食堂消防安全演练方案及流程

食堂消防安全演练方案及流程

一、总则

1.1目的

为提升食堂工作人员及就餐人员的消防安全意识，增强火灾应急处置能力，规范火灾事故应急响应流程，有效预防和减少火灾事故发生，保障食堂区域人员生命财产安全及餐饮服务正常运行，特制定本方案。

1.2依据

本方案依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号）《人员密集场所消防安全管理》《XX单位消防安全管理制度》及相关消防安全技术标准制定。

1.3适用范围

本方案适用于XX单位食堂（含后厨操作间、就餐大厅、仓储区、配电室、燃气间等所有附属区域）的消防安全演练活动，适用对象包括食堂全体工作人员（厨师、服务员、保洁员、管理人员等）、就餐人员及参与演练的消防保卫部门、后勤保障部门等相关人员。

1.4基本原则

（1）预防为主，防消结合：以预防火灾为核心，结合演练检验消防设施有效性，提升全员防火意识和初期火灾处置能力。

（2）统一指挥，分级负责：成立演练指挥部，明确各小组职责，确保演练过程中指令清晰、责任到人、响应迅速。

（3）贴近实战，注重实效：模拟真实火灾场景，涵盖报警、疏散、灭火、救援等全流程，确保演练过程真实、处置规范，避免形式主义。

（4）全员参与，覆盖全面：确保食堂工作人员全员参与，同时引导就餐人员熟悉疏散路线和逃生方法，实现消防安全教育全覆盖。

二、组织架构与职责分工

2.1领导小组

2.1.1组长

由单位分管后勤工作的副领导担任，全面负责演练工作的统筹决策和指挥调度。主要职责包括：审定演练方案及流程，宣布演练启动和终止指令，协调解决演练过程中的重大问题，确保演练资源（人员、物资、场地）保障到位，对演练效果负总责。

2.1.2副组长

由保卫处负责人和食堂管理处负责人共同担任，协助组长开展工作。保卫处副组长侧重演练的消防安全专业指导，确保演练流程符合消防规范；食堂管理处副组长侧重食堂内部协调，保障演练与日常运营衔接顺畅。主要职责包括：审核演练细节，现场指挥各小组协同作战，及时向组长汇报演练进展，处理演练中的突发状况。

2.1.3成员

由后勤管理处、医务室、行政办公室、食堂各班组负责人及消防专职人员组成。后勤管理处负责场地和物资协调，医务室负责医疗救护支持，行政办公室负责人员通知和记录，食堂班组负责人负责本班组人员组织，消防专职人员负责技术指导。成员需按时参加演练筹备会议，落实分配的任务，演练中按指令配合行动。

2.2执行小组

2.2.1灭火行动组

由食堂厨师长、安保人员及消防专职人员组成，共6-8人，其中厨师长担任组长。主要职责是模拟初期火灾扑救，具体包括：接到火警后携带灭火器、消防水带等器材迅速赶赴现场，根据火灾类型（如油锅起火、电器起火、燃气泄漏）选择正确的灭火方法（油锅起火用锅盖窒息法，电器起火先断电再用干粉灭火器，燃气泄漏关闭总阀后通风）；在安全距离对模拟火源进行扑救，控制火势蔓延；协助后续消防力量进行火场清理。

2.2.2疏散引导组

由食堂服务员、保洁员及各区域负责人组成，共10-12人，分设就餐区引导员2名、后厨引导员3名、楼梯口引导员3名、出口引导员2名，由食堂服务主管担任组长。主要职责是引导人员安全疏散，具体包括：演练开始后，通过口头提醒（“请大家不要慌张，跟我往安全出口走”）、手势指示（指向疏散方向）及扩音器广播，引导就餐人员沿预定路线（就餐区→东西两侧楼梯→室外集合点）有序撤离；提醒人员用湿毛巾捂住口鼻、低姿前进，避免拥挤踩踏；到达集合点后，清点各区域疏散人数，向指挥部报告疏散情况（如“就餐区应到50人，实到48人，2人因行动不便已协助撤离”）。

2.2.3医疗救护组

由单位医务室医护人员及食堂兼职急救员组成，共4人，由医务室主任担任组长。主要职责是对模拟伤员进行紧急救治，具体包括：在疏散路线沿途及集合点设置临时救护点，配备急救箱（含烧伤膏、止血带、消毒棉、氧气袋等）；对演练中模拟的“伤员”（如吸入烟雾咳嗽、摔倒擦伤、轻度烧伤）进行初步处理，如用生理盐水冲洗眼部、清洁包扎伤口、安抚情绪；联系模拟“120”急救电话，报告“伤员”情况，协助“转运”至指定区域；演练结束后总结医疗救护流程中的问题，优化应急措施。

2.2.4警戒组

由单位保安队组成，共5人，由保安队长担任组长。主要职责是维护演练现场秩序，具体包括：在食堂各出入口设置警戒线，禁止无关人员进入演练区域；引导消防车辆（模拟）到达指定位置；防止疏散人员因好奇返回危险区域；对演练现场进行视频监控，记录关键环节；演练结束后协助清理现场，恢复食堂正常秩序。

2.3保障小组

2.3.1物资保障组

由后勤管理处物资管理员及食堂仓库管理员组成，共3人，由后勤物资主管担任组长。主要职责是准备和管理演练物资，具体包括：提前检查并准备演练所需器材，包括干粉灭火器（4-6具，确保压力正常）、消防水带（2盘）、消防栓扳手（2把）、应急照明灯（5个）、扩音器（2个）、模拟“伤员”标识（红、黄、蓝三色，代表伤情轻重）、警戒带（50米）、急救箱（2个）；演练前3天核对物资清单，确保无遗漏；演练中负责物资调配，如灭火器使用后及时补充；演练后清点物资，妥善保管可重复使用的器材。

2.3.2技术保障组

由单位水电工、设备维护人员及消防系统技术人员组成，共4人，由工程部负责人担任组长。主要职责是确保演练期间消防设施正常运行，具体包括：演练前检查食堂消防系统（火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、防排烟系统）是否处于良好状态，模拟测试报警按钮、烟感探测器响应是否正常；演练中根据需要切断非消防电源（模拟断电），启动排烟系统；协助灭火行动组使用消防栓，确保水压稳定；演练后检查消防设施是否受损，及时修复故障。

2.3.3宣传协调组

由行政办公室人员及食堂宣传员组成，共3人，由行政办公室主任担任组长。主要职责是组织宣传和协调沟通，具体包括：演练前3天通过食堂公告栏、单位内部群发布演练通知，说明时间、内容及注意事项（如“演练期间可能有烟雾，请勿惊慌”）；演练中安排专人拍摄照片和视频，记录各小组工作情况；设置观摩区，邀请单位其他部门人员代表观摩，讲解演练流程；演练后整理资料，编写演练总结报告，通过单位内部平台宣传演练成效，提高全员消防安全意识。

三、演练实施流程

3.1准备阶段

3.1.1物资与场地准备

物资保障组需在演练前48小时完成所有器材的检查与调试。干粉灭火器需确认压力表指针在绿色区域，消防水带接口无渗漏，应急照明灯电量充足。技术保障组同步检查食堂消防系统：模拟触发烟感探测器，确认报警器鸣响；测试消防栓水压，确保出水正常；检查防排烟系统风机运行状态。场地方面，疏散路线的应急指示灯需提前开启，集合点设置在食堂外开阔区域，悬挂明显标识牌，并划分各班组集合区域。警戒组提前铺设50米警戒带，在食堂正门、后门及消防通道入口设置警戒哨位，禁止无关人员进入演练区域。

3.1.2人员培训与分工

演练前3天，领导小组组织全体参与人员召开部署会议。保卫处消防专职人员讲解灭火器操作要领，重点演示油锅起火时锅盖窒息法、电器起火先断电再灭火的步骤；疏散引导组接受低姿捂鼻疏散技巧培训，模拟拥挤场景下的秩序维护；医疗救护组练习简易包扎、心肺复苏等急救技能。各组组长领取任务清单，明确时间节点：灭火行动组需在火警后2分钟内抵达现场，疏散引导组需在3分钟内完成就餐区人员清点。

3.1.3模拟场景设置

技术保障组在指定位置安装模拟火源装置。后厨油锅起火场景：在炒菜灶台放置电子发烟器，模拟火焰并触发温度传感器；电器起火场景：在配电箱旁设置烟雾发生器，同时切断该区域非消防电源；燃气泄漏场景：在燃气管道接口安装可调节泄漏阀，释放无味无害气体。各场景均配备声光报警器，确保触发后能发出与真实火灾一致的警报声。

3.2演练启动与响应

3.2.1报警与初期处置

演练开始后，由技术保障组模拟触发火警信号。假设后厨油锅起火，烟感探测器鸣响，消防控制室主机显示报警位置。食堂厨师长（灭火行动组组长）立即携带灭火器赶赴现场，发现灶台火势较小，迅速用锅盖覆盖窒息火源。同时，食堂管理员拨打模拟火警电话，清晰报告“XX单位食堂后厨发生油锅起火，地址为XX路XX号，现场有2名员工，火势可控”。保卫处副组长通过监控确认情况，宣布启动二级响应。

3.2.2人员疏散实施

疏散引导组接到指令后立即行动。就餐区引导员手持扩音器喊话：“各位就餐人员请注意，后厨发生火情，请沿东侧楼梯有序撤离，请勿奔跑。”引导员在楼梯口、转角处定点站位，用荧光棒指引方向，提醒“请弯腰低姿，用湿毛巾捂住口鼻”。后厨引导员协助员工关闭燃气总阀，携带灭火毯撤离。警戒组在食堂正门设置临时封锁点，引导疏散人员绕行至集合点。医疗救护组在楼梯间设置救护点，对模拟吸入烟雾咳嗽的人员提供吸氧处理。

3.2.3灭火与救援协同

灭火行动组完成初期处置后，模拟火势扩大。保卫处副组长升级响应，呼叫增援。灭火行动组连接消防水带，对准模拟火源喷射；警戒组引导模拟消防车辆抵达现场，铺设水带接口；技术保障组启动排烟系统，降低烟雾浓度。医疗救护组在集合点接收“伤员”：一名模拟腿部擦伤人员由引导员搀扶送至救护点，急救员用碘伏消毒后包扎；另一名模拟昏迷人员由救护组实施心肺复苏，同时拨打模拟“120”电话。

3.3演练收尾与评估

3.2.4现场清理与恢复

火情模拟扑灭后，灭火行动组使用红外测温仪检测现场温度，确认无复燃风险。技术保障组关闭所有模拟火源装置，检查消防设施是否受损。警戒组解除警戒线，引导员工有序返回食堂。物资保障组回收演练器材，清点数量并登记损耗情况。食堂管理员组织员工检查食材、设备是否因演练受影响，确认后恢复供餐。

3.2.5演练效果评估

演练结束后15分钟内，领导小组召开评估会。保卫处负责人分析响应时间：报警到灭火组抵达现场耗时1分50秒，疏散引导组完成就餐区清点耗时4分20秒，符合预案要求。医疗救护组报告处理3名“伤员”的流程耗时，提出增加担架的改进建议。宣传协调组播放演练录像，重点展示疏散引导员在拥挤通道的指挥动作是否规范。各组组长提交书面反馈，记录问题如“部分员工忘记湿毛巾使用”“消防栓接口生锈导致连接延迟”。

3.2.6总结与改进计划

领导小组根据评估结果形成改进清单。针对疏散时间超限问题，计划增加应急照明灯数量，并在楼梯间张贴荧光疏散地图；针对消防栓接口问题，安排工程部每周检查保养。宣传协调组整理演练照片及视频，制作成安全教育短片，在食堂电子屏循环播放。后勤管理处将本次演练纳入食堂季度考核，要求全体员工每半年复训一次消防技能。

3.4特殊场景应对

3.4.1夜间与节假日演练

针对食堂夜间值班人员较少的特点，单独设计无就餐人员场景。模拟后厨电器短路引发火情，值班厨师独自完成灭火、断电、报警流程，重点检验其应急反应能力。节假日演练则模拟宴会厅人员密集情况，增加疏散引导员数量，演练推搡、踩踏等突发状况的处置。

3.4.2极端天气应对

在暴雨天气演练中，技术保障组模拟消防栓进水故障，改用灭火器扑灭初期火源；疏散引导组在室外集合点设置防雨棚，避免“伤员”受凉。冬季演练则模拟消防水带冻结，测试备用干粉灭火器的灭火效率，并要求员工注意防滑。

3.4.3设备故障应急处理

演练中预设消防系统故障场景：当烟感探测器失效时，由员工手动触发手动报警按钮；当应急照明灯损坏时，引导员改用强光手电筒指引方向；当广播系统故障时，使用哨音和手势作为备用信号。各组需在评估会中分析故障原因，提出设备更新建议。

四、演练保障措施

4.1物资保障

4.1.1器材清单与配置

物资保障组需提前准备以下器材：干粉灭火器8具（压力值正常期），消防水带3盘（口径65mm），消防栓扳手4把，应急照明灯10个（续航≥2小时），扩音器3个（含备用电池），模拟伤员标识牌20个（红/黄/蓝三色），警戒带100米，急救箱2个（含止血带、烧伤膏、消毒棉、氧气袋），红外测温仪2台，强光手电筒5个。所有器材需张贴编号标签，便于清点管理。

4.1.2器材检查与维护

演练前48小时，物资保障组逐项检查器材状态：灭火器压力表指针需在绿色区域，水带接口无渗漏，应急照明灯电量测试合格，扩音器音量清晰。对发现问题的器材立即更换，如压力不足的灭火器充装，破损的水带修补。技术保障组同步测试消防栓水压，确保出水压力≥0.5MPa。

4.1.3物资调配与补充

演练现场设置物资临时存放点，由专人看管。灭火行动组配备2具手提式灭火器和1具推车式灭火器；疏散引导组每人携带1个荧光棒和1个口哨；医疗救护组在集合点及疏散路线关键节点各设置1个救护点。演练中消耗物资（如灭火器干粉、急救棉片）需立即补充，确保后续环节不受影响。

4.2技术保障

4.2.1消防系统调试

技术保障组在演练前24小时完成系统调试：模拟触发烟感探测器，验证消防控制室报警信号传输时间≤10秒；测试喷淋系统末端试水装置，确保水压稳定；检查防排烟风机启动时间≤30秒。对消防广播系统分区测试，确保就餐区、后厨音量覆盖无死角。

4.2.2备用电源与应急照明

切断食堂非消防电源，测试应急照明灯自动切换功能，要求照度≥1lux。在疏散通道、楼梯间增设临时应急灯，每间隔5米设置1个。备用发电机需提前预热，模拟断电后15秒内启动，保障关键区域供电。

4.2.3模拟火源与烟雾控制

使用电子发烟器模拟烟雾，浓度控制在安全范围内（能见度≥5米）。油锅起火场景采用低温燃烧剂，避免真实明火；电器起火场景使用电热丝模拟，配合烟雾发生器。技术组全程监控烟雾浓度，必要时启动排烟系统稀释。

4.3人员保障

4.3.1参与人员培训

演练前3天开展专项培训：灭火组学习油锅起火锅盖窒息法、电器起火断电操作流程；疏散组练习低姿捂鼻疏散手势和引导用语；医疗组模拟心肺复苏、止血包扎实操。培训后进行闭卷考核，80分以下人员需补训。

4.3.2角色分工与协作

明确各组替补人员：灭火行动组设置2名机动队员，随时替换疲劳人员；疏散组每3人组成1个小组，指定1名组长协调；医疗组配备1名护士和2名急救员，分工负责检伤分类和现场救治。演练前进行桌面推演，检验跨组协作效率。

4.3.3特殊人群疏散方案

为行动不便人员准备专用疏散椅2把，由2名强壮员工协助；设置聋哑人员视觉提示系统（如频闪灯和震动手环）；儿童就餐区安排专人引导，采用“1名员工+3名儿童”的编组模式。演练前核实特殊人群名单，确保无遗漏。

4.4宣传保障

4.4.1通知与告知

演练前72小时通过食堂电子屏、内部公告栏、微信群发布通知，说明演练时间、烟雾影响范围及疏散路线。就餐区张贴图文提示：“演练期间请勿惊慌，跟随引导员撤离”。对长期就餐的老年人和外籍员工单独发放纸质通知。

4.4.2现场标识与引导

在疏散路线转弯处、出口处设置荧光箭头标识，地面粘贴反光疏散指示带。集合点悬挂“应急集合区”横幅，划分各班组区域（如“后厨组”“就餐组”）。引导员佩戴醒目标识牌（红底白字“引导员”），手持指挥旗。

4.4.3演练过程记录与宣传

安排2名摄影人员全程记录：1名拍摄全景，1名跟拍关键环节（如灭火、救援）。设置观摩区，邀请其他部门员工代表观看。演练后剪辑3分钟短视频，在食堂循环播放，重点展示正确灭火姿势和疏散动作。

4.5安全保障

4.5.1医疗救护准备

医疗救护组在集合点搭建临时救护棚，配备担架2副、AED设备1台、烧伤喷雾5瓶。与附近医院签订应急支援协议，模拟“120”响应时间≤15分钟。救护员佩戴红色袖标，便于识别。

4.5.2现场秩序维护

警戒组在食堂外围设置3个固定哨位，佩戴“警戒员”臂章，使用扩音器劝阻围观人员。疏散通道安排2名保安，防止人员逆行。对演练中出现的推搡、滞留等行为及时干预，确保疏散秩序。

4.5.3风险防控措施

演练前检查疏散路线，移除障碍物，地面铺设防滑垫。模拟烟雾采用食品级烟雾剂，避免刺激呼吸道。灭火行动组佩戴隔热手套和护目镜，防止高温灼伤。设置安全观察员，全程监控火源周边5米范围安全状况。

4.6记录保障

4.6.1文档资料准备

物资保障组准备《演练器材登记表》《物资消耗记录表》；技术组准备《消防系统调试报告》；宣传组准备《演练通知模板》《观摩人员签到表》。所有文档需加盖公章，确保法律效力。

4.6.2过程记录与存档

4.6.2.1音视频记录

使用4K摄像机录制演练全程，重点记录报警时间、灭火组抵达时间、疏散完成时间等关键节点。音频记录需包含消防控制室指令、引导员喊话、模拟报警电话内容。

4.6.2.2文字记录

指挥部设专人填写《演练日志》，记录各环节启动时间、异常情况及处置措施。疏散引导组提交《人员疏散统计表》，注明各区域应到、实到人数及未到人员原因。

4.6.3评估报告编制

演练结束后2小时内，领导小组汇总各小组反馈，编制《演练评估报告》。内容包括：响应时间分析（如报警到灭火组出动耗时1分30秒）、问题清单（如“3名员工未使用湿毛巾”）、改进建议（如“增加消防栓接口保养频次”）。报告需经组长签字确认后存档。

五、演练评估与改进

5.1评估标准

5.1.1响应时效评估

以报警时间起点，记录关键环节耗时：灭火行动组抵达现场时间≤3分钟，疏散引导组完成就餐区人员清点时间≤5分钟，医疗救护组接收首批"伤员"时间≤8分钟。技术保障组需同步监测消防系统启动时间，喷淋系统响应≤60秒，排烟系统启动≤30秒。

5.1.2操作规范性评估

灭火行动组操作需符合《建筑灭火器配置设计规范》：油锅起火必须使用锅盖窒息法，电器起火先断电再使用干粉灭火器，燃气泄漏需先关闭总阀。疏散引导组引导用语需包含"请勿奔跑""弯腰低姿"等指令，手势指向与实际路线一致。医疗救护组包扎手法需符合创伤救护标准，心肺按压频率100-120次/分钟。

5.1.3协同效果评估

跨组协作效率重点考核：灭火组与疏散组是否在火源区域形成安全隔离带；警戒组与疏散组是否在出口处实现人员分流；医疗救护组与疏散组是否完成"伤员"交接登记。各组通讯记录需显示指令传达清晰度，如对讲机通话无杂音、指令复述准确。

5.2评估方法

5.2.1现场观察记录

评估组由保卫处、后勤处、医务室各派1名代表组成，携带《演练观察表》分区域值守。观察员重点记录：灭火组是否携带正确器材抵达现场；引导员是否在关键节点（楼梯转角、出口）值守；医疗救护组是否在集合点设置救护标识。使用秒表计时并同步录像，后期比对视频确认时间节点。

5.2.2人员访谈反馈

演练结束后立即组织座谈会，按岗位分组访谈。厨师长反馈灭火器取用是否便捷，服务员引导过程中是否遇到阻碍，保洁员疏散路线是否清晰。采用结构化提问："发现火情后第一步做什么？""疏散时遇到最大困难是什么？"，记录原始答复并分类统计高频问题。

5.2.3数据统计分析

物资保障组提交《器材使用记录》，统计灭火器开启数量、水带展开长度、急救耗材消耗量。技术组分析消防系统报警数据，统计烟感误报率、广播覆盖死角区域。医疗组整理"伤员"处理记录，计算平均救治时间、心肺复苏操作合格率。

5.3改进措施

5.3.1流程优化

针对疏散耗时超限问题，在就餐区增设2处应急出口标识牌，地面粘贴荧光疏散指示带。优化灭火器材布局，在后厨每10平方米配置1具灭火器，就餐区每50平方米设置1个消防栓箱。简化医疗救护流程，在集合点预分"红黄蓝"三色伤员区，减少检伤分类时间。

5.3.2培训强化

针对操作不规范问题，开展专项实操培训：每周三下午组织油锅起火实战演练，使用专业训练灶台；每月测试员工消防栓操作，要求3分钟内完成水带连接；每季度开展全员应急疏散演练，重点训练低姿捂鼻动作。培训后进行技能比武，设置"灭火速度奖""最佳引导员"等激励。

5.3.3设备升级

更换老旧消防设施：对食堂内超过5年的灭火器进行全面检测，压力不足的立即更换；升级消防广播系统，新增8个吸顶式扬声器，确保就餐区声压级≥75分贝；采购2台AED设备，分别安装在集合点和医疗救护点。建立消防设施电子台账，每月自动推送保养提醒。

5.4持续改进机制

5.4.1定期复盘制度

每季度末召开演练复盘会，由保卫处通报季度演练数据，分析响应时间趋势图。食堂管理处汇报设备维护记录，展示消防栓保养前后对比照片。医务室公布医疗救护改进成效，如"伤员处理时间缩短至平均4分钟"。会议形成《季度改进清单》，明确责任部门与完成时限。

5.4.2动态调整机制

根据季节变化调整演练重点：夏季增加燃气泄漏场景演练，冬季强化消防水带防冻措施。根据人员变动更新疏散方案，新员工入职一周内必须参与微型演练。重大节日前开展专项演练，如春节前模拟宴会厅人员密集疏散。

5.4.3知识库建设

建立食堂消防安全知识库，收录典型火灾案例视频、灭火器操作分解图、疏散路线三维模拟图。在食堂设置电子学习终端，员工可随时查询应急知识。开发线上考核系统，随机生成模拟火情测试题，要求全员每月通过考核。

六、应急响应与处置

6.1火灾类型及特征

6.1.1油类火灾

后厨炒菜区油锅起火是食堂最常见火情，具有燃烧速度快、温度高、易飞溅的特点。初期火源通常出现在灶台油锅位置，火焰呈橘黄色，伴随浓烟。若处置不当，高温油滴可能引燃周边木质厨具或抽油烟机，导致火势迅速蔓延。此类火灾需优先采取窒息法灭火，严禁用水扑救，以免引发爆炸性喷溅。

6.1.2电气火灾

食堂配电箱、冰箱、蒸箱等大功率电器故障易引发电气火灾。火源多发生在设备内部或电源插座处，初期可能伴有焦糊味、设备异响，冒出黑烟。此类火灾需立即切断电源，使用干粉灭火器或二氧化碳灭火器扑救，防止触电风险。若火势蔓延至电线槽，需同时关闭区域总闸。

6.1.3燃气泄漏火灾

燃气管道接口松动或灶具老化可能导致燃气泄漏，遇明火引发爆燃。泄漏时通常有特殊气味，可听到“嘶嘶”漏气声。处置需分三步：立即关闭燃气总阀、打开门窗通风、严禁开关电器或产生火花。若已着火，在确保安全前提下先灭火再关阀，避免回火爆炸。

6.1.4固体物质火灾

食堂食材包装、纸箱、棉质抹布等易燃物堆积可能引发阴燃或明火。此类火灾初期烟雾大、燃烧速度较慢，但易复燃。需彻底清理周边可燃物，使用消防水带降温，防止复燃。木质餐桌、餐椅着火时，应优先保护人员疏散，再利用灭火毯覆盖灭火。

6.2火灾处置流程

6.2.1初期火灾扑救

第一发现人需立即呼喊“着火了”，同时采取以下措施：

-油类火灾：用锅盖或灭火毯覆盖锅口，隔绝空气；

-电气火灾：拉下电闸后用干粉灭火器对准火源根部喷射；

-燃气火灾：关闭阀门后用湿抹布覆盖泄漏点；

-固体火灾：用灭火器喷射火焰底部，移走周边可燃物。

灭火行动组需在2分钟内抵达现场，携带灭火器、消防水带等器材，根据火情类型选择正确灭火方式。若火势超过3平方米，立即启动消防栓系统并报告指挥部。

6.2.2火势升级控制

当初期灭火无效时，灭火行动组需转为防御性处置：

-在火源周边5米外设置隔离带，移走易燃物；

-关闭防火门，阻止火势向餐厅蔓延；

-启动排烟系统降低烟雾浓度；

-引导消防车辆进入，协助铺设水带接口。

技术保障组同步切断非消防电源，启动应急照明，确保疏散通道照明充足。警戒组封锁危险区域，禁止人员靠近。

6.2.3火灾扑灭后处置

火势扑灭后需持续监控1