酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案

酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题与答案

一、选择题

1.酒曲在米酒制作中的作用是()

A、增加甜味

B、分解淀粉

C、增添颜色

D、提升硬度

试题答案：B

2.制作米酒时，若发酵温度过高且持续时间较长，会导致()

A、酵母菌活性增强，泗精产量大幅提高

B、酵母菌死亡，发醉停止，米酒可能有异味

C、米酒的颜色变得更浅

D、米酒的甜味增加

试题答案：B

3.制作米酒时，蒸熟的米饭需要()

A、趁热加入泗曲

B、冷却后加入酒曲

C、点得更烂再加入酒曲

D、风干后加入酒曲

试题答案：B

4.米酒制作好后，表面有时会有一层白沫，这是()

A、变质了不能喝

B、正常发酵现象

C、有灰尘进入

D、酒曲放多了

试题答案：B

5.米酒制作完成后，在饮用前进行适当稀释，主要是因为()

A、稀释后口感更清爽

B、原米酒酒精度数可能过高

C、稀释能增加米酒的甜味

D、方便保存

试题答案：B

6.制作米酒时，若米饭在蒸煮后结成块状，应该()

A、直接加入酒曲进行发酵

B、用工具将其捣碎后再加酒曲

C、重新蒸煮一次

D、加入大量水使其分散

试题答案：B

7.以下哪种情况最可能导致米酒制作失败？()

A、选用优质大米

R、发醉环境温度保持在30℃

C、蒸熟的米饭未冷却就加入酒曲

D、密封发酵容器

试题答案：C

8.制作米泗时，对蒸熟米饭的要求是()

A、煮得越烂越好

B、颗粒分明且熟透

C、半生不熟

D、煮成稀饭状

试题答案：B

9.以下关于米酒制作中酒曲作用的说法，错误的是()

A、泗曲中的根霉能将淀粉分解为葡萄糖

B、酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳

C、酒曲可以为发酵提供全部所需的营养物质

D、酒曲中的微生物种类和数量会影响米酒的风味

试题答案：C

10.在米酒制作过程中，加入酒曲后一般要搅拌米饭，目的是()

A、让酒曲分布均匀

B、增加米饭口感

C、加快米饭冷却

D、减少发酵时间(效果不直接相关)

试题答案：A

11.家庭自制米酒，发酵时间一般控制在O

A^1-2天

B、3-5天

C、10-15天

D、20天以上

试题答案：B

12.制作米酒时，若发酵过程中容器密封不严，可能会使米酒()

A、更香甜

B、酒精度数更高

C、有酸味

D、颜色更白

试题答案：C

13.判断米酒是否制作完成，下列方法不可行的是()

A、闻是否有酒香味

B、尝是否有甜味和酒味

C、看米饭是否完全消失

D、观察是否有气泡产生(发酵过程中一直有，不能作为完成标志)

试题答案：D

14.制作米酒时，酒曲的用量一般是()

A、越多越好

B、按大米重量的一定比例添加

C、越少越好

D、随意添加

试题答案：B

15.以下哪种容器适合用来制作米酒？()

D、淀粉糊化后的液体

试题答案：C

20.家庭制作米酒，对所用工具和容器进行消毒的目的是()

A、让米酒更香甜

B、防止杂菌污染影响发酵

C、使酒曲活性更高

D、加快发酵速度

试题答案：B

21.不同地区制作的米酒风味略有不同，主要影响因素可能是()

A、大米的品种

B、酒曲的种类

C、发醉的环境条件

D、以上都是

试题答案：D

22.制作米酒时，在米饭中挖一个小坑的目的是()

A、美观

B、方便观察发酵情况

C、增加与空气接触面积(前期需一定氧气供酵母菌繁殖)

D、储存更多酒曲

试题答案：C

23.米酒制作完成后，过滤得到的残渣可以()

A、直接丢弃

B、再次加入泗曲发酵

C、用丁制作饲料

D、重新蒸煮后制作米酒

试题答案：C

24.制作米酒过程中，如果发酵液出现浑浊且有异味，最可能的原因是

A、发酵时间过长

B、酒曲添加过多

C、受到了杂菌污染

D、温度过低

试题答案：C

25.以下关于米酒保存的说法，正确的是()

A、应放在阳光直射处

B、放在高温环境中

C、密封后放在阴凉处

D、无需密封随意放置

试题答案：C

26.制作米酒时，若米饭出现发黏、有异味且没有酒香的情况，说明()

A、发酵正常

B、发酵过度

C、发酵不足

D、制作失败，可能被杂菌污染

试题答案：D

27.制作米酒过程中，酒曲里的根霉起的主要作用是()

A、直接产生酒精

B、把淀粉分解成葡萄糖

C、产生二氧化碳让米酒起泡

D、赋予米酒独特风味

试题答案：B

28.用糯米制作米酒比用普通大米制作，优势在于()

A、糯米价格更便宜

B、糯米淀粉含量更高，出酒率可能更高

C、糯米更容易购买

D、糯米制作出的米酒颜色更浅

试题答案：B

29.制作米酒时，若发酵温度长时间低于适宜温度，会导致()

A、发酵速度加快

B、酒精产量增加

C、发酵缓慢甚至停止

D、米酒口感更甜

试题答案：C

30.家庭自制米酒，在发酵过程中偶尔打开容器查看，之后需要（）

A、不用做任何处理

B、简单搅拌一下

C、尽快重新密封

D、加入少量酒曲

试题答案：C

31.制作米酒时，酒曲与米饭混合不均匀，可能会导致（）

A、发酵速度一致

B、部分米饭未发酵，米酒品质不均

C、酒精度数整体提高

D、米泗颜色更白

试题答案：B

32.以下哪种情况适合开始制作米酒（）

A、阴雨连绵，空气湿度极大

B、连续晴天，室内干燥温暧

C、室外温度极低，室内无取暖设备

D、室内有刺鼻的化学气味

试题答案：B

33.米酒制作中，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,

这个无氧环境主要是通过O实现的

A、敞开发酵容器

B、频繁搅拌米饭

C、密封发酵容器

D、增加米饭与空气接触面积

试题答案：C

34.制作米酒时，若想缩短发酵前期酵母菌繁殖的时间，可以（）

A、降低发酵温度

B、减少酒曲用量

C、适当增加米饭与空气接触时间

D、密封得更严实

试题答案：C

35.不同季节制作米酒，对发酵时间调整合理的是（）

A、夏季适当缩短发酵时间

B、夏季适当延长发酵时间

C、冬季发酵时间和夏季一样

【）、冬季无需关注发酵时间

试题答案：A

36.以下哪种情况说明米酒发酵可能出现了异常（）

A、发酵初期米饭表面有少量气泡产生

B、发酵过程中能闻到淡淡的酒杳

C、发酵液变得浑浊且有刺鼻的酸臭味

D、发酵后期米饭逐渐软化下沉

试题答案：C

37.制作米酒时，若酒曲的投放时间过早（在大米刚蒸好还很烫的时候）,

会（）

A、酒曲中的微生物活性增强，发酵效果更好

B、高温杀死泗曲中的微生物，导致发酵无法进行

C、使米酒的甜味更重

D、加快发酵速度，缩短发酵周期

试题答案：B

38.制作米酒时，常用的酒曲中主要含有（）

A、乳酸菌

B、酵母菌

C、醋酸菌

D、霉菌(非产酒相关)

试题答案：B

39.制作米酒的适宜温度大约是()

A、10-15℃

B、15-20℃

C、25-30C

D、35-40℃

试题答案：C

40.家庭自制米酒，若想让米泗的酒精度数更高一些，可以()

A、增加大米的用量

B、适当延长发酵时间，在酵母菌活性允许范围内让更多糖转化为酒精

C、减少酒曲的用量

D、在发酵过程中不断通入氧气

试题答案：B

41.制作米酒时，过滤后的米泗原液中如果有少量沉淀物，这沉淀物可能

是()

A、未发酵完的淀粉

B、酒曲中的杂质

C、酵母菌尸体

D、以上都有可能

试题答案：D

42.制作米酒时，若发现发酵过程中容器内气压过大，可能是因为()

A、发酵温度过低

B、酒曲添加过少

C、密封过紧且发酵旺盛产生大量气体

D、使用了过期酒曲

试题答案：C

43.以下哪种物质在米酒制作过程中不会大量产生()

A、乙醇

B、葡萄糖

C、乳酸

D、二氧化碳

试题答案：C

44.制作米酒前，对大米进行浸泡的主要目的是()

A、去除大米中的杂质

B、让大米吸收水分，便于蒸煮和后续发酵

C、改变大米的颜色

D、增加大米的香味

试题答案：B

45.米酒制作完成后，若要长期保存，较好的方法是()

A、放在常温下敞口存放

B、煮沸后密封冷藏

C、不做处理直接冷冻

D、放在阳光下晒干

试题答案：B

46.制作米酒时，如果在蒸煮大米过程中出现夹生现象，对后续发酵的影

响是()

A、不影响发酵，能正常出酒

B、发酵速度加快

C、可能导致发酵不充分，出酒率降低

D、使米酒口感更醇厚

试题答案：C

47.家庭制作米酒，选择酒曲时应注意()

A、挑选颜色鲜艳的酒曲

B、选择生产日期近、保存良好的酒曲

C、酒曲价格越贵越好

D、随意选择不同品牌酒曲混合使用

试题答案：B

48.制作米酒时，发酵环境中的氧气含量在发酵不同阶段有不同的要求,

前期()

A、不需要氧气

B、需要少量氧气供酵母菌繁殖

C、需要大量氧气

D、氧气含量不影响前期发酵

试题答案：B

49.若米酒制作过程中出现酒味淡、甜味重的情况，可能的原因是()

A、发酵时间过长

B、发酵时间过短

C、酒曲用量过多

D、发酵温度过高

试题答案：B

50.制作米酒时，把蒸熟的米饭摊开冷却的目的是()

A、让米饭变得更松软

B、防止温度过高杀死酒曲中的微生物

C、增加米饭的表面积，便于发酵

D、去除米饭中的异味

试题答案：B

51.以下关于米酒和白酒制作工艺区别的描述，正确的是()

A、米酒和白酒都用不到酒曲

B、米酒发酵一般不需要蒸储，白酒需要蒸馄

C、米酒发酵时间比白酒短很多且工艺更复杂

D、米酒和白酒发酵原料完全相同

试题答案：B

52.制作米酒时，若酒曲添加过量，可能会导致米酒()

A、酒精度数显著降低

B、发酵速度变慢

C、有苦味等异味

D、颜色变得异常洁白

试题答案：C

53.在米酒制作中，用来衡量发酵程度的一个简单直观现象是()

A、米饭体积膨胀程度

B、容器内温度变化

C、米酒原液的清澈程度

D、是否有气泡从米饭中冒出及冒出气泡的频率

试题答案：D

54.制作米酒时，若在发酵过程中发现发酵液分层现象明显，上层较清下

层较浑浊，这可能是因为()

A、发醉正常，是微生物沉淀和发酵产物分离导致的

B、酒曲没有搅拌均匀，微生物分布不均

C、发酵环境温度不均匀，影响了微生物的活性

D、加入了不合适的添加剂导致的

试题答案：B

55.家庭自制米酒，若想控制米酒的甜度，可以在发醉过程中()

A、根据喜好适时添加白糖，但要注意添加量以免影响发酵

B、增加酒曲的用量，让更多糖转化为酒精来降低甜度

C、减少大米的用量，从源头上控制糖的产生

D、不断搅拌发酵液，使糖分均匀分布

试题答案：A

56.制作米酒时，若大米在浸泡后没有沥干水分就直接蒸煮，可能会导致

()

A、蒸煮时间缩短，米饭更易蒸熟

B、米饭含水量过高，发酵时容易酸败，影响米酒品质

C、酒曲中的微生物活性增强，发酵速度加快

D、米酒的酒精度数显著提高

试题答案：B

57.家庭自制米酒，若发酵容器选用了玻璃材质，在使用前正确的处理方

式是()

A、只需用清水冲洗干净即可

B、用开水烫洗消毒，然后晾干

C、放在太阳下暴晒一段时间

D、用酒精擦拭后直接使用

试题答案：B

58.制作米酒时，若发酵环境过于干燥，会影响()

A、酒曲中微生物的活性

B、大米的蒸煮效果

C、米酒的过滤过程

D、米酒的最终颜色

试题答案：A

59.家庭自制米酒，若想让米酒带有一些果香，可以在发酵过程中()

A、加入少量水果汁

B、增加酒曲用量

C、提高发酵温度

D、延长发酵时间

试题答案：A

60.制作米酒时，对发酵容器进行清洗后，最好用()进行消毒

A、冷水

B、开水烫洗

C、普通清洁剂

D、自来水冲洗

试题答案：B

61.制作米酒过程中，容器需要()

A、敞开

B、密封

C、半敞开

D、无所谓

试题答案：B

62.以下关于米酒保存环境的说法，错误的是()

A、应保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射

B、可以和有强烈气味的物品放在一起，因为米酒不会吸收异味

C、保存环境的温度不宜过高，否则会加速米酒的变质

D、要保持保存环境相对清洁，减少杂菌污染的可能

试题答案：B

63.制作米酒时，若在发酵过程中发现米饭结块严重，这可能是因为()

A、泗曲添加过多，微生物聚集导致米饭结块

B、发酵环境温度过低，微生物活动缓慢，米饭未能充分分散发酵

C、搅拌不均匀，泗曲没有和大米充分混合，局部发酵不均导致结块

D、加入的水量过多，米饭浸泡在水中形成结块

试题答案：C

64.家庭自制米酒，若想让米酒的酒精度数更稳定，可以在发酵完成后

A、立即进行过滤和杀菌处理，防止继续发酵

B、继续放置一段时间让发醉更充分

C、加入适量的白糖继续发酵

D、把米酒放在高温环境下保存

试题答案：A

65.米酒制作过程中，若米饭表面出现黑色斑点，这很可能是()

A、发酵正常的表现

B、酒曲分布不均匀导致

C、被霉菌污染

D、酵母菌大量繁殖的结果

试题答案：C

66.以下哪种情况会使米酒发酵产生的酒精量减少()

A、适当增加酒曲用量

B、发酵过程中适当通入氧气

C、提高发酵温度到适宜范围

D、选用淀粉含量高的大米

试题答案：B

67.制作米酒时，若发酵液表面有一层明显的白色菌膜，这层菌膜主要是

()

A、酵母菌形成的

B、乳酸菌形成的

C、好氧杂菌形成的

D、泗曲中的根霉形成的

试题答案：C

68.在制作米酒时，将蒸熟的米饭用凉开水冲洗的目的是()

A、去除米饭表面的杂质和黏性物质，同时降低温度防止高温杀死酒曲微生

物

B、让米饭吸收更多水分，提高出酒率

C、改变米饭的口感，使其更松软

D、增加米饭的香味，提升米酒品质

试题答案：A

69.制作米酒过程中，若发现发酵容器有轻微的漏气情况，一段时间后米

酒可能会出现()

A、酒精度数更高

B、酸味加重

C、颜色变得更黄

D、甜味更浓郁

试题答案：B

70.以下哪种因素对米酒发酵过程中酒精的产生量影响最小()

A、大米的品种

B、发酵环境的湿度

C、酒曲的种类

D、发酵时间

试题答案：B

71.家庭制作米酒，若想加快发酵前期酵母菌的繁殖速度，下列做法可行

的是()

A、将发酵容器放在冰箱冷藏室

B、减少米饭与空气的接触面积

C、在米饭表面覆盖一层保鲜膜，但扎几个小孔

D、使用完全密封的发酵容器

试题答案：C

72.制作米酒时，若米饭没有完全蒸熟，会导致()

A、酒曲中的微生物无法分解淀粉，发酵无法正常进行

R、米酒的酒精度数偏高

C、米酒的口感更加醇厚

D、发酵过程中产生更多的二氧化碳

试题答案：A

73.不同季节制作米酒，对酒曲的用量调整合理的是()

A、夏季适当减少酒曲用量

B、夏季适当增加酒曲用量

C、冬季酒曲用量和夏季一样

D、冬季无需添加酒曲

试题答案：A

74.米酒制作完成后，过滤得到的米酒原液存放一段时间后，底部出现少

量沉淀，这沉淀主要是()

A、未发酵完的淀粉颗粒

B、死亡的酵母菌和杂质

C、酒曲中的有效成分

D、发酵过程中产生的盐类物质

试题答案：B

75.制作米酒时，若在发酵过程中加入适量的臼糖，可能会()

A、降低米酒的酒精度数

B、抑制酒曲中微生物的活性

C、提高米泗的甜味和酒精度数

D、使米酒的颜色变深

试题答案：C

76.制作米酒时，若发酵容器选用了金属材质的，可能会()

A、加快发酵速度，使米酒更快制成

B、与米酒中的成分发生化学反应，影响米酒品质甚至产生有害物质

C、不影响发酵过程，米酒品质和用其他容器一样

D、让米酒带有独特的金属风味，提升口感

试题答案：B

77.家庭自制米酒，在发酵期间偶尔轻微晃动发酵容器，会对发酵产生

A、积极影响，促进微生物与营养物质的接触，加快发酵

B、消极影响，破坏发酵环境稳定，可能导致发酵异常

C、无影响，发酵过程不会因轻微晃动而改变

D、使米酒酒精度数显著提高

试题答案：B

78.制作米酒时，若大米在浸泡过程中时间过短，会导致()

A、大米吸收水分不足，蒸煮时不易熟透，影响后续发酵

B、米酒的酒精度数偏高

C、发酵过程中产生更多泡沫

D、米酒的颜色更加鲜艳

试题答案：A

79.以下哪种方法可以有效延长自制米酒的保质期()

A、将米酒放在常温、阳光直射的地方

B、把米酒煮沸后，装入消毒过的密封容器冷藏

C、往米酒中加入大量清水稀释

D、让米酒持续处于发酵状态

试题答案：B

80.制作米酒时，若酒曲保存不当受潮了，使用这样的酒曲可能会导致

()

A、发醉速度加快，米酒很快制成

B、酒曲中微生物活性降低或死亡，发酵无法正常进行

C、米酒的甜味更重

D、米酒产生独特的风味

试题答案：B

81.在米酒发酵过程中，通过观察米饭的状态来判断发酵程度，当米饭

O时，说明发酵基本完成。

A、变得松散且有很多气泡冒出

B、大部分已经软比，米饭与容器壁分离，酒香浓郁

C、颜色变成深褐色

D、表面有一层厚厚的菌膜

试题答案：B

82.制作米酒时，若发酵环境的酸碱度不适宜(过酸或过碱)，会()

A、促进酒曲中微生物的生长繁殖，提高出酒率

B、抑制微生物的活性，影响发酵进程和米酒品质

C、使米酒的口感更加清爽

D、改变米酒的颜色，使其更具观赏性

试题答案：B

83.家庭制作米酒，若想让米酒的口感更醇厚，可以在发酵完成后()

A、立即过滤饮用

B、适当延长静置时间，让米酒自然沉淀和融合

C、加入大量的冰块

D、用力搅拌米酒

试题答案：B

84.制作米酒时，若米饭在加入酒曲后没有及时密封，而是暴露在空气中

一段时间，可能会导致O

A、发酵速度加快，酒精产量增加

B、好氧杂菌大量繁殖，影响米酒的质量和风味

C、米酒的颜色变得更白

D、酒曲中的微生物活性增强

试题答案：B

85.以下关于米酒制作中卫生条件的说法，正确的是()

A、制作过程中不需要特别注意卫生，自然环境中的微生物有助于发酵

B、只要发酵容器干净就行，手和工具的卫生不重要

C、整个制作过程都要保证卫生，避免杂菌污染，否则会影响米酒品质其至

导致发酵失败

D、稍微有点杂菌没关系，还能增加米酒的独特风味

试题答案：C

86.制作米酒时，若选用陈米来制作，相比新米可能会出现()

A、发酵速度更快，因为陈米更易被微生物分解

B、米酒的出酒率更高，口感更醇厚

C、发酵过程中容易产生异味，影响米酒品质

D、米酒的颜色更浅，外观更诱人

试题答案：C

87.在米酒发酵期间，若发现发酵液表面有少量气泡冒出但很快停止，可

能的原因是()

A、发酵环境温度过高，酵母菌大量死亡

B、酒曲添加量过少，微生物发酵作用微弱

C、发酵容器密封过紧，内部气压过大抑制了气体排出

D、发酵己经基本完成，微生物活性降低

试题答案：B

88.家庭制作米酒时，若想增加米酒中的营养成分，可以在发酵前()

A、加入大量的白糖

B、添加一些红枣、枸杞等食材

C、倒入适量的牛奶

D、混入少量的食盐

试题答案：B

89.制作米酒时，若发酵时间过长，米酒可能会出现()

A、酒精度数降低，酸味加重

B、酒精度数持续升高，口感更烈

C、颜色变得更浅，透明度提高

D、产生大量沉淀，但口感更好

试题答案：A

90.以下关于米酒制作中搅拌操作的说法，正确的是()

A、在发酵初期可以频繁搅拌，促进泗曲与米饭充分混合

B、发酵过程中不能搅拌，否则会破坏发酵环境，影响发酵效果

C、发酵后期可以适当搅拌，使米酒口感更均匀

D、搅拌对米酒发酵没有任何影响

试题答案：B

91.制作米酒时，若使用的酒曲是自制的，在使用前应该()

A、直接使用，无需任何处理

B、进行小规模发酵试验，确认其活性和效果

C、放在阳光下暴晒消毒后再使用

D、用开水浸泡一段时间后再使用

试题答案：B

92.在米酒制作中，若大米蒸煮后黏性过大，可能会()

A、有利于酒曲中微生物的附着和发酵，提高出酒率

B、导致发酵过程中通气性差，影响微生物的呼吸作用，降低发酵效率

C、使米酒的颜色更深，口感更浓郁

D、加快发酵速度，缩短发酵时间

试题答案：B

93.家庭自制米酒，若发酵环境温度较低，可以采取的保暖措施是()

A、将发酵容器放在冰箱冷藏室

B、用棉被或厚毛巾包裹发酵容器

C、把发酵容器放在通风良好的地方

D、在发酵容器周围放置冰块

试题答案：B

94.制作米酒时，若酒曲中混入了其他杂菌，在发酵过程中可能会出现

()

A、发酵速度加快，酒精产量大幅增加

B、米酒产生异常气味，如酸臭味、腐臭味等

C、米酒的颜色变得鲜艳夺目

D、发酵时间缩短，旦米酒品质更好

试题答案：B

95.以下关于米酒和啤酒制作工艺相似点的描述，正确的是()

A、都以大米为主要原料

B、发酵过程中都不需要氧气

C、都利用微生物的发酵作用将糖类转化为酒精

D、制作完成后都不需要进行过滤处理

试题答案：C

96.制作米酒时，若在发酵前对米饭进行过度搅拌，可能会导致()

A、酒曲与米饭混合更均匀，发酵速度加快

B、米饭结构被破坏，通气性太好，不利于酵母菌无氧发酵产生酒精

C、米酒的甜味更浓郁

D、发酵过程中产生更多的二氧化碳气泡

试题答案：B

97.以下关于米酒发酵过程中温度控制的说法，正确的是()

A、发酵初期温度可以高一些，促进微生物快速繁殖，后期温度降低防止发

酵过快

B、整个发酵过程温度应保持恒定，越低越好，这样能保证米酒品质稳定

C、发酵温度要根据不同阶段的微生物活性进行调整，一般在25-30C较为

适宜

D、温度对米酒发酵没有影响，无需特别控制

试题答案：C

98.制作米酒时，若在发酵过程中加入少量的桂花，可能会()

A、抑制酒曲中微生物的活性，使发酵停止

B、赋予米酒独特的桂花香气，同时桂花中的一些成分可能参与发酵反应影

响风味

C、使米酒的颜色变成淡绿色

D、降低米酒的酒潸度数

试题答案：B

99.家庭制作米酒，若发酵容器没有选择合适的透气性材质(如选用了完

全不透气的金属容器且密封过严)，可能会()

A、促进微生物的无氧发醉，提高出酒率，龙米酒品质无不良影响

R、发酵产生的气体无法排出，使容器内压力过大，有爆炸风险，且可能影

响微生物初期有氧呼吸阶段

C、使米酒的颜色变得更深

D、发酵速度减慢，但米酒口感更醇厚

试题答案：B

100.庭制作米酒，若发酵容器选用了有轻微异味的塑料容器，可能会()

A、异味会被米酒吸收，使米酒带有特殊风味

B、不影响米酒的发酵和品质

C、异味物质可能与米酒中的成分反应，影响米酒口感和安全性

D、加快米酒的发酵速度

试题答案：C

101.制作米酒时，若大米在浸泡时换水不勤，可能会导致()

A、大米吸收水分更充分，蒸煮后口感更好

B、水中的微生物滋生，污染大米，影响后续发醉和米酒品质

C、发酵过程中产生更多的香味物质

D、米酒的酒精度数提高

试题答案：B

102.制作米酒时，若发酵环境的湿度过大，可能会导致()

A、促进微生物的生长繁殖，提高出酒率

B、发酵容器表面凝结过多水珠，容易滋生杂菌，污染米酒

C、米酒的颜色变得更浅

D、发醉速度减慢

试题答案：B

103.以下关于米酒制作中过滤环节的说法，正确的是()

A、过滤越早越好，这样可以防止米酒继续发酵

B、过滤越晚越好，能让米酒口感更醇厚

C、应在发酵基本完成后进行过滤，以获得口感和品质较好的米酒

D、过滤与否对米酒的品质没有影响

试题答案：C

104.制作米酒时，若在发酵过程中加入少量的柠檬汁，可能会()

A、抑制酒曲中微生物的活性，使发酵停止

B、调节米酒的酸碱度，有利于微生物发酵，同时可能赋予米酒独特的风味

C、使米酒的颜色变成淡黄色

D、降低米泗的酒精度数

试题答案：B

105.家庭制作米酒，若发醉失败，下列可能的原因分析错误的是()

A、酒曲过期失效，微生物活性不足

B、发酵环境温度适宜，但密封性不好

C、大米没有蒸熟，淀粉无法被分解

D、发酵容器彻底消毒，没有任何杂菌

试题答案：D

106.制作米酒时，若在发酵初期发现米饭表面有白色绒毛状物质生长，这

很可能是O

A、正常的酵母菌菌落，说明发酵正在顺利进行

B、酒曲添加过多导致的，不影响发酵可继续观察

C、杂菌污染，如霉菌，可能会影响米酒品质，需及时处理

D、米酒发酵完成的标志，可停止发酵进行后续处理

试题答案：C

107.家庭自制米酒，若想让米酒具有更浓郁的果香，可以在发酵完成后

()

A、加入大量新鲜水果一起浸泡一段时间

B、滴入儿滴水果香精

C、用水果汁直接稀释米酒

D、把米酒和水果放在密封容器中高温蒸煮

试题答案：A

108.制作米酒时，若大米在蒸煮过程中糊锅了，那么用这样的大米制作米

酒()

A、糊锅产生的物质能促进发酵，提高出酒率

R、米酒会带有糊味，影响口感，且可能因产生有害物质而不宜饮用

C、对发酵过程和米酒品质没有任何影响

D、会使米酒的颜色变得更深更诱人

试题答案：B

109.以下关于米酒制作中糖化过程的说法，正确的是()

A、糖化过程是在有氧条件下进行的，主要是将淀粉分解为葡萄糖

B、糖化过程不需要酒曲中的微生物参与

C、糖化过程越快越好，这样能缩短整个米酒制作周期

D、糖化过程中温度越高，淀粉分解为糖的速度就越快

试题答案：A

110.制作米酒时，若发酵环境的氧气含量过高()

A、酵母菌主要进行有氧呼吸，大量繁殖但产生泗精较少，影响米酒产量

B、会抑制酒曲中所有微生物的生长，导致发酵无法进行

C、使米酒的甜味更重，因为糖分无法转化为酒精

D、加快发酵速度，让米酒更快制成

试题答案：A

111.家庭制作米酒，若发酵容器没有清洗干净，残留有上次发酵的米酒

渣，可能会导致O

A、残留的微生物有助于本次发酵，加快发酵速度

B、杂菌污染，使本次制作的米酒出现异味、变质等问题

C、不影响本次发酵，米酒品质和正常制作一样

D、让米酒带有上次米酒的独特风味

试题答案：B

112.制作米酒时，若酒曲的种类选择错误（比如用了做面包的酵母而不是

米酒酒曲），那么（）

A、发酵过程可能无法正常进行，无法产生足够的酒精

B、米酒的口感会更甜，因为这种酵母分解糖的能力弱

C、会使米酒的颜色变得更鲜艳

D、发醉速度会大大加快，缩短制作周期

试题答案：A

113.以下关于米酒保存的说法，错误的是（）

A、保存米酒的容器要密封好，防止空气进入导致变质

B、可以将米酒放在冰箱冷藏室保存，延长保质期

C、把米酒放在阳光直射的地方，利用紫外线杀菌延长保存时间

D、保存前要确保米酒中没有杂质，减少细菌滋生的可能

试题答案：C

114.制作米酒时，若酒曲保存不当受潮了，那么使用这样的酒曲（）

A、微生物活性会增强，发酵效果更好

B、可能滋生杂菌，导致米酒发酵异常，出现异味等问题

C、对发酵过程和米酒品质没有明显影响

D、会使米泗的颜色变得更浅

试题答案：B

115.以下关于米酒发酵过程中pH变化的说法，正确的是（）

A、发酵初期pH会迅速上升，因为微生物活动产生碱性物质

B、发酵过程中pH基本保持不变，因为微生物代谢对酸碱影响小

C、发酵后期pH会下降，因为产生了有机酸等酸性物质

D、pH的变化与米酒的品质无关

试题答案：C

116.制作米酒时，若在发酵过程中加入少量的蜂蜜，可