初中物理跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题课件-2025-2026学年人教版八年级上学期

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。项目提出第三章物态变化第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题注：厨房里有的物态变化较为复杂，也有一定的危险性，我们要尽量选择简单的、安全的物态变化进行观察、分析。厨房中的热现象项目提出项目提出烹饪过程中存在非常多的物态变化现象，它是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。今天我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。项目分析先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关？再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹任的影响。2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。1.观察厨房中涉及物态变化的现象(建议从炒菜、煮饺子两种烹饪过程中选一个)

项目分析厨房中的现象涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”…………在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100ºC，一些水会从液态变为气态的水蒸气水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴（1）水的沸腾：观察水壶中水加热至沸腾的过程，记录水温变化、气泡产生及上升现象。分析水沸腾对烹饪如煮面、泡茶等的影响，理解其对食物加热速度和均匀性的关键作用。步骤一：观察记录（2）油的蒸发与加热：炒菜时观察食用油的温度变化、颜色变化及油烟产生。分析油温对食物烹饪时间、口感及营养价值的影响。了解油的蒸发如何影响食物的香味和外观。（3）冰的熔化：解冻肉类或冰冻水饺时，观察冰的熔化过程，记录时间变化及食物状态变化。分析冰熔化对食物口感、烹饪时间的影响，以及如何通过控制熔化速度来提高烹饪效率。（4）蒸汽的冷凝：蒸食物时观察蒸汽在锅盖上的冷凝现象，分析蒸汽冷凝对食物保湿、熟成的作用。项目分析每种物态变化都直接或间接地影响着烹饪的效果和食物的品质步骤二：分析影响

煮汤或煮粥：在煮汤或煮粥的过程中，锅中的水不断被加热，部分水从液态转变为气态水蒸气并蒸发掉。烹饪效果：蒸发有助于去除食材中的部分水分和异味，使汤或粥的味道更加浓郁。食物品质：适量的蒸发可以浓缩汤汁，提升食物的风味和口感。但过度蒸发则可能导致食物过干，影响口感和营养价值。解冻肉类或冷冻食品：在烹饪前，通常需要将冷冻的肉类或食品解冻。这个过程中，食物中的冰晶从固态转变为液态水。烹饪效果：熔化后的食物更容易被切割和烹饪，减少了烹饪时间和能源消耗。食物品质：适当的解冻方法能够保持食物的营养成分和口感。然而，如果解冻速度过快（如使用微波炉高火），可能会导致食物外层受热过度而内部仍然冷冻，影响食物的均匀性和口感。例：项目分析任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。对烹饪过程的影响改进建议优化效果科学依据项目分析

例问题1：煮饺子的水沸腾后，继续大火加热，水的温度也不会升高，但会增加汽化的速度，浪费水和燃料。

改进建议：在水沸腾后，应将火力减小维持水刚好沸腾即可。问题2：

水蒸气变成同温度的热水需要放出大量的热，所以水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。

改进建议：在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气(可带上手套)，以免烫伤。项目分析优化效果科学依据

3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。项目分析操作时，要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。

学生项目1：“煮饺子”过程中的物态变化问题

1.观察厨房中涉及物态变化的现象项目实施厨房中的现象涉及的物态变化饺子吸热，内部饺子馅中的液体汽化饺子放热，内部气体液化水中的饺子煮一会后膨胀将饺子捞出一段时间后饺子变瘪了

问题：煮饺子时，饺子有破皮的现象。项目实施同学们想一想，原因有哪些呢？提示：饺子在水沸腾前是完好的。

“饺子破皮”是个很复杂的问题。不考虑制作饺子时的一些不当操作(如饺子没捏严实、饺子馅汁水太多等)。项目实施

改进建议：放入饺子后，当锅里的水沸腾后放入一些凉水不让水继续沸腾，添加两到三次凉水后饺子就煮好了。优化效果：科学依据：

学生项目2：“炒菜”过程中的物态变化问题

1.观察厨房中涉及物态变化的现象项目实施厨房中的现象涉及的物态变化蘸水的蒜片放入滚烫的油锅中，产生噼里啪啦的声音，并有油的飞溅炖豆角时上方有“白雾”液态水汽化成水蒸气高温气态的水蒸气遇到周边温度较低的空气液化成小液滴形成“白雾”

问题：小嫣发现有水的菜或铲子与热油接触时，油会有飞溅。(危险操作，请勿模仿！)项目实施同学们想一想，原因是什么吗？提示：花生油的沸点约335ºC。项目实施由于油的沸点要高于水的沸点，当油烧的滚烫时，油的温度大于100ºC，如果此时有水进入其中，水会吸热迅速汽化，体积会急剧膨胀，会把油推出去，导致了油的飞溅。

溅油在烹饪过程中非常常见，也非常危险，同学们一定要小心。

改进建议：清除菜中的液态水，铲子上的水也要擦干净。实验过程

(1)放入20mL的油，当油冒烟时，放入有少量水的蒜片，观察实验现象。(危险操作，请勿模仿！)

(2)放入20mL的油，当油冒烟时，放入表面无水的蒜片，观察实验现象。项目实施实验现象项目实施第一次实验有油飞溅，(