2025年营养指导员理论考核试题

营养指导员理论考核试题

一、选择题

1.【单选题】孙先生,60岁。有高血压家族史。在为其测量血压时，做法不正确的是（1

［单选题］*

A、袖带下缘距其肘窝2~3cm,松紧以能插入一指为宜V

B、其手臂位置（肱动脉）应与心脏呈同一水平

C、如重复测量应间隔1~2分钟

D、测血压前让其排空膀胱

E、测血压前嘱其20分钟内禁止吸烟或饮用咖啡

2.【单选题】某女孩,5岁。近期出现全身水肿，尤其以下肢为甚，伴有反应迟钝、表情淡

漠。食调查显示:长期饮食单调，以碳水化合物为主。检查见她头发变色、易折,实验室检查显

示血清白蛋白显著降低血浆蛋自量低于正常值，针对该女孩的情况，以下关于治疗措施及饮食

原则的描述中，最恰当的是（I［单选题］*

A、立即进行高蛋白饮食，大量补充蛋自质

B、在医生指导下逐步增加优质蛋白质复入，同时控制水分和盐分摄入V

C、静脉注射葡萄糖溶液，以改善营养状况

D、增加淀^类食物摄入，以补充能量

E、无需特别治疗，加强日常活动即可

3.【单选题】对12岁以下儿童进行腰围测量时，测是部位是（\［单选题］*

A、肚脐

B、脐上1cm

C、脐上2cmy

D、脐下lcm

E、脐下2cm

4.【单选题】属于连续型数值变量（计量）资料的是（I［单选题］*

A、.食堂就餐人数

B、.血红蛋白（mmolL）V

C、.是否有某疾病史

D、.就诊人数

E、.ABO血型

5.【单选题】下列膳食调查最适合用化学分析法的是（I［单选题］*

A、婴幼儿锌吸收状况调杳V

B、孕妇缺铁性贫血状况调查

C、儿童缺钙情况调直

D、青少年肥胖状况调查

E、老年人骨质疏松状况调查

6.【单选题】《中国居民膳食指南（2022）》推荐意见为:儿童青少年、孕妇、乳母不应饮

酒:成人如饮酒，一天饮酒的酒精量不超过（X［单选题］*

A、.30

B、.15V

C、.25

D、.10

E、.20

7.【单选题】一般成年人早餐、中餐、晚餐的适宜总能量餐次比是（\［单选题］*

A、.20%,60%,20%

B、.30%,20%,50%

C、.50%,30%,20%

D、.40%,30%,30%

Es30%,40%,30%V

8.【单选题】关于学龄儿童营养需求，说法错误的是（X［单选题］*

A、碳水化合物是更容易利用的能量来源

B、钙的推荐慑入量与成人相等，

C、此时碘缺乏容易引起克汀病

D、能量需求大于能量消耗

E、早餐提供的能量占全天的25%~30%

9.【单选题】一般保存蔬菜、水果的适宜温度为（：1［单选题］*

A、零下4c~4℃

B、1C-5CV

C、零下4c〜0℃

D、0C-10C

E、5C-10C

10.【单选题】关于《餐饮食品营养标识指南》的叙述错误的是（\［单选题］*

A、鼓励标明每份餐饮食品的质量或体积

B、《餐饮食品营养标识指南》是强制执行性文件V

D、2型糖尿病

E、甲状腺功能亢进

14.【单选题】《营养健康食堂建设指南》鼓励担任营养健康管理委员会的负责人人选为

(\［单选题］*

A、工会负责人员

B、营养指导人员

C、单位主要领导V

D、食堂管理人员

E、后勤负责人员

15.【单选题】营养指导员多推荐减重人群在减重过程中增加膳食纤维的摄入量,以下不

属于膳食纤维的是(\［单选题］*

A、纤维素

B、果胶

C、功能性低聚糖

D、葡萄糖V

E、抗性淀粉

16.【单选题】下列不属于与食品有关的致突变物的是(X［单选题］*

A、黄曲霉毒素

B、狄氏剂

C、醋酸苯汞V

D、烷基汞化合物

E、苯并(a)就

17.【单选题】《营养与健康学校建设指南》要求学校食堂和校外供餐单位对餐具饮具进

行消毒的方法为（1［单选题］*

A、使用含氮消毒剂

B、电离辐射灭菌

C、使用含氧消毒剂

D、紫外线消毒

E、物理高温消毒V

18.【单选题】妨碍钙在骨质上的正常沉积，同时也妨碍骨胶原正常固化成熟，导致骨质疏

松和多发性骨折的金属是（\［单选题］*

A、镉7

B、硝

C、铭

D、汞

E、铅

19.【单选题】某男士,39岁。开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲降低，后逐渐出现处反

射异常，上行性多发神经炎并出现肌肉乏力和疼痛,腓肠肌压痛、痉，腿沉重麻木并有蚊行感。

其可能缺乏的营养素是（I［单选题］*

A、烟酸

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

E、维生素B1V

20.【单选题】王先生是高血压惠者，需适当增加钾的摄入量。推荐王先生食用的食物是

（1［单选题］*

A、蛋黄

B、鱼籽

C、棕稠油

D、蟹黄

E、马铃署V

21.【单选题】下列食物中，属于优质蛋白质最重要的来源是（1［单选题］*

A、鸭肉

B、牛肉

C、鸡蛋

D、猪肉〉

E、鸡肉

22.【单选题】不属于哺乳期妇女食谱特点的是（\［单选题］*

A、供给富含铁的食物

B、食物种类齐全多样化，保证富含钙质的食物

C、必须每餐有汤V

D、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供应

E、供给富含充足优质蛋白质的食物

23.【单选题】营养教育主要分为（\［单选题］*

A、自我传播和组织传播

B、同伴教育和营养行为干预

C、人际传播和群体传播

D、人际传播和大众传播

E、营养信息传播和营养行为干预V

24.【单选题】能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查

方法是（1［单选题］*

A、称重法

B、食物频率法V

C、记账法

D、膳食回顾法

E、化学分析法

25.【单选题】尿碘是临床判断碘缺乏的简单有效白媚标，下列关于尿碘结果判断正确的

是（工［单选题］*

A、尿碘中位数100~200pgL为适宜V

B、尿碘中位数25~39pgL为中度碘缺乏

C、尿碘中位数＞400|jgL为碘过量

D、尿碘中位数＜25口gL为严重碘缺乏

E、尿碘中位数40~99pgL为轻度碘缺乏

26.【单选题】测量身高时，读数时测量者的眼睛应与（在同一个水平面上（X［单选题］*

A、滑测板底面V

B、被测对象前额

C、滑测板底上面

D、被测对象双眼

E、被测对象耳廓

27.【单选题】某男士,65岁。患有糖尿病，对于其饮食推荐的烹调方法错误的是(1［单

选题］*

A、蒸

B、油炸V

C、凉拌

D、煮

E、炖

28.【单选题】《国民营养计划(2017-2030年)》是颁布的(［［单选题］*

A、国务院办公厅V

B、中国疾病预防控制中心

C、国家卫生健康委

D、中国营养学会

E、农业部

29.【单选题】某人一天摄入蛋白质55g,脂肪60g,碳水化合物250g,则全天总能量摄入

量为(X［单选题］*

A、.1850kcal

.1900kcal

Cs.2000kcal

D..1760kcalV

E..1600kca

30.【单选题】关于预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD),下列说法正确的是('

［单选题］*

A、.PI-NCD是一个高限水平,即日常度入量应低于PI-NCD

B、.PI-NCD是一个低限水平,即日常摄入量应高于PI-NCD

C..PI-NCD是以非传染性慢性病的二级预防为目标，提出的营养察的每日建议摄入量

D、.为利于预防高血压病，钠的每日摄入量应该低于PI-NCDV

E、.PI-NCD通常会高于RNI或者AI

31.【单选题】某备孕期女性通过体检发现缺铁，医生建议补铁。针对其实际情况,营养指

导员应建议（工［单选题］*

A、增加维生素D的溟入，可促进铁剂吸收

B、缺铁不会影响孕妇和胎儿健康

C、多食用动物肝脏和瘦肉等食物，植物性食物无法达成补铁目的

D、按照医嘱补充小剂量铁剂Q0〜20mg/d）V

E、铁强化食品不适合备孕期女性补铁使用

32.【单选题】下列蔬菜中维生素B2,含量最多的是（\［单选题］*

A、毓V

B、胡萝卜

C、土豆

D、菜花

E、-白

33.【单选题】下列属于人体必需脂肪酸的是（1［单选题］*

A、花生四烯酸

B、亚油酸，

C、.y-亚麻酸

D、二十二碳六烯酸

E、二十碳五烯酸

34.【单选题】关于体成分测量,说法正确的是（I［单选题］*

A、体成分测量只能反映脂肪含量

B、测定结果仅与营养状态有关，与疾病无关

C、不同体成分的含量与分布可以反映人体内在结构比例特征，

D、任!可健康状态的人都可以进行体成分测量

E、所有的测量方法都可以精确测定肌肉量

35.【单选题】体重正常的高血压患者应选用的饮食指导是（\［单选题］*

A、低能量低盐饮食

B、低能量低脂饮食

C、低脂高蛋自低镁饮食

D、低盐低脂高镁饮食V

E、低钾高镁饮食

36.【单选题】低镁血症的临床诊断值为（\［单选题］*

A、血清镁低于03mmol/L

B、血清镁低于0.8mmol/L

C、血清镁低于0.2mmol/l

D、血清镁低于O.5mmol/L

E、血清镁低于0.7mmol/LV

37.【单选题】下列能增加体内合成维生素D的行为是（I［单选题］*

A、多吃蛋白含量高的食物

B、多晒太阳V

C、多去健身房锻炼

D、多吃水果

E、多吃蔬菜

38.【单选题】2012年，国家启动儿童营养改善项目,对贫困地区免费发放儿童辅食营养

补充剂，简称营养包营养包中添加的维生素主要包括（I［单选题］*

A、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1

B、维生素A、维生素D、维生素B2、叶酸V

C、维生素C、维生素B12、维生素B2、叶酸

D、维生素K、维生素B1、叶酸、维生素B2

E、维生素A、维生素C、维生素D、维生素B1

39.【单选题】钙严重缺乏的小学生可能出现（\［单选题］*

A、失明

B、"X"型腿V

C、地图舌

D、皮肤黄染

E、牙龈出血

40.【单选题】某女性,20岁。饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、

眼花，且疲劳无力工作效率下降，面色苍白。能预防该症状的首选食物是（\［单选题］*

A、水果

B、干果类

C、谷薯类

D、动物肝脏，

E、绿叶蔬菜

41.【单选题】关于营养素与能量需要量的评价指标，下列说法正确的是(\［单选题］*

A、基础需要量又称最低需要量，是某种营养素维持身体正常生理功能的最低量V

B、所有的营养素都能制定出其平均需要量(EAR)

C、平均需要量(EAR)是能够满足90%个体需要量的摄入水平

D、适宜摄入量(AI)的准确性远高于推荐摄入量(RN【)

E、推荐摄入量(RNI)可以满足100%的个体对于营养素的及入

42.【单选题】调味品在日常饮食中不可或缺，下列关于调味品说法正确的是(工［单选

题］*

A、醋中的脂肪含量比酱油高

B、大豆做成的酱，蛋白质含量能达到10%~12%V

C、高血压患者可以用酱油代替食盐,降低钠的及入

D、味精学名叫赖氨酸钠

E、竹盐比正常食盐中缺少矿物质，不建议使用

43.【单选题】2014年第二届国际营养大会上,FA0与WHO联合发布:倡导人人享有获

得安全、充足和营养食物的权利,并促使各国政府作出承诺“该文件为(1［单选题］*

A、《营养问题罗马宣言》V

B、《渥太华宣言》

C、《阿拉木图宣言》

D、《营养与健康委员会决议》

E、《全球营养行动计划》

44.【单选题】具有强烈的视觉效果，文字、构图具有较强吸引力，适合在公共场所进行宣

传的平面传播材（1［单选题］*

A、相关的报纸专刊

B、小册子

C、折页

D、传单

E、海报V

45.【单选题】属于食品营养标签中营养信息的是（\［单选题］*

A、含量声称

B、保健声称

C、疗效声称

D、卫生声称

E、营养声称V

46.【单选题】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人主动身体活动最好每天达到（\

［单选题］*

A、4000步

B、5000步

C、10000步

D、6000步V

E、8000步

47.【单选题】用于评价营养状况的体格测量指标不包括（工［单选题］*

A、.BMI

B、身高

C、红细胞计数，

D、体脂率

E、体重

48.【单选题】下列关于儿童肥胖防控说法错误的是（I［单选题］*

A、父母应保证孩子获得高能量、营养密度高的健康食物V

B、在外就餐是诱发儿童肥胖的饮食因素之一

C、家庭和学校周边的食物售卖环境可能影响儿童食物选择

D、学校是儿童肥胖防控的重要场所

E、重度肥胖的儿童,应控制每天能量复入

49.【单选题】营养指导员在开展网络咨询中使用“问答集锦"，下列描述错误的是（\

［单选题］*

A、"问答集锦"可以大大节省时间

B、遇到相同问题时,可根据需要稍作修改后回答

C、根据咨询对象状况及问题做适当调整，保证针对性

D、"问答集锦"主要针对不会回答的疑难问题设置V

E、可减少对重复性问题的解答

50.【单选题】在食物交换份法中，土豆属于（）交换份（\［单选题］*

A、主食类V

B、油脂类

C、纯能量类

D、蔬菜类

E、水果类

51.【单选题】乳糖不耐受者可选择的乳制品是（1［单选题］*

A、乳酪A

B、鲜牛奶

C、奶粉

D、热牛奶

E、鲜羊奶

52.【单选题】成人“干性脚气病”会出现的症状是（\［单选题］*

A、指（趾）麻木、肌肉酸疼，

B、右心室扩大

C、心悸、气短

D、共济失调

E、眼肌麻痹

53.【单选题】某男士,45岁。身高170cm，体重90kg。最近体检发现血清总胆固醇

7.5mmolL,甘油三28mmolL。下列饮食建议错误的是（\［单选题］*

A、减少食用富含不饱和脂肪酸的植物油。

B、控制脂肪摄入，食物多样化

C、减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入

D、控制总能量摄入,保持能量平衡

E、增加富含膳食纤维的食物摄入

54.【单选题】如某食谱中的蛋白质含量情况为:牛肉蛋白质10g,豆腐蛋白质6g,绿豆蛋

白质4g,小麦蛋白质15g大米蛋白质16g,奶类蛋白质6g,蛋类蛋白质3g,则一日中的优质蛋

白质比例为（\［单选题］*

A、45.70%

B、41.70%V

C、48.30%

D、31.60%

E、.52.60%

55.【单选题】休现了流行病学"预防为主"特征的是（X［单选题］*

A、应用对比分析发现疾病的原因

B、器官和分子水平上进行研究

C、一级预防V

D、从个人角度考虑患病与治疗问题

E、用绝对数评估人群的患病情况

56.【单选题】严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪应（I［单选题］*

A、＜40g

B、纯碳水化合物膳食

C、20730g

D、30~40g

E、＜15gV

57.【单选题】张女士思有痛风，为其制定了一份营养配餐计划，其中食盐用量每天不宜超

过（I［单选题］*

A、8g

B、6g

C、7g

D、4g

E、5gV

58.【单选题】某75岁老人每天摄入蛋白质65g,脂肪40g（其中饱和脂肪酸30g）,碳水

化合物256g.营养指导对该老人的营养建议是（\［单选题］*

A、碳水化合物摄入过多，应减少

B、蛋白质摄入过少，应增加蛋白质摄入

C、蛋白质摄入过多,供能比例过高

D、脂肪摄入过多，应减少

E、饱和脂肪酸摄入过多，应减少V

59.【单选题】纯能量食物不包括（I［单选题］*

A、植物油

B、白酒

C、食用盐V

D、蔗糖

E、淀粉

60.【单选题】中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议:成人每日摄入水果的量为（I［单选

题］*

A、100-200g

B、250~450g

C、150~250g

D、100-250g

E、200-350gV

61.【单选题】油炸食品口感好,容易过量食用，也容易造成能量过剩。以下油炸食品中,

吸油率最高的是（工［单选题］*

A、炸鸡蛋V

B、炸冻兽条

C、炸豆腐

D、炸丸子

E、炸土豆片

62.【单选题】烟酸缺乏引起的典型皮肤改变是（X［单选题］*

A、毛囊角化

B、湿疹

C、脂溢性皮炎

D、皮肤干燥

E、日晒斑样损伤，

63.【单选题】行为影响因素按照来源可分为（\［单选题］*

A、年龄、性别和信仰因素

B、生物、心理和家庭因素

C、生理、心理和社会环境因素V

D、生理因素、心理因素和经济因素

E、性别、性格和经济因素

64.【单选题】食品放射性污染对人体的危害在于（\［单选题］*

A、感染性表现

B、长时期体内小剂量的内照射作用V

C、急性中毒

D、食源性肠道传染

E、传染性强

65.【单选题】大蒜中对肿瘤起主要抑制作用的植物化学物是（1［单选题］*

A、多酚

B、蛋自酶抑制剂

C、有机硫化合物V

D、皂昔

E、植物固醇

66.【单选题】下列属于单糖的是（I［单选题］*

A、蔗糖

B、淀粉

C、果糖V

D、棉子糖

E、麦芽糖

67.【单选题】制订营养干预计划时，计划的具体目标设置要符合SMART原则.其中"

S"是指«（I［单选题］*

A、可测量的

B、可信的

C、可完成的

D、可行的

E、具体的V

68.【单选题】有效干预哪三种危险因素就可以预防约80%的心血管疾病和40%的肿瘤

的发生（工［单选题］*

A、吸烟、不合理膳食、缺乏身体活动V

B、吸烟、不合理膳食、饮酒

C、吸烟、网络成瘾、缺乏身体活动

B、吸烟、不合理膳食、网络成瘾

E、饮酒、不合理膳食、缺乏身体活动

69.【单选题】行为阶段改变理论不包括（工［单选题］*

A、转变准备阶段

B、行动阶段

C、复发阶段V

D、打算转变阶段

E、无转变打算阶段

70.【单选题】营养调查的目的不包括（\［单选题］*

A、了解人群膳食结构变化趋势

B、为营养干预政策提供依据

C、了解某一人群的能量和营养素度入状况

D、提高目标人群的营养知识和健康素养V

E、分析营养疾病的病因

71.【单选题】张先生是一名办公室职员,他每天的工作都是坐在电脑前进行，除了午餐和

上厕所，他几乎整天都保持坐变。最近,张先生发现自己的体重逐渐增加,想要通过改变生活方

式来控制体重，根据《中国居民食指南（2022版）》，以下对张先生来说最为合适的建议是（工

［单选题］*

A、增加晚餐的摄入量，以补充因白天活动消耗的能量

B、坚持每天只走3000步,减少饭量来控制体重

C、每天至少进行6000步主动身体活动，并在工作中每小时起身活动一次V

D、减少每天的身体活动，以节省能量，避免过度劳累

E、每周进行3次高强度有氧运动，但平时仍长时间坐着工作

72.【单选题】提倡谷类为主，强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源,《中匡居民

食指南（2022）》建议老年人一股每天应摄入谷类食物（I［单选题］*

A、200-300gV

B、200~250g

C、150~250g

D、250~300g

E、150~300g

73.【单选题】根据蔬菜特性，选择适宜的加工处理和烹调方式有助于保存蔬菜中的维生

素,下列操作不正确的是（X［单选题］*

A、切菜:要随切随炒切忌切好后久置

B、烹饪:烹调蔬菜时应开汤下菜，降低维生素c的流失

C、洗菜:要先洗后切

D、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残V

E、就餐:炒好即食

74.【单选题】关于维生素A的生理功能描述不正确的是（1［单选题］*

A、对组织恶变过程中的细胞发挥抗肿瘤作用

B、缺乏可导致男性精子数量减少、活力下降

C、参与细胞RNA、DNA的合成

D、预防动脉粥样硬化，

E、维持上皮细胞的形态完整

75.【单选题】为预防孕妇贫血，营养指导员干预2年后,某乡孕妇怀孕期间每天食用100

克红肉的比例从30%损高到60%。这一目标属于（X［单选题］*

A、行为目标V

B、总目标

J知识目标

D、技能目标

E、信念目标

76.【单选题】以下不属于判断肥胖的指标是（1［单选题］*

A、腰智比

B、坐高V

C、体脂率

D、体质指数

E、腰围

77.【单选题】某在校学生,15岁,2年来身高增长迅速，最近出现视物不清目逐渐加重，全

身皮肤干慢并脱屑。怀疑该学生缺乏（\［单选题］*

A、维生素AV

B、钙

C、维生素PP

D、维生素B2

E、维生素E

78.【单选题】高血压的预防措施不包括(X［单选题］*

A、合理进食，不吸烟,少饮酒

B、防止肥胖,保持理想体重

C、多运动，定期体检

D、不吃甜食和水果V

E、清淡饮食

79.【单选题】对于已合并肾病的糖尿病患者,应根据肾损害程度限制蛋白质摄入量一般

为(\［单选题］*

A、1.0~l.lg/(kgd)

B、0.4~0.6g/(kgd)

C、