2025年食品安全考试试题库+答案

2025年食品安全考试试题库+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且无违法所得的，最低可处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上三万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.为改善口感，可超范围使用着色剂B.食品添加剂的使用应符合“必要原则”，不得滥用C.复配食品添加剂无需标注具体成分D.营养强化剂不属于食品添加剂范畴3.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，禁止出现（）。A.适用人群说明B.“疗效”“治疗”等医疗术语C.产品标准号D.临床试验数据摘要4.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训并考核合格。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年5.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者因食用问题食品中毒的，第三方平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.无责任D.部分赔偿责任6.食品复检机构出具的复检结论为最终结论的条件是（）。A.复检机构与初检机构为同一机构B.复检样品为初检剩余样品C.复检申请在收到检验结论后5个工作日内提出D.复检机构资质等级高于初检机构7.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。A.食品原料加工完成的日期B.食品包装完成的日期C.食品出厂的日期D.食品检验合格的日期8.食品生产企业的生产车间内，清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。A.普通门帘B.缓冲间或气幕C.开放式通道D.仅标识分隔线9.进口的预包装食品未加贴中文标签，且标签不符合我国食品安全标准的，海关应（）。A.允许入境但要求限期整改B.责令退运或销毁C.处以货值金额5%的罚款D.要求重新加贴标签后放行10.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。A.可能导致一般健康损害的食品B.已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品C.不会导致健康损害但不符合标签规定的食品D.超过保质期但未变质的食品二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”的有（）。A.被包装材料污染的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.超范围使用食品添加剂的食品D.标签含有虚假宣传内容的食品2.食品生产企业的质量安全管理制度应包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.从业人员健康管理制度3.关于食品添加剂的使用，下列符合规定的有（）。A.在腌菜中添加苯甲酸作为防腐剂（符合GB2760使用范围）B.在婴幼儿奶粉中添加DHA（未在GB2760中列出，但属于营养强化剂）C.在糕点中使用甜蜜素，实际添加量为标准限值的80%D.在饮料中同时添加两种防腐剂，总使用量未超过各自标准限值之和4.网络餐饮服务提供者需遵守的规定包括（）。A.在网上公示食品经营许可证B.使用符合食品安全要求的配送容器C.标注食品制作时间和食用时限D.向消费者提供餐具清洗消毒记录5.食品检验机构的检验报告应包含（）。A.检验项目及依据的标准B.检验方法C.检验结果及结论D.检验人员签名和机构盖章6.下列关于食品贮存的要求，正确的有（）。A.食品与非食品应分库存放B.冷藏食品的贮存温度应控制在04℃C.食品应离地离墙10cm以上D.不同批次的食品可混合堆放但需标注日期7.特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）的生产企业需满足（）。A.实施良好生产规范（GMP）B.建立产品追溯体系C.对生产全过程进行记录D.每批产品出厂前进行全项目检验8.食品广告中不得出现的内容有（）。A.“本品可治愈糖尿病”B.“经XX机构认证，100%安全”C.“适合所有人群食用”D.“原料来自有机农场”9.食品安全事故发生后，相关单位应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合调查并提供相关资料D.向社会公布事故细节以避免恐慌10.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的检验合格证明文件编号三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将过期但未变质的原料重新加工后销售。（）2.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的限量，就无需考虑“必要性”。（）3.保健食品的标签可以标注“调节免疫力”“辅助降血压”等保健功能声称。（）4.食品生产车间的清洁工具应与食品原料分开存放。（）5.进口的食品添加剂只需符合原产国标准即可在中国销售。（）6.食品经营者可以将临近保质期的食品重新包装并更改生产日期。（）7.食品安全风险监测结果可作为食品安全风险评估的依据。（）8.食品生产企业的食品安全总监需对企业的食品安全负直接责任。（）9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可向经营者要求赔偿，也可向生产者要求赔偿。（）10.食品召回公告应包括召回食品的名称、批次、召回原因及联系方式。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。2.列举5类需要标注“辐照食品”字样的食品，并说明标注要求。3.简述网络餐饮服务第三方平台的食品安全管理责任。4.说明食品添加剂“带入原则”的适用条件。5.列举《食品安全法》中对“情节严重”的食品违法行为的处罚措施（至少5项）。五、案例分析题（共10分）2024年11月，某市市场监管局接到消费者举报，称某连锁超市销售的“XX牌速冻饺子”（生产日期2023年10月，保质期12个月）存在变质问题。经抽样检验，该批次饺子检出沙门氏菌（GB29921规定不得检出），且超市无法提供该批次饺子的进货查验记录。问题：（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（4分）（2）依据《食品安全法》，应如何对该超市进行处罚？（6分）答案及解析一、单项选择题1.C解析：《食品安全法》第126条规定，未按规定对采购的食品原料进行检验的，处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.B解析：食品添加剂使用需符合“必要原则”（GB2760），不得超范围、超限量使用；复配添加剂需标注所有成分；营养强化剂属于食品添加剂。3.B解析：特殊医学用途配方食品广告禁止涉及疾病预防、治疗功能（《广告法》第18条）。4.B解析：《食品安全法实施条例》第29条规定，食品生产企业的食品安全管理人员每年应参加培训并考核合格。5.B解析：《食品安全法》第131条规定，第三方平台未履行审查义务导致消费者损害的，承担连带责任。6.B解析：《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检样品应为初检剩余样品，否则复检结论无效。7.B解析：GB7718规定，生产日期为食品包装完成的日期（灌装、装盒、装箱等）。8.B解析：GB14881规定，清洁作业区与准清洁作业区之间应设置缓冲设施（如气幕、缓冲间）。9.B解析：《食品安全法》第97条规定，进口预包装食品未加贴中文标签或标签不符合我国标准的，海关责令退运或销毁。10.B解析：《食品召回管理办法》第14条规定，一级召回针对可能导致严重健康损害或死亡的食品。二、多项选择题1.ABCD解析：《食品安全法》第34条规定，禁止生产经营被污染的、未检疫的、超范围使用添加剂的、标签虚假的食品。2.ABCD解析：食品生产企业需建立原料验收、过程控制、出厂检验、人员健康等制度（GB14881）。3.AC解析：B选项DHA作为营养强化剂需符合GB14880；D选项两种防腐剂总使用量需符合“各自使用量占其最大使用量的比例之和≤1”。4.ABC解析：网络餐饮需公示许可证、使用安全容器、标注制作时间和食用时限（《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》）。5.ABCD解析：检验报告需包含项目、标准、方法、结果、结论及签章（《检验检测机构资质认定管理办法》）。6.ABC解析：不同批次食品应分开放置并标注日期，避免交叉污染（GB/T23300）。7.ABCD解析：特殊食品生产需符合GMP、建立追溯体系、记录全过程、批批检验（《特殊医学用途配方食品注册管理办法》）。8.ABC解析：广告禁止涉及疾病治疗功能（A）、绝对化用语（B）、夸大适用人群（C）；D选项如属实可标注。9.ABC解析：事故发生后应停止经营、封存食品、配合调查；事故细节需经官方核实后公布（《食品安全法》第103条）。10.ABCD解析：进货查验记录需包含原料信息、供货者信息、进货日期及合格证明（《食品安全法》第50条）。三、判断题1.×解析：过期原料属于《食品安全法》第34条禁止生产经营的食品（超过保质期）。2.×解析：食品添加剂使用需同时符合“范围”“限量”和“必要原则”（GB2760前言）。3.√解析：保健食品标签可标注经备案或注册的保健功能声称（《保健食品注册与备案管理办法》）。4.√解析：清洁工具与食品原料混放可能导致交叉污染（GB14881）。5.×解析：进口食品添加剂需符合我国食品安全标准（《食品安全法》第92条）。6.×解析：更改生产日期属于虚假标注，违反《食品安全法》第34条。7.√解析：风险监测结果是风险评估的重要数据来源（《食品安全法》第14条）。8.√解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确食品安全总监负直接责任。9.√解析：消费者可向经营者或生产者要求赔偿（《食品安全法》第148条）。10.√解析：召回公告需包含名称、批次、原因及联系方式（《食品召回管理办法》第17条）。四、简答题1.主要内容：①查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明）；②对无法提供合格证明的食品原料，应自行检验或委托检验；③如实记录原料名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息；④记录保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。2.需标注“辐照食品”的5类：脱水蔬菜、香料、冷冻畜禽肉、干果果脯、熟制豆类。标注要求：①在食品标签的明显位置标注“辐照食品”；②若食品原料经辐照处理，需在配料表中注明“辐照XX（原料名称）”；③标注应清晰、易于辨识，字体大小不小于其他配料文字。3.管理责任：①对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网者的名称、地址、联系方式等信息；②在网上公示入网者的许可证和食品加工制作环境的照片或视频；③定期对入网者的经营行为进行检查，发现违法行为及时制止并报告监管部门；④建立食品安全投诉举报机制，及时处理消费者投诉；⑤保存入网者的交易记录至少1年。4.带入原则适用条件：①食品添加剂不是直接添加到最终食品中，而是通过食品原料或其他配料带入；②带入的添加剂在最终食品中的含量不超过其在原料或配料中的正常使用量；③带入的添加剂在最终食品中的作用应与在原料或配料中的作用一致（如防腐、着色等）；④无法通过合理的加工工艺去除该添加剂。5.处罚措施：①吊销许可证；②五年内不得申请食品生产经营许可；③主要负责人和直接责任人员五年内不得从事食品生产经营管理工作；④货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款；⑤货值金额一万元以上的，处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；⑥构成犯罪的，依法追究刑事责任。五、案例分析题（1）违反规定：①销售致病性微生物超标的食品（《食品安全法》第34条第6项“致病性微生物…超过食品安全标准限量的食品”）；②未履行进货查验义务（《食品安全法》第53条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明”）。（2）处罚依据及措施：①依据《食品安全法》第124条，销售致病性微生物超标的食品，处十万元以上二