东城食堂托管运营方案范文

东城食堂托管运营方案范文

第一篇为切实加强我县学校、托幼机构

食堂餐饮服务监管工作，确保广大师生的饮食安全，根据市食品药品

监督管理局《关于切实加强元旦春节期间食品药品安全监管工作的通

知》等文件要求，结合我县实际，特制订本方案。

一、工作目标

（一）坚持统筹规划、科学安排、突出重点原则，各中、小学及托幼

机构开学前根据《食品安全法》对学校食堂食品安全进行自查，采取

有效的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生。

（-）通过开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查，进一步增强

学校食堂食品安全意识，督促学校建立健全管理措施，落实食品安全

管理责任。

（三）按要求落实食品安全公示制度，学校原料进货索证制度和进货

台账、食品添加剂使用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录等台帐

的建立。

二、时间安排

20xx年3月10日一20xx年3月18日。

三、整治重点

（一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。认真检

查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有

管理方面的规定和要求。

（二）严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校（托幼机构）食

堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是

否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要

严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合

理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员

配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律小发《餐饮服务许可

证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销

手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进

行查处。

（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校（托幼机构）食堂环境

是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有

害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员

健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是

否在有效期；是否建立从业人员健康档案。

（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校（托幼机构）食堂

采购食品及原料（湿粉干）、食品添加剂及食品相关产品是否索证索

票并验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存

是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产

品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食

品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索

证索票情况。严厉打击采购和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、

劣质食用油、含乳食品、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违

法行为。

（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校（托幼机构）食堂是否

配备有效消毒设施，餐饮具消毒是否符合相关要求，是否建立消毒台

帐。

（七）严查食品生产加工是否规范操作，重点检查原料采购验收、食

品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合规范要求，粗加工

蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否

达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染,严查是否按规定留样，

是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

（A）检查学校食堂公示情况，未按县食药局要求悬挂量化分级公示

牌、公示许可证、从业人员健康证、食品添加剂使用情况等的，要求

尽快整改落实，并根据现场检查情况张贴食品安全动态晴雨标识。

四、工作要求

（-）加强组织领导，成立县20xx年春季学校食堂食品安全专项检

查工作领导小组，负责全县中小学及托幼机构食堂食品安全专项检查

工作方案的制定、组织及实施。由局长任组长，副局长、主任科员任

副组长，按包片责任区开展监督检查。

东城食堂托管运营方案范文第二篇学校学生全部在校用餐，保证学

生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情C一

直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立〃学生健

康安全第一〃、"人命关天，安全重于泰山〃的思想，紧紧抓好学校食

品卫生安全工作。

一、领导重视，组织健全。

我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传〃学生健

康安全第一〃、〃人命关天，安全重于泰山〃、〃生命不保，谈何教育？〃

的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作

计划认真组织实施，成立r由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作

领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长

具体分管。同时，建设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品

卫生安全工作的具体落实。

二、制度完善，责任落实。

学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了〃食堂工作人员

个人卫生制度〃、〃食堂管理办法〃、〃卫生检查奖惩制度〃等20多项食

品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。

同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任,

制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的‘应急处理工

作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫

生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全

工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人

员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生

安全管理责任到人。

三、加强管理，确保食品卫生安全

1、依法经营。

学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每

年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。

2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的采购、贮存、加工、

烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、

醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市采购回来的材料，坚持留取样品，

有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸

泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工分离，并有主管人

员监督记录。

3、开展经常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期

二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都

要对食堂进行卫生检查，并记录在案，及时发现问题及时整改，防患

未然。

四、加强教育，增强食品卫生安全意识

1、加强对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学

习有关食品卫生安全法规、食品卫生知识，通过典型案例、从严处罚

违规行为发挥警示作用，增强从业人员的食品卫生安全意识。

2、提高学生的自我保护意识和能力。我校经常利用健康教育活动、

校园板报、广播等多种宣传形式对学生进行食品卫生安全教育。同时

告诫学生不要或尽量减少到校外小食店、小摊小贩购买食品。

五、加大投入，完善食品卫生设施

学校食堂设置在学生宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂周

围25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有

圈养的禽畜，食堂设备先进，操作方便。

六、注重环境治理，创造卫生环境。

清洁的环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工

作人员打扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，

抓住各类害虫复活并大量繁殖的时节，进行喷药除害，把害虫消灭在

生长初期。同时，重视搞好食堂周围的环境卫生。学校坚持每天一小

扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组

织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、〃学生健康安全第一〃的

思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较

好的成绩，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。

东城食堂托管运营方案范文第三篇为规范学校食堂管理，确保师生

伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂

管理体制改革，坚持〃三公开〃（即管理办法公开、管理过程公开、运营

情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、食堂运营模式

1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天

一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴

金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责

1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员

1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务

的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。

2、采购人员严格按照—门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将

采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，

以保证质量安全。采购人员应及时将当日映单交核算报帐员。

3、核算报帐员每天开饭前及时公布今H菜价，并及时做好帐目、报

表，上报学校伙食领导委员会。

4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，

严防铺张浪费，积极提高服务水平。

5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

三、管理监控措施

1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的

监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员

1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进

一步明确奖惩办法。

3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作

好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，

及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体

商定后公布，由学校伙委会监督执行。

7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐

条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学

校结算。

四、执行办法

1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。

2、本方案解释权在校长室。

东城食堂托管运营方案范文第四篇一、经营方针

以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得

荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，

遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。

保证让学校放心，让师生满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工

具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、

油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，

在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小

时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，

杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品,

保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，

加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣

冠整齐，干净卫生,同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，

女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸

和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油方现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按

时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟

分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱

护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私

活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零

食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随

地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常谡，严格执行消防安

全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约c珍

惜食堂和学校的一草一木。

三、人员配备及要求

1、面食人员：XX人，厨师XX人，厨务人员XX人。

2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检,

如有特殊情况，如重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需

要。

4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质

和能力。

5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其

合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。

四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通

1、定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

2、定期了解师生对食堂的意见和建议。

3、按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

4、设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满

足他们的合理化要求和合理化建议。

东城食堂托管运营方案范文第五篇一、创建目的

通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极

性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提

供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康

水平。

二、创建目标

1通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

2全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活

动的内容和意义。

3普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

4改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

5改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

6提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

三、组织管理

1学校成立健康食堂创建工作领导小组组长：XXX副组长：XXX成员：

XXX>XXX>XXX>XXX、XXX、及全体班主任

2食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。专职

营养配餐管理人员：XXX健康生活方式指导员：XXX

3管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培

训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

4所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

四、工作措施

1食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环

境整洁，无蚊、蝇、鼠、蜂螂等。

2坚持每天对食堂内外进行打扫。

3张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。控烟督导员：

XXX

4加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟

用具、容器、冰箱分开使用。

5操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐：个人物品集

中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美

观，定期消毒。

6利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方

式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

7通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导

师生员工合理膳食、吃动平衡。

8以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高帅生健康生活

方式行为能力。

9加强供餐服务

（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；

保证粗加工粮食类、薯类的供应；

逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；

提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。

（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每

份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25x30克

/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。

东城食堂托管运营方案范文第六篇根据省市区文件精神，为严防新

冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行,

根据我校实际情况，制定疫情防控期间学校食堂师生错峰就餐方案,

请全体师生员工自觉遵照执行。

一、安排和要求

（一）就餐路线及安排

1.就餐路线：各班教室-教学楼楼梯-食堂院-进入学生食堂-对应窗

口打饭菜-划定区域就餐-对应洗碗区域洗碗-教学楼楼梯回各班教室。

2.就餐时间：年级初一初二初三就餐时间11：4512：0012：15洗

碗时间12：0012：1512：30洗碗地点教师餐厅洗碗池开水房洗碗池

学生餐厅洗碗池

注：4月7日初三先开学上课，就餐仍按正常下课后时间进行，初一、

初二全部到校后，冉按本时间进行就餐。

（二）错峰就餐要求及流程

1、各班在班主任老师带领下，整班按规定路线有秩序地前往食堂，

做到不提前、不延后，学生不脱离本班队，五，不大声喧哗。

2.各班学生在划定区域就餐时，就餐间隔在1米以上，就餐中不交

流、少说话，避免交叉感染。

学生戴上口罩排好队，在食堂院门口集中值班教师测量体温学生戴上

口罩按顺序到指定窗口打饭菜到指定位置后取下口罩就餐就餐结束

戴上口罩到指定地点清洗餐具

（三）学生就餐要求

就餐前：

1.要养成饭前洗手的习惯，按照六步洗手法洗手。

2.各年级学生必须严格按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

上课教师不准拖堂，无特殊情况不能擅自提前或推迟就餐。

就餐时：

1.文明就餐。要讲秩序，不拥挤，不扎堆，不追逐打闹，不起哄，

不边吃边讲话。

2.节俭就餐。节约粮食，杜绝浪费，珍惜劳动成果，不剩饭菜，不

乱扔垃圾。

3.严格遵守学校、食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度。

带上餐具回到教室带至隔离室观察，并报学校处理

就餐后：

1.注意饮食卫生，及时、认真清洗餐具。不乱倒剩饭，剩余饭菜要

倒在指定位置收纳桶；杜绝往垃圾桶里倒剩余饭菜。

2.节约用水。不乱开水龙头，洗刷时水龙头打开要适度，用水后要

及时关水龙头。

（四）教师就餐要求

1.教师自带饭盒到教师餐厅窗口打饭，然后各自回办公室就餐或者

分散就餐，不拥挤，不扎堆，不在餐厅逗留。

2.节约粮食，杜绝浪费。

二、就餐管理

（一）班主任管理

1.做好《食堂错峰就餐方案》的学习、落实工作。

2.各班班主任必须带队进餐厅，就餐时跟班监控。

3.对本班学生排队、卫生打扫等进行培训和指导。

4.每班可具体划分就餐小组，设立组长，各负其责，明确每个人的

职责。

5.教育学生养成饭前洗手和餐后入班学习的习惯，对学生的检查考

评，计入综合素质评价。

（二）教师管理

1.每天上午、下午最后一节课的任课教师要按要求时间准时下课，

方便学生按时就餐，无特殊原因任何人不得留学生。

2.班主任外出或其他原因，要委托同班老师认真做好班级就餐管理。

3.上体育课的班级下课后由体育委员整队后，从操场按照路线进入

食堂打饭。

三、考评细则

值班领导、教师会每天对各班学生餐前、就餐、餐后进行检查，检查

结果记入班级考核，每周五中午放学前将班级考核交政教处。政教处、

总务处对学生就餐情况随机检查、进行评比，并把存在问题及时在下

周升旗仪式上反馈。

东城食堂托管运营方案范文第七篇一、经营理念和经营目标

1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐

过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的

服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标

⑴切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模,

并留有保证供应500人需求的服务空间；

(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

⑶保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

(1)监督、审批服务品种与价格；

（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

（3）抽查、评价服务品种的质量；

（4）协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消

耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制/三定〃（定时定点定期）协

商，共同办好食堂。

三、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方

的要求条款组织生产经营，提供安全食品：确保饮食安全；

（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生

安全责任落实到个人；

（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向

校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低

程度；

（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康

证上岗；

（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

（6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食

谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚

餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六

公布；

（2）提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供

应；

（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的

打包服务；

（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定

期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行油查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务：

（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中

午及下午各约45分钟的集中供餐；

（2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

⑶为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和

小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；

（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。

四、食品试尝留样管理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物

中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制

度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保

持在2.8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食

品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一

对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目

标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五、废弃物处理：

1、废弃物分类集中，专人定点回收；

2、下水道维护得当,不产生内涝；

3、油烟回收得力，不污染周边空气。

东城食堂托管运营方案范文第八篇为保证师生能吃上经济、实惠、

可口的饭菜，充分体现公平、公开、公正的竞争原则，根据相关文件

精神，学校决定与有资质，有相关工作业绩的饮食服务公司洽谈学校

本部、分部食堂托管经营的事宜，现将有关事项说明如下：

一、食堂托管方式

由饮食服务公司委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业

厨房管理、经营，为学校师生员工提供优质的膳食服务。由饮食服务

公司每月按食堂营业收入的固定百分比向学校上交管理费、餐具折旧

费。托管经营时间原则上为一年一签。x年x月x日到x月x日补课

期间为餐饮服务公司托管经营食堂的试用期。在试用期内，师生对食

堂食品、卫生大部分满意，学校方能与餐饮服务公司签订正式食堂托

管经营合同。一年后，如师生对食堂食品质量、服务质量及卫生的测

评达到较高满意度，（由学校与餐饮服务公司一起对师生进行满意度

测评），学校可与餐饮服务公司签订3年合同。

二、洽谈方式

由学校组织教师代表与有意向托管经营学校食堂的饮食服务公司一

对一洽谈托管经营事宜。

三、洽谈内容

1、饮食服务公司托管经营其他学校食堂的成功经验。

2、饮食服务公司如托管经营我校食堂的经营理念、经营模式和增加

花色品种和提高饭菜质量的具体做法。

3、饮食服务公司对食品原辅料进货渠道的把关控制。

4、饮食服务公司的托管经营我校食堂每月交纳的管理费、折旧费标

准及交纳方式。（食堂营业收入的固定百分比）。

5、饮食服务公司供餐标准

（1）饮食服务公司的托管经营我校食堂一日三餐的花色品种、大众

套餐（一荤一素、一荤两素、两荤两素）的售卖给价格。

（2）早餐主食品种不少于4样，中餐及晚餐主菜副菜品种不少于16

样，三天内没有重复。米饭不限量供应（中餐及晚餐有免费汤供应）。

为满足不同消费群体的要求，在条件许可下可向师生供应各种小炒、

特色菜、面食共师生自由选择。

（3）饮食服务公司要本着服务教育、薄利多销的经营原则，其毛利

不得高于20%o餐饮服务公司要阐述其具体的经营成本控制措施。

四、洽谈时间、地点

x年x月x日上午8：30开始，学校二楼会议室

五、注意事项

饮食服务公司洽谈前需提交公司相关资质材料（工商营业执照副本原

件及复印件、企业法人证书复印件、税务登记证复印件、公司简介及

托管经营方案；法人未到的受派人须提供法人授权的委派书及法人和

受派人的身份证复印件。

六、双方责权利

（一）饮食服务公司

1、餐饮服务公司须遵守《一食品卫生安全法》、《—劳动法》等相关法

律，在法律允许许可的范围内自主经营。

2、饮食服务公司须按学校规定的作息制度按时做好供餐工作，遇特

殊情况应予以配合供餐，所经营的品种不得与学校小卖部经营的品种

相同。

2、饮食服务公司须每月向甲方提供〃成本核算经营表，每周一上午向

学校员工公布本周每日食谱，认真执行合同约定的供餐售卖标准、份

量，提高饭菜质量，做到可口、卫生、花色品种丰富。

3、做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐专人消毒，并认真做好消毒

登记；厨房工作人员均持健康证、穿整洁工作服上岗，并遵守学校一

切规定。

4、蔬菜、肉类、油类等食品的进货渠道要公开张贴，要获得食药局

监认。

5、饮食服务公司提供的食品必须符合卫生要求，并做好食品的保鲜、

留洋。如售卖的食品不清洁或变质、过期，累计发现三次解除合同。

如造成严重后果须承担全部经济和法律责任。

6、餐饮服务公司设专人代表与学校协调生活改善事宜，并不断听取

多数员工意见进行改进。

7、配合学校作好与食堂、卫生等相关的迎检工作。

8、饮食服务公司在托管食堂期间要做好所聘用员工的安全教育，其

人员发生的任何意外事故均由公司自行负责。

（二）学校

1、学校需为饮食服务公司提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿。

2、学校管理人员可进入食堂并对厨房采购、食品原辅料、所售卖食

品、餐具消毒及厨房就餐卫生进行监督检查，提出整改意见，饮食服

务公司必须马上予以整改。

东城食堂托管运营方案范文第九篇近年来，随着我国高等教育事业

的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力

不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产、也，在为高校师生、员

工提供基木饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨

灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食

结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。

一、高校食堂经营现状

随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方

法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提

高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而导致

饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分学生

不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个

学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格

上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提高）

等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手

无策，学生满意度降低的想象。

二、高校食堂管理经营方法的探索

后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔

休利特的信念是：〃我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，

只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。〃这句话对应

到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才专心

到学习和教学当中，所以关于食堂经营的琛索有着深刻的意义。

（一）必须高度重视并加强对食堂的管理工作

改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内

容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的

稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根木

利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管

理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。

（二）增加食堂数量引入竞争机制

许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理,

使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不

异常火暴？只不过这样的〃火暴〃，是一种建立在垄断经营基础上的火

暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对

于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其

中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断

的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有

竞标的方法增加高校食堂的数量。

（三）提供特色化的服务

消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。

然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有

主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。

改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。

虽然学生不是高消费的群体，但传统的〃一刀切〃式的食堂餐饮标准显

然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店

在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模

的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在

高校渐露头角。

（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制

度

对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平

的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资

方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。

从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发

生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要

求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主

副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国有关规

定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食

品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物

检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要

实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货

比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否

符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校

后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过

各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发

生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严肃追究处理。加强对

食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和

检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校

食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大

管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。

综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探索，把现行管

理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐

饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增强高校后勤保障能力,

进而为高校的广大师生提供更加优质的餐次服务。

东城食堂托管运营方案范文第十篇为落实全国高校思政会议精神，

根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂〃六T〃实务现

场管理工作，食堂〃六T〃的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、

看得见摸得着的管理效应。主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有

序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管

理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。

1、开展〃六T〃宣培工作，形成良好创评氛围

学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂''六r实务

现场管理示范开展专项学习。将〃天天处理、天天整合、天天清扫、

天天规范、天天检查、天天改进〃的规范操作贯穿于日常工作当中。

全面普及"六T〃标准化知识，做到人人知晓、人人参与。

2、狠抓标准落实，持续改进提升

〃六T〃标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完

善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。专业管理人员（医

务室医生）每日一次巡检。后勤保卫处每月一次月度检查。通过三级

检查制度，及时发现〃六T〃标准化工作在执行过程中的问题，通过检

查一一整改一一培训一一提高循环，达到''六T〃标准化工作的持续推进

和完善。

3、内部评审，落实整改

为了〃六T〃工作结果有个初步的自我评价，两家食堂将按评分标准进

行内部初审，落实整改。随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查

和评估，进一步对不合格项进行持续整改。

"六r食堂达标创建，将大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效

保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。

学校食堂六t管理实施方案

〃五常〃管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;

将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且

还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事效率。

常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。员工通过执行正确的操

作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责

任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

〃六r管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天

检查、天天改进。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需

品，特别是私人物品不能放在工作现场。

天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取

用的状态，养成物品归原位的习惯。

天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油

渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现

规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。

天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持

续的、自律的遵守规章制度的习惯。给每位员工制定六T范围，养成

下班前检查的习惯。

天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完

善，进而提高企业的管理及工作效率。

东城食堂托管运营方案范文第十一篇一、饭堂承包方式：

1、客户提供场地、水、电、燃料及现有厨房设备；

2、客户自定职工一定伙食标准；

3、我公司负责人工工资、清洁费，损耗运输管理等相关费用；

4、我公司负责预付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质按时

开饭；

5、我公司提供就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额，每月结帐一次。

二、快餐配送方式（限定100人以上）

1、客户提供就餐场所、提供就餐人数，约定快餐标准。

2、我公司在本公司中央厨房内加工制作快餐，并负责运输配送到客

户工作地点，一切费用由我公司负责。

3、每月结帐一次。

三、自由选择方式（限定在3000人以上客户）

1、客户方提供场地、水、电，燃料及现有厨房设备；

2、我公司实施酒店式、美食城经营。就餐人员凭现金或现金购取餐

卷自由选择，丰俭由人。

A、中式套餐类：每餐设有20个品种荤素菜式，自由挑选，价位3

元起不等。（例如：3元可吃二荤二素，米饭自由打，任吃饱，送例

汤）B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不

等。

四、原材料配送方式：

1、客户提供日需求量，下单订货；

2、我公司负责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等；

3、厨房所需燃料（如柴油、燃气）；

4、每月结帐一次。

五、华盈的经方营特色

1、适应性强：A、有多个就餐标准供厂方选择，适应不同厂家的要求。

B、有南、北方口味厨师，可根据厂家的实际情况具体选派。

2、独立性强：本公司能独立运转，并预先支付首期伙食费用，从而

减轻厂家的负担。

3、严格管理：严格的管理制度，严守《国家食品卫生法》，保证良好

的服务态度，减少厂方管理人员的工作量。

4、反馈及时：本公司委派专人负责管理，能够及时与厂家沟通，消

化处理厂方的意见。

5、做法灵活•：A、木公司根据厂方的需要，可提供不同餐费标准的早

餐及宵夜。B、热天可免费提供凉茶或糖水。C、厂庆可为贵公司提供

举办尾芽服务（限300桌）。

炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案：食堂能源应该实现〃三气〃

（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐

具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早

餐！

东城食堂托管运营方案范文第十二篇1.目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工

提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

2.适用范围

本管理制度适用于所属各部门员工。

3.职责划分

食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

4.基本内容

员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

员工餐的餐食规格

根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：

两荤、三素、一汤）

餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心

提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

员工餐的费用及质量控制

员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采

购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购

金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

员工餐的质量要求

计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

用餐时间、地点及方式

就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00一一12：30;部门值班人员须提前15

分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。

b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门

员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领

取餐票。

c、员工应依次排队领取食品。

员工食堂的管理规范

员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。

员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规

定消毒;应保持员工食堂整洁。

不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风

尚。

倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑c员

工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将

残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

节约用水，做到人走即断水。

5.解释权

本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。

6.施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范

为准。

东城食堂托管运营方案范文第十三篇现在餐饮管理的新思路就是运

用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小,

消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以〃走一步算一步〃。因为前期

的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,

以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行

〃计划管理〃。所谓的〃计划〃管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期

的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面

来进行。

一、市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市

场定位。

1、当地的饮食习惯爱好。

2、就餐人员的就餐形式。

3、就餐人员的交通方式。

4、就餐环境的布置。

二、经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务

必要考虑下述工作的内容：

1、厨房的设备配置与餐位的配比；

2、厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3、卫生防疫设施，设备的配置；

4、水、电、照明的引入及控制；

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理

人员。用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职

责范围、工作质量标准；

2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负

责制的工作方式；

3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

四、管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理

越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

故〃管理出效益〃是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下

三个方面事宜。

1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，

创新要求；

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到〃人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工

作有效益〃。

五、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直

接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营

是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的'也绩。

而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合

调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营

保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指

标、利润指标、等各种经营指标。

六、市场营销及推广方面

1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

2、厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引

或刺激顾客的消费。

3、赠品或赠券

4、建立和收集客源人事档案

5创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就

是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有

赏心悦目、焕然一新的感受。

七、品牌树立的设想

1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫。

2•保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐

饮实力。

东城食堂托管运营方案范文第十四篇学校食堂是学校后勤保障的重

要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命

造成严重威胁、，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全,

确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校

要以〃师生生命第一〃、〃安全重于泰山〃为指导思想，充分认识学校食

堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防

学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制

定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂

管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，

分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食

堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、

校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对

违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例

严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法

律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。

从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作

流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，

确保师生饮食安全,要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，

实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，

立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨

道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管

理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品

卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒

伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动,

倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安

全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合

格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，

预防过期食品。

③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操

作间，操作人员必须把好关口。

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保

鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符

规程。

⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有

害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标

准。

4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅

炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2、建立健全各种岗位责任制。

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意

识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立

健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关

领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、

不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

三、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好

食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买

动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

四、食堂工作要求

1、厨房保持清洁、整齐。

2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性）,

佩戴工作证上岗。

6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动

植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有

发票或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

东城食堂托管运营方案范文第十五篇一、工作目的

贯彻《食品安全法》及其实施条例，规范学校食堂餐饮安全管理，保

障师生饮食安全，维护学校正常教学秩序与社会和谐稳定。

二、制定依据

《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、

《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全百千万示范工程

建设指导意见》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作

的指导意见》和《山东省人民政府关于贯彻落实（20xx）20号文件加

强食品安全工作的实施意见》等。

三、适用范围

山东省内各类高等院校、中等职业学校和中小学校（含托幼机构）食

堂。

四、评定要求

建立了校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系；根据《餐饮

服务食品安全操作规范》的要求，健全了学校食堂餐饮安全管理制度

并有效实施；餐饮安全量化分级管理年度笔级已评为A级；食品原料、

食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；从业人员健康证

持证率达到100%；食堂建筑、流程符合相关规定；实施“厨房亮化〃

工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控；倡导健康饮食，配

备专职营养师，开展学生营养配餐；连续三年以上未发生食物中毒事

件，连续三年以上元违反《食品安全法》及其实施条例受到行政处罚

的记录。

五、评定标准

按许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、

清洗消毒、食品添加剂、建筑布局与流程和健康饮食等内容进行具体

检查评分，评分表附后。

六、评定程序

示范食堂分为省级餐饮安全示范学校食堂和市级餐饮安全示范学校

食堂，示范学校食堂的评定是在量化等级A级学校食堂的基础上进行,

由学校申报，食品药品监管和教育行政部门联合逐级推荐命名。

市级示范学校食堂由市食品药品.和教育局联合检查验收并授牌，报

省食品药品—和教育厅备案，每年评出的市级示范学校食堂数量原则

上不超过当地学校食堂总数的10%,且不超过A级学校食堂的50%o

省级示范学校食堂由市食品药品.和教育局从市级示范学校食堂中推

荐，每年推荐数量原则上不超过当地学校食堂数量的2%,且不超过

A级学校食堂的20%,省食品药品—和教育厅联合组织省级示范学校

食堂的检查验收并授牌。

七、日常管理

示范食堂应在食堂醒目位置张挂公示牌，食品药品监管部门、教育行

政部门实施经常性的管理督查和监督指导。示范食堂每2年进行一次

复查，学校食堂发生食物中毒和重大违法行为时，除依法处罚外，按

照规定撤回示范食堂命名。

八、工作要求

（一）统一思想，提高认识。学校食堂餐饮安全关系广大师生身体健

康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。开展示范学校食

堂评定工作是加强学校食堂餐饮安全工作的重要抓手，是贯彻《食品

安全法》及其实施条例，落实学校餐饮安全管理要求的重要措施，是

提高学校食堂餐饮安全管理水平的重要手段，对保障师生饮食安全和

身体健康具有重要意义。各级食品药品监管部门、教育行政部门和各

级各类学校要切实增强抓好学校餐饮安全工作的责任感，进一步增强

工作的主动性，以实施本方案为契机，不断改善食堂硬件条件，完善

食堂安全管理制度，切实提高学校餐饮安全保障水平。

（二）规范管理，落实责任。各级食品药品监管、教育行政部门要密

切配合，各司其职。教育行政部门要切实加强对学校食堂餐饮安全工

作的行政管理，加大经费投入，按照规定建设流程合理.、功能完备、

设施齐全的学校食堂；定期组织学校餐饮安全工作培训I;在学校新、

改、扩建食堂前，主动商请当地食品药品监管部门审核食堂建筑设计

图纸。食品药品监管部门要切实加强学校餐饮安全监管，指导学校建

设符合餐饮安全要求的食堂，督促学校及时整改食堂餐饮安全问题。

各级各类学校要认真落实餐饮安全规定，建立校长为学校食堂餐饮安

全第一责任人的责任体系，建立健全学校食堂餐饮安全管理制度，落

实专人负责学校食堂餐饮安全管理，定期开展学校食堂餐饮安全检查。

东城食堂托管运营方案范文第十六篇一、承包经营服务项目概况：

（一）XX县中医医院现有约建筑面积20000平方米，现有职工约160

余人，食堂面积约230平方米，根据医院〃大力改善就医环境，做好

医务人员后勤保障〃，准备将食堂面向社会公开选聘，要求：选聘人

有很好的经营能力、有很厚的经济实力、有很熟的行业经历、有很强

的抗风险能力。

（-）根据有关法律法规规定，食堂进行公开选聘，预算金额：

食堂：第一、二年承包费，时间从202X年3月1日至2023年2月

28日，第三年时间从2023年3月1日至2024年至少以不少十万/年

承包费；食堂第一、二年免租理由：因装修费用、厨具、餐具购置等

由投租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准。

二、选聘内容：

本次选聘内容为XX县中医医院食堂承包经营服务项目，服务时限根

据情况以签订合同日期为准。选聘具体内容如下：

（一）食堂选聘具体内容：

1、医院的食堂装修、厨具、餐具、餐桌等一切费用由中租方负责，

食堂、厨房装修应符合国家消防标准，其他墙壁瓷粉刮白、安装地砖、

门窗、进行防滑处理等基本装修要求，装修含墙壁装修材料、地砖、

油烟机、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、厨具、餐桌、凳子（椅子）等。

食堂内所有餐具、厨房、桌椅、设备设施等合同期内由中标方负责维

修、更换，若中途终止合作或到期后由中选方投资的物品权属归中选

方，中选方不得向医院方收取任何装修、维修、购买设备设施等费用。

2、就餐费用标准：经营价格不能超过市场价格，必须遵守国家市场

管理规定；为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小

时），质量要求无公害新鲜蔬菜、新鲜肉类，可口饭菜。以上费用可

以在市场变化、国家政策双方商定调整，但不能超过市场价格。

3、厨房餐具、餐桌、凳子等由中租方负责，应该满足医院员工基本

使用要求，做到每日消毒，若出现消毒不达标造成大规模食源性疾病

事件，中选方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任

及经济赔偿责任。

4、对食堂员工的服装、五险一金及意外保险由中选方负责。

5、厨师具有相应的执业证书，食堂员工必须有一定文化素质，有自

我保护能力，有一定的卫生常识等基本卫生技能。

6、中选方对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等

工作进行全面质量管理，若因监管失误，造成大规模食源性疾病、多

人传染病感染等问题出现，由中选方承担一切责任。

7、食堂由原料到成品实行〃四不〃制：

（1）采购员不买腐烂变质的原料；

（2）保管验收员不收腐烂变质的原料；

（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料•：

（4）营业员不卖腐烂变质的食品。

8、粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供

货商名称和产地，经市场监管及卫生监督检查不合格的，由市场一及

卫生监督所进行处罚，由此造成的后果由中选方承担。

9、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干

净、新鲜、不变质、无杂质、无异味熟食要做到无夹生，无焦味，无

异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、

无黄叶、无烂叶等违反《食品法》规定，造成伤害和食源性疾病事件

的，由中选方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任

及经济赔偿责任。

10、食堂中选方要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油溃、

污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩

饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次。食品、餐具彻底

清洗、消毒至少三遍以上，卫生区域责任到人，食品必须做到生熟分

开，并有明显标志。

11、医院食堂管理委员会根据就餐人数按匕例要求食堂聘用员工数量,

员工必须有身份证、健康证，并报管理委员会审核备案，督促及时办

理健康证年审。

12、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同

一整洁，戴手套，戴口罩。

13、食堂中选方要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油，

戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟，公共区域不得

摆放生活用品。

14、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序

加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设

施的整洁。食品储存应当分类，分架，隔墙、离地存放，不得有过期

变质食品。

15、餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，

违者将交由市场—及卫生监督所处罚，由此造成的一切后果由中选方

承担。

16、食堂中选方法人代表是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安

全的责任，必须做好防火，防盗、防毒工作，杜绝事故发生，如发生

一切事故由中选者负责工

17、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情

温和。因饭菜质量、卫生原因发生的医院员工及患者家属投诉，要及

时处理或按要求换菜换饭。

18、从业人员必须持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜从

事食品工作病症者，要立即停职接受治疗。

19、医院严禁吸烟，在食堂内绝对禁烟。

20、医院食堂定期请卫生监督部门对食堂进行卫生检查。

21、食堂所售食品质量标准需参照市场同类品种标准，医院食堂管理

委员按季度对食堂售出食品在职工及病患/家属中进行满意度调查，

如满意度低于60%,由医院食堂管理委员会提出整改要求及时限，中

选方按照要求进行整改，若中选方拒绝整改或整改时限超过食堂管理

委员会规定时限10天的，医院有权终止合同，中标方在3个工作日

内退出。

22、中选方在医院所使用的水、电费用按照相应标准自行支付。

三、选聘对象：

正常经营的工商户。

四、承包期限、起价和成交方式

（一）承包期限：

第一、二年免承包费，第三年不少于0。3万/年承包费；合同签订期

限3年。

（-）成交方式：选聘

五、报名时间、地点以及报名时所需资料。

1、报名时间：202X年3月5B-12日上班时间（8:00-11：：30,14：

30-17：30）；

2、报名地点：XX县中医医院（xx路99号），医院办公室（县医院对

面）

3、报名时所需资料

（1）经市场监管部门注册的餐饮企业法人、税务登记证、食品经营

许可证，不接受联合体参与。

（2）有良好的商业信誉，在以往餐饮经营中没有任何食品卫生安全、

消防安全方面的不良记录。

（3）熟悉并严格遵守《—食