简答题41.简述合理膳食的基本原则。(1).食物多样，谷类为主：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，以谷类食物作为主食。(2).多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类富含钙等营养成分；大豆富含优质蛋白质。(3).适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但要注意适量摄入，避免过多摄入脂肪。(4).少盐少油，控糖限酒：减少盐、油和糖的摄入量，控制酒精的摄入。(5).吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗的平衡，通过适当的运动维持健康体重。(6).杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，选择健康的饮食方式。42.简述维生素C的生理功能及缺乏症。生理功能：(1).抗氧化作用：维生素C是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成。(2).促进铁的吸收：能将三价铁还原为二价铁，提高铁的吸收率。(3).增强免疫力：参与免疫球蛋白的合成，增强白细胞的吞噬能力。(4).参与胆固醇代谢：促进胆固醇转化为胆汁酸，降低血液中胆固醇水平。缺乏症：(1).坏血病：早期表现为疲倦、乏力、牙龈肿胀出血、伤口愈合缓慢等，严重时可出现皮下、肌肉和关节出血等症状。(2).免疫力下降：容易感染疾病。43.简述膳食纤维的分类及生理功能。分类：(1).可溶性膳食纤维：如果胶、树胶、黏质等，能在水中溶解形成凝胶状物质。(2).不溶性膳食纤维：如纤维素、半纤维素和木质素等，不能在水中溶解。生理功能：(1).促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病。(2).降低血糖和血脂：可溶性膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度；还能与胆汁酸结合，促进胆固醇的排出，降低血脂水平。(3).增加饱腹感：膳食纤维在胃中吸水膨胀，使人产生饱腹感，减少食物摄入量。(4).调节肠道菌群：为肠道有益菌提供食物，促进有益菌的生长繁殖。44.简述钙的生理功能及影响钙吸收的因素。生理功能：(1).构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康至关重要。(2).维持神经肌肉的兴奋性：参与神经冲动的传导和肌肉的收缩与舒张。(3).参与凝血过程：是凝血因子之一，在血液凝固过程中起重要作用。(4).调节细胞功能：参与细胞内的信号传导等过程。影响钙吸收的因素：促进因素：(1).维生素D：可以促进小肠对钙的吸收。(2).适量的蛋白质：有助于钙的吸收。(3).酸性环境：胃酸分泌正常有利于钙的解离和吸收。抑制因素：(1).草酸：与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收。(2).植酸：存在于谷类、豆类中，可与钙结合，降低钙的吸收率。(3).脂肪过多：脂肪酸与钙结合形成钙皂，影响钙的吸收。(4).年龄：随着年龄的增长，钙的吸收能力逐渐下降。45.简述蛋白质的互补作用及其原则。蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。原则：(1).食物的生物学种属越远越好：如动物性食物和植物性食物搭配。(2).搭配的种类越多越好：多种食物搭配可以使氨基酸组成更接近人体需要。(3).食用时间越近越好：同时或相近时间食用才能更好地发挥蛋白质的互补作用。五、论述题46.论述如何为一位患有糖尿病的老年人制定合理的饮食计划。(1).控制总能量摄入：根据老年人的身高、体重、活动量等计算出每天所需的总能量，以维持理想体重。一般来说，糖尿病患者需要适当控制能量摄入，避免体重过重或肥胖。(2).碳水化合物的选择：优先选择低GI（血糖生成指数）的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片、糙米等全谷物食物。这些食物富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，可使血糖缓慢上升。控制碳水化合物的摄入量，占总能量的50%-60%左右。避免食用精制糖、甜饮料、糯米等高GI食物。(3).蛋白质的供给：保证足够的优质蛋白质摄入，占总能量的15%-20%。可选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等食物。对于有糖尿病肾病的老年人，需要根据肾功能情况适当调整蛋白质的摄入量。(4).脂肪的摄入：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物脂肪、油炸食品等。增加不饱和脂肪酸的摄入，如橄榄油、鱼油等。脂肪占总能量的20%-30%。(5).膳食纤维的补充：多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等。膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度，还能促进肠道蠕动，预防便秘。(6).餐次安排：采用少食多餐的方式，将每天的食物分成5-6餐，避免一次进食过多导致血糖波动过大。定时定量进餐，保持规律的饮食时间。(7).食物的烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌等，避免油炸、油煎等高油脂的烹饪方式。(8).注意事项：控制盐的摄入量，每天不超过5克，以预防高血压等并发症。避免饮酒，酒精可能会影响血糖的控制，还可能与降糖药物发生相互作用。定期监测血糖，根据血糖情况调整饮食计划。47.论述营养与健康的关系，并举例说明营养缺乏和营养过剩可能导致的疾病。营养与健康的关系：(1).营养是维持人体正常生理功能和健康的物质基础。人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等都需要各种营养素的参与。合理的营养可以保证身体各个器官和系统的正常运转，维持良好的健康状态。(2).营养状况会影响疾病的发生、发展和预后。均衡的营养有助于提高机体的免疫力，预防疾病的发生；而不合理的营养，如营养缺乏或营养过剩，会增加患病的风险。营养缺乏导致的疾病：(1).维生素A缺乏：可导致夜盲症、干眼症等眼部疾病，还会影响儿童的生长发育和免疫功能。例如，在一些贫困地区，由于食物中维生素A摄入不足，儿童容易出现夜盲症。(2).维生素D缺乏：在儿童可引起佝偻病，表现为骨骼发育异常，如鸡胸、O型腿或X型腿等；在成年人可导致骨质软化症。老年人由于户外活动减少，维生素D合成不足，容易出现骨质疏松。(3).铁缺乏：可引起缺铁性贫血，患者表现为面色苍白、乏力、头晕、心慌等症状。常见于女性、儿童和老年人，由于饮食中铁摄入不足或吸收不良导致。营养过剩导致的疾病：(1).肥胖：长期摄入过多的能量，尤其是高脂肪、高糖的食物，而运动量不足，会导致能量过剩，脂肪在体内堆积，引起肥胖。肥胖是多种慢性疾病的危险因素，如糖尿病、心血管疾病、高血压等。(2).心血管疾病：过多摄入饱和脂肪酸、胆固醇和盐，会导致血脂升高、血压升高，增加动脉粥样硬化的风险，进而引发冠心病、脑卒中等心血管疾病。例如，一些长期高盐、高脂饮食的人群，患心血管疾病的概率明显增加。(3).糖尿病：长期高糖、高脂肪、高热量饮食，加上缺乏运动，会导致胰岛素抵抗，使血糖升高，增加患糖尿病的风险。2型糖