2025年发酵罐考试试题及答案

2025年发酵罐考试试题及答案一、单项选择题1.发酵罐的搅拌器主要作用是A.增加发酵液的黏度B.促进气液固三相混合和传质C.降低发酵液的温度D.防止微生物污染答案：B2.以下哪种发酵罐属于机械搅拌式发酵罐A.气升式发酵罐B.鼓泡式发酵罐C.自吸式发酵罐D.塔式发酵罐答案：C3.发酵罐的通气比是指A.通风量与发酵液体积之比B.通风量与发酵罐体积之比C.通风量与发酵时间之比D.通风量与微生物生长速率之比答案：A4.发酵罐的温度控制一般采用A.自然冷却B.电加热C.夹套或蛇管进行热交换D.直接通入冷水答案：C5.发酵罐的pH值控制通常采用A.加入酸或碱溶液B.改变通风量C.调整搅拌速度D.更换发酵培养基答案：A6.发酵罐的空气除菌通常采用A.高温灭菌B.化学药剂灭菌C.过滤除菌D.紫外线灭菌答案：C7.发酵罐的搅拌功率主要消耗在A.搅拌器的旋转B.发酵液的循环C.气液传质D.以上都是答案：D8.发酵罐的液位控制一般采用A.浮球式液位计B.电容式液位计C.超声波液位计D.以上都可以答案：D9.发酵罐的材质一般选用A.碳钢B.不锈钢C.塑料D.陶瓷答案：B10.发酵罐的清洗一般采用A.手工清洗B.机械清洗C.化学清洗D.以上都可以答案：D二、多项选择题1.发酵罐的基本组成部分包括A.罐体B.搅拌系统C.通气系统D.温度控制系统E.pH值控制系统答案：ABCDE2.发酵罐的搅拌器类型有A.桨式搅拌器B.涡轮式搅拌器C.推进式搅拌器D.螺带式搅拌器E.锚式搅拌器答案：ABCDE3.发酵罐的通气系统包括A.空气过滤器B.空气压缩机C.空气分布器D.流量计E.调节阀答案：ABCDE4.发酵罐的温度控制系统包括A.加热装置B.冷却装置C.温度传感器D.控制器E.调节阀答案：ABCDE5.发酵罐的pH值控制系统包括A.pH值传感器B.控制器C.酸或碱溶液储罐D.计量泵E.调节阀答案：ABCDE6.发酵罐的空气除菌方法有A.过滤除菌B.加热除菌C.辐射除菌D.化学除菌E.静电除菌答案：ABCDE7.发酵罐的搅拌功率与哪些因素有关A.搅拌器的类型B.搅拌器的直径C.搅拌器的转速D.发酵液的黏度E.发酵罐的尺寸答案：ABCDE8.发酵罐的液位控制方法有A.浮球式液位计控制B.电容式液位计控制C.超声波液位计控制D.压力式液位计控制E.光电式液位计控制答案：ABCDE9.发酵罐的材质选择应考虑哪些因素A.耐腐蚀性B.强度C.加工性能D.价格E.卫生要求答案：ABCDE10.发酵罐的清洗方法有A.手工清洗B.机械清洗C.化学清洗D.高压水清洗E.蒸汽清洗答案：ABCDE三、判断题1.发酵罐的搅拌器转速越高，发酵效果越好。（×）2.发酵罐的通气比越大，发酵效果越好。（×）3.发酵罐的温度控制只需要加热装置即可。（×）4.发酵罐的pH值控制只需要加入酸或碱溶液即可。（×）5.发酵罐的空气除菌只需要采用过滤除菌即可。（×）6.发酵罐的搅拌功率只与搅拌器的转速有关。（×）7.发酵罐的液位控制只需要采用浮球式液位计即可。（×）8.发酵罐的材质选择只需要考虑耐腐蚀性即可。（×）9.发酵罐的清洗只需要采用手工清洗即可。（×）10.发酵罐的设计和操作需要考虑微生物的生长特性。（√）四、简答题1.简述发酵罐的工作原理。发酵罐是一种用于微生物发酵的设备，其工作原理是为微生物提供适宜的生长环境，包括温度、pH值、通气量、搅拌等条件。通过搅拌器的搅拌，使发酵液充分混合，促进气液固三相的传质和传热。通气系统向发酵罐内通入无菌空气，提供微生物生长所需的氧气。温度和pH值控制系统则保证发酵过程在适宜的条件下进行，从而实现微生物的大量生长和代谢产物的合成。2.发酵罐的搅拌器有哪些作用？搅拌器在发酵罐中有多方面作用。一是促进气液固三相充分混合，使发酵液中的营养物质、微生物和氧气均匀分布，提高传质效率。二是增加气液接触面积，有利于氧气的溶解和传递，满足微生物生长对氧气的需求。三是防止发酵液中微生物和营养物质的沉淀和分层，保证发酵过程的稳定性。四是促进热量传递，使发酵罐内温度均匀。3.发酵罐的空气除菌有什么重要性？发酵罐的空气除菌非常重要。空气中含有各种微生物，如细菌、真菌等，如果不进行除菌处理，这些微生物会随空气进入发酵罐，与目标微生物竞争营养物质和生存空间，导致发酵失败。此外，杂菌的生长还可能产生有害代谢产物，影响目标产物的质量和产量。因此，必须对进入发酵罐的空气进行严格的除菌处理，以保证发酵过程的纯种培养。4.简述发酵罐的清洗流程。发酵罐的清洗流程一般包括以下步骤：首先进行预冲洗，用清水冲洗发酵罐内壁，去除大部分残留的发酵液和杂质。然后进行化学清洗，根据发酵罐内的污垢类型，选择合适的化学清洗剂，如酸、碱溶液等，对发酵罐进行浸泡和循环清洗，以去除顽固的污垢和微生物。接着进行清水冲洗，将化学清洗剂残留冲洗干净。最后进行消毒处理，可采用高温蒸汽或化学消毒剂进行消毒，确保发酵罐的卫生。五、讨论题1.讨论发酵罐的搅拌器类型对发酵效果的影响。不同类型的搅拌器对发酵效果有不同影响。桨式搅拌器结构简单，适用于低黏度发酵液，但其混合效果相对较弱。涡轮式搅拌器搅拌能力强，能产生较大的剪切力，适用于气液传质要求较高的发酵过程，但可能对一些对剪切力敏感的微生物有损伤。推进式搅拌器能使发酵液产生轴向流动，循环能力强，常用于需要快速混合的发酵。螺带式搅拌器适用于高黏度发酵液，能有效防止物料在罐壁的堆积。因此，选择搅拌器类型时要综合考虑发酵液的性质、微生物特性和发酵工艺要求。2.探讨发酵罐的温度控制对微生物生长和代谢的影响。温度对微生物生长和代谢有显著影响。每种微生物都有其最适生长温度范围，在最适温度下，微生物的生长速率最快，代谢活性最强。温度过高会使微生物体内的酶失活，导致生长和代谢受到抑制，甚至死亡。温度过低则会使微生物的生长和代谢速率减慢。此外，温度还会影响微生物的代谢途径和产物合成。例如，某些微生物在不同温度下会合成不同的代谢产物。因此，精确控制发酵罐的温度对于提高发酵效率和产物质量至关重要。3.分析发酵罐的pH值控制对发酵过程的重要性。pH值对发酵过程非常重要。微生物的生长和代谢对pH值有一定的要求，不同的微生物有其最适pH值范围。pH值的变化会影响微生物细胞内的酶活性、细胞膜的通透性和营养物质的吸收。当pH值不适宜时，微生物的生长和代谢会受到抑制，甚至导致细胞死亡。此外，pH值还会影响代谢产物的合成和积累，例如，某些抗生素的合成在特定的pH值条件下才能达到最佳产量。所以，在发酵过程中必须严格控制pH值。4.讨论发酵罐的清洗和消毒对发酵生产的意义。发酵罐的清洗和消毒对发酵生产意义重大。清洗可以去除发酵罐内残留的发酵液、杂质和微生物，防止