2025年5月公共营养师考试题+参考答案

2025年5月公共营养师考试题+参考答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1.试题：某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原

则为0

(A)控制总能量的摄入

(B)低胆固醇膳食

(C)限制脂肪摄入量

(D)减少精制糖的摄入

(E)少油低盐膳食

参考答案：【A】

说明：该男性体重超过正常范围，属于超重状态，对于超重或肥胖

人群，营养治疗的首要原则是控制总能量的摄入，以达到减轻体重

的目的。限制脂肪摄入量、少油低盐膳食、减少精制糖的摄入、低

胆固醇膳食等虽然也是营养治疗的重要方面，但不是首要原则。

2.试题：健康成人应维持零氮平衡并富余()

(A)5%

(B)15%

(020%

(D)1%

(E)10%

参考答案：[A]

说明：健康成人应维持零氮平衡并富余＞5%,当摄入氮和排出氮相等

时为零氮平衡，摄入氮多于排出氮则出现正氮平衡，一般应维持零

氮平衡并富余一些，以满足机体修复和生长等需求，通常富余＞5%o

3.试题：问卷调查的特点是()。

(A)调查对象文化程度低

(B)准确性低

(C)费时费力

(D)回收率高

参考答案：【D】

4.试题：50岁以上妇女的首要死因是()。

(A)骨质疏松

(B)骨质增生

(C)老年痴呆

(D)冠心病

(E)乳腺癌

参考答案：【D】

说明：50岁以上妇女的首要死因是冠心病。随着年龄增长，心血管

系统发生一系列变化，冠心病的发病风险增加，在50岁以上妇女中

成为较为突出的死因。骨质疏松、乳腺癌、老年痴呆、骨质增生虽

也是老年女性面临的健康问题，但不是首要死因。

5.试题：2岁至青春前期身高公式为()。

(A)身高(cm)=年龄*8+60

(B)身高(cm)=年龄X6+70

(C)身高(cm)二年龄X7+70

(D)身高(cm)=年龄*7+80

参考答案：【口

说明：2岁至青春前期身高公式为身高(cm)=年龄X7+70,所以

答案选Ao

6.试题：为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化

盐外,每周最好还应摄入()次海产品。

(A)5

(B)2

(04

(D)3

(E)l

参考答案：【E】

说明：碘强化盐是预防碘缺乏病的重要措施之一，但海产品中碘含

量丰富，为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除食用碘强化盐

外，每周最好还应摄入1次海产品。

7.试题：有关婴幼儿消化系统的特点不包括()o

(A)恒芽萌出

(B)3〜4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

(C)肠粘膜通透性强

(D)胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

参考答案：【A】

说明：婴幼儿消化系统特点包括：3〜4个月时唾液中的淀粉酶才逐

渐增加；肠粘膜通透性强；胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧

张。而恒牙萌出不属于婴幼儿消化系统的特点，一般6岁左右开始

萌出第一颗恒牙。

8•试题：预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项。

(A)实施评价的机构和人员

(B)评价方法

(C)评价指标

(D)营养教育项目内容

参考答案：【D】

说明：预先制定的营养教育评价计划一般包括评价指标、评价方法、

实施评价的机构和人员等，营养教育项目内容不属于评价计划范畴,

故答案选［A］o

9.试题：某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验

证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，

致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是()。

(A)N—亚硝基化合物

⑻黄曲霉毒素

(C)甲醛

(D)杂环胺

参考答案：【A】

说明：N-亚硝基化合物可通过多种途径进入人体并诱发肿瘤，其致

癌的靶器官较为广泛，包括胃等，符合题中描述；黄曲霉毒素主要

靶器官是肝脏；杂环胺主要与胃癌等多种癌症有关，但题干强调主

要靶器官是胃且通过多种途径致癌等特征更符合N-亚硝基化合物；

甲醛主要是对呼吸道等有刺激等危害，一般不是这种致癌情况。所

以答案是［B］。

10.试题：案例描述：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调

查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实

验室检查。做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检

的克数分别是()。

(A)4天和30g

霉等霉菌污染产生，氯丙烷、丙端酰胺在街头烤羊肉串这种烤制方

式下一般不会大量产生。

14.试题：由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地

保存食品中的。

(A)蛋白质

⑻维生素

(C)碳水化合物

(D)脂肪

参考答案：【B】

说明：微波加热时间短效率高，能减少对食品营养成分的破坏，有

利于最大限度地保存食品中的维生素。蛋白质、脂肪、碳水化合物

在微波加热过程中也会有一定程度的变化，但相比之下，维生素更

易因加热等因素被破坏，所以微波加热有利于保存维生素。

15.试题：营养教育是的重要组成部分()。

(A)素质教育

(B)健康教育

(C)德育教育

(D)价值观教育

参考答案：【B】

说明；营养教育是健康教育的重要组成部分，它旨在通过营养信息

的传播、教育和行为干预等手段，帮助人们树立正确的营养观念，

养成良好的饮食习惯，预防营养相关疾病，促进健康。素质教育是

全面发展的教育理念，范围更广；德育教育主要侧重于道德品质方

面；价值观教育主要关注价值观的形成。而营养教育直接围绕饮食

营养与健康，与健康教育紧密相关。

16.试题：下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是0。

(A)从妊娠中期开始增加能量的摄入

(B)妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定

(C)从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

(D)从妊娠晚期开始增加能量的摄入

(E)从妊娠开始即应增加能量的摄入

参考答案：【A】

说明：孕期能量摄入量在妊娠早期与非孕时相近，从妊娠中期开始,

胎儿生长加速，母体子宫、胎盘、乳房等组织也逐渐增大，能量需

要增加，应适当增加能量的摄入。妊娠晚期能量需要量略有增加，

但增幅较中期小。妊娠期能量摄入增加并非依据个人食量及口味决

定，要遵循合理的原则，保证母婴营养需求。

17.试题：()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

(A)入户动员

(B)访谈

(C)收集现有的统计资料

(D)专题讨论

参考答案：【A】

说明：入户动员主要是为了启动调查等工作，不是收集社区人群营

养与健康信息的常用方法。而收集现有的统计资料可获取已有的相

关数据；访谈能直接从个体获取信息；专题讨论可集中多方观点和

信息，这些都是常用的信息调查方法。

18.试题：能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

(A)蛋白质生物价

(B)氮平衡指数

(C)蛋白质净利用率

(D)蛋白质功效比值

参考答案：【C】

说明：蛋白质净利用率是反映食物蛋白质被机体利用的程度，即机

体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它综合考虑了食物蛋白

质的消化和利用两个方面，能全面反映食物蛋白质的实际利用程度。

蛋白质生物价主要反映蛋白质消化吸收后在体内被利用的程度；氮

平衡指数主要反映摄入氮与排出氮的关系；蛋白质功效比值是用处

于生长阶段中的幼年动物在实脸期内，其体重增加和摄入蛋白质的

量的比值，不能全面反映蛋白质实际利用程度。

19.试题：河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。

(A)0.1

(B)2

(C)l

(D)0.5

参考答案：【D】

说明：河豚毒素毒性极强，摄入超过0.5mg纯品就可能致人死亡。

20.试题：下列哪类食物是最经济的能量来源()。

(A)畜禽类

(B)蛋奶类

(C)粮谷类

(D)蔬菜水果类

(E)油脂类

参考答案：【C】

说明：粮谷类是最经济的能量来源。粮谷类食物富含碳水化合物，

碳水化合物是人体最主要的能量来源，且粮谷类在日常生活中价格

相对较为低廉，来源广泛，能以较低的成本为人体提供能量。蔬菜

水果类主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等；油脂类主要提供脂

肪；畜禽类、蛋奶类富含蛋白质等营养成分，但相对来说获取成本

较高，不是最经济的能量来源。

21.试题：社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。

(A)慢病治疗

(B)营养教育

(C)营养预测

(D)营养干预

(E)营养调查

参考答案：【A】

说明：社区营养工作主要围绕人群营养状况展开，包括营养调查、

营养干预、营养教育等，旨在了解人群营养需求、改善营养状况等。

慢病治疗是临床医疗工作范畴，不属于社区营养工作内容。营养预

测是基于现有数据知趋势对未来营养相关情况进行预估，属于社区

营养工作可涉及的方面。所以答案选Ao

22.试题：下列物质中，含维生素B12丰富的为()。

(A)菠菜

(B)葡萄

(C)肉类

(D)谷物

参考答案：【口

说明：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶制

品等。菠菜等绿叶蔬菜中主要含有维生素B族的其他成员如叶酸等;

葡萄富含维生素C等；谷物中维生素B1(硫胺素)含量相对较高，

而维生素B12含量不丰富。肉类是含维生素B12丰富的食物来源。

23.试题：能促进钙吸收的措施是()。

(A)经常做理疗(热敷)

⑻多吃蔬菜、水果

(C)常在户外晒太隹

(D)多吃谷类食物

参考答案：【C】

说明：经常在户外晒太阳可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素

D,促进钙的吸收。做理疗(热敷)主要是促进局部血液循环等，与

钙吸收无关；谷类食物中植酸等会影响钙吸收；蔬菜、水果中草酸

等也会影响钙吸收。

24.试题：正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源

性病原体的侵害。

(A)非特异性和特异性

⑻内分泌

(C)免疫分子

(D)自身免疫

参考答案：【A】

说明：非特异性免疫和特异性免疫共同构成机体的免疫防御体系，

能够保护机体免受外源性病原体的侵害。自身免疫是免疫系统攻击

自身组织，内分泌与免疫防御关系不大，免疫分子只是免疫体系中

的一部分，单独不能完全代表免疫防御体系，所以选B。

25.试题：儿童少年应()的摄取。

(A)增加脂肪

(B)限制脂肪

(C)不主张供给脂肪

(D)不强调限制脂肪

参考答案：【D】

说明：脂肪是儿童少年生长发育所必需的营养物质，能提供能量、

促进脂溶性维生素的吸收等，不强调限制脂肪的摄取，但也不宜过

多摄入，应保持均衡饮食，避免因脂肪摄A过多导致肥胖等问题。

26.试题：()易在体内蓄积。

(A)维生素A

(B)维生素C

(C)维生素B1

(D)维生素B6

参考答案：【A】

说明：维生素A是一种脂溶性维生素，它可以在体内储存，过量摄

入容易在体内蓄积，导致中毒等不良反应。而维生素C、维生素B1、

维生素B6均为水溶性维生素，多余的会通过尿液排出体外，不易在

体内蓄积。

27.试题：()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性

大。

(A)极差

(B)标准误

(C)标准差

(D)变异系数

参考答案：【口

28.试题：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量

为()

(A)1.16g/(kg日)

(B)1.Og/(kg日)

(C)0.8g/(kg0)

(D)1.2g/(kg日)

(E)0.6g/(kg日)

参考答案：【A】

29.试题：下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。

(A)婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

(B)保留小数点后两位

(C)婴幼儿需站立测量

(D)被测婴幼儿脱去鞋帽袜

参考答案：【D】

说明：测量婴幼儿头顶至臀长和身长时，被测婴幼儿应脱去鞋帽袜,

以确保测量结果准确。测量头顶至臀长时婴幼儿应仰卧上测量；测

量身长时婴幼儿应采取卧位测量，并非站立测量。测量结果一般保

留到小数点后一位。头顶至臀长对应儿童的坐高，身长对应儿童的

身高。所以B、C、D选项错误。

30.试题：体内活性最强的维生素D是()。

(A)25-(OH)2D3

(B)24,25-(0H)2D3

(025-(011)D3

(D)维生素D2

(E)维生素D3

参考答案：【A】

说明：体内活性最强的维生素D是1,25-(0H)2D3,即25-

(0H)2D3进一步羟化的产物。维生素口2和维生素需在体内经

过两次羟化才具有活性；25-(0H)D3是维生素D在肝脏羟化后的产

物，活性不如25-(0H)2D3;24,25-(OH)2D3活性也低于25-

(0H)2D3o

31.试题：对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。

(A)黑舌狗

⑻豚鼠

(C)猫

(D)尚未发现

参考答案：【D】

说明：目前尚未发现对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物。

不同种属动物对N-亚硝基化合物的敏感性有所差异，但均有一定易

感性，不存在有抵抗力的动物。

32.试题：运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。

(A)4-7

(B)10-20

(03~7

(D)5-10

参考答案：【A】

33.试题：()是构成人体的基本结构和功能单位。

(A)器官

(B)细胞

(C)组织

(D)骨骼

参考答案：[B]

说明：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。细胞通过分化形成

不同的组织，不同组织构成器官，多个器官协同工作形成系统，进

而构成人体。组织是由形态相似、功能相同的细胞和细胞间质联合

在一起形成的细胞群；器官是由不同的组织按照一定的次序结合在

一起构成的行使一定功能的结构；骨骼是人体的支持和运动系统的

重要组成部分，但不是基本结构和功能单位。

34.试题：检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。

(A)10h

(B)lh

(01天

(D)lOmin

参考答案：【D】

35.试题：对高血压的评价正确的是()o

(A)控制体重是防治高血压的重要原则

(B)土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

(C)牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

(D)喝低度酒不会导致高血压

参考答案：【A】

说明：控制体重对于防治高血压至关重要。肥胖是高血压的重要危

险因素之一，通过控制体重可以降低外周血管阻力，减少心脏负担,

从而有助于血压的控制。土豆虽然含钾，但炸薯片经过油炸，热量

较高且含有较多油脂和盐分，不利于高血压患者控制体重和血压，

不是良好零食。即使是低度酒，其中的酒精成分也可能影响血管功

能，导致血压升高。牛奶中的饱和脂肪酸含量相对较低，且富含钙

等营养物质，高血压患者可以适量饮用。

36.试题：对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得

到的资料，是0。

(A)计量资料

(B)等级资料

(C)无序资料

(D)计数资料

参考答案：【A】

说明：计量资料是对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值大

小而得到的资料。计数资料是按观察单位的类别或属性分组，清点

各组观察单位个数所得的资料；等级资料是将观察单位按某种属性

的不同程度分成等级后分组计数，分类汇总各组观察单位数后而得

到的资料；无序资料是指没有顺序的资料，包括二分类资料和多分

类资料。本题描述的是用定量方法测定指标数值大小得到的资料，

符合计量资料的定义。

37.试题：肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。

(A)微生物污染

(B)环境因素

(0加工方法粗糙

(D)农药残留

参考答案：【A】

说明：微生物污染是肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因。微生

物在肉及肉制品上生长繁殖，分解其中的营养物质，导致肉的品质

下降、产生异味等腐败变质现象。农药残留可能会对肉及肉制品有

一定影响，但不是最主要导致腐败变质的原因；环境因素可能会影

响微生物生长等进而影响肉的变质情况，但不是直接的最主要原因；

加工方法粗糙可能影响肉的保存等，但相比微生物污染来说不是最

关键因素。

38.试题：2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

(A)5

(B)7

(C)6

(D)9

(E)8

参考答案：[C]

39.试题：诊断锌缺乏的理想指标为()。

(A)尿锌

(B)血锌

(C)发锌

(D)目前没有

参考答案：【D】

说明：目前没有一种理想的、特异性强的指标能单独准确诊断锌缺

乏。发锌受多种因素影响，血锌和尿锌的水平也不能单纯作为诊断

锌缺乏的理想指标。

40.试题：制定运动处方，需要根据以下因素，除0以外。

(A)确定运动时间与频率

(B)确走运动目标

(C)确定运动速度

(D)选择运动方式

参考答案：【口

说明：运动处方的制定通常需要确定运动目标、选择运动方式、确

定运动时间与频率等。而运动速度一般不是制定运动处方时首要考

虑的关键因素，运动方式的选择、运动时间和频率的确定以及运动

目标的明确对于运动处方的科学性和有效性更为重要。

二、多选题(共20题，每题1分，共20分)

1.试题：碳水化合物的来源包括()o

(A)低聚糖等碳水化合物

(B)非淀粉多糖

(C)麦芽糖等双糖

(D)复合碳水化合物淀粉

(E)不消化的抗性淀粉

参考答案：【ABCDE】

说明：碳水化合物的来源广泛，复合碳水化合物淀粉是常见来源之

一，比如谷物、薯类等富含淀粉。不消化的抗性淀粉也属于碳水化

合物来源，它在肠道内发酵可产生有益健康的物质。麦芽糖等双糖

是碳水化合物的一种形式，存在于多种食物中。低聚糖等碳水化合

物也是来源之一，像一些豆类含有低聚糖。非淀粉多糖同样是碳水

化合物来源，例如膳食纤维等。所以ABCDE选项均正确。

2.试题：食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。

(A)铜

(B)神

(C)汞

(D)银

(E)铅

参考答案：[BCE]

3.试题：引发癌症发生发展的重要原因是()。

(A)低能量膳食

⑻不合理的饮食结构

(C)高能量膳食

(D)高盐饮食

(E)不合理的特殊饮食习惯

参考答案：【BE】

4,试题：制定营养改善项目计划的要求包括()。

(A)针对性

(B)易于评价

(C)可行性

(D)低经费开支

(E)易于确定靶目标

参考答案：【ABCDE】

5.试题：下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有()。

(A)炸

⑻蒸

(C)煨

(D)煮

(E)炖

参考答案：【BCDE】

说明：乳母的膳食制作方法应选择较为清淡、易消化的方式。煮、

蒸、煨、炖的方式能较好地保留食物营养，且易于消化吸收，适合

乳母。而炸的方式会使食物油脂含量过高，不利于乳母健康和乳汁

质量，所以不适合乳母需求。

6.试题：为预防肿瘤，应鼓励人们0

(A)增加植物性食物摄取

(B)少吃动物性食物

(C)多吃蔬菜

(D)限制饮酒

(E)限盐

参考答案：【ABCDE】

说明：少吃动物性食物可减少某些致癌物质的摄入；增加植物性食

物摄取，植物性食物中的营养成分如抗氧化剂等可能有助于预防肿

瘤；限盐可降低因高盐饮食引发相关疾病进而增加患癌风险的可能

性；限制饮酒能减少酒精对身体细胞的损伤，降低患癌几率；多吃

蔬菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对预防肿瘤

有益。综合来看，这些措施都有助于预防肿瘤。

7.试题：我国居民传统的膳食结构特点包括()。

(A)低盐

(B)高膳食纤维

(C)高碳水化合物

(D)奶摄入量较高

(E)低动物脂肪

参考答案：【BCE】

说明：我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维、

低动物脂肪。传统膳食中盐的摄入量较高，奶摄入量较低。

8.试题：下列()是必需氨基酸。

(A)天门冬氨酸

(B)苯丙氨酸

(C)组氨酸

(D)缴氨酸

(E)亮氨酸

参考答案：【BCDE】

说明：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需

要，必须由食物蛋白供给的氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缀氨

酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和组氨酸。天门

冬氮酸不属于必需氮基酸。

9.试题：营养素强化剂是()。

(A)以食物为对象和载体

(B)针对特定人群的营养问题，如母乳化奶粉

(C)维生素、矿物质和氨基酸等加入食物

(D)针对全民普遍存在的某些特定营养问题，如碘盐

(E)食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制

参考答案：【ABCDE】

说明：营养素强化剂是以食物为对象和载体，将维生素、矿物质和

氨基酸等加入食物中，其食物和营养素品种的使用范围和剂量有特

定限制。它可针对特定人群的营养问题，如母乳化奶粉针对婴儿；

也可针对全民普遍存在的某些特定营养问题，如碘盐预防碘缺乏病。

10.试题：下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是()。

(A)豆芽

(B)豆豉

(C)水豆腐

(D)黄酱

参考答案：[BD]

11.试题：尿液用于营养评价的意义在于()。

(A)用于研究人体矿物质的需要量

(B)用于评价机体水溶性维生素的营养状况

(C)用于评价矿物质的代谢

(D)用则定水溶性维生索的耐受实验相研究水溶性维生索的需要量

(E)用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验

参考答案：【ABCDE】

说明；尿液用于营布评价的意义包括：可用于测定人体蛋白质的需

要量和氨基酸代谢试验；可测定水溶性维生素的耐受实验和研究水

溶性维生素的需要量；可用于评价矿物质的代谢；可用于评价机体

水溶性维生素的营养状况；可用于研究人体矿物质的需要量。

12.试题：食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确走。

(A)总氮量★氮折算系数

(B)总氨量★氮折算系数

(C)食物中各必需氨基酸含量的总和

(D)总氮量★氨折算系数

(E)食物中各氨基酸含量的总和

参考答案：【AE】

13.试题：钙的良好来源是()。

(A)小虾

(B)酸奶

(C)绿色蔬菜

(D)豆类

(E)苹果

参考答案：【ABCD】

说明：钙的良好来源包括奶类及奶制品(如酸奶)、鱼虾类(如小

虾)、豆类、绿色蔬菜等。苹果中钙含量相对较低，不是钙的良好来

源。

14.试题：发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。

(A)叶酸

⑻维生素B12、维生素B6

(C)铁

(D)钙

(E)蛋白质

参考答案：[ABCE]

说明：蛋白质摄入不足可影响血红蛋白合成导致贫血；缺铁是缺铁

性贫血的主要原因；叶酸和维生素B12缺乏可引起巨幼细胞贫血；

维生素B6缺乏可影响血红素合成等导致贫血。而钙缺乏主要影响骨

骼健康，一般与贫血关系不大。

15.试题：医学科普作品的科学性主要体现()方面。

(A)先进

(B)全面

(C)真实

(D)准确

(E)成熟

参考答案：【ABCDE】

说明：医学科普作品的科学性主要体现在多个方面。真实是基础，

必须基于客观事实，不能虚构；准确要求内容的表述精准无误，不

能有偏差；成熟意味着知识体系相对完善、经过实践检验；全面涵

盖相关知识要点，不遗漏关键信息；先进则体现其反映了最新的医

学研究成果和理念等，这些都是保证医学科普作品科学性的重要体

现。

16.试题：硝胺在条件下不稳定()。

(A)酸性环境

(B)碱性环境

(C)pH=4

(D)中性环境

(E)pH=10

参考答案：【BDE】

17.试题：我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有()。

(A)络强化盐

(B)锌强化盐

(C)铁强化盐

(D)钙盐

(E)硒强化盐

参考答案：[BCDE]

说明：我国营养强化盐除了全民推广的碘盐外，还有硒强化盐、锌

强化盐、铁强化盐、钙盐等。格强化盐并非常见的营养强化盐类型。

18.试题：光盘作为一种重要的产品资料宣传手段,其优点有()。

(A)内容丰富、信息量大

⑻复制容易，携带方便

(C)可操作性强

(D)制作复杂

(E)形象生动

参考答案：【ABCE】

说明：选项A,光盘可以存储大量的文字、图片、音频、视频等信

息，内容丰富，信息量大；选项B,光盘中的内容可以通过相应的

软件进行操作展示，可操作性强；选项C,光盘复制相对简单，且

体积小、重量轻，携带方便；选项D,光盘能够以图文并茂、有声

有色的形式呈现资料，形象生动；而选项E制作复杂并不是光盘作

为宣传手段的优点，而是其缺点，所以正确答案是ABCD。

19.试题：下列关于胃酸的描述正确的是()。

(A)杀死随同食物进入胃内的微生物

⑻维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态

(C)可促进胰液、小肠液的分泌

(D)胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌

(E)使蛋白质变性，更容易被消化酶分解

(F)可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

参考答案：【ACDEF】

20.试题：酱油按生产工艺可分为()。

(A)蒸僧酱油

⑻发酵酱油

(C)氨基酸态酱油

(D)化学酱油

(E)配制酱油

参考答案：【BD】

三、判断题(共30题，每题1分，共30分)

1.试题：母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。()

(A)正确

(B)错误

参考答案：【B】

2.试题：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。

0

(A)正确

(B)错误

参考答案：【B】

3.试题：丁基疑基茴香醴和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为

0.2g/kgo0

(A)正确

(B)错误

参考答案：[A]

4.试题：同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西

红柿。()

(A)正确

(B)错误

参考答案：【B】

5.试题：瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()

(A)正确

(B)错误

参考答案：【A】

6.试题：霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。()

(A)正确

(B)错误

参考答案：【A】

7.试题：中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需

要，还要满足迅速生长发育的需要。()

(A)正确

(B)错误

参考答案：【A】

8.试题：食品营养和功能声称一般适用于所有预包装食品，但不包括

婴幼儿配方食品和保健食品。()

(A)正确

(B)错误

参考答案：【A】

9.试题：营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。()

(A)