食品外控管理制度

第1篇第一章总则第一条为加强食品生产企业的外部质量控制，确保食品安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本企业所有涉及食品生产、加工、储存、运输等环节的外部供应商、合作伙伴以及相关服务单位。第三条本制度旨在通过建立和完善食品外控管理体系，确保外部供应的食品及原材料符合国家食品安全标准，降低食品安全风险。第二章组织机构与职责第四条成立食品外控管理小组，负责本制度的组织实施和监督执行。第五条食品外控管理小组的主要职责：1.制定和修订食品外控管理制度；2.负责对外部供应商、合作伙伴进行评估和筛选；3.监督外部供应商、合作伙伴的食品安全管理；4.组织开展食品安全培训和宣传教育；5.处理食品安全事故及投诉。第六条各部门职责：1.采购部门：负责对外部供应商进行评估，确保其符合本企业的食品安全要求；2.生产部门：负责对原材料进行验收，确保其符合生产标准；3.质量检验部门：负责对外部供应商的产品进行抽样检验，确保其符合国家标准；4.仓储部门：负责对原材料进行储存，确保其储存条件符合要求；5.运输部门：负责对原材料进行运输，确保其运输过程安全。第三章外部供应商管理第七条供应商评估与筛选：1.供应商应具备合法的生产经营资格，持有有效的营业执照、食品生产许可证等；2.供应商应具备良好的信誉和稳定的供货能力；3.供应商应具备完善的食品安全管理体系，符合国家食品安全标准；4.供应商的产品质量应符合国家标准，无质量投诉和安全事故记录。第八条供应商合同管理：1.与供应商签订书面合同，明确双方的权利和义务；2.合同中应包含食品安全要求、质量标准、交付时间、违约责任等内容；3.定期对供应商合同进行审查，确保其符合食品安全要求。第九条供应商动态管理：1.定期对供应商进行现场审核，检查其生产设施、设备、人员、工艺流程等是否符合要求；2.对供应商的食品安全管理进行评估，根据评估结果调整供应商等级；3.对不合格的供应商进行整改，直至其符合要求。第四章食品安全检验与监测第十条原材料验收：1.采购部门对原材料进行验收，检查其包装、标签、生产日期、保质期等；2.质量检验部门对原材料进行抽样检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等；3.验收和检验不合格的原材料不得入库。第十一条生产过程监控：1.生产部门在生产过程中对关键环节进行监控，确保其符合食品安全要求；2.质量检验部门对生产过程进行抽样检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等；3.发现问题及时采取措施，防止不合格产品流入市场。第十二条出厂检验：1.产品出厂前，质量检验部门进行全面的检验，确保其符合国家标准；2.检验合格的产品方可出厂销售。第五章食品安全教育与培训第十三条定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。第十四条培训内容：1.食品安全法律法规；2.食品安全标准和操作规程；3.食品安全事故案例分析；4.食品安全应急处置。第六章食品安全事故处理第十五条食品安全事故处理原则：1.及时报告；2.采取措施，防止事故扩大；3.查明原因，追究责任；4.依法处理。第十六条食品安全事故处理程序：1.发生食品安全事故，立即启动应急预案；2.保护现场，防止事故扩大；3.报告上级部门，并配合相关部门进行调查；4.对事故原因进行分析，制定整改措施；5.对责任人进行追责。第七章附则第十七条本制度由食品外控管理小组负责解释。第十八条本制度自发布之日起实施。第十九条本制度如有未尽事宜，由食品外控管理小组负责修订。---以上是一份基本的食品外控管理制度，具体内容可能需要根据企业的实际情况和当地法律法规进行调整。第2篇第一章总则第一条为加强食品生产企业的外部控制管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本企业所有食品生产活动，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等各个环节。第三条本制度遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）责任明确，分工协作；（三）持续改进，追求卓越。第二章组织机构与职责第四条企业设立食品安全管理部，负责食品外控管理工作的组织实施和监督。第五条食品安全管理部的主要职责：（一）制定食品外控管理制度及实施细则；（二）组织开展食品外控管理培训；（三）对原料供应商进行审查和评估；（四）监督生产过程，确保食品安全；（五）负责产品召回和追溯；（六）处理食品安全事故；（七）向相关部门报告食品安全信息。第六条各部门职责：（一）采购部门：负责原料采购的合规性审查，确保原料质量；（二）生产部门：负责生产过程的规范化管理，确保产品安全；（三）仓储部门：负责储存、运输过程中的食品安全；（四）销售部门：负责销售过程的食品安全管理；（五）人力资源部门：负责食品安全管理人员的培训。第三章原料采购与验收第七条原料采购应遵循以下原则：（一）采购原料应符合国家食品安全标准；（二）优先选择具有良好信誉和资质的供应商；（三）采购合同应明确质量要求、交付时间、售后服务等内容。第八条采购部门应建立供应商档案，包括供应商的基本信息、生产能力、质量管理体系等。第九条采购部门应定期对供应商进行审查和评估，确保其持续满足本企业的质量要求。第十条原料验收应按照以下程序进行：（一）核对采购订单、供应商凭证和样品；（二）检查原料的包装、标签、生产日期等；（三）抽样检验，合格后方可入库。第四章生产加工第十一条生产加工应遵循以下原则：（一）严格执行国家食品安全标准和操作规程；（二）确保生产过程卫生、清洁；（三）严格控制生产过程中的温度、湿度等条件；（四）对生产设备进行定期维护和保养。第十二条生产部门应建立生产记录，详细记录生产过程、原料使用、生产日期、检验结果等信息。第十三条生产过程中应加强质量监控，确保产品符合质量要求。第五章储存运输第十四条储存运输应遵循以下原则：（一）储存环境应满足食品储存要求，确保食品质量安全；（二）运输工具应清洁、卫生，防止食品污染；（三）运输过程中应采取有效措施，防止食品损坏和变质。第十五条仓储部门应建立仓储管理制度，明确仓储环境、设备、人员等要求。第十六条运输部门应建立运输管理制度，明确运输工具、人员、路线等要求。第六章销售服务第十七条销售服务应遵循以下原则：（一）销售的产品应符合国家食品安全标准；（二）销售过程中应确保食品质量安全；（三）提供优质服务，满足消费者需求。第十八条销售部门应建立销售管理制度，明确销售渠道、人员、售后服务等要求。第七章食品安全事故处理第十九条企业应建立健全食品安全事故处理机制，确保事故得到及时、有效的处理。第二十条食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取隔离、召回、调查等措施。第二十一条食品安全事故调查应查明事故原因，追究相关责任。第八章检验检测第二十二条企业应建立健全检验检测制度，确保检验检测工作规范、准确。第二十三条检验检测部门应配备合格的检验检测设备和人员，确保检验检测结果的准确性。第二十四条检验检测部门应定期对检验检测设备进行校准和维护。第九章培训与考核第二十五条企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。第二十六条培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、事故处理等。第二十七条企业应建立考核制度，对员工进行食品安全考核，确保员工掌握食品安全知识和技能。第十章附则第二十八条本制度由企业食品安全管理部负责解释。第二十九条本制度自发布之日起实施。第三十条本制度如有未尽事宜，由企业根据实际情况予以补充和完善。【注】本制度仅为示例，具体内容需根据企业实际情况和法律法规进行调整。第3篇第一章总则第一条为加强食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本单位所有涉及食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的外部控制管理。第三条本单位应建立健全食品外控管理体系，明确各部门、各岗位的职责，加强对外部供应商、运输商、销售商等合作方的管理，确保食品安全。第二章供应商管理第四条供应商选择1.供应商应具备合法的营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关资质。2.供应商的生产环境、设备设施、生产过程应符合国家食品安全标准。3.供应商的产品质量应稳定可靠，具有良好的市场口碑。4.供应商应具备良好的信誉和售后服务能力。第五条供应商评估1.评估供应商的生产能力、质量控制体系、食品安全管理制度等。2.定期对供应商进行现场审核，确保其持续符合食品安全要求。3.对供应商的供应情况进行跟踪，及时发现并解决问题。第六条供应商合同管理1.与供应商签订书面合同，明确双方的权利和义务。2.合同中应包含产品质量标准、交货时间、验收标准、违约责任等内容。3.定期对合同履行情况进行检查，确保合同条款得到有效执行。第三章运输管理第七条运输商选择1.运输商应具备合法的营业执照、道路运输许可证等相关资质。2.运输车辆应符合食品安全要求，具备良好的卫生条件。3.运输人员应具备食品安全知识和相关操作技能。第八条运输过程管理1.运输过程中应保持食品的清洁、卫生，防止污染。2.运输温度、湿度等条件应符合食品储存要求。3.运输途中应做好食品的防潮、防尘、防震等措施。第九条运输记录1.运输商应提供完整的运输记录，包括运输时间、温度、路线等信息。2.本单位应定期检查运输记录，确保运输过程符合食品安全要求。第四章销售管理第十条销售商选择1.销售商应具备合法的营业执照、销售许可证等相关资质。2.销售商的仓储设施、销售环境应符合食品安全要求。3.销售商的产品质量应稳定可靠，具有良好的市场口碑。第十一条销售过程管理1.销售过程中应保持食品的清洁、卫生，防止污染。2.销售环境应保持通风、干燥，防止食品变质。3.销售人员应具备食品安全知识和相关操作技能。第十二条销售记录1.销售商应提供完整的销售记录，包括销售时间、数量、客户信息等内容。2.本单位应定期检查销售记录，确保销售过程符合食品安全要求。第五章信息管理第十三条食品安全信息收集1.收集国家、地方食品安全政策、法规、标准等信息。2.收集国内外食品安全事故、产品召回等信息。3.收集供应商、运输商、销售商等合作方的食品安全信息。第十四条食品安全信息分析1.对收集到的食品安全信息进行分析，评估食品安全风险。2.对可能存在的食品安全问题提出预防和控制措施。第十五条食品安全信息发布1.及时向相关部门、合作方、消费者等发布食品安全信息。2.对食品安全事故、产品召回等信息进行公示。第六章培训与考核第十六条培训1.对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。2.对供应商、运输商、销售商等合作方进行食品安全知识培训。第十七条考核1.定期对员工进行食品安全知识考核，确保员工掌握必要的食品安全知识。2.对供应商、运输商、销售商等合作方进行考核