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文档简介

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案（b卷）一、单选题（每题2分，共40分）1.以下哪种原料不适合用于白酒酿造？A.高粱B.小麦C.玉米D.大米【答案】D2.下列哪种设备用于白酒酿造中的蒸煮过程？A.锤式粉碎机B.万能磨碎机C.蒸酒锅D.粉碎机【答案】C3.白酒酿造过程中，下列哪种操作会导致酒质下降？A.严格控制温度B.适当增加酒曲用量C.减少投料量D.适当延长发酵时间【答案】C4.以下哪种酒曲在白酒酿造中应用最为广泛？A.大曲B.小曲C.糯米曲D.玉米曲【答案】A5.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高酒质？A.减少酒曲用量B.提高温度C.延长发酵时间D.减少投料量【答案】C6.以下哪种酒体设计方法有助于提高白酒的品质？A.单一酒体设计B.复合酒体设计C.多样化酒体设计D.简化酒体设计【答案】B7.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高酒质？A.减少糖化时间B.延长发酵时间C.提高温度D.减少酒曲用量【答案】B8.以下哪种白酒香型在茅台酒中最为典型？A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型【答案】A9.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高酒质？A.减少蒸煮时间B.延长发酵时间C.提高温度D.减少酒曲用量【答案】B10.以下哪种白酒酿造工艺在茅台酒中最为典型？A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.混合发酵【答案】A二、多选题（每题3分，共30分）1.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒质？A.原料质量B.酒曲质量C.发酵温度D.蒸煮时间【答案】ABCD2.以下哪些操作有助于提高白酒的品质？A.严格控制温度B.适当增加酒曲用量C.减少投料量D.延长发酵时间【答案】ABD3.白酒酿造过程中，以下哪些设备是必不可少的？A.蒸酒锅B.粉碎机C.发酵池D.储存罐【答案】ABCD4.以下哪些白酒香型在茅台酒中较为常见？A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型【答案】ABCD5.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒质？A.原料质量B.酒曲质量C.发酵温度D.蒸煮时间【答案】ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.白酒酿造过程中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）【答案】√2.白酒酿造过程中，大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占70%为宜。（）【答案】√3.制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。（）【答案】√4.每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）【答案】√5.调味酒的用量一般不超过0.3%。（）【答案】√6.《酱香型白酒》国家标准是GB/T26760-2011。（）【答案】√7.在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。（）【答案】×（正确答案：不得小于14%）8.大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。（）【答案】×（正确答案：大曲培养后期温度要高于前期）9.品评人员品酒期间须清淡饮食

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