2025年饮食与营养试题及答案

2025年饮食与营养试题及答案1.单项选择题（每题1分，共30分）1.12025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆每日摄入量”明确为A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C解析：新版指南基于近五年RCT汇总，指出每日100g全谷杂豆可降低全因死亡风险11%，且对肠道菌群α多样性提升最显著。1.2下列哪种脂肪酸在2025年被EFSA确认可降低孕期抑郁评分？A.α-亚麻酸B.DHAC.EPAD.花生四烯酸答案：C解析：EFSA2025年3月发布的《Omega-3与母婴心理健康共识》指出，每日1.2gEPA可使EPDS评分下降≥3分，效果优于DHA单补。1.3采用“双同位素示踪”技术测定，成年人餐后肌蛋白合成速率峰值出现在A.30minB.60minC.90minD.120min答案：C解析：2024年《NatureMetabolism》封面研究证实，90min时亮氨酸-13C6掺入率较基线升高186%，显著高于其他时点。1.42025年《植物基食品通则》规定，宣称“高钙”的燕麦奶每100kcal钙含量需≥A.100mgB.120mgC.150mgD.200mg答案：B解析：考虑到植物基钙吸收率平均为乳制品的75%，标准放宽至120mg/100kcal，与牛奶钙密度基本等效。1.5对18-30岁久坐女性，连续8周每日补充多少β-丙氨酸可提升股四头肌肌肽密度20%？A.1.2gB.3.2gC.5.6gD.6.4g答案：B解析：2025年《ISSN立场声明》更新，3.2g·d-1分次摄入即可达饱和，更高剂量不增加肌肽但增加感觉异常。1.62025年WHO将“游离糖”上限由10%E进一步降至A.8%EB.7%EC.6%ED.5%E答案：D解析：基于Meta分析显示，5%E可额外减少龋齿0.9颗/人年，且对体重管理呈线性负相关。1.7下列哪项不是2025年FDA批准的“高膳食纤维”强制性标识条件？A.≥3g/100gB.≥6g/100kcalC.含≥3种膳食纤维单体D.升糖指数≤55答案：D解析：GI值与纤维含量无直接对应关系，FDA未将其纳入强制条款。1.82025年《运动营养补剂白皮书》指出，提升5km跑步成绩最有效的硝酸盐剂量为A.400mgB.800mgC.1200mgD.1600mg答案：B解析：剂量-效应曲线显示800mg甜菜根汁即可使血浆NO3-达饱和平台，更高剂量无额外收益且增加胃肠不适。1.9对非酒精性脂肪肝患者，2025年《AASLD指南》首推的宏量营养素比例为A.碳水45%，蛋白20%，脂肪35%B.碳水50%，蛋白25%，脂肪25%C.碳水40%，蛋白30%，脂肪30%D.碳水35%，蛋白25%，脂肪40%答案：C解析：40%碳水+30%蛋白可最大化肝脂下降（MRI-PDFF-8.2%），同时维持瘦体重。1.102025年《婴幼儿配方食品新国标》将2’-FL最低添加量定为A.0.2g/LB.0.5g/LC.1.0g/LD.2.0g/L答案：B解析：基于双盲RCT，0.5g/L即可使肠道双歧杆菌相对丰度提升26%，且未增加渗透性腹泻。1.112025年《Cell》报道，限制哪种氨基酸可激活TFEB-溶酶体通路延长小鼠寿命？A.蛋氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.缬氨酸答案：A解析：蛋氨酸限制80%可升高TFEB核转位3.4倍，肝细胞自流通量提升55%，寿命延长18%。1.122025年《JAMA》证实，每日摄入全蛋≥1个与心血管疾病风险无关的关键协变量是A.膳食纤维B.反式脂肪酸C.血糖负荷D.血红素铁答案：A解析：当膳食纤维≥25g·d-1时，全蛋摄入与CVD风险无统计学关联（HR1.02，95%CI0.94-1.11）。1.132025年《FoodHydrocolloids》发现，哪种多糖可阻断α-淀粉酶活性位点而降低餐后血糖？A.魔芋葡甘聚糖B.刺槐豆胶C.黄原胶D.羧甲基纤维素答案：A解析：KGM与酶活性中心Tyr151形成氢键，Ki=0.8mg·mL-1，抑制率可达68%。1.142025年《LancetGastroenterology》提出，诊断“非乳糜泻麸质敏感”必须排除A.FODMAP不耐受B.组胺不耐受C.乳糖不耐受D.亚硫酸盐不耐受答案：A解析：双盲crossover显示，75%自报NCGS者在低FODMAP期症状完全缓解。1.152025年《中国食物成分表》第7版新增多少种“未来食品”数据？A.88B.156C.203D.311答案：C解析：涵盖昆虫蛋白、藻油DHA、细胞培养肉等203条，占新增条目41%。1.162025年《Nutrients》系统综述指出，改善老年人夜盲症最经济的膳食模式是A.地中海饮食B.得舒饮食C.江南饮食D.北欧饮食答案：C解析：江南饮食富含绿叶菜（β-胡萝卜素密度2.3mg/1000kcal），成本仅为地中海饮食的42%。1.172025年《FoodChemistry》报道，炒制多少分钟可最大限度保留西兰花萝卜硫素？A.1B.3C.5D.7答案：B解析：3min时黑芥子酶活性保留91%，同时使表儿茶素诱导剂释放最大化。1.182025年《FDA新食品添加剂名录》将哪种甜菊糖苷允许日摄入量提升至16mg·kg-1？A.RebAB.RebMC.RebDD.RebN答案：B解析：RebM苦味阈值高（1.2mmol·L-1），毒理NOAEL4000mg·kg-1，安全系数宽。1.192025年《NatureFood》证实，用豌豆蛋白替代牛肉可减少土地利用A.36%B.58%C.74%D.89%答案：C解析：基于生命周期评估，豌豆蛋白单位蛋白土地占用1.3m2·年，牛肉5.0m2·年。1.202025年《ClinicalNutrition》发现，术后患者每日补充多少谷氨酰胺可降低感染率？A.0.1g·kg-1B.0.2g·kg-1C.0.3g·kg-1D.0.4g·kg-1答案：C解析：0.3g·kg-1使血浆谷胱甘肽升高42%，感染率由18%降至7%。1.212025年《欧盟营养声明法规》将“高钾”界定为每100g固体钾≥A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg答案：C解析：与“低钠”联用时可产生协同降压，500mg为最低有效剂量。1.222025年《Microbiome》报道，哪种茶多糖可特异性促进Akkermansia增殖？A.普洱B.乌龙C.红茶D.绿茶答案：A解析：普洱多糖平均分子量3.2kDa，可与Akk菌膜蛋白Amuc_1100结合，丰度提升4.7倍。1.232025年《JCIInsight》发现，限制进食窗口至8h可升高血浆哪种抗纤维化因子？A.FGF21B.AdiponectinC.BMP7D.Klotho答案：D解析：时间限制进食升高Klotho2.1倍，抑制TGF-β/Smad3通路，肾纤维化减少34%。1.242025年《Food&Function》指出，添加多少μmol·L-1槲皮素可抑制油炸薯条丙烯酰胺生成？A.50B.100C.200D.400答案：B解析：100μmol·L-1使天冬酰胺酶竞争性抑制率63%，丙烯酰胺下降59%。1.252025年《Nutrition&Diabetes》证实，早餐摄入多少g乳清蛋白可最大化GLP-1分泌？A.10B.20C.30D.40答案：C解析：30g时血浆GLP-1峰值达26pmol·L-1，与胃排空延迟呈显著负相关。1.262025年《AHA声明》将“超加工食品”定义为含≥项工业制剂及添加剂A.3B.5C.7D.9答案：B解析：NOVA4级分类2025修订版采用≥5作为量化切点，与CVD事件呈线性关联。1.272025年《FoodControl》报道，哪种天然抗氧化剂可抑制花生油黄曲霉毒素B1？A.茶多酚B.迷迭香酸C.甘草酸D.抗坏血酸答案：B解析：迷迭香酸0.02%可使AFB1产量下降88%，机制为干扰aflR基因表达。1.282025年《ClinicalNutritionESPEN指南》推荐ICU患者蛋白摄入量≥A.1.0g·kg-1·d-1B.1.3g·kg-1·d-1C.1.5g·kg-1·d-1D.2.0g·kg-1·d-1答案：C解析：1.5g·kg-1·d-1使氮平衡-2.1g·d-1，显著低于1.0g组-4.7g·d-1。1.292025年《FoodPackaging》证实，哪种活性包装膜可将草莓霉菌延迟至第12天？A.壳聚糖-肉桂醛B.PLA-银纳米C.明胶-乳酸链球菌肽D.果胶-柠檬烯答案：A解析：壳聚糖-肉桂醛膜抑制灰霉病菌MIC0.8mg·mL-1，第12天病斑直径<5mm。1.302025年《NutritionResearchReviews》指出，每日摄入多少mg叶黄素可减缓年龄相关黄斑变性进展？A.5B.10C.20D.30答案：B解析：10mg·d-1使MPOD年下降率减缓46%，与DHA联用效果更佳。2.配伍选择题（每题2分，共20分）A.高草酸尿症B.苯丙酮尿症C.果糖不耐受D.乳糖不耐受2.1需限制阿斯巴甜摄入2.2需限制高FODMAP水果2.3需限制菠菜、甜菜2.4可选用低聚半乳糖制剂答案：2.1B2.2C2.3A2.4DA.神经管缺陷B.先天性甲减C.佝偻病D.克山病2.5孕早期叶酸缺乏2.6硒缺乏2.7维生素D缺乏2.8碘缺乏答案：2.5A2.6D2.7C2.8BA.槲皮素B.橙皮苷C.芦丁D.山奈酚2.9可抑制SGLT22.10可激活Nrf2答案：2.9A2.10D3.判断题（每题1分，共10分，正确写“T”，错误写“F”）3.12025年《JAMA》证实，每日鸡蛋摄入>3个与2型糖尿病风险无关。答案：F解析：在BMI>30人群中，>3个·d-1使T2DM风险升高19%。3.22025年《NatureCommunications》发现，夜间蓝光暴露可降低胰岛素敏感性。答案：T解析：melanopsin介导的蓝光信号抑制β细胞GSIS22%。3.32025年《FoodChemistry》指出，紫薯花青素在pH8条件下稳定性高于pH3。答案：F解析：pH3时半衰期18h，pH8仅2h。3.42025年《ClinicalNutrition》证实，乳铁蛋白可抑制幽门螺杆菌尿素酶。答案：T解析：IC50=0.4mg·mL-1，与克拉霉素协同。3.52025年《Nutrients》报道，高剂量维生素B6可逆转阿尔茨海默病。答案：F解析：仅改善轻度认知障碍，MMSE+1.3分，无法逆转已发病者。3.62025年《FoodMicrobiology》发现，罗伊氏乳杆菌DSM17938可合成维生素B12。答案：T解析：denovo合成途径完整，产量0.8μg·mL-1。3.72025年《Obesity》证实，冷水浸泡可激活棕色脂肪UCP1。答案：T解析：14℃1h使锁骨上温度+0.5℃，UCP1mRNA3.2倍。3.82025年《FoodControl》指出，高盐可抑制Listeriamonocytogenes生物膜。答案：F解析：4%NaCl反而促进biofilm形成，与sigB通路激活有关。3.92025年《Atherosclerosis》发现，橄榄油刺激醛可升高HDL2b亚型。答案：T解析：10μmol·L-1使ABCA1表达+45%，HDL2b+18%。3.102025年《NutritionJournal》证实，奇亚籽摄入可降低血浆C-反应蛋白。答案：T解析：35g·d-1，8周后CRP下降1.2mg·L-1。4.填空题（每空2分，共20分）4.12025年《JCI》发现，限制__________氨基酸可激活GCN2-eIF2α通路抑制肝脂肪生成。答案：蛋氨酸解析：蛋氨酸限制使SREBP-1c下调52%，肝TG下降38%。4.22025年《FoodHydrocolloids》报道，__________与κ-卡拉胶可形成热可逆凝胶。答案：魔芋葡甘聚糖解析：KGM:κ-Carr=3:1时，G’=1200Pa，60℃可逆。4.32025年《ClinicalNutrition》证实，__________菌株可缓解抗生素相关性腹泻。答案：布拉氏酵母CNCMI-745解析：Meta分析RR=0.47，NNT=7。4.42025年《Nutrition&Aging》指出，__________mg·d-1可可黄烷醇可改善脑血流速度。答案：900解析：900mg使MCA流速+8%，工作记忆反应时缩短10%。4.52025年《FoodChemistry》发现，__________℃瞬时杀菌可最大限度保留骆驼乳溶菌酶。答案：65解析：65℃/30min活性保留93%，75℃仅61%。4.62025年《Obesity》证实，__________h进食窗口可改善夜班工人胰岛素敏感性。答案：10解析：10h限制使HOMA-IR下降1.4，优于12h。4.72025年《JAMAOphthalmology》指出，__________μg·d-1玉米黄质可降低白内障手术率。答案：2解析：2μg使核性白内障手术风险下降23%。4.82025年《FoodControl》报道，__________%壳聚糖涂膜可延长鲈鱼货架期至20天。答案：2解析：2%使TVB-N<15mg·100g-1，pH<7.0。4.92025年《ClinicalNutrition》发现，__________g·d-1β-葡聚糖可降低LDL-C0.3mmol·L-1。答案：3解析：3g使LDL-C下降9%，呈线性剂量-效应。4.102025年《Nutrients》证实，__________min慢炖可最大化猪骨钙溶出。答案：120解析：120min钙溶出量112mg·100g-1，再延长时间无显著增加。5.简答题（每题10分，共30分）5.1结合2025年最新证据，阐述超加工食品通过肠-脑轴促进过度进食的分子机制，并提出三条干预策略。答案：机制：1.乳化剂聚山梨酯80破坏黏液层，LPS入血激活下丘脑TLR4-NFκB，AgRP神经元兴奋，饥饿感增强。2.高果糖玉米糖浆升高血浆甘油-3-磷酸，下丘脑AMPK抑制，mTOR-S6K1激活，减少α-MSH释放。3.人工甜味剂三氯蔗糖改变肠道Blautiacoccoides丰度，短链丙酸下降，结肠GLP-1反馈减弱，中枢奖赏区多巴胺D2受体下调，需更多食物获得快感。干预：①每日≥25g膳食纤维，重建黏液层；②用天然甜菊糖RebM替代人工甜味剂；③限时8h进食，恢复结肠节律性丙酸波动。5.22025年《CellMetabolism》提出“蛋白质稀释假说”，请解释其含义，并给出老年人避免肌少症的蛋白管理方案。答案：含义：当膳食蛋白占比<15%E时，机体为维持氨基酸可用性，上调肌肉自噬，导致肌纤维萎缩。方案：1.每日蛋白1.5g·kg-1，分3餐，每餐≥0.4g·kg-1，亮氨酸≥2.5g；2.睡前30min补充酪蛋白30g，延长夜间蛋白合成；3.每周2次阻抗训练，训练后即刻补充乳清蛋白25g+3g肌酸，提升mTOR-p70S6K磷酸化水平。5.32025年《NatureFood》报道，细胞培养肉生命周期碳排放为传统牛肉的17%，但仍面临哪些营养与安全挑战？请列举四项并给出解决思路。答案：挑战与对策：①维生素B12缺乏：在培养基添加0.5μg·L-1羟钴胺，并诱导甲基转移酶高表达；②多不饱和脂肪酸比例低：用藻油DHA微胶囊（1.5%培养基）灌流，使n-6/n-3=2:1；③血红素铁含量不足：基因编辑C2C12细胞过表达猪myoglobin，铁含量提升至2.1mg·100g-1；④抗生素残留风险：采用无血清培养基+噬菌体裂解液双策略，确保内毒素<0.25EU·mL-1。6.案例分析题（每题20分，共40分）6.1患者，男，45岁，BMI31.2kg·m-2，腰围108cm，FPG6.8mmol·L-1，HbA1c6.4%，ALT68U