食安快线考试及答案

食安快线考试及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年2.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列哪种做法是正确的？（）A.用切过生肉的菜板直接切熟肉B.冷冻的海鲜化冻后未及时使用，再次冷冻保存C.加工制作现榨果蔬汁时，使用专用的加工工具和容器D.未清洗的水果直接用于制作果盘3.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.食品安全风险清单B.食品安全事故处置方案C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度4.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）A.被包装材料污染的食品B.未标明生产日期但质量合格的食品C.超过保质期但感官无异常的食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品5.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当履行的义务不包括（）。A.查验供货者的许可证B.查验食品合格证明文件C.留存每笔采购的票据D.对采购的食品进行快速检测6.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，下列关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂改善食品口感B.不得使用非食品用化学物质加工食品C.应当在食品标签上明确标注使用的食品添加剂D.复配食品添加剂的使用应符合相关标准7.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.继续生产并标注“处理品”销售B.停止生产，召回已上市销售的食品C.向消费者发布致歉声明后继续销售D.自行销毁问题食品，不向监管部门报告8.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，下列要求错误的是（）。A.凉菜加工间温度应控制在25℃以下B.加工前应将刀、砧板、容器等进行严格清洗消毒C.凉菜应当餐加工、当餐使用D.可以将未用完的凉菜放入冰箱冷藏，次日继续使用9.根据《餐饮服务通用卫生规范》，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）以上。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时10.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.食品的名称、生产日期B.食品的保质期、生产经营者名称C.食品的成分或配料表D.生产经营者地址、联系方式11.下列关于食品储存的说法，正确的是（）。A.食品与非食品可以混放，但需分区域B.冷藏食品的温度应控制在0℃4℃C.冷冻食品的温度应控制在5℃以下D.食品可以直接放置在地面上储存12.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.食品安全培训合格证明B.健康证明C.学历证明D.从业资格证书13.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）报告。A.消费者协会B.卫生行政部门C.市场监督管理部门D.公安机关14.预包装食品的标签应当标明的事项不包括（）。A.食品的生产日期和保质期B.食品的贮存条件C.食品的产地D.食品的价格15.食品添加剂“碳酸氢钠”的常用名称是（）。A.小苏打B.明矾C.甜蜜素D.苯甲酸钠16.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。A.对人体安全、无害B.价格低廉C.气味清香D.包装美观17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年18.下列哪种食品属于禁止经营的“超过保质期的食品”？（）A.生产日期为2023年1月1日，保质期6个月，2023年7月1日销售的食品B.生产日期为2023年1月1日，保质期至2023年6月30日，2023年7月1日销售的食品C.生产日期为2023年1月1日，未标注保质期但感官正常的食品D.生产日期为2023年1月1日，保质期12个月，2023年12月31日销售的食品19.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，这里的“食品合格的证明文件”不包括（）。A.食品出厂检验报告B.食品第三方检测报告C.食品生产企业自检合格证明D.食品经营者自行出具的合格证明20.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用的食品原料应当符合食品安全标准，不得使用（）。A.新鲜蔬菜B.冷冻禽肉C.回收的食品D.预包装调味品二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度2.餐饮服务提供者加工制作食品时，应当符合的卫生要求包括（）。A.加工前洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽B.生熟食品分开存放，避免交叉污染C.加工工具、容器用后及时清洗消毒D.食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上3.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.被农药污染的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.按照传统工艺制作的地方特色食品4.食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号5.食品经营者销售散装食品时，应当在容器或外包装上标明（）。A.食品的名称、生产日期B.食品的保质期、生产经营者名称C.食品的贮存条件D.食品的食用方法6.发生食品安全事故后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存导致事故的食品及原料B.及时救治患者，配合医疗机构如实提供相关信息C.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.隐匿、伪造、毁灭有关证据7.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围、超限量使用以改善食品品质8.餐饮服务提供者应当定期维护（），确保其正常运转。A.食品加工、贮存、陈列等设施设备B.用水、排水、通风、防蝇、防尘、防鼠等设施C.清洗消毒、采光、照明、温度控制等设施D.与食品安全无关的办公设备9.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的使用去向10.下列关于食品储存的说法正确的有（）。A.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均不小于10厘米B.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修C.食品与非食品、有毒有害物品可以混放，但需标识明确D.散装食品应盛装于专用容器，标注食品名称、生产日期等信息三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（）2.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）3.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料生产食品，只要检验合格即可。（）4.食品经营者销售的预包装食品标签遗漏了生产日期，但食品本身未变质，仍可继续销售。（）5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）6.餐饮服务提供者加工制作食品时，生熟食品可以使用同一把刀和砧板，只要用后清洗干净即可。（）7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）8.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）9.食品经营者可以销售没有中文标签的进口预包装食品，只要提供原标签的翻译件即可。（）10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某中学食堂在午餐后3小时内，陆续有50名学生出现腹痛、腹泻症状。经医院诊断为细菌性食物中毒。市场监督管理部门立即介入调查，发现食堂当天采购的新鲜蔬菜未进行清洗直接加工，加工过程中生熟菜板混用，剩余的米饭未及时冷藏，次日加热后继续供餐。问题：（1）分析该食堂违反了哪些食品安全规定？（6分）（2）针对此次事故，食堂应采取哪些应急处置措施？（4分）案例2：某食品公司生产的“红枣蛋糕”被消费者投诉，称标签上标注的“无添加蔗糖”与实际检测结果不符（检测显示含有蔗糖）。经调查，该公司为提升产品卖点，在未进行真实检测的情况下，擅自标注“无添加蔗糖”。问题：（1）该公司的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（5分）（2）市场监督管理部门应如何对该公司进行处罚？（5分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.D5.D6.A7.B8.D9.C10.C11.B12.B13.C14.D15.A16.A17.B18.B19.D20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析题案例1答案：（1）违反的食品安全规定包括：①食品原料未清洗直接加工，违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营被污染的食品”及《餐饮服务通用卫生规范》中“食品原料应清洗干净”的要求；②生熟菜板混用，导致交叉污染，违反《餐饮服务通用卫生规范》中“生熟食品加工工具、容器应分开使用”的规定；③剩余米饭未及时冷藏且次日重复供餐，违反《餐饮服务通用卫生规范》中“剩余食品应冷藏保存且复热温度应达到70℃以上，保存时间不超过24小时”的要求；④未履行食品安全自查义务，未及时消除食品加工过程中的安全隐患，违反《食品安全法》第四十七条“食品生产经营者应当建立食品安全自查制度”的规定。（2）应急处置措施：①立即停止供餐，封存剩余食品及原料，防止事故扩大；②配合医疗机构救治患者，如实提供就餐人员信息及食品加工记录；③2小时内向所在地县级市场监督管理部门报告事故情况；④对加工场所、工具进行全面清洗消毒，排查食品安全隐患，整改后经监管部门验收合格方可恢复供餐；⑤向消费者（学生及家长）公开事故处理进展，承担相应的赔偿责任。案例2答案：（1）违反的规定：①违反《食品安全法》第七十一条“食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容”的规定，标注“无添加蔗糖”属于虚假