餐饮店食品安全自查及整改报告模板

餐饮店食品安全自查及整改报告模板为切实保障消费者饮食安全，我店依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规及行业标准，全面开展食品安全自查工作，对经营全流程的风险隐患进行排查，并针对问题落实整改。现将自查及整改情况报告如下：一、基本情况餐饮店名称：XXX餐饮店经营地址：XXX路XXX号经营项目：热食类/冷食类/饮品制售（根据实际经营填写）食品经营许可证：JYXXXXXX（可简化公示）人员资质：从业人员共XX人，其中食品安全管理员X名，全员持有效健康证及培训合格证。二、自查内容及过程本次自查采用“岗位自查+交叉检查+管理层复核”模式，围绕场所环境、设施设备、原料管理、加工操作、人员管理、索证索票、食品留样等核心环节逐项排查：（一）场所环境管理检查后厨、就餐区、仓库卫生，重点排查地面油污、墙面霉斑、角落积尘；核查防蝇（灭蝇灯）、防鼠（挡鼠板）、防虫（纱窗）设施的完整性与使用状态；确认凉菜间“三专”（专间、专人、专用工具）落实情况，检查紫外线消毒灯使用记录。（二）设施设备管理检查洗碗机、消毒柜的运行状态，核查消毒温度、时长是否合规；确认冷藏冷冻设备的温度设置及“生熟/原料成品分离”储存情况；排查炉灶、蒸箱等设备的漏电、漏气隐患及维护记录。（三）原料管理抽查食品原料（蔬菜、肉类、调味品）的采购凭证、检验检疫证明，核查供应商资质；检查原料储存状态，排查过期、变质原料，确认仓库“先进先出”管理；核查食品添加剂的“专人、专柜、专账”管理及使用量合规性。（四）加工操作规范检查食品加工流程（粗加工、切配、烹饪、备餐）的“生熟分开”“烧熟煮透”落实情况；核查从业人员操作规范（戴口罩、手套、禁裸手接触即食食品等）；检查食品留样（量≥125g、容器密封、时间≥48小时）及记录合规性。（五）人员管理与培训核查从业人员健康证有效期，排查“无证上岗”“证件过期”情况；检查食品安全培训记录，确认新员工入职、在职员工定期培训覆盖“法规+操作”内容；评估食品安全管理员履职情况（风险排查、防控措施制定）。三、自查发现的问题结合实际经营排查，发现以下需整改的问题（示例参考）：1.场所环境类：凉菜间紫外线消毒灯未按要求每日开启30分钟，消毒记录填写缺失；仓库角落堆放杂物，部分原料（大米）未离墙离地（≥10cm/≥5cm）存放。2.设施设备类：后厨消毒柜因维护不足，消毒后餐具菌落数超标（试纸检测）；冷藏柜内生肉与即食凉菜未密封分隔，存在交叉污染风险。3.原料管理类：部分调味品（酱油、醋）采购未索取供应商资质，台账记录不完整；仓库内发现1袋过期面粉，未及时清理。4.加工操作类：凉菜加工人员未佩戴一次性手套，裸手接触即食食品；食品留样冰箱温度设置为5℃（要求0-4℃），留样记录未注明菜品名称。四、整改措施及落实情况针对问题，我店制定“一问题一方案”，明确整改责任人、时限及验收标准：（一）场所环境整改问题1：凉菜间消毒灯使用不规范整改：后厨主管XXX负责，X月X日前完成《消毒灯使用制度》上墙，安排专人（XXX）每日记录开启时长，管理员每周抽查。成效：截至X月X日，消毒灯按要求使用，记录台账完整。问题2：仓库原料存放不规范整改：仓库管理员XXX负责，当日清理杂物，购置离地货架（≥15cm），原料分类上架并张贴标识。成效：X月X日复查，仓库整洁，原料合规存放。（二）设施设备整改问题1：消毒柜消毒不达标整改：设备维护员XXX负责，X月X日前联系厂家检修，更换老化部件；检修后试纸检测确保菌落数合规。成效：X月X日检测，消毒柜效果达标，建立维护台账。问题2：冷藏柜生熟混放整改：厨师长XXX负责，当日购置密封保鲜盒（分色标识），要求员工“生熟/荤素分离”储存。成效：当日复查，冷藏柜原料规范分隔，员工操作意识提升。（三）原料管理整改问题1：索证索票不完整整改：采购主管XXX负责，X月X日前收集所有供应商资质（执照、许可证、检验报告），完善采购台账。成效：X月X日复查，供应商资质齐全，台账记录完整。问题2：过期原料未清理整改：仓库管理员XXX负责，当日清理过期面粉，建立“销毁台账”（时间、数量、原因）；每周“清库”。成效：当日销毁面粉，台账完整，后续按计划清库。（四）加工操作整改问题1：凉菜加工未戴手套整改：凉菜间主管XXX负责，当日配备一次性手套（每班次更换），开展“规范操作”培训，质检员每日抽查。成效：当日起员工操作规范，抽查合格率100%。问题2：留样管理不规范整改：食品安全管理员XXX负责，当日调整留样冰箱温度至3℃，更换专用容器（带密封盖、刻度）；完善留样记录（菜品、量、时间、人）。成效：当日复查，留样冰箱、容器、记录均合规。五、后续工作计划为持续提升食品安全管理水平，我店将：1.完善制度：修订《食品安全管理制度》《操作规范》，明确岗位责任，纳入“自查-整改-复查”闭环管理。2.强化培训：每季度开展1次食品安全培训（法规、技能、应急），培训后考核，不合格者补考。3.定期排查：食品安全管理员每周专项检查，每月全店排查，建立“问题台账”跟踪整改。4.接受监督：公示投诉电话（XXX-XXXXXXX），主动接受消费者、监管部门监督，及时响应反馈。六、结语食品安全是餐饮行业