餐饮店长领导力考核题库及答案

餐饮店长领导力考核题库及答案一、单选题（每题2分，共20题）1.在餐饮门店管理中，店长最重要的职责是？A.严格执行总部规定B.维护门店日常运营秩序C.最大化个人绩效D.完成销售指标2.面对员工频繁离职的情况下，店长应优先采取哪种措施？A.加大罚款力度B.分析离职原因并改进管理C.降低员工薪酬D.推卸责任给总部3.以下哪项不属于餐饮店长在成本控制方面的核心工作？A.食材采购管理B.员工排班优化C.店面水电费用控制D.市场营销策划4.当顾客投诉菜品口味不佳时，店长的正确处理方式是？A.立即指责厨师B.先安抚顾客，再调查原因C.以“菜品口味因人而异”为由推脱D.坚持认为总部菜品标准没有问题5.门店员工培训效果不佳，店长应首先检查？A.培训内容是否过于理论化B.员工是否态度不端正C.培训时间是否过长D.培训讲师是否权威6.餐饮门店的“首问负责制”强调的是什么？A.员工轮流接待顾客B.第一个被问到的员工必须解答C.顾客问题由店长亲自处理D.禁止员工回答顾客问题7.店长在激励员工时，最有效的方式是？A.经常进行物质奖励B.公开表扬优秀员工C.强调个人晋升机会D.要求员工加班以示忠诚8.面对突发事件（如顾客食物中毒），店长的首要任务是？A.立即报警B.保护门店声誉C.控制现场，保障顾客安全D.向媒体发布声明9.门店员工绩效考核中，以下哪项指标最不适合作为关键指标？A.销售额完成率B.顾客满意度C.员工离职率D.个人用餐次数10.餐饮门店的团队凝聚力主要来源于？A.店长权威B.员工共同目标C.高额奖金D.严格的管理制度二、多选题（每题3分，共10题）1.店长在门店运营中需要具备哪些核心能力？A.沟通协调能力B.成本控制能力C.应变处理能力D.个人魅力2.以下哪些属于餐饮门店的常见员工流失原因？A.薪资待遇低B.工作压力大C.缺乏晋升空间D.店长管理方式粗暴3.店长在推动门店创新时，可以考虑哪些方向？A.菜品研发B.服务流程优化C.门店装修改造D.顾客体验升级4.面对顾客投诉时，店长需要避免哪些行为？A.打断顾客发言B.推卸责任C.与顾客争吵D.立即承诺无法兑现的解决方案5.门店成本控制的关键环节包括？A.食材采购谈判B.员工劳动效率提升C.店面能耗管理D.顾客浪费减少6.店长在员工培训中应注重哪些内容？A.服务礼仪B.应急处理技巧C.菜品知识D.沟通技巧7.提升门店顾客满意度的有效方法包括？A.个性化服务B.快速响应顾客需求C.定期收集顾客反馈D.加强员工培训8.店长在处理员工矛盾时，应遵循哪些原则？A.公平公正B.保护弱势方C.私下沟通D.及时解决9.餐饮门店的安全生产管理包括？A.食材存储规范B.员工卫生培训C.消防安全检查D.顾客用餐安全监督10.店长在制定门店目标时，应考虑哪些因素？A.行业趋势B.门店资源C.员工能力D.总部要求三、判断题（每题2分，共10题）1.店长只需要关注门店的销售数据，无需关心员工情绪。（×）2.餐饮门店的员工培训可以完全依赖总部提供的资料。（×）3.顾客投诉是门店运营中不可避免的现象，店长应积极应对。（√）4.店长在考核员工时，可以完全依靠主观评价。（×）5.餐饮门店的成本控制主要依靠降低食材质量来实现。（×）6.店长在处理员工离职时，应尽量挽留表现优秀的员工。（√）7.门店的团队凝聚力完全取决于店长的个人能力。（×）8.餐饮门店的食品安全管理只需要厨师负责即可。（×）9.店长在推动门店创新时，应优先考虑员工意见。（√）10.餐饮门店的顾客满意度与员工培训没有直接关系。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述店长如何有效激励员工积极性。2.餐饮门店常见的员工离职原因有哪些？店长如何应对？3.店长在处理顾客投诉时，应遵循哪些步骤？4.如何通过成本控制提升餐饮门店的盈利能力？5.店长如何提升门店的团队凝聚力？五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例：某餐饮门店近期顾客投诉增多，主要反映服务员态度冷淡、上菜速度慢。店长发现员工工作积极性普遍不高，且排班不合理导致部分员工长期超负荷工作。问题：店长应如何解决这些问题？2.案例：某门店新员工频繁出错，导致顾客不满和成本浪费。店长在培训中发现员工对菜品知识和操作流程掌握不牢固，但员工反映培训内容枯燥且缺乏实践机会。问题：店长应如何改进员工培训工作？答案及解析一、单选题答案1.B（店长核心职责是确保门店日常运营顺畅，而非单纯执行总部规定或追求个人绩效。）2.B（分析离职原因并改进管理是根本解决方案，其他选项治标不治本或不可取。）3.D（市场营销策划不属于日常成本控制范畴。）4.B（先安抚顾客再调查原因能减少顾客不满，其他选项可能激化矛盾或推卸责任。）5.A（培训效果不佳首先检查内容是否适合员工需求，其他选项可能是次要问题。）6.B（首问负责制要求第一个被问到的员工必须解答，体现服务效率。）7.B（公开表扬能快速激励员工，物质奖励或个人晋升可能效果有限。）8.C（保障顾客安全是首要任务，其他选项可后续处理。）9.D（个人用餐次数与工作绩效无关，不适合作为考核指标。）10.B（共同目标是团队凝聚力的基础，其他选项可能短暂有效但无法持久。）二、多选题答案1.ABCD（店长需具备沟通、成本控制、应变及个人魅力等多方面能力。）2.ABCD（薪资待遇、工作压力、晋升空间及管理方式都会影响员工流失。）3.ABCD（菜品、服务、装修及体验创新都是门店发展的关键方向。）4.ABCD（店长应避免打断顾客、推卸责任、争吵或承诺无法兑现的方案。）5.ABCD（食材采购、员工效率、能耗及顾客浪费都是成本控制环节。）6.ABCD（服务礼仪、应急处理、菜品知识及沟通技巧都是培训重点。）7.ABCD（个性化服务、快速响应、收集反馈及加强培训都能提升满意度。）8.ACD（公平公正、私下沟通及及时解决是处理矛盾的基本原则，保护弱势方需具体情况分析。）9.ABCD（食材存储、员工卫生、消防安全及顾客用餐安全都是安全生产管理内容。）10.ABCD（门店目标制定需结合行业趋势、资源、员工能力及总部要求。）三、判断题答案1.×（店长需关注员工情绪，否则可能导致服务质量下降。）2.×（培训需结合门店实际情况，总部资料仅作参考。）3.√（投诉是改进机会，积极应对能提升顾客满意度。）4.×（考核需结合客观指标，避免主观偏见。）5.×（成本控制需保证食品安全，降低质量不可取。）6.√（优秀员工对门店贡献大，应尽力挽留。）7.×（团队凝聚力需员工共同维护，店长个人能力只是影响因素之一。）8.×（食品安全需全员参与，厨师只是其中一环。）9.√（员工意见能提升创新可行性。）10.×（员工培训直接影响服务质量和顾客满意度。）四、简答题答案1.如何有效激励员工积极性？-营造正向工作氛围，公开表扬优秀员工；-提供晋升机会，让员工看到发展空间；-实施合理的绩效考核，与薪酬挂钩；-定期组织团建活动，增强团队凝聚力；-关注员工需求，及时解决个人问题。2.员工离职原因及应对措施？-原因：薪资待遇低、工作压力大、缺乏晋升空间、管理方式粗暴；-应对：优化薪酬体系、合理排班、提供培训及晋升通道、改善管理方式、加强沟通。3.处理顾客投诉的步骤？-安抚顾客情绪，耐心倾听；-调查问题原因，承担责任；-提供解决方案，如道歉、补偿等；-跟进处理结果，确保顾客满意；-总结经验，避免类似问题再次发生。4.如何通过成本控制提升盈利能力？-优化食材采购，谈判降低成本；-提升员工劳动效率，减少浪费；-控制水电能耗，推广节能措施；-精准营销，减少无效投入；-优化菜单结构，推广高利润菜品。5.如何提升门店团队凝聚力？-建立共同目标，让员工明确方向；-加强沟通，定期召开团队会议；-组织团建活动，增进员工感情；-公平公正考核，激发员工积极性；-营造积极向上的工作氛围。五、案例分析题答案1.门店顾客投诉及员工积极性问题解决方案：-顾客投诉：-加强员工服务培训，重点提升服务态度和上菜速度；-优化排班，避免员工长期超负荷工作；-设立顾客反馈渠道，及时收集并改进问题。-员工积极性：-调整绩效考核，增加团队协作奖项；-提供培训及晋升机会，增强员工归属感；-定期