保证食堂食品安全的规章制度

保证食堂食品安全的规章制度

保证食堂食品安全的规章制度（篇1）

为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关

规定，特制订如下卫生制度。

一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可

上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品

的工作。

三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐（饮）具做到“一

洗、二刷、三洗、四消毒

六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保

质期的食品。对购买的东西做好台帐。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记,

分类存放，不得混放。

八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标

记。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”

工作。

保证食堂食品安全的规章制度（篇2）

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法

律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能

对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安

全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作,

养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于

40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者

要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食

品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面

标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、

专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸

盐；

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产

品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、

厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标

签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食

品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，

除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm,

离墙20cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食

品安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成细漏，将追究库房管

理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格

证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容.器必须放在指定

的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购

常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品

的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索

取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等

感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食

后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效

的健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流

程清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消

毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁

柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗

刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、

定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指

甲，餐厅内不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上

岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回

来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培

训合格证。

学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品

安全知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空

气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、

消毒；

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人

员必须经常洗手；

6、操作完毕后关闭门窗。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规,

认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管

理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨

废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生

的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即

倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；油水

类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入

专用沿水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。

四、潜水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明潜水类

垃圾回收用途，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记

录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处,

并接受监督检查。

六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作

的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给

予相关人员一定的处罚。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法

的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并

立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领

导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师

和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校

食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。

学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治

病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场C

六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料

和样品。

保证食堂食品安全的规章制度（篇3）

一、炊事人员卫生制度

1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜

时必须做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）

2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用

消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证

方可从事炊事员工作。

4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余

汁一律不准再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

二、食品卫生有关制度

一）、四不制度：

1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员不验收腐烂变质的原料。

3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

二）、四隔离制度：

1、生菜与熟菜分开。

2、成品与半成品分开。

3、食物与杂物分开。

4、生盆与熟菜盆分开。

三）、三过关制度：

餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

四）、厨房卫生四定制度：

定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。

五）、四勤三白制度：

1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂卫生消毒制度

1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的

顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及

时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消

毒液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不

得用揩布揩干，以免再污染。

5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

四、食品仓库卫生制度

一）、食品贮存方法：

1、低温贮存

1）冷藏贮存：0℃至一10℃条件下贮存

2）冷冻贮存：（TC至一29（条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求⑴清洁卫生⑵通风干燥⑶无鼠害

二）、食品贮存库的'卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在49一（TC。低温冷库温度控制在一18T

以下。

三）、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM—30CM,

离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

五、预防食品中毒制度

一）、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体

混浊，一律不准出售。

二）、入口食物一律要烧熟煮透:

1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动;

2、不贪图生嫩；

3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）

要防止大火过旺。

三）、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅

煮熟煮透。

四）、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别

对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。

五）、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝

味时不用勺子。

六）、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

七）、不许从业人员带菌毒接触食品。

八）、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

九）、不售未经检验及病死的牲畜肉。

保证食堂食品安全的规章制度（篇4）

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部

下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好

的卫生意识，接受卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、

“服务育人”为中心，讲究职业道德。

三、食堂必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康

证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作

服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽整洁。

四、设立食品工生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不

少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2

次卫生知识讲座。

五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须

定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。

六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的

烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的

食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行

“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前

洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

1、对腐烂变质食品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员

不收、加工人员不用、厨师不烹饪。

2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、

食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质

量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗

衣服被褥、勤换工作服。

八、生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁；餐具和

盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具、用具用后保

持清洁。

九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙

离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要

有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合学生

生理发育的需求。

十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放

整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用

的电器设备，发现问题及时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、

开水锅烫伤，以及电器击伤；下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，

以防漏火、漏电、漏水。

十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育,

进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及

其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追

究法律责任。

保证食堂食品安全的规章制度（篇5）

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工

就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂

炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出

下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超

预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于

私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，

每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐赛，每月末全面盘点食堂

物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要

专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,

划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并

视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购

超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应召公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，

确保物品在保质期内加工。

7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，

每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前

台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，

由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方

法，否则不得使用C

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以

确保公司财物安全C

7、冰柜使用与维护：

(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或

停机。

(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时饮好

冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

(6)冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度

要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

(7)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

8、消毒柜使用与维护:

(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，

并防止事故发生。

(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

(6)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

(a)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应

用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

(b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重

煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

(3)发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散

人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧板应先把菜洗

好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点

火使用)。

(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废

纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听"哧”

的声)，再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻

轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源

开关，再关掉燃烧器。

(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁

丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是

否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时

报修。

五、员工就餐管理

1、对于出勤的员工，公司负责承担7元/日的伙食补助；为出勤

而在公司吃倪的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐

总数与公布的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补

查，按公布的数据扣除餐费。

3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情

况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告

知前台文员；否则作未变更处理。

5、员工就餐分别在就餐表上打“J”、“X”表示每日中

午就餐、晚上就餐、没有就餐。

6、员工报了餐而没有在就餐表上打“J”、“X”的，统

一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核

算。

7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费

照扣。

8、员工没报餐吃假前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按

照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐

的情况）。

9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。

10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清

洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的

垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人

就餐。

12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪

现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过

等处理。

六、附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，

修改时亦同。

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度

有抵触的规定以本制度为准。

保证食堂食品安全的规章制度（篇6）

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人

员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任

制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食

品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,

并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证

明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个

人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂

螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制

度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的

质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料

制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;

加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度

不低于70。口加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防

止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60匕

或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩坂菜，不得制售冷

荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不

得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定

位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送

餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

保证食堂食品安全的规章制度（篇7）

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到7CTC以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或1(TC以下的条件下贮存熟

食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品

所有部位的温度都达到7(rc以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品