2025年ISSA营养专家备考题库及答案解析

2025年ISSA营养专家备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收水分答案：C解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收水分和维持肠道健康。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类食物D.糖果答案：C解析：豆类食物是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，且脂肪含量相对较低。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，均不是优质蛋白质的良好来源。3.维生素C的主要功能不包括（）A.促进铁吸收B.维护皮肤健康C.增强免疫力D.促进钙吸收答案：D解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等。促进钙吸收是维生素D的主要功能。4.以下哪种饮料是电解质补充的良好选择（）A.纯净水B.柠檬水C.运动饮料D.可乐答案：C解析：运动饮料是电解质补充的良好选择，含有钠、钾等电解质，可以帮助补充运动时流失的电解质。纯净水不含电解质，柠檬水电解质含量较低，可乐含有糖分但电解质含量不适合运动后补充。5.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素答案：C解析：膳食中碳水化合物的主要来源是糖类，包括单糖、双糖和多糖。蛋白质和脂肪不是碳水化合物的主要来源，维生素属于微量营养素，不是碳水化合物。6.以下哪种食物是钙的良好来源（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：豆制品是钙的良好来源，含钙量较高。水果和蔬菜含钙量较低，油炸食品含钙量也较低。7.以下哪种食物是铁的良好来源（）A.奶制品B.蔬菜C.肉类D.淀粉类食物答案：C解析：肉类是铁的良好来源，特别是红肉，含铁量较高。奶制品和蔬菜含铁量较低，淀粉类食物几乎不含铁。8.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）A.水果B.蔬菜C.蛋类D.油脂类食物答案：B解析：蔬菜是维生素A的良好来源，特别是深绿色和橙黄色蔬菜。水果、蛋类和油脂类食物含维生素A量较低。9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）A.糖果B.油炸食品C.全谷物D.淀粉类食物答案：C解析：全谷物是膳食纤维的良好来源，含有较多的膳食纤维。糖果、油炸食品和淀粉类食物膳食纤维含量较低。10.以下哪种食物是锌的良好来源（）A.奶制品B.豆类C.肉类D.水果答案：C解析：肉类是锌的良好来源，含锌量较高。奶制品和豆类含锌量较低，水果含锌量也较低。11.以下哪种营养素对维持人体免疫系统功能至关重要（）A.脂肪B.维生素CC.糖类D.水分答案：B解析：维生素C对维持人体免疫系统功能至关重要。它具有抗氧化作用，有助于保护免疫细胞免受自由基损伤，并促进免疫细胞的活性。脂肪、糖类和水分虽然也是人体必需的营养素，但它们的主要功能与维持免疫系统功能无直接关系。12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）A.玉米B.稻米C.鸡蛋D.淀粉答案：C解析：鸡蛋属于完全蛋白质，含有所有人体必需的氨基酸。玉米和稻米是植物性食物，其蛋白质通常为不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸。淀粉是碳水化合物，不是蛋白质。13.以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的健康至关重要（）A.铁B.钙C.锌D.硒答案：B解析：钙对骨骼和牙齿的健康至关重要。它是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，有助于维持骨骼的强度和密度。铁、锌和硒虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼和牙齿的健康无直接关系。14.以下哪种维生素主要参与能量代谢（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E答案：B解析：维生素B12主要参与能量代谢。它是红细胞生成和神经系统功能所必需的，并参与多种酶促反应，这些反应对能量代谢至关重要。维生素A、维生素D和维生素E虽然也是人体必需的维生素，但它们的主要功能与能量代谢无直接关系。15.以下哪种食物是Omega3脂肪酸的良好来源（）A.红肉B.橄榄油C.肥鱼D.糖果答案：C解析：肥鱼是Omega3脂肪酸的良好来源。Omega3脂肪酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，对心脏健康、大脑功能和抗炎作用有益。红肉和橄榄油主要含有Omega6脂肪酸，糖果则不含Omega3脂肪酸。16.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.维生素E答案：C解析：维生素B12缺乏会导致贫血。维生素B12参与红细胞生成，其缺乏会导致巨幼细胞性贫血，即红细胞体积过大，但功能缺陷。维生素A、维生素C和维生素E虽然也是人体必需的维生素，但它们的主要功能与贫血无直接关系。17.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）A.奶制品B.肉类C.水果D.淀粉答案：C解析：水果是维生素C的良好来源。维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃等。奶制品、肉类和淀粉主要提供其他营养素，但维生素C含量较低。18.以下哪种矿物质对神经功能和肌肉收缩至关重要（）A.钙B.镁C.锌D.硒答案：B解析：镁对神经功能和肌肉收缩至关重要。它是许多酶促反应的辅因子，参与神经信号传递、肌肉收缩和能量代谢。钙、锌和硒虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与神经功能和肌肉收缩无直接关系。19.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）A.糖果B.油炸食品C.全谷物D.淀粉答案：C解析：全谷物是膳食纤维的良好来源。膳食纤维有助于促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道健康。糖果、油炸食品和淀粉主要提供糖分和脂肪，膳食纤维含量较低。20.以下哪种维生素主要参与皮肤和黏膜的健康（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素A主要参与皮肤和黏膜的健康。它是维持上皮组织健康所必需的，有助于皮肤修复、免疫功能和视力维持。维生素C、维生素D和维生素E虽然也是人体必需的维生素，但它们的主要功能与皮肤和黏膜的健康无直接关系。二、多选题1.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）A.促进肠道蠕动B.维持血糖稳定C.降低血脂水平D.提供能量E.增强免疫力答案：ABC解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、维持血糖稳定和降低血脂水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量，也不直接增强免疫力，但通过改善肠道健康间接支持免疫系统功能。2.以下哪些食物是维生素D的良好来源（）A.深绿色蔬菜B.奶制品C.肉类D.水果E.晒太阳答案：BCE解析：维生素D的良好来源包括奶制品、肉类和鱼类。深绿色蔬菜、水果不是维生素D的良好来源。晒太阳是维生素D合成的重要途径，但属于获取方式而非食物来源。3.以下哪些营养素参与构成人体组织（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素E.矿物质答案：ABE解析：蛋白质、脂肪和矿物质参与构成人体组织。蛋白质是人体组织的主要结构成分，脂肪参与构成细胞膜和提供能量，矿物质是骨骼、牙齿和细胞结构的重要组成部分。糖类主要提供能量，维生素主要参与调节代谢，不直接构成组织。4.以下哪些是水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：BC解析：水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B12）和维生素C。维生素A、维生素D和维生素E是脂溶性维生素。水溶性维生素在体内不能储存，需要每日补充。5.以下哪些是影响钙吸收的因素（）A.维生素DB.蛋白质C.草酸盐D.脂肪E.年龄答案：ABDE解析：影响钙吸收的因素包括维生素D（促进钙吸收）、蛋白质（提供钙结合蛋白）、脂肪（高脂肪饮食可能抑制钙吸收）、年龄（随着年龄增长，钙吸收能力下降）和植酸盐（如存在于豆类和全谷物中，可能抑制钙吸收）。草酸盐也可能影响钙的吸收和排泄。6.以下哪些是膳食纤维的来源（）A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜E.油炸食品答案：ABCD解析：膳食纤维的良好来源包括全谷物、豆类、水果和蔬菜。这些食物含有丰富的不可溶性纤维。油炸食品通常纤维含量很低。7.以下哪些营养素对维持免疫系统功能重要（）A.维生素CB.维生素EC.锌D.铁E.脂肪答案：ABCD解析：维持免疫系统功能需要多种营养素，包括维生素C、维生素E、锌和铁。这些营养素参与免疫细胞的生成、分化和功能调节。脂肪虽然也是必需营养素，但不是维持免疫系统功能所必需的关键营养素。8.以下哪些是均衡膳食的原则（）A.食物多样化B.营养素比例适宜C.适量摄入D.食物加工精细E.食物种类单一答案：ABC解析：均衡膳食的原则包括食物多样化（摄入多种食物类型）、营养素比例适宜（宏量营养素和微量营养素比例合理）和适量摄入（控制总能量和各类营养素摄入量）。食物加工精细和食物种类单一都不符合均衡膳食的原则。9.以下哪些是影响能量消耗的因素（）A.年龄B.性别C.身体活动水平D.基础代谢率E.食物热效应答案：ABCD解析：影响能量消耗的因素包括年龄、性别、身体活动水平、基础代谢率和食物热效应。年龄和性别影响基础代谢率，身体活动水平直接影响能量消耗，食物热效应是摄入食物后增加的能量消耗。10.以下哪些是微量营养素（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素E.矿物质答案：DE解析：微量营养素是指人体所需量较小的营养素，包括维生素和矿物质。蛋白质、脂肪和糖类是宏量营养素，人体所需量较大。11.以下哪些是影响铁吸收的因素（）A.维生素CB.草酸盐C.膳食纤维D.脂肪E.碳水化合物答案：ABD解析：影响铁吸收的因素包括维生素C（促进非血红素铁吸收）、草酸盐和植酸盐（抑制铁吸收）、脂肪（高脂肪饮食可能抑制铁吸收）。膳食纤维的直接影响不明确，可能因类型和含量不同而促进或抑制吸收。碳水化合物不是直接影响铁吸收的主要因素。12.以下哪些是维生素A的功能（）A.维持视力B.增强免疫力C.促进生长发育D.维持皮肤健康E.调节血糖答案：ABCD解析：维生素A的功能包括维持视力（形成视紫红质）、增强免疫力（支持免疫细胞功能）、促进生长发育（参与细胞分化与增殖）、维持皮肤和黏膜健康。调节血糖主要是维生素B族和铬的功能。13.以下哪些是影响水分需求的因素（）A.温度和湿度B.身体活动水平C.饮食构成D.年龄E.空气流动速度答案：ABCE解析：影响水分需求的因素包括温度和湿度（高温高湿增加出汗）、身体活动水平（活动量越大水分损失越多）、饮食构成（高盐饮食增加排尿）和年龄（婴儿和老人水分调节能力较弱）。空气流动速度会影响体感温度，间接影响出汗，但不是直接因素。14.以下哪些食物是优质蛋白质的来源（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆类E.淀粉答案：ABCD解析：优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸且生物利用率高的蛋白质。瘦肉、鱼类、蛋类和豆类都是优质蛋白质的良好来源。淀粉是碳水化合物，不是蛋白质。15.以下哪些是膳食纤维的类型（）A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.植酸D.果胶E.葡萄糖答案：ABD解析：膳食纤维根据溶解性可分为可溶性纤维（如果胶、树胶）和不可溶性纤维（如纤维素、半纤维素）。植酸是一种抗营养因子，属于酚类化合物，不是纤维类型。葡萄糖是单糖，不是纤维。16.以下哪些营养素参与能量代谢（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B2D.维生素B3E.维生素B12答案：ACDE解析：参与能量代谢的B族维生素包括维生素B1（参与糖代谢）、维生素B2（参与电子传递链）、维生素B3（构成辅酶NAD/NADP）、维生素B5（构成辅酶A）和维生素B12（参与甲基转移反应）。维生素C主要参与抗氧化和胶原蛋白合成，不直接参与主要能量代谢途径。17.以下哪些是健康饮食的原则（）A.限制盐分摄入B.多摄入加工食品C.摄入足量蔬果D.适量摄入脂肪E.保持食物多样性答案：ACDE解析：健康饮食原则包括限制盐分和糖分摄入、多摄入全谷物、蔬果、豆类和奶制品、适量摄入脂肪（特别是不饱和脂肪）、保持食物多样性以确保营养均衡。多摄入加工食品通常不符合健康饮食原则。18.以下哪些矿物质对神经功能重要（）A.钙B.镁C.锌D.硒E.碘答案：BCE解析：对神经功能重要的矿物质包括镁（参与神经信号传递）、锌（参与神经递质合成和功能）和碘（合成甲状腺激素，影响神经发育）。钙主要参与骨骼和肌肉功能，硒是抗氧化剂，碘对甲状腺功能至关重要，但间接影响神经系统。19.以下哪些是食物过敏的症状（）A.皮肤瘙痒B.呼吸困难C.恶心呕吐D.腹痛腹泻E.血糖升高答案：ABCD解析：食物过敏的常见症状包括皮肤反应（如荨麻疹、瘙痒）、呼吸道症状（如呼吸困难、喘息）、消化道症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻）。血糖升高不是食物过敏的典型症状。20.以下哪些因素会影响膳食纤维的摄入（）A.食物加工方式B.饮食习惯C.经济水平D.地理区域E.营养知识答案：ABCDE解析：影响膳食纤维摄入的因素包括食物加工方式（精加工食品纤维含量低）、饮食习惯（是否常吃蔬果全谷物）、经济水平（购买能力及食物选择）、地理区域（当地食物供应）、营养知识（是否了解膳食纤维重要性）。这些因素都会影响个体的膳食纤维摄入量。三、判断题1.膳食纤维主要提供能量给人体。()答案：错误解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、维持血糖稳定、降低血脂等，但不参与能量供应。2.维生素D主要通过食物摄入，阳光照射不是获取维生素D的途径。()答案：错误解析：维生素D可以通过食物摄入（如鱼肝油、蛋黄、奶制品），但更主要的获取途径是皮肤在阳光（紫外线）照射下合成。3.蛋白质是由氨基酸构成的，每种蛋白质都含有所有种类的氨基酸。()答案：正确解析：蛋白质的基本结构单位是氨基酸，通过肽键连接形成长链。构成蛋白质的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸，人体自身不能合成必需氨基酸，必须从食物中获取。4.微量营养素是指人体所需量非常小的营养素，缺乏时不会引起健康问题。()答案：错误解析：微量营养素（维生素和矿物质）虽然人体所需量很小，但它们对维持正常的生理功能至关重要，缺乏任何一种微量营养素都可能导致特定的缺乏症和健康问题。5.水是人体内最丰富的化合物，对维持生命活动至关重要。()答案：正确解析：水是人体内含量最多的物质，参与几乎所有的生理过程，包括物质运输、体温调节、废物排泄等，对维持生命活动至关重要。6.所有碳水化合物都是糖类，对血糖影响相同。()答案：错误解析：碳水化合物包括糖类、寡糖和多糖。不同类型的碳水化合物消化吸收速度不同，对血糖的影响也不同。例如，全谷物和豆类中的多糖消化较慢，对血糖影响较小。7.脂肪是人体主要的能量储备物质。()答案：正确解析：脂肪在体内以甘油三酯的形式储存，单位重量能提供的能量比碳水化合物和蛋白质多，是人体最高效的能量储备形式。8.矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机元素。()答案：正确解析：矿物质是人体必需的无机元素，参与构成骨骼、牙齿、细胞等组织，并维持神经传导、肌肉收缩、酸碱平衡等重要生理功能。9.膳食纤维有助于降低血糖和血脂，因此对所有人群都毫无益处。()答案：错误解析：膳食纤维确实有助于降低血糖和血脂，改善肠道健康，对大多数人群有益。但对于某些特定人群（如肠道功能严重障碍者），过量摄入膳食纤维可能引起不适。10.蛋白质摄入越多，肌肉量就一定越多。()答案：错误解析：肌肉量的增长不仅取决于蛋白质摄入量，还需要充足的能量（主要是碳水化合物）、适度的力量训练以及充足的休息。单纯增加蛋白质摄入，如果能量不足或缺乏运动刺激，肌肉量并不会增加。四、简答题1.简述维生素D的主要功能。答案：维生素D的主要功能包括促进钙和磷的吸收与利用，对骨