雨课堂在线学堂《啤酒酿造与文化》单元考核测试答案

目录第一章啤酒发展简史第二章啤酒概述第三章啤酒酿造原料第四章麦汁制备技术第五章啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术第六章世界啤酒纵览第七章啤酒与生活第八章啤酒文化与精酿啤酒第一章啤酒发展简史1/15判断题(1分)啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。答案：√2/15判断题(1分)《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。答案：√3/15单选题(1分)多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？BC1000-2000年BC2000-3000年BC3000-4000年BC4000-6000年答案：D4/15单选题(1分)阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？苏美人的祖先古巴比伦人古埃及人古波斯人答案：A5/15单选题(1分)非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：大麦芽高粱小麦玉米答案：B6/15判断题(1分)啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。答案：×7/15判断题(1分)中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。答案：√8/15单选题(1分)考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？秘鲁阿根廷智利委内瑞拉答案：A9/15单选题(1分)欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？希腊埃及古波斯古巴比伦答案：B10/15单选题(1分)中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）1900年1903年1912年1914年答案：A11/15判断题(1分)“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。答案：√12/15判断题(1分)公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。答案：√13/15单选题(1分)为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？啤酒中含营养物含酒精麦汁煮沸起到杀菌作用啤酒好喝答案：C14/15单选题(1分)巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年？编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花。1516年1800年1812年1870年答案：A15/15单选题(1分)巴氏杀菌方法——延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的：林德路易斯巴斯德汉逊鲁道夫二世答案：B第二章啤酒概述1/15单选题(1分)世界上哪种啤酒的销量最大？淡色拉格小麦啤酒棕色啤酒黑啤酒答案：A2/15单选题(1分)下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒？美式IPA比尔森啤酒英式艾尔啤酒小麦啤酒答案：B3/15单选题(1分)比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于：麦芽香味突出添加了香型酒花苦味值高酵母的不同答案：C4/15判断题(1分)上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。答案：√5/15判断题(1分)上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。答案：√6/15判断题(1分)啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。答案：×7/15判断题(1分)啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。答案：√8/15单选题(1分)下列物质中属于啤酒风味缺陷的是：麦芽味双乙酰味橘香乙酸乙酯答案：A9/15单选题(1分)酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？酯类和高级醇焦糖纸板味蜂蜜味答案：A10/15单选题(1分)下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：烟熏坚果杏仁薄荷答案：D11/15判断题(1分)小麦啤酒杯一般采用直筒式杯型较多。答案：×12/15判断题(1分)每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美的体现啤酒的风采。。答案：√13/15单选题(1分)为什么啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因：有利于泡沫形成判断啤酒泡沫和颜色突出香气增加愉悦感答案：B14/15单选题(1分)饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯的原因：体现泡沫充分展示二氧化碳和泡沫酒花香气方便持杯答案：B15/15单选题(1分)适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型：郁金香杯筒式杯比尔森杯笛型杯答案：A第三章啤酒酿造原料1/15单选题(1分)啤酒酿造中使用最多的是：二棱夏大麦二棱冬大麦四棱大麦六棱大麦答案：A2/15单选题(1分)大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在：30-35％,7-9℃35-40％,10-12℃42-48％,12-20℃48-52％,20-25℃答案：C3/15单选题(1分)浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：60-65℃65-70℃70-75℃80-85℃答案：D4/15判断题(1分)大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。答案：√5/15判断题(1分)深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。答案：√6/15判断题(1分)酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。答案：√7/15判断题(1分)酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。答案：√8/15单选题(1分)啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段？煮沸锅中回旋槽主发酵后发酵答案：D9/15单选题(1分)啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：α-酸异-α-酸β-酸酒花香油答案：B10/15单选题(1分)酒花风味的主要来源是：花苞片α-酸多酚蛇麻腺Lupulinglands答案：D11/15判断题(1分)啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行-以保证在遗传上完全相同的母质。答案：√12/15判断题(1分)啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。答案：√13/15单选题(1分)全世界的酒花品种大约为：150200250276以上答案：D14/15单选题(1分)酒花品种主要分为：苦型，香型，苦香兼优型苦型香型高α-酸型答案：A15/15单选题(1分)世界上超过60％的啤酒花种植区位于：英国和法国德国和美国捷克和比利时澳洲和新西兰答案：B第四章麦汁制备技术1/15单选题(1分)不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？酿造水酵母啤酒花麦芽答案：D2/15单选题(1分)下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？浅色比尔森巧克力麦芽结晶麦芽焦香麦芽答案：A3/15单选题(1分)酿造优质啤酒的前提条件是：啤酒酵母酿造水质麦芽、酒花、水和酵母酿造工艺答案：C4/15判断题(1分)下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒答案：√5/15判断题(1分)啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气答案：√6/15判断题(1分)麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。答案：×7/15判断题(1分)淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。答案：√8/15单选题(1分)要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的——含量。α—氨基氮Zn离子浓度可发酵性糖矿物质含量答案：C9/15单选题(1分)醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？α—淀粉酶β—淀粉酶蛋白酶葡聚糖酶答案：B10/15单选题(1分)麦汁中的主要水溶性物质是______、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。糖类淀粉纤维素麦胶答案：A11/15判断题(1分)小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。答案：√12/15判断题(1分)麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。答案：√13/15单选题(1分)麦芽粉碎越粗，麦槽体积越：大中小没影响答案：A14/15单选题(1分)麦芽粉碎太______会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。过粗粗中细答案：D15/15单选题(1分)大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用：锤式粉碎机磨盘式对辊粉碎机浸渍式增湿粉碎机答案：D第五章啤酒发酵、过滤、包装和清洗技术1/15单选题(1分)麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行：回流快速过滤连续耕糟提高洗糟水温度答案：A2/15单选题(1分)需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是：缩小料水比扩大料水比提高糖化温度加快过滤速度答案：A3/15单选题(1分)麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：63℃一65℃65℃一68℃76℃一78℃80℃以上答案：C4/15判断题(1分)过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备答案：√5/15判断题(1分)第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟答案：×6/15单选题(1分)在啤酒生产中，硅藻土是作为使用，它对啤酒风味基本没有影响。助滤剂添加剂澄清剂粘合剂答案：A7/15单选题(1分)无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。0.21μm0.45μm0.8μm1.0μm答案：B8/15单选题(1分)生产纯生啤酒是最后一次过滤通常采用：硅藻土过滤纸板过滤错流过滤无菌膜过滤答案：D9/15判断题(1分)过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。答案：×10/15判断题(1分)啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、C02含量呈降低趋势。答案：√11/15单选题(1分)啤酒灌装容器中哪种使用最多：易拉罐玻璃瓶PET塑料瓶5升宴会桶答案：B12/15单选题(1分)啤酒灌装机是在条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。常压等压常温真空答案：B13/15判断题(1分)洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。答案：√14/15判断题(1分)啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。答案：√15/15判断题(1分)影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。答案：√第六章世界啤酒纵览1/15单选题(1分)比利时被人们称为啤酒的天堂是因为：啤酒的种类多啤酒酒精度高啤酒便宜大多为艾尔啤酒答案：A2/15单选题(1分)比利时小麦白啤酒区别于德国小麦啤酒是因为原料中添加了：特种麦芽特种酵母小麦、芫荽籽和橙子皮香型酒花答案：C3/15单选题(1分)比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：A8-10%B10-12%C12-14%D15-29%8-10%10-12%12-14%15-29%答案：D4/15判断题(1分)酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。答案：√5/15判断题(1分)比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。答案：×6/15单选题(1分)下列修道院啤酒厂哪家不在比利时境内：WestvleterenChimayOrvalLaTrappe答案：D7/15判断题(1分)修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。答案：√8/15单选题(1分)德国啤酒闻名是由于：严格执行《啤酒纯净法》啤酒浓度高啤酒麦芽香气突出啤酒种类多答案：A9/15单选题(1分)下列啤酒类型只有在德国才可以生产：A小麦啤酒B烟熏啤酒C科尔施啤酒（Kölsch）D出口型啤酒小麦啤酒烟熏啤酒科尔施啤酒（Kölsch）出口型啤酒答案：C10/15判断题(1分)目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。答案：√11/15判断题(1分)酿造德国小麦啤酒时小麦麦芽的使用量不低于50%。答案：√12/15单选题(1分)美国精酿啤酒酿造商定义中不包括哪个选项？小型独立传统使用大麦以外的谷物答案：D13/15单选题(1分)美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？60708090答案：B14/15判断题(1分)1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。答案：√15/15判断题(1分)1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。答案：√第七章啤酒与生活1/15单选题(1分)啤酒成份中不含哪种物质？蛋白质碳水化合物脂肪矿物质答案：C2/15单选题(1分)啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：酒花多酚花色素维生素酒精答案：D3/15单选题(1分)对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？黄腐酚酒花树脂α-酸酒花油答案：A4/15判断题(1分)啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。答案：√5/15判断题(1分)啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。答案：×6/15判断题(1分)不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴时温度较高。答案：√7/15判断题(1分)啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。答案：√8/15单选题(1分)洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？100-120120-150150-180180-220答案：D9/15单选题(1分)啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？0-11-22-34-5答案：C10/15单选题(1分)啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？泡沫颜色香气外观、风味和口感特征答案：D11/15判断题(1分)啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。答案：√12/15判断题(1分)啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。答案：√13/15单选题(1分)巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是：烤肉鱼蔬菜烟熏食物答案：B14/15单选题(1分)印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配。清淡清蒸鱼沙拉浓郁的食物答案：D15/15单选题(1分)大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物：沙拉、海鲜熏鱼烤肉酱肘子答案：A第八章啤酒文化与精酿啤酒1/15单选题(1分)世界上规模最大、最著名的啤酒节是：美国丹佛啤酒节德国慕尼黑啤酒节英国啤酒节青岛啤酒节答案：B2/15单选题(1分)慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法”要求的传统______优质啤酒。巴伐利亚德国著名品牌小麦啤酒慕尼黑本地答案：D3/15单选题(1分)青岛国际啤酒节始创于哪一年？1989199019911993答案：C4/15判断题(1分)世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。答案：√