厨工试题及答案

2025校招：厨师/厨工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种蔬菜适合凉拌？A.土豆B.黄瓜C.山药D.胡萝卜2.炒菜时一般在什么时候放盐？A.一开始就放B.快出锅时放C.炒到一半放D.随意什么时候放3.以下哪种肉类脂肪含量较低？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸭肉4.煮米饭时水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:15.下列哪种调料不属于辛辣味？A.花椒B.八角C.辣椒D.芥末6.煎鸡蛋时为防鸡蛋粘锅，在油里加什么？A.盐B.糖C.醋D.料酒7.下列哪种鱼有“无鳞鱼”之称？A.草鱼B.鲫鱼C.黑鱼D.鲤鱼8.以下哪种水果不适合做水果沙拉？A.苹果B.香蕉C.草莓D.榴莲9.做红烧肉一般选用哪种肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.腿肉10.蒸馒头时发面一般用什么？A.小苏打B.酵母粉C.泡打粉D.盐二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的烹饪方式有哪些？A.煎B.炸C.烤D.炖2.下列属于海鲜的有？A.虾B.螃蟹C.贝类D.海带3.制作蛋糕需要用到的材料有？A.鸡蛋B.面粉C.糖D.牛奶4.适合煲汤的食材有？A.排骨B.鸡肉C.玉米D.冬瓜5.下列调料中可用于去腥的有？A.姜B.蒜C.料酒D.醋6.以下属于绿色蔬菜的是？A.菠菜B.生菜C.西兰花D.韭菜7.制作寿司需要的材料有？A.米饭B.海苔C.黄瓜D.肉松8.厨房常用的刀具类型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀9.可以用来做馅料的食材有？A.白菜B.香菇C.肉馅D.豆沙10.烹饪中常用的火候有？A.大火B.中火C.小火D.微火三、判断题（每题2分，共20分）1.炒菜时油温越高越好。（）2.所有的蔬菜都可以生吃。（）3.肉类煮熟就可以，不用考虑煮的时间。（）4.煮面条时加一点盐可以防止面条粘连。（）5.水果都可以放在冰箱冷藏保存。（）6.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）7.做菜时放调料越多味道越好。（）8.清洗蔬菜时用盐水浸泡可以去除农药残留。（）9.做汤时一开始就要把所有调料都放进去。（）10.油炸食品凉了后再加热口感会更好。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的基本步骤。2.如何去除鱼的腥味？3.煮饺子时怎样防止饺子破皮？4.发面时面团发不起来可能是什么原因？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何提高菜品的色香味。2.谈谈不同年龄段人群对食物口味的偏好差异。3.分析传统烹饪方式和现代烹饪方式的优缺点。4.说说厨房安全应该注意哪些方面。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.A7.C8.D9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题1.洗菜切段，热锅热油，下蒜末爆香，放青菜快炒，加盐调味，翻炒均匀出锅。2.可刮净鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，用料酒、姜、葱腌制，或在烹饪时加醋等去腥。3.水开下饺子，搅拌防粘，加几次凉水，煮至饺子浮起熟透。4.可能酵母失效、水温不当、环境温度低或面团揉面不充分。五、讨论题1.选新鲜食材，合理搭配颜色；掌握调料用量和烹饪火候；注重摆盘造型。2.儿童喜甜、软嫩食物；年轻人口味多样，爱辣和新奇食物；老人喜清淡