（新版）食品安全与营养健康知识竞赛题（附答案）

（新版）食品安全与营养健康知识竞赛题（附答案）单选题1.最理想的天然优质蛋白质是?A、猪肉蛋白质B、牛肉蛋白质C、羊肉蛋白质D、鸡肉蛋白质E、鱼肉蛋白质参考答案：D2.植物化学物,具有刺激性气味,并具有提高免疫力,抗癌功效的是?A、多酚类物质B、类胡萝卜素C、有机硫化合物D、活性多肽参考答案：C3.芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的?A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K参考答案：D4.针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点,其之一是?A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食参考答案：A5.针对青少年的膳食指南主要强调三点,其之一是?A、多吃谷物供给充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶参考答案：A6.增加奶类主要是为了?A、增加铁B、增加维生素CC、增加钙D、增加磷参考答案：C7.预防碘缺乏病最简单.经济的方法是什么?A、多吃牛奶.肉鱼类等食物B、加强体育锻炼,多吃蔬菜瓜果等食物C、长期坚持食用合格碘盐,多吃海带等食物D、保持充足的睡眠参考答案：C8.鱼.禽.肉.蛋每日供给量共有多少?A、300gB、250gC、350gD、150g参考答案：B9.有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏什么维生素?A、维生素B2B、维生素B1参考答案：A10.以下哪些物质不属于维生素B族?A、核黄素B、烟碱C、烟酸D、泛酸参考答案：B11.一日三餐的合理热量配比是多少?A、25%-30%,30%-40%,30%-40%B、5%30%,25%-30%,30%-40%C、20%-30%,30%-40%,30%-40%D、30%-40%,30%-40%,30%-40%参考答案：A12.一般来说健康成人每天需要多少毫升水?A、1000mlB、1500mlC、2000mlD、2500ml参考答案：D13.夜盲症即夜视力下降,主要是由于体内缺乏哪种维生素?A、维生素DB、维生素CC、维生素A参考答案：C14.选购食品时最好选用带什么标志的食物?A、ASB、AQC、QSD、SQ参考答案：C15.下列制做米饭的方法营养素损失最多的是?A、捞饭不弃汤B、捞饭弃汤C、蒸饭D、煮饭参考答案：B16.下列营养素产能最多的是?A、蛋白质B、脂肪C、糖类参考答案：B17.下列营养素,哪种可以供给人体热量?A、水B、矿物质C、脂肪参考答案：C18.下列食物膳食纤维含量最高的是?A、大麦B、燕麦C、全麦面粉D、青稞E、麸皮参考答案：E19.下列食物蛋白质白蛋白含量最高的是?A、橄榄B、鸡蛋C、豆桨D、牛奶E、花生乳参考答案：B20.下列食品含铁最丰富的是?A、动物肝脏B、牛奶C、牛肉D、羊肉参考答案：B21.下列那种豆类食品消化率最高?A、熟豆粒B、熟豆浆C、豆腐D、生豆芽参考答案：C22.下列哪种水果的维生素C含量最高?A、橘子B、葡萄C、鲜枣D、苹果参考答案：C23.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?A、番茄B、辣椒C、白菜D、黄瓜参考答案：B24.下列哪种食品是天然钙的良好来源?A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋参考答案：B25.下列哪种情况,蔬菜维生素B2损失影响最大?A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数参考答案：C26.下列哪种情况,蔬菜维生素B1损失影响最大?A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数参考答案：B27.下列哪种矿物质和性腺发育有密切关系?A、碘B、铁C、锌D、钙参考答案：C28.下列哪种豆制品含维生素C较多?A、豆浆B、豆腐C、腐乳D、豆芽参考答案：D29.下列哪一项属于必需脂肪酸?A、亚麻酸B、芥酸C、花生四烯酸D、油酸参考答案：A30.下列哪类食品是钙的最佳来源?A、瘦肉B、牛奶参考答案：B31.下列哪个维生素可以促进铁的吸收?A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B参考答案：C32.下列哪个食物被称为"维生素的宝库"?A、西红柿B、海苔C、香蕉参考答案：B33.下列动物性食品,哪种食物蛋白质的营养价值最高?A、牛肉B、鸡肉C、鸡蛋D、鸭肉参考答案：C34.下列不属于营养物质的是?A、食物的葡萄糖B、肝糖元分解形成的葡萄糖C、饮水的碘D、食物的胡萝卜素参考答案：B35.下列不属于维生素C的作用的是?A、合成胶原蛋白B、抗氧化C、解毒防癌D、促进钙的吸收参考答案：D36.维生素B2缺乏会引发下列哪种疾病?A、多发性神经炎B、口角炎C、心脏病D、高血压参考答案：B37.维生素A主要来源于哪种食物?A、蔬菜B、动物肝脏C、动物肾脏参考答案：B38.淘米时下列哪种营养素损失最多?A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、维生素E参考答案：A39.淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?A、少搓少洗B、开水浸泡C、流水冲洗D、用力搓洗参考答案：A40.素有"田之肉"美称的是哪个食物?A、大豆B、土豆C、鸡蛋参考答案：B41.水是人体含量最多的物质,约占人体体重的多少?A、65%左右B、70%-80%C、90%以上参考答案：A42.蔬菜要开汤下菜的主要目的?A、减少蔬菜矿物质的破坏B、减少蔬菜水溶性维生素的流失C、减轻蔬菜温度对营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差参考答案：C43.蔬菜要急火快炒的目的?A、减少蔬菜矿物质的破坏B、减少蔬菜水溶性维生素的流失C、减少温度对营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差参考答案：C44.食盐的摄入量与哪种疾病的关系密切?A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡参考答案：B45.生活,人体热能最主要来源于下列哪种营养素?A、糖类B、脂肪C、蛋白质参考答案：A46.少年儿童维生素A缺乏,会影响哪个部位的发育?A、骨骼B、眼睛C、脑部参考答案：B47.少吃肥肉和荤油是为了防止?A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多参考答案：A48.膳食纤维素是?A、双糖B、阿拉伯糖C、多糖D、半乳糖E、寡糖参考答案：C49.三高一低的膳食是指?A、高钙高铁高磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维参考答案：C50.如果不吃早餐,到午饭之前人便会心慌.乏力.不想学习,原因是什么?A、过于疲劳B、低血糖C、过于紧张参考答案：B51.人体细胞含量最高的是什么?A、水B、蛋白质C、脂肪参考答案：A52.缺乏维生素A可能引发下列哪种疾病?A、夜盲症B、坏血病C、脚气病D、大脖子病参考答案：A53.青少年时期生长发育旺盛,每日需要储备钙约?A、200mgB、150mgC、300mgD、100mg参考答案：A54.青少年的能量需要量大,每日约需多少克粮谷类食物?A、400gB、300gC、200gD、600g参考答案：A55.青春期少年出现"大脖子"现象,可能与哪个营养素摄入相对不足有关?A、碘B、硒C、铁参考答案：A56.贫血是儿童常见病,可能与下列哪种矿物质缺乏有关?A、钙B、铁C、铜参考答案：B57.牛奶含量最低的矿物质是以下哪一种?A、钙B、铁C、钾D、钠参考答案：B58.某小学组织学生体检时发现一学生头围较小,智商较低,情感淡漠。据老师反映该学生书写困难,学习能力差。其原因是?A、婴幼儿时期严重营养不良B、严重缺钙C、儿童时期营养不良D、缺锌参考答案：A59.每天牛奶的需要量是多少?A、300gB、200gC、400gD、100g参考答案：A60.每日食盐摄入多少可满足正常需要?A、3-5克B、6-9克C、10-15克D、16-20克参考答案：A61.每日绿叶蔬菜不低于多少克?A、100gB、200gC、300gD、50g参考答案：C62.可能会带来乳房涨大.儿童青少年性早熟的是哪个?A、维生素EB、泛酸C、铜参考答案：A63.具有"眼睛维生素"称号的是哪个?A、维生素AB、维生素DC、维生素C参考答案：A64.经常性牙龈出血.流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关?A、维生素AB、维生素CC、维生素E参考答案：B65.海苔的蛋白质含量大约是多少?A、20%B、30%C、40%参考答案：C66.国居民膳食结构变迁带来的主要问题?A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多参考答案：A67.国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过?A、25克B、50克C、100克参考答案：A68.关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?A、先洗后切B、切后即炒C、文火慢炒D、开汤下菜参考答案：C69.关于食物的酸碱性,下列说法正确的是?A、食物溶于水后的溶液PH<7,则为成酸性食物B、由碳.氮.硫.磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C、蔬菜.水果是碱性食物D、柠檬酸是酸性食物参考答案：B70.高生睡眠时间不能少于几个小时?A、7小时B、8小时C、9小时D、10小时参考答案：B71.多吃蔬菜水果是为了获得?A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素.矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物参考答案：C72.对于饮水,下列哪个说法是错误的?A、饮水应少量多次B、水要等到口渴了再喝C、饮水最好要喝白开水D、饮料不能代替水参考答案：B73.蛋白质含量最高的谷物是?A、小麦B、燕麦C、水稻D、玉米E、大麦参考答案：B74.掺假奶粉的特点?A、细腻发粘B、溶解速度慢C、入口后溶解快.不粘牙D、搅拌时粘住调羹参考答案：C75.不吃早餐,血液里缺少什么,大脑功能就会受到影响?A、葡萄糖B、维生素C、脂肪参考答案：A76.补充维生素C可以预防下列哪种疾病?A、坏血病B、口角炎C、神经炎D、夜盲症参考答案：A77.边吃饭边看书或电视,容易发生什么疾病?A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道参考答案：A78.保证蔬菜主要是为了防止?A、脂肪过多B、维生素C缺乏C、铁过多D、维生素A过多参考答案：B多选题1.在制定学生营养食谱时应该综合考虑哪些因素?A、季节特点B、学生生长发育特点C、学生饮食特点D、当地食物资源E、食品安全参考答案：ABCDE2.有关水在人体的作用,下列说法正确的是?A、水是一种很好的溶剂B、水在人体内还有调节体温的作用C、饮用水越纯净越好D、没有污染的水就是纯净水参考答案：AB3.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有哪些?A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类E、蛋类参考答案：ACE4.盛夏高考时正值烈日炎炎之季,学生食欲下降,此时应建议家长做到?A、一定要让孩子吃饱B、选择富有营养且平时孩子爱吃的食物C、让孩子多吃些新鲜水果D、让孩子少吃些油炸食物E、保证绿叶蔬菜的供给参考答案：ABCDE5.复习考试期间大脑处于高度紧张状态,此时机体对哪些营养素的消耗增加?A、蛋白质B、维生素AC、族维生素D、维生素CE、能量参考答案：ABCD判断题1.最好的饮用水是矿泉水?A、正确B、错误参考答案：B2.脂肪能贮存和释放能量,是人体能量的仓库?A、正确B、错误参考答案：A3.脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能?A、正确B、错误参考答案：A4.长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病.冠心病等疾病,对健康不利?A、正确B、错误参考答案：A5.早晨起床后,喝一杯白开水,有利于减少血液粘稠,增加循环血容量,对身体有好处?A、正确B、错误参考答案：A6.在同样的运动强度下,有氧运动的时间越长,消耗的能量越大?A、正确B、错误参考答案：A7.在考试之前需要调整一下饮食,尽量不要喝牛奶.豆浆等水量大的食物?A、正确B、错误参考答案：A8.在考试之前需要调整一下饮食,不要喝浓茶?A、正确B、错误参考答案：A9.在考试之前需要调整一下饮食,不要吃过咸的食物?A、正确B、错误参考答案：A10.预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品,如特制的低乳糖奶制品?A、正确B、错误参考答案：A11.有些学生喝了牛奶会腹胀.拉稀,可能是因为他们患有乳糖不耐受症?A、正确B、错误参考答案：A12.油炸食物营养丰富宜多食用?A、正确B、错误参考答案：B13.营养政策与营养环境无关?A、正确B、错误参考答案：B14.营养物质消化吸收的部位主要在胃和小肠?A、正确B、错误参考答案：A15.营养环境是指影响食物选择和消费的社会环境和现实环境?A、正确B、错误参考答案：A16.营养过剩是引起肥胖的主要原因之一?A、正确B、错误参考答案：A17.一般深色蔬菜,如红.橙.绿色的蔬菜,由于富含胡萝卜素和维生素C,所以它们比浅色蔬菜营养价值高?A、正确B、错误参考答案：A18.一般来说,保质期长的食品,反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定,不易变质?A、正确B、错误参考答案：A19.学校提供健康饮食就是创造了健康的营养环境?A、正确B、错误参考答案：A20.学生的日常膳食无需控制脂肪的摄入量?A、正确B、错误参考答案：B21.新鲜蔬菜水果洗净生吃,营养素损失较少?A、正确B、错误参考答案：A22.鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比,含有较多的维生素C?A、正确B、错误参考答案：B23.纤维素属于碳水化合物,也能被人体消化吸收?A、正确B、错误参考答案：B24.硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效?A、正确B、错误参考答案：A25.西式快餐最受欢迎,可以多吃?A、正确B、错误参考答案：B26.西瓜.香橙适合酒后食用?A、正确B、错误参考答案：A27.维生素主要存在于蔬菜.水果.豆类.粗粮和动物肝脏?A、正确B、错误参考答案：A28.维生素K由于能够辅助能量释放,对消疲解乏具有很好的功效?A、正确B、错误参考答案：B29.维生素D只能通过食物摄取,而不能在人体内转化获得?A、正确B、错误参考答案：B30.维生素D缺乏在儿童发生癞皮病?A、正确B、错误参考答案：B31.维生素C具有治疗坏血病的作用,又称为抗坏血酸?A、正确B、错误参考答案：A32.维生素A是视觉细胞内感光物质的重要组成成分,能缩短开夜车司机在遭遇强光过后,对黑暗环境的适应时间?A、正确B、错误参考答案：A33.为了提高铁的摄入,提倡用铁锅炒菜?A、正确B、错误参考答案：A34.铜是人体骨骼和牙齿的主要原料?A、正确B、错误参考答案：B35.糖果比水果的营养价值高?A、正确B、错误参考答案：B36.碳水化合物主要来源于米.面.玉米.薯类及水果.蔬菜等食物?A、正确B、错误参考答案：A37.薯类适宜煎炸烹饪,以便保存其营养素?A、正确B、错误参考答案：B38.瘦肉.动物肺脏和血液含铁较多?A、正确B、错误参考答案：A39.适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温?A、正确B、错误参考答案：A40.适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充营养?A、正确B、错误参考答案：A41.食品放入冰箱就不会坏了?A、正确B、错误参考答案：B42.生大豆及其制品含有抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,但对人体不会产生有害的影响?A、正确B、错误参考答案：B43.上午9:00-10:00,下午3:00-4:00吃少量有营养的零食,可以补充能量?A、正确B、错误参考答案：A44.膳食纤维能增加饱腹感,减少膳食总热量,适量摄入对塑身美体很有帮助?A、正确B、错误参考答案：A45.膳食纤维对胆固醇过量导致的高血脂和动脉粥状硬化,有预防作用?A、正确B、错误参考答案：A46.膳食宝塔图的一个人跑步的形象,是为了强调每天进行身体活动的重要性?A、正确B、错误参考答案：A47.膳食宝塔各层的每一类食物里都有许多品种,在膳食搭配可以互相替换?A、正确B、错误参考答案：A48.人体所需热量主要来源于食物的碳水化合物.脂肪.矿物质?A、正确B、错误参考答案：A49.人体内锌主要存在骨骼和皮肤（包括头发）?A、正确B、错误参考答案：B50.人体靠水运送养料,排泄废物,维持体温?A、正确B、错误参考答案：A51.人体的钠主要来源于食盐?A、正确B、错误参考答案：A52.人体的碘主人来源于碘盐.海产品?A、正确B、错误参考答案：A53.缺钙会影响骨骼.牙齿的发育?A、正确B、错误参考答案：A54.全谷类.豆类.水果.蔬菜.菌藻类均有益于防治便秘?A、正确B、错误参考答案：A55.青少年挑食.偏食会造成营养不良?A、正确B、错误参考答案：A56.平时多吃些海带.紫菜,就可以满足人体碘的需要?A、正确B、错误参考答案：B57.平衡膳食是指膳食营养素的供给既全面.适度,又比例均衡?A、正确B、错误参考答案：A58.牛奶是铁含量很低的食物?A、正确B、错误参考答案：A59.牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素,儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上?A、正确B、错误参考答案：A60.脑风无需限制盐的摄入?A、正确B、错误参考答案：B61.米在做饭前要淘洗,次数越多越好?A、正确B、错误参考答案：B62.矿物质又称无机盐,主要有钙.钠.铁.碘.钾等?A、正确B、错误参考答案：A63.口腔溃疡要特别注意补充维生素A?A、正确B、错误参考答案：B64.鸡蛋的铁吸收很差?A、正确B、错误参考答案：A65.黑芝麻具有一定乌发功效,是因为其含有丰富的钙质?A、正确B、错误参考答案：B66.合理膳食就是要保证每餐吃得多?A、正确B、错误参考答案：B67.含钙较多的食物有奶类.虾皮.豆制品等?A、正确B、错误参考答案：A68.过去长期缺乏维生素和矿物质,连续补充一个月,就可以弥补过去造成的不足,这种说法对吗?A、正确B、错误参考答案：B69.国居民膳食指南提出:食物多样.谷类为主.粗细搭配?A、正确B、错误参考答案：A70.国居民膳食指南提出:食不过量,天天运动,保持健康体重?A、正确B、错误参考答案：A71.国居民膳食指南提出:三餐分配要合理,零食要适当?A、正确B、错误参考答案：A72.国居民膳食指南提出:如饮酒,应限量?A、正确B、错误参考答案：A73.国居民膳食指南提出:每天足量饮水,合理选择饮料?A、正确B、错误参考答案：A74.国居民膳食指南提出:每天吃奶类.大豆或其制品?A、正确B、错误参考答案：A75.国居民膳食指南提出:经常吃适量的鱼.禽.蛋.瘦肉?A、正确B、错误参考答案：A76.国居民膳食指南提出:减少烹调油用量,吃清淡少盐的食物?A、正确B、错误参考答案：A77.国居民膳食指南提出:多吃蔬菜.水果和薯类?A、正确B、错误参考答案：A78.国居民膳食指南提出:吃新鲜卫生的食物?A、正确B、错误参考答案：A79.谷类所含营养素主要是蛋白质?A、正确B、错误参考答案：B80.高温环境下要特别注意补充水分.矿物质和水溶性维生素?A、正确B、错误参考答案：A81.刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐?A、正确B、错误参考答案：A82.肥胖症与成年人糖尿病.高血压有关?A、正确B、错误参考答案：A83.饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加,有利于营养物质的消化吸收?A、正确B、错误参考答案：B84.动物性和植物性蛋白质应搭配着吃,尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高.易消化,比较适合于儿童?A、正确B、错误参考答案：A85.碘元素是常量元素?A、正确B、错误参考答案：B86.蛋类含胆固醇高?A、正确B、错误参考答案：A87.蛋白质主要来源于瘦肉.鱼虾.奶类及豆制品等?A、正确B、错误参考答案：A88.蛋白质是构成生命的物质基础,所以吃得越多越好?A、正确B、错误参考答案：B89.蛋白质是构成人体细胞的主要成份,是儿童生长发育的主要营养物质?A、正确B、错误参考答案：A90.蛋白质能够产生能量供身体利用?A、正确B、错误参考答案：A91.蛋白质的主要生理功能有构成机体.修补组织.调节生理功能和供给能量?A、正确B、错误参考答案：A92.大豆皂甙具有一定刺激性,因此属于对人体健康无用物质?A、正确B、错误参考答案：B93.大豆异黄酮具有类雌激素活性,能够维持女性皮肤健康,养颜美容?A、正确B、错误参考答案：A94.大豆低聚糖有利于人体肠道双歧杆菌的生长,从而有利于改善肠道功能?A、正确B、错误参考答案：A95.创伤愈合不良可能与铁缺乏有关?A、正确B、错误参考答案：B96.吃饭细嚼慢咽有利于食物营养素的消化吸收?A、正确B、错误参考答案：A97.常晒太阳有助于少年儿童骨骼发育?A、正确B、错误参考答案：A98.补充维生素,种类越多越好?A、正确B、错误参考答案：B99.白果是银杏树的果实,吃了有保健作用,可以采摘食用?A、正确B、错误参考答案：B问答题1.植物蛋白的优质蛋白主要来源于哪种食品?答：大豆含蛋白质36%-40%,氨基酸组成合理,利用率较高,是植物蛋白的优质蛋白。2.正确的减肥办法是什么?答：正确的减肥办法是合理控制饮食,少吃高能量的食物如肥肉.糖果和油炸食品等,同时应增加体力活动,使能量的摄人和消耗达到平衡,以保持适宜的体重。3.怎样合理分配三餐食量?答：早..晚按照30%.40%.30%的比例分配。4.早餐的重要性是什么?答：吃好早餐不仅有利于学生健康,还可提高学习效率;而不吃早餐可影响学习成绩,导致营养缺乏.肥胖,引起胃炎和胆结石。5.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有?答：钙.维生素D6.营养不良包括几方面?答：营养缺乏和营养过剩。7.婴幼儿缺锌的症状主要有哪些?答：味觉减退.食欲不振。8.阳光紫外线和营养有什么关系?答：阳光紫外线能使皮肤的一种物质转变成维生素D,促使人体对钙的吸收,预防软骨病。9.烟熏食品及有些加色食品能多吃吗?答：烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分,不宜多吃。10.学生的日常膳食原则,常吃富含什么营养素的食物可缓解眼疲劳.保护视力?答：维生素A。11.学生常见的.容易缺乏的营养素有哪些?答：学生常见的.容易缺乏的营养素是钙.铁.锌.维生素A和维生素B2。12.学龄期儿童易缺乏的营养素有哪些?答：铁.维生素A.钙.B族维生素.锌。13.选择快餐的原则是什么?答：（1）吃快餐时,要注意均衡营养,选择有益于健康的食物,如蒸.煮食品,牛奶.酸奶.鲜果汁等;（2）食用非营养快餐的频率尽可能少;（3）少选油炸食物.汽水和含糖高的甜饮料.糕点;（4）快餐前.后的正餐要注意补足蔬菜和水果的用量。14.选购熟食时需要注意哪些方面？答：①购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险②在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品③不买农贸市场.街头流动摊点的熟食④购买熟食后不能存放过夜再进食15.吸收速度最快的单糖是?答：葡萄糖。16.我们一天最少需要喝多少毫升的水?答：1200毫升。17.维生素包括哪些物质?答：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。18.维生素C由于其能促进什么营养素的吸收,因此对营养性贫血有一定预防作用?答：铁和叶酸。19.维生素A的最好食物来源是什么食物?答：动物肝脏,鱼肝油,全奶,蛋黄等。20.为什么要讲究食品加工方法?答：加工食品时掌握好火候和方法,可以尽量减少维生素的损失。21.为什么要吃早餐?答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大脑功能就会受到影响。22.为什么蔬果具有良好的降血压功效?答：蔬果具有良好的降血压功效,是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。23.为什么日常生活应多选用深色蔬菜和水果?答：一般说来,（红.绿.黄）色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富,营养价值高于颜色较浅的蔬菜.水果,所以应多选用深色蔬菜和水果。24.为什么进餐时要做到思想集,精神愉快?答：进餐时做到思想集,精神愉快,愉快进食可以提高食物的消化率。25.为了充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循哪三个原则?答：第一,食物的生物学种属越远越好;第二,搭配的种类越多越好;第三,食用时间越近越好,同时食用最好。26.提供人体能量的营养素包括哪些物质?答：提供能量的营养素包括蛋白质.脂类和碳水化合物三大营养素。27.糖尿病三多一少"症状的具体表现是什么?答：多饮.多食.多尿.体力和体重下降/消瘦。28.糖类主要来源于什么食物?答：糖类主要来源于米.面.玉米.豆类.薯类等及水果.蔬菜等食物。29.蔬果具有良好的降血压功效,是由于其矿物质具有什么特点?答：高钾而低钠。30.食用大量冰冷饮料会影响什么元素的吸收?答：食用大量冰冷饮料,造成胃酸减少会影响铁的吸收。31.什么是营养早餐?答：营养早餐应该包括谷类.动物性食物（奶.蛋或肉）.大豆或其制品.蔬菜或水果等四大类食物;其提供的能量和营养素达全天供给量的30%左右。32.什么是零食?答：零食是指非正餐时间食用的各种少量的食物和/或饮料（不包括水）。33.什么是必需氨基酸?答：必需氨基酸是人体内不能合成的,或者合成速度不能满足机体需要,必须由食物蛋白质供给的氨基酸。34.膳食结构分为哪四种类型?答：动植物食物平衡的膳食结构;以植物性食物为主的膳食结构;以动物性食物为主的膳食结构;地海膳食结构。35.膳食宝塔将食物分为哪五类?答：谷类;蔬菜.水果类;畜.禽.肉.蛋类;奶.豆类;油脂类。36.如何正确对待饮酒?答：若饮酒尽可能饮用低度酒,并控制在适当的限量以下,建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。37.如何防止肥胖症的发生?答：肥胖症的预防应从小做起。运动是治疗肥胖症的最好疗法。适当的体力活动不仅能改善心.肺功能,改善耐糖量,降低胰岛素的抵抗,使胰岛素更好地发挥功能,促进人体脂肪的分解,减少许多代谢疾病的发生率,而且体力活动还会使人感到精神振奋,可有效地改善心理状态,增强治疗信心。运动还可以提高人体免疫功能,增强抗病能力。38.如何吃三餐?答：合理安排一日三餐的时间及食量,进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%,午餐应占30%~40%,晚餐应占30%~40%,一般情况下,早餐安排在6:30-8:30,午餐在11:30-13:30,晚餐在18:00-20:00进行为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足,午餐要吃好,晚餐要适量。39.如何避免儿童饮食中的生物性污染？答：①不食用不新鲜的食物②尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。③一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。40.人体所需要的营养素有哪五大类?答：蛋白质.脂类.碳水化合物.矿物质.维生素。41.人体所需要的必需氨基酸有哪几种?答：人体内必需氨基酸有八种:亮氨酸.异亮氨酸.赖氨酸.蛋氨酸.苯丙氨酸.苏氨酸.色氨酸和缬氨酸。42.人体所需的必需脂肪酸有?答：亚油酸和γ-亚麻酸。43.人体缺乏维生素D,会患什么病?答：儿童会患佝偻病,孕妇会患骨软化病。44.请将下列食物按胆固醇含量由高到低排序:鱼.瘦肉;内脏;脑;肥肉。答：脑>内脏>肥肉>鱼.瘦肉。45.哪种食品是动物蛋白优质蛋白的重要来源?答：蛋类含蛋白质11%-14%,是优质蛋白的重要来源。46.目前营养学上使用最多的能量单位是什么?答：千焦耳。47.快餐的营养特点是什么?答：快餐是