食品安全知识网络题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全知识网络题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用

B.食品生产者可以根据需要自行添加未列入标准的物质以提高产品风味

C.食品添加剂的使用不需要限量，只要符合国家标准即可

D.食品添加剂的标签可以标注“天然”、“健康”等误导性词语

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称、地址和联系方式

D.食品的生产批次号

3.以下哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.干燥食品

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的不包括（）

A.防止病原微生物污染食品

B.提高员工工作效率

C.确保食品加工过程符合卫生要求

D.降低食品安全风险

5.以下哪种行为不属于食品安全法禁止的食品生产经营行为（）

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.伪造食品生产日期

D.定期进行食品安全自查

6.食品储存过程中，以下哪种做法不利于防止食品腐败变质（）

A.保持食品干燥

B.避免阳光直射

C.与有毒有害物质混放

D.控制适宜的温度和湿度

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，下列说法错误的是（）

A.不同食品的致病微生物限量标准不同

B.致病微生物限量标准越高，食品安全风险越大

C.食品生产者必须严格遵守致病微生物限量标准

D.致病微生物限量标准是食品安全的重要指标

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的不包括（）

A.防止病原微生物污染食品

B.提高员工工作效率

C.确保食品加工过程符合卫生要求

D.降低食品安全风险

9.以下哪种食品最容易受到重金属污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.水产品

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量要求，下列说法正确的是（）

A.农药残留限量标准越高，食品安全风险越大

B.不同食品的农药残留限量标准相同

C.食品生产者必须严格遵守农药残留限量标准

D.农药残留限量标准不是食品安全的重要指标

11.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称、地址和联系方式

D.食品的营养成分表

12.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，下列说法错误的是（）

A.不同食品的致病微生物限量标准不同

B.致病微生物限量标准越高，食品安全风险越大

C.食品生产者必须严格遵守致病微生物限量标准

D.致病微生物限量标准是食品安全的重要指标

13.食品储存过程中，以下哪种做法不利于防止食品腐败变质（）

A.保持食品干燥

B.避免阳光直射

C.与有毒有害物质混放

D.控制适宜的温度和湿度

14.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用

B.食品生产者可以根据需要自行添加未列入标准的物质以提高产品风味

C.食品添加剂的使用不需要限量，只要符合国家标准即可

D.食品添加剂的标签可以标注“天然”、“健康”等误导性词语

15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的不包括（）

A.防止病原微生物污染食品

B.提高员工工作效率

C.确保食品加工过程符合卫生要求

D.降低食品安全风险

16.以下哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.干燥食品

17.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量要求，下列说法正确的是（）

A.农药残留限量标准越高，食品安全风险越大

B.不同食品的农药残留限量标准相同

C.食品生产者必须严格遵守农药残留限量标准

D.农药残留限量标准不是食品安全的重要指标

18.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称、地址和联系方式

D.食品的营养成分表

19.食品储存过程中，以下哪种做法不利于防止食品腐败变质（）

A.保持食品干燥

B.避免阳光直射

C.与有毒有害物质混放

D.控制适宜的温度和湿度

20.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用

B.食品生产者可以根据需要自行添加未列入标准的物质以提高产品风味

C.食品添加剂的使用不需要限量，只要符合国家标准即可

D.食品添加剂的标签可以标注“天然”、“健康”等误导性词语

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的有（）

A.食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用

B.食品生产者可以根据需要自行添加未列入标准的物质以提高产品风味

C.食品添加剂的使用不需要限量，只要符合国家标准即可

D.食品添加剂的标签可以标注“天然”、“健康”等误导性词语

22.食品标签上必须标明的内容包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称、地址和联系方式

D.食品的营养成分表

23.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，下列说法正确的有（）

A.不同食品的致病微生物限量标准不同

B.致病微生物限量标准越高，食品安全风险越大

C.食品生产者必须严格遵守致病微生物限量标准

D.致病微生物限量标准是食品安全的重要指标

24.食品储存过程中，以下哪些做法有利于防止食品腐败变质（）

A.保持食品干燥

B.避免阳光直射

C.与有毒有害物质混放

D.控制适宜的温度和湿度

25.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括（）

A.防止病原微生物污染食品

B.提高员工工作效率

C.确保食品加工过程符合卫生要求

D.降低食品安全风险

三、判断题（共10分，每题0.5分）

26.食品标签上可以标注“天然”、“健康”等误导性词语。

27.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，食品生产者可以根据需要自行添加未列入标准的物质以提高产品风味。

28.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，致病微生物限量标准越高，食品安全风险越大。

29.食品储存过程中，与有毒有害物质混放有利于防止食品腐败变质。

30.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的不包括防止病原微生物污染食品。

31.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量要求，农药残留限量标准越高，食品安全风险越大。

32.食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期。

33.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用。

34.食品储存过程中，避免阳光直射有利于防止食品腐败变质。

35.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的不包括提高员工工作效率。

四、填空题（共10分，每空1分）

36.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，食品生产者必须严格遵守__________，不得超范围使用。

37.食品标签上必须标明__________、__________和__________。

38.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，不同食品的致病微生物限量标准__________。

39.食品储存过程中，保持食品__________有利于防止食品腐败变质。

40.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员__________，其目的包括防止病原微生物污染食品。

五、简答题（共25分）

41.简述食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用的基本原则。

42.简述食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求的重要意义。

43.简述食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的。

44.简述食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施。

六、案例分析题（共30分）

45.某食品生产企业生产的某款熟食产品，在市场上销售后，部分消费者反映产品出现异味，且有消费者投诉产品出现腹泻症状。经调查，发现该企业生产过程中存在以下问题：

（1）部分员工未按规定佩戴口罩和手套；

（2）熟食产品在储存过程中温度控制不当；

（3）产品标签上未标明生产日期和保质期。

请分析该案例中存在的问题，并提出相应的解决措施。

参考答案及解析

一、单选题

1.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用。因此，A选项正确，B选项错误，C选项错误，D选项错误。

2.D

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称、地址和联系方式等内容，但不包括食品的生产批次号。因此，D选项错误。

3.C

解析：熟食容易受到微生物污染，因为熟食在加工过程中虽然经过了高温杀菌，但在储存和运输过程中，如果温度控制不当或卫生条件不佳，容易滋生微生物。因此，C选项正确。

4.B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括防止病原微生物污染食品、确保食品加工过程符合卫生要求、降低食品安全风险。因此，B选项错误。

5.D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要定期进行食品安全自查，以确保食品安全。因此，D选项正确。

6.C

解析：食品储存过程中，应避免与有毒有害物质混放，否则会导致食品污染。因此，C选项错误。

7.B

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，致病微生物限量标准越高，食品安全风险越小。因此，B选项错误。

8.B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括防止病原微生物污染食品、确保食品加工过程符合卫生要求、降低食品安全风险。因此，B选项错误。

9.D

解析：水产品容易受到重金属污染，因为水产品在生长过程中会吸收水体中的重金属。因此，D选项正确。

10.C

解析：根据《食品安全国家标准农药残留》（GB2763）规定，食品生产者必须严格遵守农药残留限量标准。因此，C选项正确。

11.D

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称、地址和联系方式等内容，但不包括食品的营养成分表。因此，D选项错误。

12.B

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，致病微生物限量标准越高，食品安全风险越小。因此，B选项错误。

13.C

解析：食品储存过程中，应避免与有毒有害物质混放，否则会导致食品污染。因此，C选项错误。

14.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用。因此，A选项正确。

15.B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括防止病原微生物污染食品、确保食品加工过程符合卫生要求、降低食品安全风险。因此，B选项错误。

16.C

解析：熟食容易受到微生物污染，因为熟食在加工过程中虽然经过了高温杀菌，但在储存和运输过程中，如果温度控制不当或卫生条件不佳，容易滋生微生物。因此，C选项正确。

17.C

解析：根据《食品安全国家标准农药残留》（GB2763）规定，食品生产者必须严格遵守农药残留限量标准。因此，C选项正确。

18.D

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称、地址和联系方式等内容，但不包括食品的营养成分表。因此，D选项错误。

19.C

解析：食品储存过程中，应避免与有毒有害物质混放，否则会导致食品污染。因此，C选项错误。

20.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用。因此，A选项正确。

二、多选题

21.A

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用。因此，A选项正确，B选项错误，C选项错误，D选项错误。

22.A、B、C

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称、地址和联系方式等内容。因此，A、B、C选项正确，D选项错误。

23.A、C、D

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，不同食品的致病微生物限量标准不同，食品生产者必须严格遵守致病微生物限量标准，致病微生物限量标准是食品安全的重要指标。因此，A、C、D选项正确，B选项错误。

24.A、B、D

解析：食品储存过程中，保持食品干燥、避免阳光直射、控制适宜的温度和湿度有利于防止食品腐败变质。因此，A、B、D选项正确，C选项错误。

25.A、C、D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括防止病原微生物污染食品、确保食品加工过程符合卫生要求、降低食品安全风险。因此，A、C、D选项正确，B选项错误。

三、判断题

26.×

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上不得标注“天然”、“健康”等误导性词语。因此，本题说法错误。

27.×

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用。因此，本题说法错误。

28.×

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，致病微生物限量标准越高，食品安全风险越小。因此，本题说法错误。

29.×

解析：食品储存过程中，应避免与有毒有害物质混放，否则会导致食品污染。因此，本题说法错误。

30.×

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括防止病原微生物污染食品、确保食品加工过程符合卫生要求、降低食品安全风险。因此，本题说法错误。

31.×

解析：食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量要求，农药残留限量标准越高，食品安全风险越小。因此，本题说法错误。

32.√

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期。因此，本题说法正确。

33.√

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用。因此，本题说法正确。

34.√

解析：食品储存过程中，避免阳光直射有利于防止食品腐败变质。因此，本题说法正确。

35.×

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括防止病原微生物污染食品、确保食品加工过程符合卫生要求、降低食品安全风险。因此，本题说法错误。

四、填空题

36.标准

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准，不得超范围使用。

37.食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称、地址和联系方式

解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称、地址和联系方式等内容。

38.不同

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求，不同食品的致病微生物限量标准不同。

39.干燥

解析：食品储存过程中，保持食品干燥有利于防止食品腐败变质。

40.健康管理制度

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括防止病原微生物污染食品。

五、简答题

41.简述食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用的基本原则。

答：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用的基本原则包括：

①食品添加剂必须在国家标准中有明确规定，不得超范围使用；

②食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的限量要求；

③食品添加剂的标签不得标注“天然”、“健康”等误导性词语；

④食品添加剂的生产、经营和使用必须符合国家标准规定的卫生要求。

42.简述食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求的重要意义。

答：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物的限量要求的重要意义包括：

①保障消费者健康，防止食源性疾病的发生；

②规范食品生产经营行为，提高食品安全水平；

③为食品监管提供科学依据，便于实施有效监管。

43.简述食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的。

答：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行