东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程

东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程

餐饮行业日语培训课程

科目：餐^日言吾III阜分蜘4

别：科目代虢：

一、教擘目檄：

工.

阜雪餐食欠日者吾於工作^矜上之褶值自。

久培善阜生封日舆^的能力。

3.

4.

二、教材大铜：（^数=擘分数xi8）

罩元主题内容铜要

，平假名五十音

2J.W音、半渴音

一、日IS彝音工。

3.晨音、拗音、促音

4.音^

，冏候、寒喧^

二、自我介貂5

2.确信、否定之句型

工指示代名同

三、在檀台S

2;、必、^之髅保句型

1指.定代名割1

四、在百货公司S

2数.字之鹰用

1.畤^的表现法

五、行程表5

2畤.^勤同

1方.向

六、搭甯卓&

2.表方法、手段材料之助同

L封象助同

七、看重影&

2.同意助弱1之使用

，封象助同

八、橙物（O

2.同意勤同之使用

九、割友L形容策I、形容勒耘的显别燮化6>

十、生病1.身醴各部化之名耦口

2身醴

十一、冏路工.存在句型、所在句型之鹰用(O

十二、垂6局1.畤冏、罩位之糠曾(O

三、教阜要黠:

1.教材编逗

L教材内容及次序安排，参照教材大铜

2.教材内容由入咒(五十音)到初级日^

入教材内容和日常生活曾言舌配合逢到学以致用

2.教挚方法

1.著重熬知、曾含舌、港通

2.注重^堂封言舌能力，提昇学生^的能力，或加强差不多文型的架横

王鼓励学生参加日^四级检定

•—*•

3.教阜言平量

配合教擘迤度及阜生程度，以了解教学^效

2押量方式探取gfilg和螫麟舌方式

3押量内容注重^生害嘉舆^的能力

.依掳押量结果，改迤教材、教法

4.

4.教阜瓷源

利用^言教室的媒飕教阜，提升阜雪典趣

2.提供有^日言吾^外善籍，刺激阜曾勃力

户外教阜活勤

5.教阜相RI配合事项

工•典日^班同阜交流，梦践其阜蓼活勤

2.聚娜朗言遭比赛

四、参考教材

著者出版畤冏出版地黠出版社

科目：食物阜概^III擘分船4

«别：科目代瞬

一、教擘目襟：

工瞭解食物学的差不多知藉£。

,瞭解各^食物的特性及管餐^值。

2瞭解各^食物裂儒畤彝生的燮化。

瞭解食物的律i生典安全以及愿用所学之差不多知澈於餐歆工作及寅除生活中。

3.

4.

二、教材大铜：（1?数=擘分数，18）

军元主题内容铜要

，食物阜的靶圉

一、食物晕概^2食.物孥舆餐欧之^彳系3

3.食物舆健康的^^

1.管善素概^

2蛋.白

二、食物的要紧成份一管

4.脂软20

餐素

5■隹生素

⑶碱物

7.水

，酵素

2色.素

三、食物的专门成份

3.要紧呈味成份&

酸味、甜味、苦味、^味

辣味、香味、鲜味、a?味

1食.物的分类真

四、食物分2.五敕根茎^7

3.肉^一家畜舆家禽

1.肉^一海鲜^

2.蛋^

3豆^食品

五、食物分4.乳^14

S蔬菜^

6水.果类直

7.油脂类直

，嗜好品

六、其他食品^5

2.加工食品

七、食物的JS撵舆吩存工.新鲜食物之^别舆逗瞒（O

四、参考教材

著者出版畤IW善名出版地黠出版社

邱秀雪2003食物擘台北合度阈隙10善

科目：初级曾tfI11挚分敷：4

m即科目代虢：

一、教擘目襟：

1

瞭解畲音f之差不多概念及法却J,奠定畲引理^之学曾基磁。

2.熟?柬畲言十庭理程序，培善^幔之能力。

3瞭解畲言十^^之意羲及功能，奠定18用畲^^^之能力。

,瞭解商蕖曾料法令及相^税法，培善守法之觐念。

二、教材大铜：（第数=阜分数xl8）

军元主题内容铜要n

之意羲及功能

一、畲言十之差不多概念2畲.n•在簿ga之is别2

3.自言十在^女戢^管治理上之角色

1畲.II•事项

2.曹^要素之内容舆分^

二之差不多法弗J8

3.一样常用畲tf科目

4.曾言|•方程式

1畲.司•循琪之概念

三、畲言十循璟2

2曾.言1•虞理程序

1.分金荥之意羲及日^簿之功用

四、分金录及日簿2.借贷法即及分^程例二2

3日.言己簿之格式及言口金荥方法

1谩.巾艮之意羲及分?®巾艮之功用

2.分^幔之槿

五、谩巾艮及分类静艮6

3^.\分类热反之格式及谩幔方法

4遇.幔释例

L就算之意羲及就算表之功用

2.^算表之格式及编裂方法

六、^算及^算表&

3,^算释例

4.^算表之金昔^检查及更正

七、调整（一）1.^整之意羲及功用

2.曾基碘

3.愿言十项目之^整

4.遮延项目之调整

工呆巾房之^整

2.折蕾之^整

八、^整（二）8

3各I两辘金肖之^整

4.调整释例

1.工作底稿之意羲及功用

九、工作底稿S

2.工作底稿编裂释例

1■/吉巾艮之意羲及功用

2.虚幔户之结清

十、5

3.寅中良尸之幺吉傅

4陷吉iffi释例

1差.不多时矜幸艮表

2.损益表之意郭、内容及编裂释例

十一、时矜辍表（D

3.资羟负债表之意羹、内容及编裂释

例

1.加值型管渠税之言+算方法

十二、加值型管渠税之畲

2.加值型管棠税之曹II•虑理4

三、教擘要黠：

1.教材编逗

1.教材内容及次序安排，愿参照教材大铜之内涵，加符合教阜目檄。

2教材内容之辘易，16逾合孥生程度，幸免竦羲谩高，影辔孥雪典趣。

.教材鹰参照一样公畲言十原即、商蕖曾言十法及其他相^法规之规定，以免教挚资

5料太谩隙善，舆脱ffih

4.教材之例题及雪11®舆^矜配合，使阜生能学以致用。

2.教孥方法

工兼^言忍知、技能、情意三方面之教孥。

2.注重曾言十^需，使学生能彳隹「操作中阜雪」，培饕寅之能力。

3鼓勘阜生参加畲^事牙务丙级技雨士检定。

,培养学生遹18燮遭，告」新iffi取及自我樊展之能力

4.

3.教阜押量

1配合授度，注重曾言十理^及寅作，迤行军元押量及粽合押量，以便及畤瞭解

教^^效，加督促季生建成孥雪目襟。

2.依獴押量结果改迤教材，教法，^施救或增廉教阜。

4.教阜资源

工・教擘畤逋用创意加利用各^教^^^及媒艘，以提升阜雪典趣。

2.利用甯月窗教室或?我除?拥路教阜，撅增教阜内容舆教学成效。

5.教学相^配合事J目雪埸所，材料）

1・鼓励阜生参加畲^事牙务丙级技衔士检定。

2.收集餐旅羟蕖^矜上使用之各期愚瞪、巾艮簿之通用格式。

四、参考教材

著者出版畤善名出版地粘出版社

李芳傣林若娟

民阈87年初级曾言十台北改芳

廖姿雅

科目J餐旅概I

II阜分她4

«别:科目代虢：

一、教阜目襟:

工.挚法餐旅相^檄情如餐fl®、旅篦及旅行渠等事渠之腐性、架情及差不多JM作。

2.培养符合餐旅相埸之基屑人才能力，奠定孥雪餐旅事蕖知能之基磁能力。

二、教材大铜：（第数=擘分数xl8）

单元主题内容铜要

、1.餐旅的意羲典轮圉

6

绪言命篇2.餐旅的赞展典影^

二、1旅.行蕖的赞展

旅行棠篇2.旅行渠的^别及

黜我16

3.旅.新;^人员之殿掌及功能

4.旅行案之^管

--、1旅.篦的赞展

旅篦篇2.旅^的^别及^^

14

3旅.篦棠彳苑棠人具之^掌及功能

4.旅篦之^^

四、1餐.食欠蕖的赞展

餐欧篇2餐.欲渠的^别及令媒戢

20

3餐.管欠渠优蕖人员之轨掌及功能

4.餐欲蕖之^^

五、1服.才务典行金门於餐旅渠中的角色

系吉篇2餐.旅服矜文化典餐旅行金肖

16

3.餐旅莱的麟荣道德觐

4.餐旅事案的未来舆^^前程祝副

三、教阜要黠：

工.教材褊逗

教材内容及次序安排，1S参照教材大铜之内涵，或符合教擘目襟。

1.

2.教材内容之辘易，16遹合阜生程度，幸免I竦羲谩高，影辔孥雪典趣。

3.教材之例题及曾题，^才务配合，使学生阜以致用。

2教学方法

兼^言忍知、技能、情意三方面之教孥。

1.

2.随畤灌输学生装道德践念。

3.培养学生遹感燮建、削新暹取及自我赞展之能力。

3.教晕押量

配合授ssia度，暹行罩元押量及粽合押量，以便及畤瞭解教阜^效，加督促阜生

L逢成学雪目襟。

2・押量内容愿兼己惊、懂得、愿用及粽合分析。

4.教阜资源

1.

2.教阜畤il用自J意加利用各项教及媒醴，以提升孥雪典趣。

1利用事渠教室或^除^路教阜，撅增教挚内容舆教学成效。

可逗撵合遹之械横或单位带令真阜生参sa,以强化孥雪成效。

$教阜相配合事I目雪埸所，材料）

利用各槿教阜媒慎，以提升阜雪典趣。

'利用寒暑假前往餐旅相^^界阜曾，以充^自我^牙务能力，提升教学品校外

2餐旅械情之接洽，安排及^^JS作之整合。

四、参考教材

著者出版畤no害名出版地黠出版社

哪月虹282餐食欠概^台北格致

科目：餐旅英文典曹言舌in阜分数：4

®别：科目代嬲

一、教擘目襟:

培善曾军之英言吾曾^能力，以1®工作之差不多需求。

2建立稳固之英^基磁，以逢能陪自我阜曾，成晨或迤修。

3.

4.

二、教材大铜：(第数=阜分数X18)

军元主题内容铜要第数

L军字音襟典赞音割情柬

一、彝音典ggai躺in穗2.重音^^8

3.句子之言吾利器1腺柬

，行程^明曾

二、打招呼(3

2.蔺罩寒暄典道别

，数字典序数之^明

三、数同2.数量之表示4

1畤.、分、秒的言克法

四、畤^的^明2.畤^的^明口

5.年、月、日、星期的^明

工.束、西、南、北、上、下、左、右

五、方向的位置的^明8

2.室内施位置及地黠的^明

1表.示感前股寺

六、感^舆道^2表.示歉意4

工来^客人的接待

2.寄放典保管物品

3.代寄酬件

4住.宿手^的登言已

七、檀台服牙务5.晨噢服矜24

6.洗衣服矜

7.停电舆叫串服矜

8.失物招领

名登檄手条衰的辨理

1客.人招呼

八、甯梯服才务2.模明(O

二抵逢^明典道别

九、InSWnS£

2重.者舌虢礁的^明

3.傅接给客人或客房

4留.言舌给客人

5.阈P祭甯^使用^明

1.歆迎客人的光陶

2带.位舆领椁

十、迎接客人G

3.客涵及等候之客人的招呼

44并桌畤

1送.菜罩典粘菜服才务

十一、餐腐罢占菜舆上菜2送.茶水&

3上.菜

，换夕里灰缸

2换.碗篮

十二、用餐中的服矜(D

3.清理桌面

4襁.充水酒

工同意IT餐

十三、客房服矜2.费用^明

3.送食物至客房

，金额意兑明

2.税金典服矜黄^明

3.付款方式

十四、出纳典送客4.找零典收獴二2

S换外第

£・退房付^

7.道葫士舆送客

1魔.播用言吾典情况宣怖

十五、宣佛舆廉播服矜2.山彝、抵连舆集合畤地黠^明S

3地.震、火炎、停霜等累急状:兄言金明

，氧候^明

十六、天^^明2.氟温^明8

3.衣著^明

十七、埋怨的Jt理1.出菜慢畴X8

2.出^菜畤

3.菜中有昇物畤

4.封餐具的埋怨

5.弄麟客人衣物H寺

£.别的客人太吵畤

7.重器故障H寺

8.冷氟太冷或太弱畴

，来檄行程等延^畴

三、教擘要黠：

1.教材褊逗

配合教阜主题及内容铜要，褊裂宣除概况之曾言舌教材，第一册最好有^^I襟示，

以建立同^^襟津磬之能力

2.教阜方法

以曾言舌^雪卷主，配合句型明，每一罩位!S做角色扮演以收^效。

3.教学押量

肇就、口^^行，肇as用以测瞬是否熟^句型瞬蜡可麋，口制:用以测瞬其愿封能

力。

4.教孥资源

大伙儿^英吉吾、空中英吉吾教室等类期以JW播教材。

5.教擘相li配合事项（1S雪埸所，材料）

儒量探英^直截了当教学法，以培餐醵力及反愿力。

四、参考教材

著者出版畤Hfl善名出版地贴出版社

餐旅英文典畲者舌乙、..

吴信隆、初碧莘民阚90年III「北St腾

科目：餐旅英文典曾言舌川1¥阜分她4

m肌科目代虢:

一、教阜目襟；

'瞭解餐旅英^的差不多封^及用言吾，奠定餐旅英^之阜曾基碘。

2.熟?柬餐旅英^^^之句型，培善^除遑用的能力。

3瞭解各餐欧英吉吾使用的情境，奠定活用各封言舌的能力。

,瞭解各字同的彝音及使用方式，培番正碓流^的麴言兑能力。

二、教材大铜：（^数=擘分数'18）

单元主题内容铜要

L接檄

一、接檄2.顺S

3.行李检查

工行程^明畲

二、行程^明5

工•!!房、ST位、IT餐

2.住宿

三、旅ig餐腐之安排&

3.退房

4付.中辰

四、水甯、：》第、交通工.曾军的水雷、货第、交通用asS

工市ISfK光用1§

五、市IS8K光5

1.睛物、磋商用言吾

六、解物5

，收拾行李、送行用IS

七、送械5

L定餐、罩黠、餐桌橙倭

八、用餐(O

1.中革办理全菜及单黠之用法

九、中莘办理(n

L日本办理内容之用者吾

十、日本办理&

，西餐用餐封手舌

十一、西餐&

2.中西餐之巽同

1.甜粘、水果之字麋及菜罩

十二、甜黠舆水果&

，酒的槿^

十三、酒»2.各式酒的名耦£

三、教阜要黠:

1.教材褊il

配合教阜主题及内容铜要，编裂宣除概况之曾言舌教材，第一册最好有声吾弱I襟示,

以建立向学吉储票型鳌调之能力。

2.教阜方法

以曾言舌^雪卷主，配合句型^明，每一军位!S做角色扮演以收^效。

3.教阜押量

肇口^^行，肇就用以测瞬是否熟言己句型舆罚麋，口就用以测瞬其愿封能

力。

4.教孥资源

大伙儿^英三吾、空中英^教室等类期以廉播教材。

$教擘相li配合事瑁（1S雪埸所，材料）

儒量探英^直截了当教阜法，以培善醵力及反1®力。

四、参考教材

著者出版畤口目害名出版地粘出版社

餐旅英文典畲言舌

吴信隆、初碧荤民阈90年台北ffi®

III1V

科目：餐欲探典成本III阜分熟4

别：科目代虢：

一、教擘目檄：

।.瞭解餐欲探晴的意羲舆重要性。

2・瞭解餐欧探瞒的谩程。

3.熟悉各槿餐食欠探瑞•的方法。

4能善成良好餐欲探AS的道德典智能。

.瞭解餐欲探眠的彳然酣乍蕖一瞬收、J#房治理典接樊作蕖。

5.

二、教材大铜：（1?数=擘分数xl8）

军元主题内容铜要

1前言

2餐欲探瞒之意羲

3餐欲探H莆之践念舆特性

一、4

4餐欲探瞒之目檄舆檄能

5餐欲探H黄之政策

6餐砍探麟之^桀道德

1食物的槿^

二、餐欧探赚之食物及其2食物的各槿管餐成分

14

3肉^的誉普值

4.蛋^的管餐11值

s奶^的管餐1H值

6毂^的鹭叠^值

7蔬菜水果^的管餐11值

8乾酪^的管餐慎值

q黄豆^的管叠11值

1瞬收之意羲及分^

2瞬收的差不多原刖

三、餐管欠探瞒典瞬收作蕖3瞬收之型倩工作(S

4瞬收之辍表

5瞬收之内部操纵

1盒储治理之意羲

2盒储地显之^^十

四、餐欧探赚舆谷储治理&

3食物之储存方法

4盒fit作渠要黠

2彝货之意羲

2彝货之重要性

五、餐^探麟舆彝货治理(O

3彝货之作蕖流程

4彝货之作渠要黠

三、教阜要黠:

1.教材编il

1•教材内容及次序安排，1#参照教材大铜之内容，加符合教阜目檄。

2.教材内容之It易，16遹合阜生之程度。

工以餐欧探B8挚检要紧教材，配合相曷目之辍章亲隹^作卷辅助教材

2.教阜方法

L随畤灌输学生麟美道德BI念。

2.培养阜生遹18燮谴、创新暹取及自我亵展之能力。

3探用^述法、板善法及言寸^教孥法。

,注重生活化教学，以期学生能招理^舆寅牙务相配合。

4.

3.教阜言平量

1配合授迤度，迤行单元言平量，粽合押量及善嘉作蕖，以便及畤瞭解教擘^效或

°督促阜生建成^^目襟。

2押量方式可探平畴作渠及心得赞表方式。

4.教阜资源

鼓励挚生蒐集资料，或嘉出心得辍告，以提昇阜雪典趣。

5■.教阜相I®配合事艰^埸所,材料）

U赠相^^^供学生借I留。

四、参考教材

著者出版畤害名出版地贴出版社

邱惠琴2004餐仓好采麟学台北合麽

科目：菜革者殳言十1II^分命4

别：科目代牌

教擘目襟：

L培香菜罩^言十之差不多概念及烹虹事桀技巧。

2.熟雪成本操纵典厨房治理能力。

飞瞭解餐鹿各部F，惆^合作的重要性，以培餐悭1陵的精神。

4.

二、教材大铜：（第数=擘分数x18）

军元主题内容铜要

（一）菜罩的定羲舆起源

一、（二）菜罩之差不多2

（三）菜军^言十的重要性

（一）菜罩编裂的依撼

（二）菜里的稀^

一、莱^的内容工。

（三）菜罩的项目

（四）菜单安排的要令身

（一）中西式菜罩的命名

（二）中餐菜罩的特色

三、菜罩的幺吉情工。

（三）西餐菜军的特色

（四）欧料罩之裂作

（一）菜罩格式

（二）菜罩封面

四、菜军15言十程序（三）菜单文字工5

（四）菜罩用纸的送择

（五）菜单的色彩建用

（一）菜罩定慎基磴

（二）影簪菜罩定僵之因素

五、菜罩的定^及策略工5

（三）定慎原即

（四）定慎策略

（五）常兄的定II方法

（一）菜罩裂作原刖

六、菜罩的裂作（二）菜单裂作要求工。

（三）菜军裂作常见的通病

（一）菜罩分析

七、菜单之押估（二）菜单的修正舆榆^寸工。

如何增加菜色

三、教擘要黠:

1.教材编逗

[・教材内容及次序安排，I8参照教材大铜之内容，或符合教擘目襟。

2.教材内容之重隹易，1®遹合学生之程度。

,•以菜^^言十悬要紧教材，配合相li之辍章^^作卷串甫助教材

2.教擘方法

工随畤灌输学生■道德I®念。

2.培养擘生逾鹰燮遭、创新暹取及自我赞展之能力。

3探用^述法、板善法及1寸^教孥法。

，注重生活化教学，以期学生能招理^舆寅牙务相配合。

4.

3.教阜者平量

1配合授迤度，涯行罩元押量，粽合押量及耆嘉作渠，以便及畤瞭解教阜^效企

督促^生连成阜雪目才票。

久押量方式可探平畤作渠及心得赞表方式。

4.教阜资源

鼓励孥生蒐集资料，加嘉出心得甄告，以提昇孥雪典趣。

S.教阜相^配合事项雪埸所，材料）

四、参考教材

著者出版畤IW害名出版地粘出版社

蔡瞭娟民阈gq年菜罩言十台北榻智

科目：阈除橙倭孥分如2

别：科目代虢:

一、教^目襟：

工瞭解世界各阈的欲食文化

2.培善

）使同孥瞭解欧食文化精髓，以服矜角度深入瞭解食欠食所蕊含的辗限未来。

4.

二、教材大铜：（1?数=擘分数xl8）

军元主题内容铜要tm

一、百L橙倭皓湍2.橙第、橙倭典橙貌

4

3.阈除橙倭的意羲舆重要性

二、服新i典倭魅1.服^的橙倭2.倭熊典倭容4

三、言余言舌的橙貌L交^的橙倭2.演^的橙倭3.出

4

席畲18的要领

四、霜三舌橙倭^倭的差不多1®念2.接醵甯

言舌的橙貌3.打霜言舌的橙貌（O

4.打18的橙倭

五、害卡橙倭工.善信的外觐、偎材2.耦呼、信函

4

内容

六、餐欧宴曾H倭1■.宴曾的策蓟］2.宴曹的暹行3.宴&

曾的藜街

七、其他一样橙倭1.厦贺典觎赠的橙倭2.拜新典回拜8

的橙倭3.畲共埸所的橙倭

4.户外活勤的橙倭

三、教阜要黠:

1.教材编iS

教材内容及次序安排，16参照教材大铜之内涵，或符合教擘目楝。

1.

2.教材内容之辘易，鹰遹合阜生程度，幸免竦羲谩高，影辔阜曾典趣。

3.教材之例题及曾堰，鹰典配合，使擘生学以致用。

2.教学方法

兼修真熬知、技能、情意三方面之教挚。

1.

2.注重褴倭制临束，使学生能彳他的11^中，孥曾镖倭技巧。

3.

4.随畤灌输孥生蕖道德^念。

培养学生遹愿箜遭、削新暹取及自我赞展之能力。

3.教擘者平量

配合授迤度，涯行军元言平量及粽合押量，以便及畤瞭解教擘^效，或督促擘生

L逢成擘曾目檄。

2.

3.言平量内容愿兼^言己惊、懂得、鹰用及粽合分析。

押量方式注重^矜操作，弓金化橙倭^念。

依撼押量结果，改暹教材、教法、^施襁救或增/黄教孥。

4.教阜资源

教挚畤遵用副意加利用各^教^及媒艘，以提升阜雪典趣。

1.

2.利用橙倭教室或路教阜，^增教学内容典教阜成效。

3.

利用18耆料，作卷木甫充教材。

S.教^相^配合事项（寅雪埸所，材料）

工以多媒艘或投影片卷盟i助教阜，以提升阜雪成效。

2.利用角色扮演之教晕法，以强化学生之橙倭觐念。

z教白巾可邀^^家学者，作檀俵相目之演

四、参考教材

著者出版畤害名出版地粘出版社

李廷植、榻惠敏民阈93年阈除橙倭台北ttw

科目：餐欧文化概要in擘分数:4

»即科目代虢:

一、教擘目襟：

工.

2瞭解世界各阈的欧食文化

•培善阈除gj

三•馄同判彳嬴欠食文化精髓，以服才务角度深入瞭解欲:食所薄含的斛艮未张

4.

二、教材大铜：（第数=擘分数xl8）

军元主题内容铜要

一、餐欧文化差不多理念ro

二、欲食典宗教ro

三、美阈原住民欧食ro

四、欧洲民族欲食ro

五、非洲民族^食ro

六、柬南至民族^食ro

三、教阜要黠:

1.教材褊逗

1・教材内容及次序安排，18参照教材大铜之内涵，或符合教孥目襟。

2.教材内容之辘易，鹰遹合学生程度，幸免隙羲谩高，影簪阜雪典趣。

3•教材之例题及曾题，愿典^矜配合，使学生阜以致用。

2.教擘方法

।•兼II熬知、技能、情意三方面之教孥。

2.随畤灌输孥生蕖道德觐念。

培养阜生遹鹰燮遭，创新迤取及自我赞展之能力。

•

3.教擘押量

1配合授度，迤行军.元者平量，粽合押量及耆嘉作桀，以便及畤瞭解教阜^效或

督促学生逢成阜雪目檄。

2押量方式可探平畤作蕖及心得赞表方式。

4.教阜资源

L教擘畤连用创意企利用各^教^^^及媒艘，以提升季雪典趣。

2

利用橙倭教室或^除^路教学，振增教擘内容舆教学成效。

三•利用圃^^资料，作卷襁充教材。

5.教擘相^配合事项

L以多媒聘或投影片卷辅助教擘，以提升孥雪成效。

2

.利用角色扮演之教擘法，以强化生之褶.倭觐念。

3♦教肺可邀清^家阜者，作橙倭相li题目之演18。

四、参考教材

著者出版畤冏害名出版地贴出版社

科目：中式办理in阜分期4

»别：科目代虢：

一、教擘目檄：

1•瞭解中餐厨房^^舆用具，奠定安全使用的基碘。

2.口番戢中餐烹^材料及调味料之特性，培着正碓逗晴使用吩藏之能力。

不熟^差不多刀工、烹^法，奠定良好的烹调技巧。

4.

二、教材大铜：（第数=擘分数xl8）

罩元主题内容铜要

一、烹SE之差1烹饪的意羲及重要性

3

不多概念2烹红的起源及赞展

二、房衢生典X衢生知^的言覆戢

(D

安全2厨房工作安全典消防常敲

三、厨房^^1烹调^^的^^舆雉

3

典用具2烹^器具的考盘戢舆

2肉^各部的121®舆JS瞒

2水羟类直的逗瞒

四、食物的分3蛋^、乳^的逗瞒

(O

4蔬菜、水果^的逗88

5食米舆翅粉的逗瞒

6乾^^的JSBI

五、食物的工食物的储存原即

3

存2食物的储存方法

六、飘味料典1^味料的a1掰融

辛香料的3

辛香料的言忍

确2

1新鲜蔬菜的前虞理舆洗滁

七、烹^前的2水崖品的前虑理

虑理舆洗3家禽^的前虞理(b

滁

4家畜^的前虞理

5乾^^的前虞理

1差不多姿势舆刀法

2材料的成型

3蔬菜^的切割法

八、差不多切

4海鲜^的切割法24

割法

S猪肉^的切割法

6牛肉^的切割法

7家禽^的切割法

。煮、川、涮、煲、燃、扒、酒的敲及穗雪

2尴、煨的^及^^

九、常用的烹3溜、靖、羹的熬及^^

54

^法及^^4燃、蒸、扣的考磊戢及

5炒、爆、煽的言忍^及^^

6煎、贴、塌、炸的澈及^^

7烤、塌、燃的言群战及

8拌、拔，^、7束的熬葡^及糠雪

三、教擘要黠：

1.教材褊逗

1•教材内容及次序安排，鹰参照教材大铜之内涵，加符合教阜目檄。

2.教挚肉容，采循序浦?迤，使阜生逐步挚雪中餐烹飘之每一琪第。

工教材之^作，鹰舆社曾需求配合，以免典^^脱e讥

2.教阜方法

可依军元之不同，分别探用^演法、1城雪法、冏答法、欣赏教学法来^施教学。

2.注重操作，使擘生能徙「操作中孥雪」，培普中餐烹^的能力。

3鼓励学生参加中餐丙级技彳杆士检定。

,灌输学生珍爱材料，as究餐欧安全舆衡生的^念。

4.

5.教,攀吉平量

1.配合授度，暹行军元押量及粽合押量，以便及H寺瞭解^效，加督促阜生逵成