茶艺师省赛试题题库及答案

茶艺师省赛试题一、单项选择题1.【单选题】茶叶审评时，开汤审评的顺序是____。[单选题]*A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底(正确答案)C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底2.【单选题】关于水温对茶汤品质的说法正确的是____。[单选题]*A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮(正确答案)D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶3.【单选题】红茶的呈味物质，茶褐素是使____，它的含量增多对品质不利。[单选题]*A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐(正确答案)D、茶汤发红，叶底红亮4.【单选题】茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“____”的态度来接待。[单选题]*A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客(正确答案)5.【单选题】品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的____。[单选题]*A、鲜味和茶香(正确答案)B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘6.【单选题】食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是____。[单选题]*A、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽B、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油C、操作时不吸烟等D、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具(正确答案)7.【单选题】茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“____”的姿态出现，绝对不能玷污国家的光辉形象。[单选题]*A、民间外交官(正确答案)B、主人C、客人D、陌生人8.【单选题】台湾茶艺泡茶用的器具是紫砂壶和____。[单选题]*A、玻璃壶B、茶碗C、茶盅(正确答案)D、玻璃杯9.【单选题】在____书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。[单选题]*A、《十六汤品》B、《茶经》C、《晏子春秋》(正确答案)D、《茶录》10.【单选题】茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是____。[单选题]*A、目光体态B、姿势C、声调D、字句(正确答案)11.【单选题】冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加____和柠檬等。[单选题]*A、牛奶(正确答案)B、菊花C、盐D、陈皮12.【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受____。[单选题]*A、苦味B、涩味C、酸味(正确答案)D、鲜味13.【单选题】下列祝福的话，____在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说最事宜。[单选题]*A、“快快乐乐”B、“万事如意”(正确答案)C、“新年快乐”D、“元宵快乐”14.【单选题】清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是____品质特点。[单选题]*A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春(正确答案)15.【单选题】开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化的是____。[单选题]*A、白族三道茶(正确答案)B、韩国茶礼C、日本茶道D、英式下午茶16.【单选题】____是扬子江心第一泉。[单选题]*A、济南趵突泉B、北京玉泉C、镇江中泠泉(正确答案)D、庐山谷帘泉17.【单选题】干看外形主要是____。[单选题]*A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶(正确答案)B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶18.【单选题】白茶制作的关键工序是____。[单选题]*A、萎凋(正确答案)B、杀青C、做青D、发酵19.【单选题】下面不属于展销会的特点是____。[单选题]*A、能有限引起注意B、直观、形象、生动C、是高效的沟通方式D、促销售(正确答案)20.【单选题】茶多糖的主要药理作用，描述正确的是____。[单选题]*A、提高血压B、降低抵抗力C、提高学习和记忆能力D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用(正确答案)21.【单选题】埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用____。[单选题]*A、木质B、紫砂C、纸杯D、玻璃器皿(正确答案)22.【单选题】一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是____、优质服务、管理完善、言而有信。[单选题]*A、以客户为中心B、真诚待人C、热情待客(正确答案)D、专业服务23.【单选题】接待客人的形式是属于____。[单选题]*A、活型茶艺(正确答案)B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺24.【单选题】冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用____左右的开水。[单选题]*A、85℃B、90℃(正确答案)C、75℃D、100℃25.【单选题】____不是高山茶鲜叶应具有的特征。[单选题]*A、节间短(正确答案)B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿26.【单选题】逢年过节，摩洛哥政府必以____招待外国宾客。[单选题]*A、红茶B、甜茶(正确答案)C、奶茶D、拉茶27.【单选题】美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放____。[单选题]*A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块(正确答案)28.【单选题】____选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。[单选题]*A、女性顾客(正确答案)B、男性顾客C、青年顾客D、老年顾客29.【单选题】温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加____倍。[单选题]*A、2-4B、3-5(正确答案)C、3-4D、2-530.【单选题】一般水温控制在____冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。[单选题]*A、100℃B、85-95℃C、95-100℃D、90-95℃(正确答案)31.【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、____和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。[单选题]*A、水质B、冲泡水温(正确答案)C、壶温D、水量32.【单选题】碧螺春内质的品质特点是____。[单选题]*A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润(正确答案)C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮33.【单选题】水温____做调饮红茶最适宜。[单选题]*A、100℃B、90℃(正确答案)C、95℃D、85℃34.【单选题】茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列____不属于三看顾客的内容。[单选题]*A、顾客的打扮B、顾客来意C、顾客言谈举止D、顾客性别(正确答案)35.【单选题】茶叶中化学成分主要有水分、蛋白质、茶多糖、维生素类、皂苷、灰分、矿物质等，此外还包含其作成分，以下描述有错误的是____。[单选题]*A、茶多酚B、氨基酸C、脂肪(正确答案)D、咖啡碱36.【单选题】下列不是西点类的是____。[单选题]*A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干(正确答案)37.【单选题】水之美的五项指标中，____的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。[单选题]*A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活(正确答案)38.【单选题】茶点大致可分为干果类、____、糖果类、西点类和中式点心类。[单选题]*A、咸点类B、甜点类C、鲜果类(正确答案)D、果脯类39.【单选题】冲泡时间的长短，以____适合饮用者的口味为标准。[单选题]*A、视茶而定B、茶汤的温度C、茶汤浓度(正确答案)D、香气高低40.【单选题】文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“____”的精神。[单选题]*A、精雅谦和B、清平静俭C、清俭礼和D、精俭清和(正确答案)41.【单选题】太极茶艺中，泡茶水温的高低与茶叶种类及____密切相关。[单选题]*A、泡茶器具B、制茶原料(正确答案)C、气温D、地域42.【单选题】关于茶叶标准的分类，与其他三项不是同一分类的是____。[单选题]*A、国际标准B、出口商品茶标准C、国内商品茶标准D、企业标准(正确答案)43.【单选题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以____的一种饮用方法。[单选题]*A、佐汤味(正确答案)B、提高花香C、欣赏价值D、增茶汤浓度44.【单选题】在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，____。[单选题]*A、美观B、合理C、方便操作(正确答案)D、凸显个性45.【单选题】评茶嗅香气最适合的叶底温度是____。[单选题]*A、40℃-50℃(正确答案)B、30℃-40℃C、45℃-55℃D、55℃-65℃46.【单选题】____不是新加坡国家禁忌的颜色。[单选题]*A、黑色B、黄色C、白色D、蓝色(正确答案)47.【单选题】冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用____。[单选题]*A、玻璃杯B、品茗杯C、带柄带托的瓷杯(正确答案)D、带柄的大茶杯48.【单选题】美国人受英国人的影响，多数人爱喝加____和奶的红茶。[单选题]*A、咖啡B、盐C、糖(正确答案)D、红枣49.【单选题】审评茶叶应包括____两个项目。[单选题]*A、汤色与滋味B、外形与滋味C、外形与内质(正确答案)D、色泽与内质50.【单选题】“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为____年左右的竹。[单选题]*A、一(正确答案)B、二C、三D、四51.【单选题】红茶调饮泡法冲泡时间一般以____min为宜。[单选题]*A、2—3B、2—4C、3—5(正确答案)D、3—452.【单选题】红茶的呈味物质，茶红素是茶汤____的主体物质。[单选题]*A、刺激性和鲜爽度B、浓度和醇度(正确答案)C、刺激性和醇度D、浓度和鲜度53.【单选题】____的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。[单选题]*A、70%B、80%(正确答案)C、90%D、85%54.【单选题】在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用____，在马来西亚人则被认为是消极的。[单选题]*A、黑色(正确答案)B、白色C、黄色D、红色55.【单选题】根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和____交往。[单选题]*A、间接B、双向(正确答案)C、直接D、言语56.【单选题】当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是____品质好的表现。[单选题]*A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶(正确答案)57.【单选题】在茶汤中加入____以上的铅时，味涩有毒。[单选题]*A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L(正确答案)58.【单选题】土耳其人喝茶用的是____、小匙、小碟。[单选题]*A、瓷杯B、玻璃杯(正确答案)C、铜杯D、铝杯59.【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受____。[单选题]*A、苦味B、涩味C、咸味(正确答案)D、鲜味60.【单选题】茶席布置时器具搭配要合理，色彩应____，具有艺术感。[单选题]*A、统一B、协调(正确答案)C、多样D、朴素61.【单选题】英国人偏爱____，并需加牛奶、糖、柠檬片等。[单选题]*A、绿茶B、红茶(正确答案)C、白茶D、黑茶62.【单选题】香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是____品质特点。[单选题]*A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶(正确答案)D、太平猴魁63.【单选题】茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为____。[单选题]*A、煮饮法B、调饮法C、清饮法(正确答案)D、撮泡法64.【单选题】制作蒙古咸奶茶时要先将____放入牛奶中。[单选题]*A、盐B、黄油(正确答案)C、茶叶D、水65.【单选题】茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的____原则。[单选题]*A、温差分明B、四季分明C、茶点分明(正确答案)D、地区分明66.【单选题】根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于____交往。[单选题]*A、直接言语(正确答案)B、间接言语C、直接多向D、间接单向67.【单选题】将乐擂茶的基本原料是茶叶、____、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。[单选题]*A、米(正确答案)B、肉桂C、生姜D、鱼腥草68.【单选题】头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常____，一饮而尽。[单选题]*A、六分满B、五分满(正确答案)C、八分满D、九分满69.【单选题】唐时的饼茶属于____的蒸压茶，它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。[单选题]*A、不发酵(正确答案)B、微发酵C、半发酵D、全发酵70.【单选题】品茗环境的营造中，____影响品茗情趣。[单选题]*A、插花B、挂画C、播放DJ音乐(正确答案)D、焚香71.【单选题】举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的预备金，一般占总费用的____为宜。[单选题]*A、5-10%(正确答案)B、1-3%C、5-8%D、10-30%72.【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受____。[单选题]*A、苦味(正确答案)B、涩味C、咸味D、鲜味73.【单选题】尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是____问题。[单选题]*A、道德品质B、道德行为(正确答案)C、道德观念D、道德风尚74.【单选题】“竹筒茶”是____人们别具风味的一种茶饮料。[单选题]*A、回族B、傣族(正确答案)C、维吾尔族D、壮族75.【单选题】茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是____。[单选题]*A、中国B、美国C、加拿大(正确答案)D、韩国正确答案:C你的答案:76.【单选题】根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受____。[单选题]*A、苦味B、涩味(正确答案)C、咸味D、酸味77.【单选题】品茗环境要求干净整洁、____、宽敞明亮。[单选题]*A、幽静典雅(正确答案)B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅78.【单选题】茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要____，把宾客逼至窘境。[单选题]*A、轻重缓急B、不闻不问C、买卖先后D、穷追不放(正确答案)79.【单选题】形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是____的品质特点。[单选题]*A、黄山毛峰B、六安瓜片(正确答案)C、山银针D、滇红工夫茶二、判断题1、【判断题】摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。[判断题]*对(正确答案)错2、一般展销会的展品以实物为主，辅以现场宣扬讲解和示范表演。[判断题]*对(正确答案)错3、【判断题】茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。[判断题]*对(正确答案)错4、【判断题】陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。[判断题]*对(正确答案)错5、【判断题】认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。[判断题]*对(正确答案)错6、【判断题】茶艺服务人员在产品展示推销时，必须主次分明，抓住重点，忌讳推荐无重点。[判断题]*对(正确答案)错7、【判断题】茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。[判断题]*对(正确答案)错8、【判断题】新加坡人视紫色、黑色为不吉利，黑白黄为禁忌色。[判断题]*对(正确答案)错9、【判断题】喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。[判断题]*对(正确答案)错10、【判断题】中药学的理论，还应注意食物的配伍问题。食物的配伍分协同与颉颃两方面，茶艺师应有所了解。[判断题]*对(正确答案)错11、【判断题】冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶。[判断题]*对(正确答案)错12、【判断题】藏族喝茶的“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，具有散热慢的特点。[判断题]*对(正确答案)错13、【判断题】要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。[判断题]*对(正确答案)错14、【判断题】茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。[判断题]*对(正确答案)错15、【判断题】茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用和饮用。[判断题]*对(正确答案)错16、【判断题】茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。[判断题]*对(正确答案)错17、【判断题】数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。[判断题]*对(正确答案)错18、【判断题】日本人禁忌绿色，认为绿色不吉利。[判断题]*对(正确答案)错19、【判断题】安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明。[判断题]*对(正确答案)错20、【判断题】物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。[判断题]*对(正确答案)错X21.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。[单选题]*A.黄绿B.绿黄C.翠绿(正确答案)D.墨绿答案解析:因为绿茶是不发酵茶，通常以翠绿等绿色为主色调。选项A“黄绿”、B“绿黄”强调黄的成分相对多些，不太符合绿茶典型颜色特点；D“墨绿”颜色过深。而C“翠绿”最能体现绿茶茶叶颜色特征。答案：C2.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（）。[单选题]*A.豇豆红釉B.黄绿色釉(正确答案)C.翠青如玉D.如银似玉答案解析:“茶叶末”颜色釉瓷，从名字可知其颜色类似茶叶末，茶叶末的颜色主要为黄绿色调。答案：B3.女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。[单选题]*A.戴一只玉镯(正确答案)B.戴一只手表C.佩带金银饰物D.抹香味化妆品答案解析:在茶艺表演情境下，玉镯更能契合传统茶文化氛围，展现女性风韵。手表偏现代实用，金银饰物可能过于繁杂，抹香味化妆品可能干扰茶香。答案：A。4.（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。[单选题]*A.定窑B.钧窑C.哥窑(正确答案)D.建窑答案解析:哥窑瓷器的典型特征是瓷胎薄质，釉层饱满且釉面有纹片，纹片形状多样。定窑以白瓷为主，有刻花、划花等装饰；钧窑以独特窑变釉色闻名；建窑主要烧制黑釉茶盏。所以符合题干描述的是哥窑。答案：C5.砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。[单选题]*A.黑曲霉(正确答案)B.蜡叶枝孢霉C.簇孢匍柄霉D.互隔交链孢霉答案解析:砖茶“烧心”主要是由黑曲霉大量滋生引起。答案：A。6.小乔木型茶树的基本特征是（）。[单选题]*A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间(正确答案)答案解析:小乔木型茶树特征是树高和分枝部位介于乔木型和灌木型茶树之间。答案：D7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是：红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。[单选题]*A.清香B.花香(正确答案)C.熟香D.浓香答案解析:乌龙茶香型丰富，以花香为主要特点，很多乌龙茶品种都带有明显花香。答案：B8.（）为表现对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。[单选题]*A.傣族B.侗族C.苗族D.白族(正确答案)答案解析:“三道茶”是白族的特色茶文化，用于款待尊贵宾客。答案：D9.茶叶中含有（）多种化学成分。[单选题]*A.500B.600(正确答案)C.800D.1000答案解析:茶叶化学成分众多，常见说法是含有600多种化学成分。答案：B10.经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（）。[单选题]*A.可大(正确答案)B.要小C.适中D.适当答案解析:经常饮茶且爱饮浓茶的人，意味着在相同水量下会放更多茶叶，也就是茶水比要大。答案：A11.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量（）。[单选题]*A.以壶容积的八成满为宜B.由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量(正确答案)C.壶的二三成满D.喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投答案解析:这是一道关于冲泡广东单枞乌龙茶时投茶量的问题。为了准确回答这个问题，我们需要根据乌龙茶的特性以及冲泡的一般原则来判断。广东单枞乌龙茶属于条索形茶叶，这类茶叶在冲泡时需要注意投茶量,以确保茶叶能够充分展开并释放出其特有的香气和滋味。一般来说，冲泡条索形茶叶时，投茶量不宜过多也不宜过少。过多可能导致茶汤过于浓烈，而过少则可能使茶汤味道淡薄。现在我们来分析各个选项：A.以壶容积的八成满为宜：这个选项意味着投茶量会非常多，可能导致茶汤过于浓烈，不符合一般冲泡原则。B.由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量：广东单枞乌龙茶叶片较为细嫩，且香气独特，投茶量略少可以确保茶叶充分展开，释放出细腻的香气和滋味，同时避免茶汤过于浓烈。这个选项符合冲泡这类茶叶的一般原则。C.壶的二三成满：这个选项意味着投茶量过少，可能导致茶汤味道淡薄，不符合冲泡要求。D.喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投：虽然这个选项考虑到了喝茶人数，但并未考虑到茶叶本身的特性以及冲泡的一般原则。综上所述，冲泡广东单枞乌龙茶时，投干茶用量应略少于一般条索形的投茶量，以确保茶汤的口感和香气。所以，正确答案是B选项：“由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量”。12.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。[单选题]*A.扁形B.半园形C.园柱形(正确答案)D.三角形答案解析:茶树嫩枝茎一般是圆柱形，这是茶叶植物学特征的基本知识。答案：C13.茉莉花茶闻香程序被喻为（）。[单选题]*A.杯里清香浮清趣(正确答案)B.壶里香气袅细烟C.口中清香久长留D.喜闻清香知佳茗答案解析:茉莉花茶闻香重点在于从杯中的茶感知清香趣味。A选项“杯里清香浮清趣”符合茉莉花茶闻香场景,主要围绕杯中的茶来体现闻香感受。而B说的是壶里，C是口中，D相对表述不够贴合闻香这一动作的意境。答案：A14.乌龙茶茶艺（）意指刮沫。[单选题]*A.行云流水B.流云拂月C.沐淋瓯杯D.春风拂面(正确答案)答案解析:在乌龙茶茶艺中，“春风拂面”这一动作是用壶盖轻轻刮去茶汤表面的浮沫，形象地如同春风轻轻吹过，把浮沫拂去。答案：D15.下列（）茶是属于窨花茶。[单选题]*A.头泡香气低沉，有花干B.有茶味无花香，有花干C.香气浓郁纯正，无花干(正确答案)D.二、三泡都嗅不到花香答案解析:窨花茶是将鲜花和茶叶拌和窨制，让茶叶吸收花香而成。品质好的窨花茶香气浓郁纯正，且为了保证茶叶品质，一般窨制后会去除花干。答案：C16.唐代饮茶风盛的主要原因是（）。[单选题]*A.朝廷诏令B.社会鼎盛(正确答案)C.民间时尚D.文化进步答案解析:唐代社会鼎盛，经济繁荣，为饮茶之风盛行提供了物质基础和稳定环境。朝廷诏令并非主要推动因素；民间时尚是饮茶风盛的表现而非原因；文化进步是在社会鼎盛基础上的成果，且不是饮茶风盛的最主要原因。所以主要原因是社会鼎盛。答案：B17.品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（）为宜。[单选题]*A.1：10B.1：20(正确答案)C.1：50D.1：80答案解析:品饮铁观音乌龙茶，一般茶水比例1：20较为合适，这个比例能较好呈现铁观音的香气与滋味。答案：B18.茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（）。[单选题]*A.三才化育观音韵B.三才化育甘露美(正确答案)C.三才化育石乳香D.三才化育肉桂醇参考答案：B19.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。[单选题]*A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具(正确答案)D.竹木茶具答案解析:瓷器茶具质地相对疏松，有一定吸水性，密封防潮等效果不是其突出优点。玻璃茶具透明，透光性好，不利于防光，且密封等方面表现也不突出。金属茶具可以通过良好的工艺做到密封，金属材质能有效防潮、防氧化、防光，而且能很好地阻挡异味。竹木茶具易受潮、易吸收异味，密封、防潮等性能差。答案：C（金属茶具）20.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（）而西北部流行饮()[单选题]*A.牛奶绿茶、柠檬红茶B.冰茶、薄荷绿茶C.甜味绿茶、牛奶红茶D.牛奶红茶、甜绿茶(正确答案)答案解析:巴基斯坦人普遍爱喝牛奶红茶，在其西北部流行饮甜绿茶。答案：D21.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。[单选题]*A.GB8313-87《茶多酚测定》B.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C.GB5749-85《生活用水卫生标准》(正确答案)D.SB/T1067-93《祁门红茶》答案解析:国家强制性标准一般涉及安全、卫生等重要方面。生活用水卫生与茶叶生产加工等密切相关且属于国家强制性标准范畴。而A是测定方法标准、B和D多为行业或推荐性标准等。答案：C22.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。[单选题]*A.化学反应(正确答案)B.物理反应C.分解反应D.脂质反应答案解析:光线会促使茶叶中的多种成分发生变化，引发化学反应，从而影响茶叶品质，而物理反应一般不涉及物质本质变化，分解反应和脂质反应都只是化学反应中的一部分类型，不如化学反应表述全面。答案：A23.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。[单选题]*A.沙泥(正确答案)B.茶朴C.茶籽D.茶梗答案解析:沙泥属于外来杂质，不卫生，而茶朴、茶籽、茶梗是茶叶自身相关的部分，相对不直接影响卫生。答案：A24.宁红太子茶艺的程序共有（）。[单选题]*A.7道(正确答案)B.16道C.12道D.10道25.在为VIP宾客提供服务时，茶具应（），并提前20min将茶品、茶具摆好。[单选题]*A.可先冲洗B.精心挑选(正确答案)C.当面消毒D.选用名贵茶具答案解析:VIP宾客服务注重高品质与个性化。为VIP宾客准备茶具，需要精心挑选以体现对其重视，展现优质服务。A选项先冲洗过于普通；C选项当面消毒并非常规针对VIP的特殊操作；D选项选用名贵茶具不切实际且不一定符合宾客喜好。所以答案是B精心挑选。26.宁红太子茶艺焚香时使用（），是有一定寓意的。[单选题]*A.1个香炉B.2个香炉C.3个香炉(正确答案)D.4个香炉答案解析:宁红太子茶艺焚香时使用3个香炉，分别代表着敬天、敬地、敬人，有特定寓意。答案选C。27.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（）。[单选题]*A.占壶的1/2体积为参考B.壶的二三成满即可(正确答案)C.占壶的2/3体积D.喝茶的人数为参考答案解析:一般冲泡条索紧结的冻顶乌龙茶，投干茶量以壶的二三成满较为合适。答案选B。因为A选项占壶1/2体积相对较多；C选项占壶2/3体积太多；D选项以喝茶人数为参考不直接对应投茶量与壶的关系，投茶量主要还是和壶的容积比例相关。28.茉莉花茶艺闻香的方法称为（）。[单选题]*A.鼻品(正确答案)B.口品C.舌品D.喉品答案解析:闻香主要靠鼻子，在茶艺中闻香方法对应称为鼻品。答案：A29.硒有抗癌和防癌的作用，（）茶含硒丰富，有抗突变的效果。[单选题]*A.西湖龙井B.陕西紫阳(正确答案)C.祁门红茶答案解析:陕西紫阳是中国著名的富硒茶产区，所产茶叶含硒丰富。而西湖龙井、祁门红茶通常不以含硒丰富著称。答案：B30.宋代斗茶的主要内容是看（）。[单选题]*A.香味、滋味B.汤色、汤花(正确答案)C.叶片、叶底D.汤稠、汤散答案解析:宋代斗茶主要比拼茶汤颜色（汤色），以白为贵，以及汤面泛起的汤花，汤花持续时间长、咬盏为佳。所以主要内容是看汤色、汤花。答案：B31.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）。[单选题]*A.糖和柠檬B.糖和薄荷C.牛奶和糖D.糖和豆蔻(正确答案)答案解析:在巴基斯坦西北地区，流行饮绿茶且多配以糖和豆蔻。这是当地的饮茶特色习惯。答案选D。32.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。[单选题]*A.对营业场所通风条件要求高B.使用空气净化器C.使用净水器D.在营业时间内随意使用灭鼠药(正确答案)答案解析:《食品卫生法》需保障食品生产经营环境等符合卫生标准，灭鼠药有毒，在营业时间内随意使用,易污染食品，危害顾客健康，不符合要求；而A通风、B使用空气净化器、C使用净水器都有助于提升营业场所卫生条件。答案：D33.乌龙茶艺“三龙护鼎”指（）方法。[单选题]*A.取茶B.持杯(正确答案)C.分茶D.奉茶答案解析:“三龙护鼎”是乌龙茶品茗时手持品茗杯的一种姿势，即用拇指、食指扶杯，中指托住杯底，看起来如三条龙护住鼎，形象且有韵味。答案：B。34.绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类，其茶叶颜色（），茶汤绿黄。[单选题]*A.黄绿B.绿黄C.翠绿(正确答案)D.墨绿答案解析:已知绿茶不发酵，茶叶颜色通常为翠绿，这是绿茶较为典型的颜色特征，且与茶汤绿黄相呼应。答案：C35.泡茶和饮茶是（）的主要内容。[单选题]*A.茶道B.茶仪C.茶艺(正确答案)D.茶宴答案解析:茶艺重点在于泡茶和饮茶的技艺、操作流程等；茶道更强调精神内涵和哲学思想；茶仪侧重礼仪规范；茶宴是一种以茶为主题的宴会形式。泡茶和饮茶属于茶艺范畴。答案：C36.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。[单选题]*A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶(正确答案)答案解析:一般来说，绿茶适合用80℃左右水温冲泡，能较好展现其色香味，白茶、花茶、沱茶通常不用这个水温冲泡。答案：D37.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。[单选题]*A.河水B.溪水C.泉水D.江水(正确答案)答案解析:《茶经》中关于煮茶用水的经典表述为“其水，用山水上，江水中，井水下”。答案：D。38.品茗、营业、表演是（）的三种形态。[单选题]*A.游艺B.文艺C.画艺D.茶艺(正确答案)答案解析:品茗与茶相关，营业和表演在茶艺场景中也很常见，是茶艺常见的表现形态。而游艺、文艺、画艺都不能以这三种作为典型形态。答案：D39.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点[单选题]*A.信阳毛尖B.西湖龙井C.皖南屯绿D.洞庭碧螺春(正确答案)答案解析:洞庭碧螺春具有清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润的品质特点。而信阳毛尖特点是“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”；西湖龙井特点是色绿、香郁、味甘、形美；皖南屯绿是外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后，香气清高持久，滋味浓厚醇和。答案：D40.茶道的基础是（）。[单选题]*A.茶俗B.茶艺(正确答案)C.茶道D.茶仪答案解析:茶艺是茶道的基础，通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶等具体技艺展现茶文化，茶道则更侧重于精神内涵。茶俗是民间与茶相关习俗，茶仪类似仪式规范，它们都不如茶艺与茶道基础的关联性紧密。答案：B41.经营单位取得“卫生许可证”向（）申请登记，办理营业执照。[单选题]*A.工商税务局B.商标事务所C.卫生防疫站D.工商行政管理部门(正确答案)答案解析:办理营业执照是向工商行政管理部门申请，工商税务局表述不准确，商标事务所与办营业执照无关,卫生防疫站主要负责卫生相关监管等，不负责办营业执照。答案：D42.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（）的品质特点。[单选题]*A.太平猴魁B.祁门红茶C.安溪铁观音D.云南普洱茶(正确答案)答案解析:太平猴魁是绿茶，外形两叶抱一芽，扁平挺直；祁门红茶是工夫红茶，外形细紧匀秀；安溪铁观音是乌龙茶，外形卷曲紧结；云南普洱茶（这里一般指普洱熟茶），其条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。所以答案是与该描述相符的云南普洱茶。答案：D43.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。[单选题]*A.黄山毛峰B.六安瓜片C.君山银针(正确答案)D.滇红工夫红茶答案解析:君山银针是黄茶，其显著特点就是芽头肥壮挺直等，题中描述符合君山银针特征。黄山毛峰外形微卷，状似雀舌；六安瓜片是单片叶，无芽；滇红工夫红茶是红茶，外形与描述不符。答案：C44.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。[单选题]*A.金属茶具B.紫砂茶具(正确答案)C.青瓷茶具D.漆器茶具答案解析:题干中提到泥色多变、壶经久用后光泽美观，这些是紫砂茶具独有的特点，金属茶具、青瓷茶具、漆器茶具不具备这些典型特征。答案：B45.碧螺春冲泡置茶一般采用（）。[单选题]*A.上投法(正确答案)B.中投法C.下投法D.点茶法答案解析:碧螺春属于细嫩的绿茶，茶叶外形紧结重实，芽叶细嫩多毫，采用上投法冲泡，即先注水后投茶,能避免茶叶因水温过高而受损，更好地保持茶叶的鲜嫩口感与香气。答案：A。46.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。[单选题]*A.不需要的用冷水清洗茶壶（杯）即可B.仅为了清洗茶具C.提高壶（杯）的温度同时使茶具得到再次清洗(正确答案)D.只有消毒杀菌的作用答案解析:在夏季冲泡茶时温壶（杯），一方面是为了清洗茶具，去除杂质；更重要的是提高壶（杯）温度,避免冲泡时水温因接触低温茶具而迅速降低影响茶汤品质。选项A说不用温壶用冷水清洗即可，这不能满足冲泡对茶具温度要求；选项B仅强调清洗不全面；选项D说只有消毒杀菌作用过于片面。选项C准确涵盖了温壶（杯）提高温度与再次清洗两方面作用。答案：C47.窨花茶一般都具有（）。[单选题]*A.头泡香气低沉(正确答案)B.浓郁纯正香气C.有茶味无花香D.有花干无花香参考答案：B48.茶艺师在与信奉（）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。[单选题]*A.佛教(正确答案)B.道教C.伊斯兰教D.天主教49.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶茶艺的（）。[单选题]*A.回味(正确答案)B.赏茶C.论茶D.鉴茶答案解析:“茶味人生细品悟”重点强调对茶味如人生般细细品味感悟，回味环节就是在品饮后对茶滋味等进一步体会感悟，与该表述意境相符；赏茶主要是欣赏茶叶外观等；论茶多侧重于谈论茶相关知识；鉴茶着重鉴别茶叶品质等，都不如回味贴合“细品悟”。答案：A50.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）的品质特点。[单选题]*A.信阳毛尖B.西湖龙井C.皖南屯绿D.洞庭碧螺春(正确答案)答案解析:洞庭碧螺春的品质特点是清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格；西湖龙井具有色绿、香郁、味甘、形美的特点；皖南屯绿外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后香气清高持久，滋味浓厚醇和。答案：D51.唐代茶叶的种类有（）。[单选题]*A.粗、散、末、饼茶(正确答案)B.绿、白、粗、散茶C.青、红、末、饼茶D.黑、黄、散、粗茶答案解析:唐代茶叶主要分为粗茶、散茶、末茶和饼茶。这是关于唐代茶叶种类的基本常识。答案：A52.龙脑是制作（）的主要原料。[单选题]*A.燃烧香品B.熏炙香品(正确答案)C.线香D.盘香答案解析:龙脑在古代常被用于熏炙香品的制作。答案：B53.上色不同不属于（）的区别。[单选题]*A.土陶与釉陶B.陶器与瓷器(正确答案)C.白瓷与青瓷D.釉陶与紫砂陶答案解析:1.分析选项A：土陶一般不上色或仅有简单装饰，釉陶有釉色，上色有明显不同。2.分析选项B：陶器与瓷器区别主要在原料、烧制温度等，上色并非本质区别。3.分析选项C：白瓷与青瓷因釉料含铁量等不同呈现不同颜色，上色有差异。4.分析选项D：釉陶有釉彩，紫砂陶通常质朴无釉，上色有不同。答案：B54.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。[单选题]*A.饮茶盛行(正确答案)B.斗茶盛行C.习武盛行D.对弈盛行答案解析:唐代社会鼎盛，经济繁荣，文化昌盛，为饮茶的盛行提供了物质基础和文化氛围。斗茶盛行于宋代；习武盛行并非唐代最具代表性且与社会鼎盛直接关联不大；对弈盛行情况与唐代社会鼎盛直接联系不紧密。答案：A55.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（）。[单选题]*A.投诉B.经营方为避免争执，做出退让并给予免单C.可向人民法院提起诉讼(正确答案)D.消费者索取赔答案解析:这道题考查消费者与经营者发生权益纠纷时的解决途径。常见途径有协商、调解、申诉、仲裁以及向法院诉讼。选项A投诉表述不明确；B经营方退让免单并非法定解决途径；D消费者索取赔偿需通过上述正规途径实现。C向人民法院提起诉讼是合理合法的纠纷解决途径。答案：C56.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。[单选题]*A.喝茶到品茶(正确答案)B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到喝调味茶答案解析:品茶相比单纯喝茶，更注重对茶的品质、韵味等精神层面的感受与体验，体现了从生理解渴需求到精神满足的上升。而以茶代酒、将茶列为开门七件事之一、喝调味茶更多侧重于实际用途或习惯，未突出从生理到精神的上升。答案：A57.审评茶叶应包括（）两个项目。[单选题]*A.香气与内质B.外形与香气C.色泽与内质D.外形与内质(正确答案)答案解析:审评茶叶时，外形包括茶叶的形状、嫩度、色泽等直观特征，内质涵盖香气、滋味、汤色、叶底等内在品质，两者共同构成对茶叶的全面审评。答案：D二、判断题58.庐山康王谷谷帘泉是陆羽评定的“天下第一泉”。()[单选题]*对(正确答案)错答案解析:陆羽在《茶经》中评定庐山康王谷谷帘泉为“天下第一泉”，这是茶学界及相关文化领域比较公认的内容。59.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:一般来说，温度越高，茶叶陈化速度越快，而不是越缓慢。所以该说法错误。60.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为2×10-6。()[单选题]*对(正确答案)错答案解析:一般茶叶卫生标准中铅含量指标确实常为2mg/kg，即2×10-6，所以该说法正确。61.宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉寓意三分鼎立。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:宁红太子茶艺焚香使用的是一个香炉，而非三个香炉，寓意也并非三分鼎立。62.茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:茶艺常见形态主要是品茗（注重品茶本身的技艺与意境）、表演（通过艺术化展示茶艺流程），而议事并非茶艺的形态，它和茶艺核心的茶的冲泡、品鉴等关联不大。63.茶室插花的目的是为茶室增添色彩。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:茶室插花目的不只是增添色彩，还包括营造氛围、体现茶道精神、与茶室环境及茶具相融合等多方面。64.烹茗井在灵隐山，苏东坡曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:烹茗井得名主要是因唐代陆羽曾用此井水煮茶并著《茶经》，并非苏东坡。65.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果是宾客购买结婚用的茶叶，可说“祝二位喜结良缘”或“祝您幸福美满”。()[单选题]*对(正确答案)错答案解析:茶艺师在与宾客道别时，针对宾客购买结婚用茶，给出“祝二位喜结良缘”等符合结婚场景的温馨祝福，能营造良好氛围，给宾客留下美好印象，这种做法恰当合理。66.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。()[单选题]*对(正确答案)错答案解析:职业道德对个人而言，有助于提升个人道德修养；从行业角度，利于行风建设；对整个事业发展也起到积极推动作用，题干表述准确。67.安溪乌龙茶艺使用的是茶匙、茶斗、茶夹、茶通制做原料是木。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:安溪乌龙茶艺使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶通等茶具，其制作原料不只是木，还有竹等其他材质。68.四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。()[单选题]*对错(正确答案)69.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:乌龙功夫茶品饮艺术形成于清代。虽然宋代茶文化繁荣，但当时并未形成乌龙功夫茶这种特定的品饮艺术形式。70.安溪乌龙茶艺的“悬壶高冲”意指凤凰三点头。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:“悬壶高冲”是将开水壶提高，向茶壶内冲水，使茶叶翻滚，充分泡开；“凤凰三点头”是注水时壶嘴有节奏地三起三落，两者动作和含义不同。71.新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。()[单选题]*对(正确答案)错答案解析:新茶通常在香气上较为清鲜，因为茶叶刚加工完成，香气物质保留较好；汤色也较为明亮，整体会给品饮者带来新鲜感。这符合新茶的一般特点。72.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。()[单选题]*对(正确答案)错73.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。()[单选题]*对错(正确答案)答案解析:清饮法是指在茶中不添加其他任何辅料，只用沸水冲泡茶叶来品饮。但“欣赏‘茶舞’”并非清饮法的普遍特征，只有部分茶叶如碧螺春等在冲泡时有“茶舞”现象，不能一概而论说清饮法就是为欣赏“茶舞”。74.玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。()[单选题]*对(正确答案)错答案解析:玻璃茶具确实质地透明、光泽夺目，其材质特性决定易破碎，且玻璃导热性较好，使用时易烫手。所以该描述符合玻璃茶具特点。75.相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记,交给寺里僧人