2025 年高职茶叶生产（茶叶审评）下学期期末测试卷

2025年高职茶叶生产（茶叶审评）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.茶叶审评时，审评用水的温度一般为（）。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃2.审评茶叶外形时，主要看（）。A.色泽、形状、整碎、净度B.汤色、香气、滋味、叶底C.含水量、干度、条索D.芽头、叶片比例3.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶4.茶叶审评中，嗅香气时，应（）。A.直接闻B.扇闻C.深吸D.浅吸5.审评茶叶汤色时，主要看（）。A.色泽、亮度、清浊度B.香气、滋味、叶底C.含水量、干度、条索D.芽头、叶片比例6.茶叶审评中，滋味审评时，茶汤温度一般为（）。A.40℃左右B.50℃左右C.60℃左右D.70℃左右7.下列茶叶中，外形条索卷曲如螺的是（）。A.碧螺春B.龙井C.铁观音D.普洱茶8.茶叶审评中，叶底审评主要看（）。A.色泽、嫩度、匀度、展开度B.汤色、香气、滋味C.含水量、干度、条索D.芽头、叶片比例9.审评茶叶时，一般采用（）的审评杯。A.150mlB.180mlC.200mlD.250ml10.茶叶审评中，香气审评时，每次嗅闻时间一般为（）。A.1秒B.3秒C.5秒D.10秒二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.茶叶审评的基本要素包括（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底2.下列属于绿茶审评要点的有（）。A.外形条索紧结重实B.汤色绿明C.香气清高持久D.滋味鲜醇爽口E.叶底嫩绿明亮3.茶叶审评时，影响审评结果的因素有（）。A.审评环境B.审评用水C.审评器具D.审评人员E.茶叶存放时间4.下列茶叶中，属于黑茶的有（）。A.普洱茶B.六堡茶C.茯砖茶D.青砖茶E.铁观音5.茶叶审评中，滋味审评时，需要注意（）。A.茶汤浓度B.滋味的纯杂C.回甘D.生津E.收敛性三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.茶叶审评时，审评室的光线应明亮，以利于准确观察茶叶的外形。（）2.审评茶叶外形时，只要看条索是否紧结就可以了。（）3.红茶审评时，汤色要求红艳明亮。（）4.茶叶审评中，嗅香气时，距离茶叶越近越好。（）5.审评茶叶滋味时，茶汤温度越高，滋味越能准确体现。（）6.叶底的嫩度主要看芽头和叶片的比例及大小。（）7.所有茶叶审评时，审评杯的容量都是一样的。（）8.茶叶审评中，可以用手触摸茶叶来判断其含水量。（）9.乌龙茶审评时，香气要求高长清幽。（）10.茶叶审评结果只取决于茶叶本身的品质。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述茶叶审评的一般流程。2.如何判断茶叶外形的整碎程度？3.茶叶香气审评时，如何区分不同类型的香气？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析）某茶叶企业新推出一款茶叶产品，邀请你作为审评专家对其进行审评。在审评过程中，你发现该茶叶外形条索较松散，色泽灰暗；汤色黄绿欠亮；香气低闷；滋味淡薄；叶底黄绿、柔软。请分析该茶叶可能存在的问题，并提出改进建议。答案：一、单项选择题1.C2.A3.C4.B5.A6.B7.A8.A9.B10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题1.茶叶审评一般流程：取样、把盘、扦样、冲泡、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。2.整碎程度判断：将茶叶倒入盘中，使茶叶在盘中自然滚动，观察茶叶的翻滚情况。条索紧结、重实、完整，碎末少的为整碎好；反之，条索松散、断碎多的为整碎差。3.香气区分：先辨别香气类型，如毫香、清香、花香香型等。再区分香气高低、长短、纯异等。高香持久为优，低闷、粗老气为差；香气长优于短；纯正无杂气为好。五、案例分析题问题：外形条索松散、色泽灰暗，可能采摘后处理不当或储存不佳；汤色黄绿欠亮，说明加工过程中可能存在氧化或杀青不足等问题；香气低闷，可能发酵过度或干燥不及时；滋味淡薄，可能原料品质差