餐饮食品安全复习题（附答案）

餐饮食品安全复习题（附答案）一、单选题1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师答案：A2.食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）。A、1小时B、2小时C、3小时答案：B3.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付（）倍的赔偿金。A、1B、2C、3答案：C4.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。A、5B、10C、15答案：C5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D6.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话。A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间答案：C7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证（）每年进行健康检查。A、1B、2C、3答案：A8.食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯，确保（）。A、食品安全B、食品质量C、食品安全和食品质量答案：A9.食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，及时消除食品安全隐患，保证（）。A、食品安全B、食品质量C、食品安全和食品质量答案：A10.食品生产经营者应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，检验记录应当保存（）。A、1年B、2年C、3年答案：B二、多选题1.餐饮服务提供者应当具备以下条件：A、具有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所B、具有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等设备C、具有与生产经营规模相适应的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有与生产经营规模相适应的食品安全管理人员和保证食品安全的培训制度答案：ABCD2.食品安全风险包括：A、生物性风险B、化学性风险C、物理性风险D、环境性风险答案：ABC3.食品安全管理制度包括：A、食品安全管理人员制度B、食品安全培训制度C、食品安全自查制度D、食品安全追溯制度答案：ABCD4.食品生产经营者应当建立并执行以下制度：A、食品安全管理人员制度B、食品安全培训制度C、食品安全自查制度D、食品安全追溯制度答案：ABCD5.食品安全风险控制措施包括：A、食品原料采购和检验制度B、食品加工操作规范C、食品储存和运输规范D、食品安全事故报告和处置制度答案：ABCD三、判断题1.餐饮服务提供者可以不公示食品安全投诉举报电话。（×）2.食品生产经营者可以不建立食品安全管理制度。（×）3.食品生产经营者可以不执行食品安全追溯制度。（×）4.食品生产经营者可以不进行食品安全自查。（×）5.食品生产经营者可以不进行食品安全培训。（×）四、简答题1.简述餐饮服务提供者应当具备的条件。答：餐饮服务提供者应当具备以下条件：（1）具有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所；（2）具有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等设备；（3）具有与生产经营规模相适应的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有与生产经营规模相适应的食品安全管理人员和保证食品安全的培训制度。2.简述食品安全风险控制措施。答：食品安全风险控制措施包括：（1）食品原料采购和检验制度；（2）食品加工操作规范；（3）食品储存和运输规范；（4）食品安全事故报告和处置制度；（5）食品安全自查制度；（6）食品安全追溯制度。3.简述食品生产经营者应当建立并执行的制度。答：食品生