内部培训食品安全法管理知识试题库完整题库及答案(典优)

内部培训食品安全法管理知识试题库完整题库及答案(典优)一、单项选择题1.新修订的《食品安全法》自（）起施行。A.2015年10月1日B.2015年12月1日C.2016年1月1日D.2016年10月1日答案：A解析：新修订的《食品安全法》自2015年10月1日起施行，这是为了更好地适应食品安全监管的新形势和新要求。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以确保可追溯性和监管需要。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：这一规定是为了加大对违法食品生产经营者的惩戒力度，限制其在一定期限内从事相关食品行业活动。4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品经营许可C.相应许可D.食品卫生许可答案：C解析：从事不同类型的食品生产经营活动，需要依法取得相应的许可，包括食品生产许可、食品经营许可等不同类型，以确保符合食品安全要求。5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：药品有其特定的管理规范和使用要求，为保障食品安全，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加符合规定的食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质以及食用农产品。二、多项选择题1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了食品从原料到成品、从生产到销售等多个环节的相关要求，以上选项均是食品安全标准应当包含的重要内容，以保障消费者的健康和安全。2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD解析：标明这些信息可以让消费者清楚了解食品的基本情况，便于选择和追溯，保障消费者的知情权。3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产的全过程都需要进行严格控制，从原料采购到最终的运输交付，每个环节都关系到食品的质量和安全，企业应制定并实施相应的控制要求。4.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD解析：以上这些食品都存在较大的食品安全隐患，可能会对人体健康造成严重危害，因此是《食品安全法》禁止生产经营的。5.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：这些措施是食品药品监督管理部门履行监督管理职责的必要手段，有助于及时发现和处理食品安全问题，保障食品安全。三、判断题1.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确解析：企业自行检验可以加强自身的质量控制，委托专业机构检验可以利用其专业技术和设备，两种方式都有助于确保食品符合质量和安全标准。2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确解析：这是食品经营者保障食品安全的基本义务，及时清理变质或过期食品可以防止其流入市场，危害消费者健康。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确解析：明确标注“食品添加剂”字样以及相关标签、说明书和包装要求，有助于消费者了解食品添加剂的使用情况，也便于监管部门进行管理。4.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。（）答案：正确解析：既考虑了食品安全的要求，又合理利用了传统的药食同源资源，同时通过制定和公布目录来规范其使用。5.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：正确解析：首负责任制保障了消费者的合法权益，使消费者在遇到食品安全问题时能够及时获得赔偿，避免生产经营者之间相互推诿。四、简答题1.简述食品生产企业的进货查验记录制度。答：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录制度有助于企业把控原料质量，实现食品质量的追溯，当出现食品安全问题时，可以及时找到问题源头，采取相应措施，保障食品安全。2.简述食品召回制度。答：食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。3.简述食品安全事故的处置措施。答：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：（1）开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；（2）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；（3）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；（4）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款和应急预案的规定进行处置。发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。五、案例分析题某食品厂生产的一批糕点被消费者投诉，称食用后出现腹痛、腹泻等症状。经检验，该批糕点中大肠杆菌超标，且含有一种国家禁止使用的食品添加剂。食品药品监督管理部门对该食品厂进行了调查。1.请分析该食品厂违反了哪些食品安全法的规定？答：该食品厂违反了多项《食品安全法》规定。首先，糕点中大肠杆菌超标，说明其生产过程未能有效控制致病性微生物，违反了食品生产企业应当保证所生产的食品符合食品安全标准中关于致病性微生物限量规定的要求，在生产工序、卫生条件等生产关键环节控制方面存在问题。其次，使用国家禁止使用的食品添加剂，严重违反了食品生产企业不得添加国家禁止使用的物质的规定，食品生产企业应当严格按照食品添加剂的品种、使用范围、用量进行生产，该食品厂擅自使用禁止的添加剂，对消费者的健康构成了威胁。2.食品药品监督管理部门可以对该食品厂采取哪些措施？答：食品药品监督管理部门可以采取以下措施：（1）进入食品厂的生产经营场所实施现场检查，全面了解生产过程、卫生状况、原料采购等情况，查找问题根源。（2）对该食品厂生产的其他批次糕点、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验，确定是否还存在其他不符合食品安全标准的情况。（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，了解原料采购渠道、生产数量、销售去向等信息，以便进一步调查和处理。（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的糕点以及用于违法生产经营的食品添加剂、食品相关产品，防止其继续流入市场。（5）根据《食品安全法》的规定，对该食品厂进行行政处罚，包括罚款、吊销许可证等。该食品厂的行为属于严重违法行为，可能面临较高数额的罚款，同时其食品生产许可可能会被吊销。（6）要求该食品厂召回已销售的不合格糕点，对召回的糕点进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场危害消费者健康。（7）对该食品厂的相关负责人进行约谈和教育，要求其加强食品安全管理，提高法律意识和