注册营养师技师试题库（附解析）

注册营养师技师试题库含答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

L个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、人口学资料

B、临床资料

C、健康行为资料

D、生活资料

正确答案：D

答案解析：个人健康档案的基本资料包括人口学资料、临床资料、

健康行为资料等。生活资料不属于基本资料的范畴。

2.人的头发数量有（）根。

A、2万〜5万

B、5万〜10万

C、10万〜15万

D、15万〜20万

正确答案：C

答案解析：一般人的头发数量在10万到15万根左右，不同个体之

间会有所差异，但总体范围大致在这个区间，所以答案选C。

3.收集食物样品时最核心的问题是（）。

A、尽可能多地抽样

B、样品种类齐全

C、随机抽样

D、最大化地减少抽样误差

正确答案：D

答案解析：在收集食物样品时，核心问题是要尽量减少抽样误差，

以保证所抽取的样品能够准确代表总体的特征。尽可能多地抽样不

一定能保证准确性且可能造成资源浪费；样品种类齐全但抽样误差

大也不能很好代表总体；随机抽样如果不能有效控制抽样误差也不

行，所以最大化地减少抽样误差是最核心的。

4,属于膳食纤维的是

A、果胶

B、蔗糖

C、淀粉

D、果糖

正确答案：A

答案解析一：膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木

植素。果胶是一种膳食纤维，它存在于植物细胞壁中，有助于增加

食物在肠道内的体积，促进肠道蠕动。蔗糖、淀粉、果糖都不属于

膳食纤维，蔗糖是二糖，淀粉是多糖，它们在人体内可以被消化分

解为葡萄糖等小分子物质被吸收利用：果糖是单糖，也能被人体吸

收利用，均不符合膳食纤维的定义。

5.以下大豆制品中，()是维生素C的良好来源。

A、豆腐

B、豆豉

C、豆芽

D、豆浆

正确答案：C

答案解析：豆芽中含有一定量的维生素C,而豆腐、豆豉、豆浆中

维生素C含量极少。

6,容易引起腮齿的食物是()。

A、水果

B、猪肉

C、饼干

D、蔬菜

正确答案：C

答案解析：饼干中通常含有较多的碳水化合物，尤其是蔗糖等糖类

物质。口腔中的细菌会利用这些糖类进行代谢，产生酸性物质，这

些酸性物质会腐蚀牙齿，导致牙齿脱矿，进而容易引发龈齿。而蔬

菜、水果富含维生素和膳食纤维等营养成分，对牙齿有益；猪肉主

要提供蛋白质等营养，一般不会直接导致楠齿。

7.自主性原则没有基于下列哪项伦理标准()

A、自主的人不仅是能够思考和选择计划，并且能够考虑采取行动的

人

B、自主性就是他的独赢性、自力更生和独立作出决定的能力

C、自主性差的人可能需要额外的保护

D、个人应该是自主的

10.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素

是（）。

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

正确答案：C

答案解析：锌缺乏时可引起儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖

等表现。维生素A缺乏主要引起夜盲等眼部症状；蛋白质和热能缺

乏主要表现为消瘦、体重不增等营养不良症状；钙和维生素D缺乏

主要影响骨骼发育，引起佝偻病等。

11.短链脂肪酸的碳链含碳数为

A、6碳以下

B、10碳以下

C、14〜24碳

D、8〜12碳

正确答案：A

答案解析：短链脂肪酸是指碳链中碳原子数小于6的有机脂肪酸。

12.以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪

酸（）

A、硬脂酸

B、二十二碳六烯酸（DHA）

C、a-亚麻酸

D、油酸

正确答案：D

答案解析：橄榄油中含量最多的单不饱和脂肪酸是油酸。硬脂酸是

饱和脂肪酸；二十二碳六烯酸（DHA）不是橄榄油中的主要脂肪酸；

Q-亚麻酸是多不饱和脂肪酸。

13.（）可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有

等级顺序。

A、等级资料

B、数值资料

C、分类资料

D、定量资料

正确答案：A

答案解析一：等级资料是将观察单位按某种属性的不同程度分成等级

后分组计数，各组观察单位数有等级顺序。数值资料是用定量方法

测定某项指标量的大小所得到的资料。定量资料和数值资料类似。

分类资料是将观察单位按某种属性或类别分组，得到各组的观察单

位数。

14.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A、钙

B、铁

C、碘

D、硒

正确答案：D

答案解析：硒是一种抗氧化剂，具有消除体内自由基和过氧化物的

作用，有助于保护细胞免受氧化损伤。钙主要参与骨骼和牙齿的构

成等生理功能；铁主要参与氧气运输等；碘主要参与甲状腺激素的

合成。

15.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A、酵母菌

B、大肠菌群

C、肠道致病菌

D、霉菌

正确答案：D

答案解析：花生在储存过程中，如果条件不当很容易被霉菌污染，

霉菌污染后可能会产生毒素等有害物质，从而引发食品卫生问题。

而大肠菌群、肠道致病菌一般不是花生最易受到污染的类型，酵母

菌相对来说也不是花生最主要的污染微生物。

16.以生牛(羊)乳为原料，加热到至少132℃并保持很短时间灭菌

的是

A、奶油

B、调制乳

C、奶酪

D、超高温灭菌乳

正确答案：D

答案解析：超高温灭菌乳是采用超高温瞬时灭菌技术，将生牛（羊）

乳加热到至少132c并保持很短时间进行灭菌处理。而奶油是从全

脂乳中分离得到的脂肪部分；奶酪是通过发酵牛奶等制成；调制乳

是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原

料或食品添加剂等制成，均不符合将生牛（羊）乳加热到至少1320c

并保持很短时间灭菌这一描述。

17.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（）o

A、1.33

B、1.0

C、1.21

D、1.13

正确答案：D

答案解析：中体力活动男子的能量推荐摄入量为2400kcal,标准人

的能量需要量为2100kcal,该男子的标准人系数

=24004-2100^1.14,大于L13。

18.社区营养干预的场所不包括（）。

A、学校

B、工厂

C、医院

D、社区

正确答案：B

19.计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。

A、蔗糖耐量面积

B、乳糖耐量面积

C、葡萄糖耐量面积

D、果糖耐量面积

正确答案：C

答案解析：分割在计算食物血糖生成指数(GI)时，通常以葡萄糖

作为参考标准，用葡萄糖耐量面积作为比较基准。其他糖类如蔗糖、

乳糖、果糖等与葡萄糖在引起血糖反应等方面存在差异，不能作为

统一的比较基准来准确计算食物的血糖生成指数。

20.健康危险因素评价技术是用来研究()

A、健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间的关系

B、健康危险因素与急性病发病率及死亡率之间的关系

C、健康危险因素与疾病发生的特异性

D、健康危险因素对健康损害的机制

E、健康危险因素与健康保护因素之间的相互作用的关系

正确答案：A

答案解析：健康危险因素评价技术主要是研究健康危险因素与慢性

病发病率及死亡率之间的关系。通过对个体的生活方式、环境因素

等健康危险因素进行评估，预测其患慢性病的风险以及可能导致的

死亡率等情况，以便采取相应的干预措施来降低健康风险，预防慢

性病的发生和发展。

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

L任意尿标本的描述正确的是（）o

A、任意尿又称随机尿或随意一次尿

B、任意尿即留取任何时间的一次尿液

C、易受饮食、运动、用药等因素影响，可使病理临界浓度的物质形

成漏检

D、任意尿适用于急诊和门诊患者

E、任意尿留取简单、方便

正确答案：ABCDE

答案解析：任意尿又称随机尿或随意一次尿，即留取任何时间的一

次尿液，留取简单、方便，适用于急诊和门诊患者，但易受饮食、

运动、用药等因素影响，可使病理临界浓度的物质形成漏检。所以

ABCDE选项均正确。

2.在确定副食的用量前，应该充分考虑主食中提供的（）。

A、能量

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

E、维生素C

正确答案：ABCD

3,下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）o

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、最先添加米糊，然后是麦粉糊

C、7〜9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E、一种食物适应后，再添加另一种食物

正确答案：BCDE

答案解析：婴儿辅食添加的顺序一般为：首先添加谷类食物（如米

糊、麦粉糊等），B选项正确；之后逐渐添加蔬菜泥、水果泥、蛋黄、

鱼泥等，应先添加蛋黄，再添加鱼泥，A选项错误；7〜9个月的婴

儿可以吃稀粥、烂饭和全蛋等，C选项正确；各月龄婴儿均需补充

鱼肝油，以促进钙的吸收，D选项正确；添加辅食时要遵循一种食

物适应后，再添加另一种食物的原则，E选项正确。

4.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）o

A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食

中的地位和应占的比重

C、蔬菜和水果居宝塔的第二层

D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

E、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

正确答案：ABC

答案解析：L平衡膳食宝塔共分为5层，不是6层，A选项错误。

2.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食

中的地位和应占的比重，B选项正确。3.宝塔中没有提出油脂类

和食糖的建议摄入量，C选项错误。4.宝塔建议的各类食物的摄

入量一般是指食物的生重，D选项正确。5.蔬菜和水果居宝塔的

第二层，E选项正确。

5.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A、铜

B、辂

C、叶酸

D、钻

E、烟酸

正确答案：BE

6.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

A、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

B、食品冷藏应注意“急冻缓化”

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

E、食品加热至60t以上即属于热处理

正确答案：ABDE

答案解析：逐一分析各选项。A选项，酸渍时醋酸浓度应达到1.7%

以上，正确；B选项，食品冷藏注意“急冻缓化”，可减少对食物

的损害，正确；C选项，冷藏不能完全阻止食品腐败变质，只是能

延缓，该选项错误；D选项，盐腌保藏食品食盐浓度应达到10%以上,

正确；E选项，食品加热至60C以上属于热处理，正确。

7.对食品营养强化的基本要求包括（）。

A、符合国家卫生标准

B、有明确的针对性

C、保持食品原有的感官性状

D、符合营养学原理

E、能适用于各种人群

正确答案：ABCDE

答案解析：食品营养强化的基本要求包括：L有明确的针对性：针

对不同人群的营养需求进行强化，如针对儿童、孕妇、老年人等特

殊人群。2.符合营养学原理.：所强化的营养素应是膳食中容易缺乏

的，且添加量要适当，符合人体营养需要。3.符合国家卫生标准：

强化剂的质量、使用范围和使用量等要符合国家相关卫生标准，确

保安全有效。4.保持食品原有的感官性状：强化后的食品应在色泽、

风味、质地等方面尽量保持原有特点，不影响消费者接受度。5.能

适用于各种人群：强化食品应适合不同年龄、性别、生理状态和饮

食习惯的人群。

8,常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标有（）。

A、腰围

B、皮褶厚度

C、体质指数

D、腰围身高比值

E、腰臀比值

正确答案：ABODE

9.大豆中含有的生物活性物质包括（）。

A、大豆皂忒

B、豆留醇

C、大豆低聚糖

D、大豆纤维

E、大豆磷脂

正确答案：ABODE

答案解析：大豆中含有的生物活性物质种类丰富，大豆皂贰具有多

种生理活性，如抗氧化、免疫调节等；大豆低聚糖可调节肠道菌群;

大豆磷脂对心血管等系统有益；大豆纤维有助于肠道健康；豆国醇

也有一定生理功能，这些生物活性物质对人体健康有着重要作用。

10.易引发儿童发育迟缓的因素有（）。

A、家族中有患先天畸形和精神病的患者

B、营养素缺乏或各种营养素摄入不均衡

C、母亲妊娠早期患有糖尿病及严重营养不良

D、出生时为低体重儿

E、出现过中枢神经系统感染

正确答案：ABODE

答案解析：家族中有患先天畸形和精神病的患者，可能存在遗传等

影响儿童发育的因素，A正确；营养素缺乏或各种营养素摄入不均

衡会影响儿童正常生长发育，导致发育迟缓，B正确；母亲妊娠早

期患有糖尿病及严重营养不良，会影响胎儿发育，增加儿童发育迟

缓风险，c正确；出生时为低体重儿本身就是发育迟缓的一个高危

因素，D正确；出现过中枢神经系统感染可能影响神经系统发育，

进而引发儿童发育迟缓，E正确。

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

L24h回顾法只需要进行1天就可以了。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.称重法中食物生熟比值的计算是必需的。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.入库原料的使用应遵循先进后出的原则。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，

还要满足迅速生长发育的需要。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8,数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.个体膳食营养素评价即分析个体中各种营养素达到中国居民膳食

营养素参考摄入量（RNI或AI）的要求。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.《食物成分表2002》中的食物