16级《 饮食营养与卫生 》试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

16级《饮食营养与卫生》试卷

2017-2018学年度第二学期期中考试试题（机试）

基本信息：I矩阵文本题］*

姓名:________________________

班级：________________________

学号：________________________

一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共25分）

1.下列不属于必需氨基酸.正确的是0o［单选题］*

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、苯丙氨酸

D、半胱氨酸（正的答案।

2.维生素是维持人体（）功能的一类低分子有机化合物。［单选题］*

A、吸收

B、消化

C、正常生理0

D、思维

3.下列关于蛋白质生理功能，是蛋白质的，说法正确的是()o［单选题］*

A、供给热能是蛋白质的主要功能

B、供给蛋白质与内脏解毒能力无关

C、调节人体生理机能的多种激素，不是由蛋白质或其行生物构成的

D、身体的生长发育,更新衰老组织，疾病和创伤后组织细胞的修补离不开蛋白质

确答案)

4.维生素是维持人体正常生理功能的一类()o［堂选题］*

A、高分子无机化合物

B、低分子有机化合物壬确答案)

C、高分子有机化合物

D、低分子无机化合物

5.属于糖类中的双糖，正确的是()|单选题］*

A、糖原

B、纤维

C、麦芽糖正确答案)

D、淀粉

6.属于脂溶性维生素的，是()。［单选题］

A、维生素C

B、维生素B

C、叶酸

D、维生素Ei正确答案）

7.孕妇缺乏碘元素，新生儿会得（）o［单选题］*

A、坏血病

B、呆小病正皆（I答案）

C、干眼病

D、脚气病

8.不属于蛋类的结构的是（）oI单选题I*

A、蛋壳

B、蛋清

C、叶绿素正确答案）

D、蛋黄

9.不属于人体三大产能的来源，正确的是（）。［单选题］

A、蛋白质

B、脂类

C、碳水化合物

A、蚕豆

B、黄豆正说答案）

C、绿豆

D、红豆

14.不属于脂类的生理功能有（）［单选题］*

A、提供能量

B、维持体温

c、节省蛋白质：确答案）

D、延长饱腹感

15.一般人群膳食指南共有（）条。［单选题］*

A、6

B、8

C、10（正确答案）

D、12

16.平衡膳食宝塔第三层，是（）。［单选题］*

A、谷类

B、肉蛋类：确答案）

C、蔬菜类

D、油盐类

17.我国的传统膳食以（）为主。［单选题］*

A、肉类

B、蛋

C、豆制品

D、谷类（正确答案）

18.春季应多食（）味食物。［单选题］*

A、甜③确答案）

B、辣

C、酸

D、甘

19.三餐能量分配,中餐占（）%oI单选题］本

A、30

B、40（正确答案）

C、55

D、65

20.1克的蛋白质可产生的热量，正确的是（）o［单选题］*

A、9千卡

B、4千卡I正确答案）

C、6千卡

D、1千卡

21.肝炎患者用鲜（）蒸熟后，取其上层油食之，久服可改善症状。［单选题］*

A、鲫鱼

B、带鱼（正确答案）

C、鲤鱼

D、草鱼

22.不属于营养干预方面内容的是（）。［单选题］*

A、营养教育

B、营养强化食品

C、食物重量1正/答案：

D、营养政策

23.关于食盐的说法，不正确的是（）。［单选题］东

A、食盐的主要成分是氯化钠

B、食盐是传热介质

C、食盐有防腐杀菌作用

D、食盐的主要成分是氢氧化钠二

24.长期大量饮用（）酒，不利于人体健康。［单选题］*

A、低度

B、高度（正确答案）

C、中度

D、超高度

25.长期摄入过量的（），会诱发高血压等疾病。［单选题］*

A、啤酒

B、谷类

C、盐正确答案）

D、蔬菜

二、多选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题2分，共30分）

26.下列不属于单糖的，说法正确的是（）o*

A、糖原（正确答案）

B、葡萄糖

C、淀粉（正确答案）

D、纤维正确答案）

27.根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为（）。

A、完全蛋白质王确答案）

B、半完全蛋白质正优答案）

C、不完全蛋白质上确答案）

D、完整蛋白质

28.维生素B和维生素C属于水溶性维生素，它们（）o

A、不能维持体内的热量王确答案）

B、能够维持体内的热量

C、能在体内储存

D、不能在体内储存（」说答案）

29.关于白酒的主要成分，正确的是（）。*

A、酒精（正辅答案）

B、啤酒花

C、乙酸

D、乙醇（正％答案）

30.缺维生素A,会引起以下疾病发生，正确的是（）o*

A、夜盲症正确答案）

B、脚气病

C、佝偻病

D、干眼症j

31.热能的单位，正确的是（）。*

A、焦耳（J）（正确答案）

B、克（g）

C、千克（g）

D、千卡（Kcal）（正确答案）

32.参与食物的消化的器官有（）。*

A、口腔（正说答案）

B、胃肠（正确答案）

C、肺

D、肝（正确答案）

33.蛋类的结构，正确的是（）o*

A、蛋壳确答案）

B、蛋清（正确答案）

C、叶黄素

D、蛋黄（」确答案）

34.人体热能的消耗途径正确的是（）。*

A、基础代谢（正确答案।

B、食物的特殊动力作用

C、生长发育0

D、体力活动（正，:建

35.属于完全蛋白质的是（）o*

A、鱼翅

B、大豆正确答案）

C、蛋黄（正确答案）

D、蹄筋

36.属于必需脂肪酸的是（）o*

A、亚油酸1确答案）

B、亚麻酸上确答案）

C、花生四烯酸正确答案）

D、脂肪酸

37.海参是一种（）的食品。*

A、高蛋白（正确答案）

B、低脂肪.E确答案）

C、低胆固醇（正确答案）

D、低硒

38.甲鱼又称为（）o*

A、团鱼（正确答案）

B、元鱼（I

C、鳗鱼

D、鳖（正确答案）

39.属于营养强化的食品，有（）o*

A、高钙奶正确答案）

B、蛋类

C、加铁酱油（正确答案:

D、加碘食盐（正/答案।

40.维生素损失较多的做菜方法，有（）o*

A、先洗后切

B、切后浸泡（正确答案）

C、高温久炖（正确答案：

D、急火快炒

三、判断题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共45分）

41.蛋白质的供给量长期超过人体需要量时，会增加肾脏负担。［判断题］*

对（正确答案）

错

42.维生素A、维生素D、维生素E及维生素K,都属于脂溶性维生素，能在体内储

存。［判断题I*

对

错

43.婴儿所需的必需氨基酸有8种。［判断题］*

对

错（正确答案）

44.缺乏维生素A,不会引起夜盲症。［判断题］*

对

错（正确答案）

45.谷类食物中，全粒谷含有较多的维生素B。［判断题］*

对（正确答案）

错

46.胡萝卜素也可称为维生素Ao|判断题|*

对

错（正确答案）

47.葡萄糖能快速提供给人体需要的能量。［判断题］*

对王确笞案）

错

48.幼儿缺乏维生素D的典型症状，如“0”形腿。［判断题］*

对二

错

49.钙不是构成骨骼和牙齿的主要成分。［判断题］*

对

错（正确答案）

50.豆类是膳食中蛋白质的重要来源。［判断题］*

对王确答案）

错

51.虾、蟹、贝类不属于完全蛋白质。［判断题］*

对

错（正确答案）

52.含“硒元素”高的食品有淡菜、海参等。［判断题］*

对（正确答案）

错

53.食盐每人每天摄入16克左右即可满足需要。［判断题|*

对

错

54.中国居民膳食指南:饮酒应限量。［判断题］*

对（正确答案）

错

55.鱼翅是一类完全蛋白质。［判断题］*

对

错（正确答案）

56.供给热能不是蛋白质的主要功能。［判断题］*

对（正确答案）

错

57.亚油酸不是必需脂肪酸“|判断题］*

对

错（正确答案）

58.大肠的主要功能是吸收水分和形成粪便。［判断题］*

对（正确答案）

错

59.中国居民膳食宝塔共分五层。［判断题］*

对（正确答案）

错

60.胶原蛋白按营养分类属于完全蛋白质。［判断题I*

对

错（正确答案）

61.鸡和鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸。［判断题］*

对三确答案）

错

62.蛋白质、脂类，碳水化合物是三大产能营养素。［判断题］*

对（正确答案）

错

63.根据脂肪酸的结构,可分为饱和脂肪酸和双键脂肪酸。［判断题］*

对

错（正确答案）

64.人体一般不会缺乏胆固醇。［判断题］*

对

错

65.日常生活中用的红糖、白糖均为蔗糖。［判断题］*

对（正确答案）

错

66.对于婴儿来说，组氨酸不是必须氨基酸。［判断题］*

对

错（正确答案）

67.常晒太阳是人体获得维生素D的最好途径。［判断题］*

对（正确答案）

错

68.维生素E具有抗氧化预防衰老的功能“［判断题］*

对（正确答案）

错

69.体力活动分五个等级，运动员属于轻体力活动。［判断题］*

对

错

70.魔芋是一种理想的天然纤维食品。［判断题］*

对（正确答案）

错

71.白菜的幼苗成为小白菜，其营养价值低于长成的大白菜。【判断题I*

对

错（正确答案）

72.维生素C又名抗坏血酸，是一种弱酸。［判断题］*

对三确答案）

错

73.维生素B2缺乏，会引起脚气病。［判断题］*

对

错（正确答案）

74.膳食纤维具有预防便秘,痔疮的功能。［判断题］*

对（正确答案）

错

75.花生具有延缓衰老，补血，降血脂的功能。［判断题］*

对

错

76.饮水要少量多次,感到口渴时再喝水。［判断题］*

对

错（正确答案）

77.坚果营养丰富，不饱和脂肪酸和维生素E含量高。［判断题］*

对（正确答案）

错

78.人如果断食而只饮水淌可生存数周。［判断题］”

对（正确答案）

错

79.膳食指南有一条:多吃蔬菜、水果和薯类。【判断题I*

对（正确答案）

错

80.甲鱼又称鳖，是一种陆地爬行动物。［判断