中餐厅的试题及答案

中餐厅的试题及答案单项选择题（每题2分，共40分）1.中餐烹饪中最常用的火候是？A.大火B.中火C.小火D.微火2.以下哪种食材常被用于制作宫保鸡丁？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉3.中餐调味中常用的“五味”不包括？A.甜B.酸C.苦D.辣4.以下哪种烹饪方法主要用于制作烤鸭？A.蒸B.煮C.烤D.炸5.中餐中常用的烹饪油不包括？A.花生油B.橄榄油C.芝麻油D.猪油6.以下哪种调味品是制作麻婆豆腐的关键？A.豆瓣酱B.甜面酱C.老干妈D.辣椒酱7.中餐烹饪中的“焯水”主要是为了？A.增加食材香味B.去腥去杂质C.使食材更嫩D.使食材更脆8.以下哪种食材常用于制作鱼香肉丝？A.土豆丝B.胡萝卜丝C.木耳丝D.黄瓜丝9.中餐中的“八大菜系”不包括？A.鲁菜B.苏菜C.京菜D.川菜10.以下哪种烹饪技法常用于制作清蒸鱼？A.红烧B.清蒸C.糖醋D.干煸11.中餐中常用的高汤不包括？A.鸡高汤B.鱼高汤C.牛肉高汤D.蔬菜高汤12.以下哪种食材常用于制作佛跳墙？A.海参B.鸡肉C.豆腐D.土豆13.中餐调味中的“生抽”主要用于？A.上色B.提鲜C.增香D.去腥14.以下哪种烹饪方法常用于制作红烧肉？A.红烧B.清蒸C.白煮D.凉拌15.中餐中的“勾芡”主要是为了？A.增加食材口感B.使汤汁浓稠C.去腥D.增加食材香味16.以下哪种食材常用于制作狮子头？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉17.中餐烹饪中的“煸炒”主要是为了？A.使食材熟透B.使食材酥脆C.增加食材香味D.去腥去杂味18.以下哪种调味品是制作酸菜鱼的必备？A.豆瓣酱B.酸菜C.甜面酱D.辣椒油19.中餐中的“小炒”主要是指？A.小火慢炖B.快速翻炒C.蒸制D.烤制20.以下哪种烹饪方法常用于制作糖醋排骨？A.红烧B.糖醋C.清蒸D.炖煮多项选择题（每题2分，共20分）1.中餐烹饪中常用的调味品包括？A.酱油B.醋C.料酒D.番茄酱2.以下哪些食材常用于制作火锅？A.牛肉片B.土豆片C.白菜D.鱼丸3.中餐烹饪中的“五味”包括？A.甜B.酸C.咸D.辣4.以下哪些烹饪方法常用于制作海鲜？A.清蒸B.红烧C.炸D.生吃5.中餐中的“八大菜系”包括？A.鲁菜B.苏菜C.川菜D.粤菜6.以下哪些食材常用于制作饺子馅？A.猪肉B.牛肉C.韭菜D.豆腐7.中餐烹饪中常用的烹饪工具包括？A.炒锅B.蒸笼C.烤箱D.压力锅8.以下哪些调味品常用于制作宫保鸡丁？A.酱油B.醋C.辣椒D.豆瓣酱9.中餐烹饪中的高汤通常可以用哪些食材熬制？A.鸡B.鱼C.牛肉D.蔬菜10.以下哪些烹饪方法常用于制作肉类？A.红烧B.清蒸C.炖煮D.烤制判断题（每题2分，共20分）1.中餐烹饪中，使用大火可以快速熟透食材并保持食材的鲜嫩。（）2.制作麻婆豆腐时，豆腐需要先焯水去腥。（）3.中餐中的“八大菜系”包括京菜。（）4.制作狮子头时，通常需要将肉馅摔打上劲。（）5.中餐烹饪中的“勾芡”只能用于使汤汁浓稠。（）6.制作酸菜鱼时，酸菜是必备的调味品。（）7.中餐中的“小炒”通常使用大火快速翻炒。（）8.制作糖醋排骨时，需要先将排骨炸至金黄。（）9.中餐烹饪中的高汤只能使用鸡、牛、猪等肉类熬制。（）10.制作宫保鸡丁时，鸡肉需要先腌制入味。（）填空题（每题2分，共20分）1.中餐烹饪中，______常用于增加食材的香味。2.制作佛跳墙时，______是必备的食材之一。3.中餐中的“五味”包括甜、酸、______、苦、辣。4.制作清蒸鱼时，通常需要用到______来去腥增香。5.中餐烹饪中的“焯水”主要是为了去______和杂质。6.制作狮子头时，肉馅中通常会加入______来增加口感。7.中餐中的高汤通常使用______、鱼、牛肉等食材熬制。8.制作糖醋排骨时，______是关键的调味品之一。9.中餐烹饪中的“勾芡”可以使汤汁变得______。10.制作宫保鸡丁时，______和花生米是必备的配料。答案：单项选择题：1.A2.C3.C4.C5.B6.A7.B8.C9.C10.B11.D12.A13.B14.A15.B16.B17.

C18.B19.B20.B多项选择题：1.ABC2.ACD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.AC7.ABD8.ABC9.ABCD10.ACD判断题：1.对2.对3