2025年国家开放大学《食品安全管理》期末考试参考题库及答案解析

2025年国家开放大学《食品安全管理》期末考试参考题库及答案解析所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品安全管理的核心目标是（）A.提高食品产量B.促进食品销售C.保障公众健康D.增加食品种类答案：C解析：食品安全管理的根本目的是通过预防、控制和消除食品安全风险，保障公众身体健康和生命安全。提高产量、促进销售和增加种类虽然也是食品行业的目标，但不是食品安全管理的核心。食品安全管理的首要任务是确保食品的安全性和适用性，从而保护消费者的健康权益。2.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是（）A.提高员工工资B.增加员工福利C.预防食源性疾病的发生D.减少员工离职答案：C解析：食品从业人员是食品安全的关键环节，他们的健康状况直接关系到食品的安全。建立并执行从业人员健康管理制度，可以及时发现和治疗患有传染性疾病的人员，防止他们通过食品传播疾病，从而预防食源性疾病的发生。提高工资、增加福利和减少离职虽然也是企业管理的目标，但不是建立健康管理制度的主要目的。3.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.成分表D.生产者的宗教信仰答案：D解析：根据相关标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、成分表、生产者信息（如名称、地址、联系方式）等内容，以便消费者了解食品的基本信息和来源。生产者的宗教信仰与食品的安全性无关，不属于必须标明的内容。标签上的信息主要是为了保障消费者的知情权和选择权，以及便于监管部门的监管。4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）A.越多越好B.适量使用C.任意使用D.必须禁止答案：B解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质，虽然对食品有益，但过量使用会对人体健康造成危害。因此，食品添加剂的使用必须遵守适量使用的原则，严格按照标准规定的范围和限量使用，确保食品安全。越多越好、任意使用和必须禁止都是错误的理解，食品添加剂的使用必须科学合理，不能随意添加或过量添加。5.食品贮存过程中，防止食品腐败变质的主要措施是（）A.保持食品干燥B.保持食品湿润C.避免阳光直射D.保持食品温度恒定答案：A解析：食品腐败变质主要是由于微生物滋生和酶的作用导致的，保持食品干燥可以抑制微生物的生长繁殖，减少食品的水分活度，从而延缓食品的腐败变质过程。保持食品湿润、避免阳光直射和保持食品温度恒定虽然也是食品贮存时需要考虑的因素，但防止食品腐败变质的主要措施是保持食品干燥，因为水分是微生物生长繁殖的重要条件之一。6.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是（）A.分开使用设备和工具B.提高生产效率C.增加员工工资D.改善工作环境答案：A解析：交叉污染是指在不同食品或食品加工环节之间，由于设备、工具、人员、空气等媒介的污染，导致食品受到污染的现象。防止交叉污染的关键措施是分开使用设备和工具，例如，加工生食和熟食的设备要分开使用，避免生食的细菌污染熟食。提高生产效率、增加员工工资和改善工作环境虽然也是生产管理的重要内容，但不是防止交叉污染的关键措施。7.食品安全事故发生后，企业应立即采取的措施包括（）A.暂停生产，进行调查B.撤回问题食品，通知消费者C.掩盖事故，等待上级处理D.减少赔偿，避免影响声誉答案：B解析：食品安全事故发生后，企业应立即采取有效措施控制事故，防止危害扩大。立即撤回问题食品，通知消费者，告知他们所购食品存在安全隐患，并采取相应的补救措施，是防止危害进一步扩大的关键。暂停生产进行调查是必要的后续步骤，但不是立即采取的措施。掩盖事故、减少赔偿都是违法行为，不仅不能解决问题，还会加重后果，损害企业的声誉和消费者的权益。8.食品安全风险评估的主要目的是（）A.确定食品安全标准B.评估食品安全风险C.制定食品安全政策D.监督食品生产经营答案：B解析：食品安全风险评估是指对食品中存在的生物性、化学性、物理性危害对人体健康可能产生的风险进行评估的过程。其主要目的是科学、客观地评估食品安全风险的大小和性质，为制定食品安全标准、政策以及采取相应的风险控制措施提供科学依据。确定食品安全标准、制定食品安全政策和监督食品生产经营虽然与食品安全风险评估有关，但不是其主要目的。9.食品安全监督管理部门的主要职责是（）A.组织食品安全科学研究B.制定食品安全标准C.监督检查食品生产经营活动D.宣传食品安全知识答案：C解析：食品安全监督管理部门是政府机构中负责食品安全监管的部门，其主要职责是对食品生产经营活动进行监督检查，确保食品生产经营者遵守法律法规和标准，及时发现和查处食品安全违法行为，保障公众食品安全。组织食品安全科学研究、制定食品安全标准和宣传食品安全知识虽然也是食品安全工作的重要内容，但不是食品安全监督管理部门的主要职责，这些工作可能由其他机构或部门负责。10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其依据是（）A.食品安全法第十四条B.食品安全法第三十三条C.食品安全法第四十二条D.食品安全法第五十二条答案：B解析：根据食品安全法第三十三条的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这一规定明确了食品从业人员健康管理制度的法律依据，旨在预防食源性疾病的发生，保障公众食品安全。其他选项虽然也是食品安全法中的条款，但与建立并执行从业人员健康管理制度无关。11.食品安全风险交流的主要目的是（）A.强制推行食品安全标准B.增进食品相关各方对食品安全信息的理解和信任C.限制食品生产经营者的自由D.替代食品安全监管答案：B解析：食品安全风险交流是指食品产业链各环节相关方，包括政府部门、食品生产经营者、科研机构、消费者等，通过多种渠道就食品安全风险及相关信息进行沟通、协调和协商的过程。其主要目的是增进各方对食品安全信息的理解和信任，促进共识的形成，为制定和实施食品安全政策提供社会基础。强制推行标准、限制经营者自由和替代监管都不是风险交流的主要目的，风险交流是科学决策和社会共治的重要手段。12.食品安全国家标准的制定依据是（）A.企业利益最大化B.消费者意愿C.国民经济发展水平D.保障公众身体健康和生命安全答案：D解析：食品安全国家标准是保障公众身体健康和生命安全而制定的标准，具有强制性和权威性。其制定依据是保障公众身体健康和生命安全的基本原则，综合考虑食品安全风险、科学证据、社会承受能力等多种因素。企业利益最大化、消费者意愿和国民经济发展水平虽然也是需要考虑的因素，但不是制定食品安全国家标准的首要依据。13.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是（）A.提高员工福利待遇B.预防食源性疾病的发生C.展示企业实力D.减少政府监管答案：B解析：食品从业人员是食品安全的直接相关者，他们的健康状况直接影响食品的安全性。建立并执行从业人员健康管理制度，可以及时发现、调查和处理患有有碍食品安全的传染性疾病的人员，防止他们通过食品或食品接触面将疾病传播给消费者，从而预防食源性疾病的发生。提高员工福利待遇、展示企业实力和减少政府监管虽然可能是企业的目标，但不是建立健康管理制度的主要目的。14.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式，其主要目的是（）A.提高企业知名度B.方便消费者投诉和查询C.减少广告宣传费用D.规避政府监管答案：B解析：食品标签上标明生产者的名称、地址和联系方式，是法律法规的强制性要求。其主要目的是方便消费者了解食品的来源和生产者信息，在食品出现质量安全问题时，消费者能够方便地联系生产者进行咨询、投诉或维权，同时也便于监管部门进行监督管理和追溯。提高企业知名度、减少广告宣传费用和规避政府监管都不是标明这些信息的法定主要目的。15.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）A.越多越好B.不得添加非标准允许的添加剂C.任意添加D.必须完全禁止答案：B解析：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。在使用食品添加剂时，必须遵守相关标准的规定，不得添加非标准允许的添加剂，也不得超范围、超限量使用标准允许的添加剂。食品添加剂在合理使用的前提下是安全的，但非法添加或过量添加会对人体健康造成危害。因此，严格遵守标准规定是食品添加剂使用的基本原则。越多越好、任意添加和必须完全禁止都是错误的理解。16.食品贮存过程中，为防止食品受潮和污染，应采取的措施是（）A.密闭保存，定期通风B.长期暴晒C.与有毒有害物品混放D.不需要采取任何措施答案：A解析：食品在贮存过程中，为防止受潮、霉变和受到外界污染，应采取适当的措施。密闭保存可以减少食品与外界空气的接触，降低湿度，抑制微生物生长，但长时间不通风可能导致氧气不足或产生有害气体，因此需要定期通风，保持空气流通，创造适宜的贮存环境。长期暴晒会使食品失去水分、营养价值和风味，与有毒有害物品混放会相互污染，导致食品安全问题，不需要采取任何措施更是不可取的。17.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是（）A.提高生产效率B.加强人员培训C.设备、工具分开使用D.改善环境卫生答案：C解析：交叉污染是指在不同食品或食品加工环节之间，由于设备、工具、人员、空气等媒介的污染，导致食品受到污染的现象。防止交叉污染的关键措施是设备、工具分开使用，例如，加工生食和熟食的设备、刀具、砧板等要严格分开，避免生食的细菌污染熟食。提高生产效率、加强人员培训和改善环境卫生虽然也是生产管理的重要内容，但不是防止交叉污染的关键措施，虽然这些措施有助于减少交叉污染的风险。18.食品安全事故发生后，企业应立即采取的措施包括（）A.暂停生产，进行调查B.撤回问题食品，通知消费者C.掩盖事故，等待上级处理D.减少赔偿，避免影响声誉答案：B解析：食品安全事故发生后，企业应立即采取有效措施控制事故，防止危害扩大，并保护消费者权益。立即撤回问题食品，并通知消费者所购食品存在安全隐患，是防止危害进一步扩大的关键，也是企业应尽的法律责任和道义责任。暂停生产进行调查是必要的后续步骤，但不是立即采取的措施。掩盖事故、减少赔偿都是违法行为，不仅不能解决问题，还会加重后果，损害企业的声誉和消费者的权益。19.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其依据是（）A.食品安全法第十四条B.食品安全法第三十三条C.食品安全法第四十二条D.食品安全法第五十二条答案：B解析：根据食品安全法第三十三条的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这一规定明确了食品从业人员健康管理制度的法律依据，旨在预防食源性疾病的发生，保障公众食品安全。其他选项虽然也是食品安全法中的条款，但与建立并执行从业人员健康管理制度无关。20.食品安全国家标准的制定程序通常包括（）A.调研、起草、征求意见、审查、批准、发布B.调研、起草、讨论、批准、发布C.调研、起草、审查、批准、实施D.调研、讨论、审查、批准、发布答案：A解析：食品安全国家标准的制定程序是一个科学、严谨、民主的过程，通常包括调研、起草、征求意见、审查、批准、发布等步骤。首先进行调研，了解食品安全现状和需求；然后根据调研结果起草标准草案；接着向社会公开征求意见，广泛听取各方意见；之后由相关专家和机构进行技术审查；审查通过后，由国务院标准化行政主管部门批准；最后正式发布实施。讨论、实施等环节虽然也存在于标准制定过程中，但调研、起草、征求意见、审查、批准、发布是更完整、更规范的标准制定程序描述。二、多选题1.食品安全风险管理的核心内容包括（）A.食品安全风险识别B.食品安全风险评估C.食品安全风险控制D.食品安全风险交流E.食品生产经营许可答案：ABCD解析：食品安全风险管理是一个系统性的过程，旨在将食品安全风险降低到可接受的水平。其核心内容包括风险识别、风险评估、风险控制和风险交流四个相互关联的环节。风险识别是发现食品中存在的潜在危害；风险评估是对识别出的危害进行科学评估，确定其对人体健康的风险程度；风险控制是采取措施将风险降低到可接受的水平；风险交流是促进食品产业链各方就风险信息进行沟通和协商。食品生产经营许可是政府监管的一种手段，虽然与食品安全有关，但不是风险管理核心内容的一部分。2.食品标签上必须标明的内容包括（）A.食品名称B.生产日期或保质期C.成分表D.生产者的名称、地址和联系方式E.食品添加剂的品种名称答案：ABCDE解析：食品标签是食品包装上的文字、符号、数字、图案以及色彩等所传递的信息总称。根据相关标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期或保质期、成分表、生产者的名称、地址和联系方式、食品添加剂的品种名称（如果添加了食品添加剂）等内容。这些信息的标明是为了保障消费者的知情权和选择权，以及便于监管部门的监管。缺少任何一项都可能导致标签不合格。3.食品生产过程中，防止食品污染的措施包括（）A.保持加工场所清洁卫生B.从业人员保持良好个人卫生C.设备、工具定期清洗消毒D.严格区分生熟食品E.使用合格的水源答案：ABCDE解析：食品生产过程中的污染来源多样，包括场所、人员、设备、原料和水源等。防止食品污染需要采取综合性的措施：保持加工场所清洁卫生，减少环境中的污染源；从业人员保持良好个人卫生，避免自身携带的微生物污染食品；设备、工具定期清洗消毒，确保其清洁卫生；严格区分生熟食品，防止生食污染熟食；使用合格的水源，避免水质污染。这些措施相互配合，可以有效降低食品生产过程中的污染风险。4.食品安全事故应急预案的主要内容包括（）A.事故预防与预警B.事故报告、调查与处理C.应急响应与处置D.事故善后处理E.应急保障答案：ABCDE解析：食品安全事故应急预案是为了有效预防和应对食品安全事故而制定的规范性文件。其主要内容通常包括事故预防与预警机制，明确事故的风险因素和预防措施；事故报告、调查与处理程序，规定事故发生后报告的流程、调查的方法和处理的责任；应急响应与处置方案，明确不同级别事故的响应措施和处置流程；事故善后处理措施，包括对受影响消费者和食品的处置、对环境的恢复等；应急保障措施，包括人员、物资、资金等方面的保障。这些内容构成了一个完整的应急管理体系。5.食品安全监督管理部门的主要职责包括（）A.组织制定食品安全标准B.监督检查食品生产经营活动C.组织开展食品安全风险监测D.处理食品安全投诉举报E.组织开展食品安全宣传教育答案：BCDE解析：食品安全监督管理部门是政府机构中负责食品安全监管的部门，其主要职责是对食品生产经营活动进行监督检查，确保食品生产经营者遵守法律法规和标准；组织开展食品安全风险监测，及时发现食品安全风险隐患；处理食品安全投诉举报，维护消费者权益；组织开展食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。组织制定食品安全标准虽然与食品安全相关，但通常由专门的标准化机构负责，监督管理部门主要负责标准的实施和监督。6.食品添加剂的使用需要遵守的原则包括（）A.不得添加非标准允许的添加剂B.不得超范围使用C.不得超限量使用D.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用E.可以根据需要任意添加答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须遵守相关法律法规和标准的规定，以确保食品安全。遵守的原则包括：不得添加非标准允许的添加剂，确保添加的添加剂是合法的；不得超范围使用，即只能在标准规定的食品类别中添加；不得超限量使用，即只能在标准规定的最大使用量范围内添加；不得以掩盖食品腐败变质为目的使用，即不能使用添加剂来掩盖食品本身的问题。可以任意添加是错误的理解，食品添加剂的使用必须科学合理，受到严格限制。7.食品标签上预包装食品的警示标识可能包括（）A.“转基因”B.“低糖”C.“不含麸质”D.“易碎”E.“注意防潮”答案：ACD解析：食品标签上的警示标识是为了提醒消费者注意食品的特定属性或潜在风险。可能包括“转基因”标识，告知消费者食品中含有转基因成分；“易碎”标识，提醒消费者在运输和储存过程中注意保护包装，防止破损；“注意防潮”标识，提醒消费者注意储存条件，防止受潮影响食品质量。“低糖”和“不含麸质”通常被视为营养成分或特殊膳食用食品的描述，而不是警示标识。警示标识主要是关于风险或特殊属性的提醒。8.食品生产企业的卫生管理控制点通常包括（）A.进货检验B.生产过程控制C.成品检验D.设备清洁消毒E.从业人员健康答案：ABCDE解析：食品生产企业的卫生管理控制点贯穿于食品生产的全过程，旨在将食品安全风险控制在可接受水平。这些控制点通常包括：进货检验，确保原料符合安全要求；生产过程控制，监控生产过程中的温度、湿度、卫生条件等；成品检验，确保最终产品符合安全标准；设备清洁消毒，保持生产设备的清洁卫生；从业人员健康，确保从业人员不携带有害微生物。这些控制点相互关联，共同构成企业的卫生管理体系。9.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括（）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.保证食品质量安全C.用食品原料、食品添加剂、食品相关产品生产食品D.建立并执行从业人员培训管理制度E.对食品进行检验答案：ABD解析：食品安全法规定了食品生产经营者一系列保障食品安全的义务。包括：建立并执行从业人员健康管理制度，防止病媒生物进入食品生产经营场所；保证食品质量安全，确保生产经营的食品符合安全标准；用食品原料、食品添加剂、食品相关产品生产食品，不得使用非食品原料、非食品添加剂等；建立并执行从业人员培训管理制度，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。对食品进行检验可能是生产经营者的一项活动，但并非法律规定的核心义务，检验通常由具备资质的第三方机构进行或由监管部门实施。10.食品安全风险交流的目的包括（）A.增进各方对食品安全信息的理解和信任B.为制定食品安全政策提供社会共识C.减少食品安全争议D.替代食品安全监管E.促进食品安全科学知识的传播答案：ABCE解析：食品安全风险交流是促进食品产业链各方就食品安全风险及相关信息进行沟通、协调和协商的过程。其目的在于：增进各方对食品安全信息的理解和信任，减少信息不对称；为制定食品安全政策提供社会共识，使政策更加科学合理，更具可接受性；减少食品安全争议，通过沟通协商化解矛盾；促进食品安全科学知识的传播，提高公众的食品安全素养。风险交流不能替代食品安全监管，它是在监管基础上的补充和促进。11.食品安全风险交流的主要目的包括（）A.增进各方对食品安全信息的理解和信任B.为制定食品安全政策提供社会共识C.减少食品安全争议D.替代食品安全监管E.促进食品安全科学知识的传播答案：ABCE解析：食品安全风险交流是促进食品产业链各相关方就食品安全风险及相关信息进行沟通、协调和协商的过程。其主要目的在于：增进各方对食品安全信息的理解和信任，减少信息不对称；为制定食品安全政策提供社会共识，使政策更加科学合理，更具可接受性；减少食品安全争议，通过沟通协商化解矛盾；促进食品安全科学知识的传播，提高公众的食品安全素养。风险交流不能替代食品安全监管，它是在监管基础上的补充和促进。12.食品安全国家标准的制定程序通常包括（）A.调研B.起草C.征求意见D.审查E.发布答案：ABCDE解析：食品安全国家标准的制定是一个科学、严谨、民主的过程，需要经过多个环节。首先进行调研，了解食品安全现状、问题和需求；然后根据调研结果和相关科学证据起草标准草案；接着向社会公开征求意见，广泛听取食品产业链各方、科研机构、消费者等的意见；之后由相关技术委员会或专家进行技术审查，对草案进行评估和完善；审查通过后，报请国务院标准化行政主管部门批准；最后正式发布实施。发布是标准制定的最后阶段，标志着标准正式生效。13.食品标签上必须标明的内容包括（）A.食品名称B.生产日期或保质期C.成分表D.生产者的名称、地址和联系方式E.食品净含量答案：ABCDE解析：食品标签是食品包装上的文字、符号、数字、图案以及色彩等所传递的信息总称。根据相关法律法规和标准，食品标签上必须标明一系列内容，以确保消费者的知情权。这些内容包括：食品名称、生产日期或保质期（两者必须标明其一或都标明）、成分表、生产者的名称、地址和联系方式（包括许可证编号）、食品净含量（重量或体积）。这些信息的标明是为了保障消费者的知情权和选择权，以及便于监管部门的监管。14.食品生产过程中，防止食品污染的措施包括（）A.保持加工场所清洁卫生B.从业人员保持良好个人卫生C.设备、工具定期清洗消毒D.严格区分生熟食品E.使用合格的水源答案：ABCDE解析：食品生产过程中的污染来源多样，包括场所、人员、设备、原料和水源等。防止食品污染需要采取综合性的措施：保持加工场所清洁卫生，减少环境中的污染源；从业人员保持良好个人卫生，包括勤洗手、穿戴清洁的工作服帽等，避免自身携带的微生物污染食品；设备、工具定期清洗消毒，确保其清洁卫生，防止交叉污染；严格区分生熟食品，使用不同的设备、工具，防止生食污染熟食；使用合格的水源，包括生产用水和生活用水，避免水质污染。这些措施相互配合，可以有效降低食品生产过程中的污染风险。15.食品安全事故应急预案的主要内容包括（）A.事故预防与预警B.事故报告、调查与处理C.应急响应与处置D.事故善后处理E.应急保障答案：ABCDE解析：食品安全事故应急预案是为了有效预防和应对食品安全事故而制定的规范性文件。其主要内容通常包括：事故预防与预警机制，明确事故的风险因素和预防措施，建立预警系统；事故报告、调查与处理程序，规定事故发生后报告的流程、调查的方法、责任分工和处理的原则；应急响应与处置方案，明确不同级别事故的响应级别、响应措施和处置流程，包括人员疏散、产品召回等；事故善后处理措施，包括对受影响消费者和食品的处置、对环境的恢复、对受损企业的补偿等；应急保障措施，包括人员组织、物资储备、资金保障、通信联络等。这些内容构成了一个完整的应急管理体系。16.食品安全监督管理部门的主要职责包括（）A.组织制定食品安全标准B.监督检查食品生产经营活动C.组织开展食品安全风险监测D.处理食品安全投诉举报E.组织开展食品安全宣传教育答案：BCDE解析：食品安全监督管理部门是政府机构中负责食品安全监管的部门，其主要职责是对食品生产经营活动进行监督检查，确保食品生产经营者遵守法律法规和标准；组织开展食品安全风险监测，及时发现食品安全风险隐患；处理食品安全投诉举报，维护消费者权益；组织开展食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。组织制定食品安全标准虽然与食品安全相关，但通常由专门的标准化机构负责，监督管理部门主要负责标准的实施和监督。17.食品添加剂的使用需要遵守的原则包括（）A.不得添加非标准允许的添加剂B.不得超范围使用C.不得超限量使用D.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用E.可以根据需要任意添加答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须遵守相关法律法规和标准的规定，以确保食品安全。遵守的原则包括：不得添加非标准允许的添加剂，即只能在标准规定的食品类别和品种中添加；不得超范围使用，即只能在标准规定的食品类别中添加；不得超限量使用，即只能在标准规定的最大使用量范围内添加；不得以掩盖食品腐败变质为目的使用，即不能使用添加剂来掩盖食品本身的问题，而是要用于改善食品品质或防腐等目的。可以根据需要任意添加是错误的理解，食品添加剂的使用必须科学合理，受到严格限制。18.食品标签上预包装食品的警示标识可能包括（）A.“转基因”B.“低糖”C.“不含麸质”D.“易碎”E.“注意防潮”答案：AD解析：食品标签上的警示标识主要是为了提醒消费者注意食品的特定风险或属性，或者提示储运注意事项。可能包括“易碎”标识，提醒消费者在运输和储存过程中注意保护包装，防止破损；“注意防潮”标识，提醒消费者注意储存条件，防止受潮影响食品质量；“转基因”标识，虽然“低糖”和“不含麸质”是食品的描述或特殊声明，但通常不被视为强制性的警示标识，它们更多地是向消费者提供营养信息或说明食品特性。易碎和注意防潮属于物理风险或储运条件提示，属于警示范畴。19.食品生产企业的卫生管理控制点通常包括（）A.进货检验B.生产过程控制C.成品检验D.设备清洁消毒E.从业人员健康答案：ABCDE解析：食品生产企业的卫生管理控制点贯穿于食品生产的全过程，旨在将食品安全风险控制在可接受水平。这些控制点通常包括：进货检验，确保原料符合安全要求；生产过程控制，监控生产过程中的温度、湿度、卫生条件、清洁操作等；成品检验，确保最终产品符合安全标准；设备清洁消毒，保持生产设备的清洁卫生，防止设备成为污染源；从业人员健康，确保从业人员不携带有害微生物，并保持良好的个人卫生习惯。这些控制点相互关联，共同构成企业的卫生管理体系。20.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括（）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.保证食品质量安全C.用食品原料、食品添加剂、食品相关产品生产食品D.建立并执行从业人员培训管理制度E.对食品进行检验答案：ABCD解析：食品安全法规定了食品生产经营者在保障食品安全方面的一系列义务。包括：建立并执行从业人员健康管理制度，防止患有传染性疾病的人员从事接触食品的工作；保证食品质量安全，对所生产经营的食品负责，确保其符合食品安全标准；用食品原料、食品添加剂、食品相关产品生产食品，不得使用非食品原料、非食品添加剂或不符合标准的食品相关产品；建立并执行从业人员培训管理制度，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，确保其掌握必要的食品安全知识。对食品进行检验可能是生产经营者的一项活动，但并非法律规定的核心义务，检验通常由具备资质的第三方机构进行或由监管部门实施，生产经营者的主要义务是保证食品本身的质量安全。三、判断题1.食品安全风险交流是指食品产业链各环节相关方就食品安全风险及相关信息进行沟通、协调和协商的过程。（）答案：正确解析：食品安全风险交流是促进食品产业链各相关方就食品安全风险及相关信息进行沟通、协调和协商的过程。它旨在增进各方对食品安全信息的理解和信任，促进共识的形成，为制定和实施食品安全政策提供社会基础，并最终保障公众食品安全。风险交流是食品安全治理的重要组成部分，通过有效的沟通可以减少信息不对称，提高决策的科学性和社会接受度。2.食品标签上必须标明食品的净含量，包括重量或体积。（）答案：正确解析：食品标签上的净含量是指食品本身的质量或体积，不包括包装材料的重量或容量。根据相关法律法规和标准，预包装食品必须在标签上清晰、准确地标明食品的净含量，通常以克、千克、毫升、升等单位标示。标明净含量是保障消费者知情权的重要措施，也是衡量食品是否达标的重要依据。3.食品安全国家标准的制定需要广泛征求社会各界意见。（）答案：正确解析：食品安全国家标准的制定是一个科学、民主、公开的过程。在标准起草完成后，通常会向社会公开征求意见，广泛听取食品产业链各环节相关方、科研机构、消费者代表、行业协会等社会各界的意见和建议。通过征求意见，可以集思广益，使标准更加科学合理、切合实际，并提高标准的可接受性。4.食品生产企业在制定卫生管理制度时，可以完全根据自身情况自行决定，无需参考任何外部要求。（）答案：错误解析：食品生产企业在制定卫生管理制度时，必须遵守国家法律法规和标准的要求，不能完全根据自身情况自行决定。企业制定的卫生管理制度应当符合食品安全法、相关食品安全标准以及地方性法规和政策的要求，确保制度的有效性和合规性。同时，企业还可以参考行业内的良好实践和其他企业的先进经验，不断完善自身的卫生管理体系。5.食品安全事故应急预案只需要在企业内部制定和实施，不需要外部相关部门知道。（）答案：错误解析：食品安全事故应急预案的制定和实施不仅需要企业内部明确责任、规范流程，还需要与外部相关部门进行沟通和协调。例如，企业制定的应急预案应当报当地食品安全监督管理部门备案，以便监管部门掌握情况并在发生事故时能够及时介入。同时，应急预案中可能涉及需要外部支援的情况，如需要请求消防、医疗等部门提供援助，因此必须确保相关部门了解预案内容，以便在紧急情况下能够迅速响应。6.食品添加剂只要添加量符合标准，就可以任意添加到任何食品中。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用必须遵守相关法律法规和标准的规定，不能任意添加。虽然标准规定了食品添加剂的允许使用范围和最大使用量，但并不是说符合标准的添加剂就可以添加到任何食品中。食品添加剂只能在标准规定的食品类别中添加，并且不能超过标准规定的最大使用量。同时，不得以掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂，这也是法律所禁止的。7.食品从业人员只要身体健康，就可以从事接触食品的工作。（）答案：错误解析：食品从业人员不仅要身体健康，还需要患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这是因为食品从业人员健康状况直接关系到食品的安全性，患有相关传染性疾病的人员可能会通过食品将疾病传播给消费者，造成严重的食品安全问题。因此，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保只有健康状况符合要求的personnel才能接触食品。8.食品安全风险监测是风险控制的直接手段。（）答案：错误解析：食品安全风险监测主要是为了识别、评估食品中存在的风险因素，为风险控制和政策制定提供科学依据。风险监测通常是通过抽样检测、流行病学调查等方式进行，收集食品安全相关信息，分析风险趋势。而风险控制则是采取具体措施将风险降低到可接受水平，例如，制定标准、加强监管、推行良好操作规范等。风险监测为风险控制提供信息支持，但不是风险控制的直接手段。9.食品标签上的成分表只需要列出主要成分即可，不需要列出所有添加剂。（）答案：错误解析：食品标签上的成分表必须真实、准确、完整地