2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)一、单项选择题1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.两年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：根据《食品安全法》，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.两年D.三年答案：A解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失三倍的赔偿金。A.二倍B.五倍C.十倍D.二十倍答案：C解析：《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训等。6.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：食品生产企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）米以上的距离。A.10B.20C.30D.50答案：A解析：食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持10米以上的距离。8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品是常见的食品原料。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.销售人员管理答案：D解析：食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。销售人员管理主要涉及销售环节，并非直接针对食品生产过程的食品安全控制。10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.两年答案：B解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。二、多项选择题1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.验收人员签名答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并由验收人员签名。2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。3.食品生产企业的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.仍然按照以往生产经验进行生产D.以上都不对答案：AB解析：食品生产企业的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。不能仍然按照以往生产经验进行生产。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。5.食品安全标准包括以下哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求等多方面内容。6.食品生产企业禁止生产（）。A.无标签的预包装食品、食品添加剂B.标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂C.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：ABCD解析：食品生产企业禁止生产无标签的预包装食品、食品添加剂；标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。8.食品生产企业应保持生产场所环境整洁，有（）等措施。A.通风B.除尘C.照明D.防鼠、防蝇、防虫答案：ABCD解析：食品生产企业应保持生产场所环境整洁，有通风、除尘、照明、防鼠、防蝇、防虫等措施，以保障食品生产环境符合食品安全要求。9.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.食品安全自查制度C.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度D.食品出厂检验记录制度答案：ABCD解析：食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全自查制度、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度等多方面内容。10.食品生产企业有下列（）情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员C.食品、食品添加剂生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作D.食品生产经营者未按规定要求销售食品答案：ABCD解析：食品生产企业存在食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；食品、食品添加剂生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；食品生产经营者未按规定要求销售食品等情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。三、判断题1.食品生产企业可以对所生产的食品进行委托加工，无需办理相关手续。（）答案：错误解析：食品生产企业委托加工食品的，委托方和受托方均应当到所在地省级质量技术监督部门备案。2.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）答案：正确解析：食品生产企业必须按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。3.食品生产企业的生产设备和设施只要能正常运行，无需定期维护、保养和检修。（）答案：错误解析：食品生产企业应当定期对生产设备和设施进行维护、保养和检修，以确保其正常运行，保证食品生产过程的安全和质量。4.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品以增加食品的功效。（）答案：错误解析：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。5.食品生产企业的进货查验记录和销售记录可以采用纸质或电子记录方式。（）答案：正确解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录可以采用纸质或电子记录方式，只要能保证记录真实、准确、完整即可。6.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。（）答案：正确解析：合理的设备布局和工艺流程可以有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，保障食品安全。7.食品生产企业的主要负责人只需要关注企业的生产效益，无需关心食品安全问题。（）答案：错误解析：食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训等。8.食品生产企业可以在食品标签上使用“祖传秘方”“特效”等夸大宣传的词汇。（）答案：错误解析：食品标签应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得使用“祖传秘方”“特效”等夸大宣传的词汇。9.食品生产企业发生食品安全事故后，应立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等，并及时报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。（）答案：正确解析：食品生产企业发生食品安全事故后，应立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等，并及时报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。10.食品生产企业只要取得食品生产许可证，就可以生产所有种类的食品。（）答案：错误解析：食品生产企业取得食品生产许可证后，只能在许可的范围内生产食品，不能超范围生产。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录和相关凭证应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录制度有助于企业追溯食品原料等的来源，保证所使用的原料等符合食品安全要求，一旦出现问题可以及时查找原因和采取相应措施。2.食品生产企业应当如何保证食品的贮存和运输符合食品安全要求？答：食品生产企业保证食品贮存和运输符合食品安全要求可从以下方面着手：-贮存方面：-具备与生产的食品品种、数量相适应的贮存场所，保持场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。-分类存放食品，遵循食品的贮存条件要求，如冷藏、冷冻等，确保食品在适宜的温度、湿度等环境下贮存。-定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。-运输方面：-选择具有相应资质和良好信誉的运输企业或运输工具，确保运输工具清洁、卫生、无毒、无害。-根据食品的特性选择合适的运输方式和条件，如对易腐食品采用冷藏运输等。-在运输过程中，采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。-建立食品运输记录制度，记录运输过程中的相关信息，如运输时间、温度、湿度等。3.简述食品生产企业食品安全自查制度的要点。答：食品生产企业食品安全自查制度要点如下：-自查计划制定：企业应根据自身生产特点和食品安全风险状况，制定详细的自查计划，明确自查的项目、内容、方法、频率等。-自查内容：-生产环境：检查生产场所的卫生状况、通风、照明、防鼠、防蝇、防虫等设施是否正常运行。-生产设备和设施：查看设备和设施的清洁、维护、保养情况，是否能正常运行，是否存在影响食品安全的隐患。-人员管理：检查从业人员的健康状况、个人卫生、培训情况等是否符合食品安全要求。-原料和添加剂管理：审查食品原料、食品添加剂的采购、验收、储存、使用等环节是否规范，是否符合相关标准和规定。-生产过程控制：检查生产工序、操作规程是否严格执行，是否存在交叉污染等问题。-产品检验：查看产品的检验制度是否落实，检验记录是否真实、完整。-自查结果处理：对自查中发现的问题，要及时分析原因，采取整改措施，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。同时，要对自查情况进行总结和评估，不断完善食品安全管理体系。4.食品生产企业在食品添加剂使用方面应遵守哪些规定？答：食品生产企业在食品添加剂使用方面应遵守以下规定：-合法性：使用的食品添加剂必须是国家允许使用的品种，应按照《食品添加剂使用标准》等相关标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得使用非食品用物质或超范围、超限量使用食品添加剂。-采购：从正规渠道采购食品添加剂，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。-贮存：食品添加剂应专区（柜）存放，并有明显的标识，与食品原料分开存放，按照规定的贮存条件保存。-使用管理：制定食品添加剂使用管理制度，明确使用的部门、人员、方法和剂量等。使用时应准确称量，做好使用记录，记录使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。-标签标注：食品中使用了食品添加剂的，应按照规定在食品标签上如实标注食品添加剂的名称等信息。五、案例分析题某食品生产企业生产的一款糕点在市场上被消费者投诉有异味。经调查发现，该企业在生产过程中使用了一批过期的食品原料，且未对这批原料进行严格的进货查验。同时，企业的生产车间卫生状况较差，存在卫生死角，部分生产设备也未及时进行清洁和维护。问题：1.该企业的上述行为违反了《食品安全法》的哪些规定？答：该企业的行为违反了《食品安全法》的以下规定：-使用过期食品原料：《食品安全法》规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。该企业使用过期食品原料生产糕点，明显违反了这一规定。-未严格进行进货查验：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，并查验供货者的许可证和产品合格证明文件。该企业未对过期原料进行严格进货查验，违反了这一制度要求。-生产车间卫生状况差及设备未及时清洁维护：食品生产企业应当保持生产场所环境整洁，定期对生产设备和设施进行维护、保养和检修。该企业生产车间存在卫生死角，部分生产设备未及时清洁和维护，违反了这方面