（必看！）2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

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2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

一、选择题

1.食品中甲醛含量的测定，常采用的方法是?

A、分光光度法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、气相色谱法

标准答案：A

2.为使食品增色或调色而加入的物质是()。

A.发色剂

B.防腐剂

C.色素

D.漂白剂

标准答案：C

3.下列几种方法中，哪种方法()不能用以测定大麦的发芽率。

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A.过氧化氢法

B.半粒染色法

C.伊红美蓝染色法

D.普通发芽法

标准答案：C

4.用于检测食品中食品添加剂(如人工合成色素)残留量的常用仪器分析

技术是?

A、气相色谱-质谱联用技术

B、原子吸收光谱法

C、紫外可见分光光度法

D、核磁共振法

标准答案：A

5.食品中砷的检测选用()。

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.液相色谱仪

1

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D.原子荧光光度计

标准答案：D

6.酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是()。

A.管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖

B.用细铁丝桶并用水冲洗

C.装满水利用水柱的压力压出

D.用洗耳球对吹

标准答案：D

7.在食品检验中，用于评估食品中氯化钠(食盐)含量的常用方法是?

A、莫尔氏盐滴定法

B、酸碱滴定法

C、折光法

D、比重法

标准答案：A

8.产品性能试验主要包括()。

A.湿热试验正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B.功能试验

C.负载试验

D.空运转试验

标准答案：B,C

9.由整批食物的各个部分采取的少量样品称为()

A.样品

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

标准答案：B

10.下列哪项是食品检验中常用的物理检验方法?

A、微生物培养

B、感官检验

C、化学分析

D、仪器色谱分析(基础版，选最贴近物理检验的感官)

标准答案：B

2

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11.食品中的水分含量通常通过什么方法进行测定?

A、比重瓶法

B、干燥法

C、滴定法

D、紫外分光光度法

标准答案：B

12.在进行食品中重金属含量检测时，常用的仪器分析方法是?

A、原子吸收光谱法

B、酸碱滴定法

C、感官评价法

D、微生物检测法

标准答案：A

13.酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。

A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住

B.酸.碱中和会影响滴定结果

C.违反了操作规定正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

D.碱类溶液会与玻璃起反应

标准答案：A

14.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种()斜面作为

凝集试验用的抗原。

A.2%琼脂

B.5%琼脂

C.2%琼脂

D.1%琼脂

标准答案：B

17.列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。

A.准确度高精密度一定高

B.精密度高不一定准确度就高

C.准确度高精密度不一定就高

D.精密度和准确度没有任何关系

标准答案：A,B

18.直接法配制标准溶液必须使用()。

3

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A.基准试剂

B.化学试剂

C.分析纯试剂

D.优级纯试剂

标准答案：A

19.下面属于有害重金属的是()。

A.铬

B.锰

C.硒

D.铅

标准答案：D

20.在食品检验中，以下哪些方法常用于测定食品中的水分含量?

A、干燥法

B、折光法

C、滴定法

D、卡尔·费休法正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

标准答案：A,D

21.以下哪些技术可用于食品中农药残留的检测?

A、高效液相色谱-质谱联用技术

B、气相色谱-质谱联用技术

C、微生物检测法

D、酶抑制法

标准答案：A,B,D

22.以下哪些方法可用于食品中重金属含量的测定?

A、原子吸收光谱法

B、电感耦合等离子体质谱法

C、酸碱滴定法

D、分光光度法(某些特定条件下)

标准答案：A,B,D

23.以下哪些方法可用于食品中维生素的测定?

A、高效液相色谱法

B、微生物法(如维生素C的碘量法，但此为间接法)

4

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C、分光光度法(某些维生素)

D、气相色谱法(某些维生素的衍生物)

标准答案：A,B,C,D

24.以下哪些方法可用于食品中抗氧化剂含量的测定?

A、高效液相色谱法

B、分光光度法(某些抗氧化剂)

C、酸碱滴定法(某些抗氧化剂)

D、气相色谱法(某些抗氧化剂的衍生物)

标准答案：A,B,C,D

25.以下哪些技术可用于食品中残留兽药的检测?

A、高效液相色谱-质谱联用技术

B、气相色谱-质谱联用技术

C、微生物检测法(通常用于抗生素效价测定)

D、液相色谱-串联质谱法

标准答案：A,B,D

26.以下哪些方法可用于食品中游离氨基酸的测定正版高清；精品；加油努力?正版高清；精品；加油努力

A、氨基酸自动分析仪

B、高效液相色谱法

C、酸碱滴定法(如甲醛滴定法测定氨基酸态氮)

D、紫外可见分光光度法(通常不直接用于氨基酸测定)

标准答案：A,B

27.以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的测定?

A、气相色谱法

B、高效液相色谱法

C、酸碱滴定法(通常不用于脂肪酸测定)

D、质谱法(结合气相色谱或液相色谱)

标准答案：A,B,D

28.以下哪些方法可用于食品中食品添加剂含量的测定?

A、高效液相色谱法

B、气相色谱法(适用于挥发性添加剂)

C、分光光度法(某些特定添加剂)

D、滴定法(如用于测定防腐剂、甜味剂等)

5

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标准答案：A,B,C,D

29.以下哪些方法可用于食品中营养成分的测定?

A、凯氏定氮法测定蛋白质含量

B、酸碱滴定法测定脂肪含量(通常不直接用于脂肪含量测定)

C、折光法测定可溶性固形物含量

D、高效液相色谱法测定维生素含量

标准答案：A,C,D

30.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现()。

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.黑色

标准答案：A

31.食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈()现象。

A.兰色或紫色

B.红色正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

C.黄色

D.亮绿色

标准答案：A

32.钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。

A.钼酸铵

B.对苯二酚一亚硫酸钠

C.氯化亚锡一硫酸肼

D.以上都不是

标准答案：B,C

33.同位素中()。

A.质子数相同，中子数不同

B.质子数相同，中子数相同

C.中子数相同，质子数不同

D.中子数.质子数均不相同

标准答案：A

34.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。

6

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A.果糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

标准答案：C

35.在某食品消化液中加入K2Cr04溶液，若有Pb2+其呈()反应现象。

A.有白色沉淀生成

B.有棕褐色沉淀产生

C.有黑色絮状物

D.有黄色沉淀生成

标准答案：D

36.K2S04在定氮法中消化过程的作用是()。

A.催化

B.显色

C.氧化

D.提高温度正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

标准答案：D

37.显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用

试镜纸沾一点()擦镜头。

A.香柏油

B.二甲苯C75%

D.乙醇甘油

标准答案：B

38.化验室严禁任何()入口，不能用()代替餐具。()

A.食品烧杯

B.药品玻璃仪器

C.药品烧杯

D.食品玻璃仪器

标准答案：B

39.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜.汞.铅.铋.银和镉等离子干扰，

应加入()。

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A.硫代硫酸钠

B.盐酸羟胺

C.乙酸钠

D.以上都是

标准答案：A

40.将药品标准.食品卫生标准.环境质量标准列为强制性标准，体现了

制定标准的()原则。

A.应有利于保障安全和人体健康.保护环境

B.合理利用资源

C.有利产品技术先进.经济合理

D.协调一致.扩大交流

标准答案：A

41.置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的

置信度为()。

A.99%

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B.98%

C.95%

D.90%

标准答案：C

42.阿贝折光仪应该放在()环境中。

A.干燥

B.湿度80%

C.密闭

D.无振动

标准答案：A,D

43.下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。

A.撞击

B.离心

C.超声破碎

D.搅拌

标准答案：A,B,C,D

8

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44.列关于准确度和精密度说法正确的是()。

A.准确度决定了检验结果的可靠程度

B.准确度是指测定值与平均值的符合程度

C.精密度是有系统误差决定的

D.精密度是保证准确度的先决条件

标准答案：A,D

45.食品中农药残留的检测，常用的技术是?

A、高效液相色谱-质谱联用技术

B、酸碱滴定法

C、比重法

D、折射法

标准答案：A

46.评估食品中油脂新鲜度和氧化程度的一个常用指标是?

A、酸价

B、碘值

C、皂化值正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

D、折射率

标准答案：A

47.食品中色素(如苏丹红)的检测，常采用的方法是?

A、高效液相色谱法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、微生物检测法

标准答案：A

48.不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。

A.圆底烧瓶

B.平底烧瓶

C.烧杯

D.试管

标准答案：C

49.温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应()。

A.撒硫磺粉

9

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B.洒漂白粉

C.洒水

D.20%三氯化铁溶液

标准答案：A,B,D

50.可用于测定食品中总糖含量的方法有()。

A.直接滴定法

B.蒽酮比色法

C.高锰酸钾滴定法

D.萨氏法

标准答案：A,B

51.50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是

()。

A.2位

B.3位

C.4位

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D.5位

标准答案：C

52.质量检验部门的主要工作范围是()。

A.宣传贯彻产品质量法律.法规

B.编制和控制质量检验程序文件

C.量检验用文件的准备和管理质

D.质量检验法律.法规的制定和实施

标准答案：A,B,C

53.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应()。

A.越大越好

B.越小越好

C.为额定电流的40%～60%

D.无要求

标准答案：C

54.若电器和仪器着火，不宜选用()灭火。

A.1211灭火器

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B.泡沫灭火器

C.二氧化碳灭火器

D.干粉灭火器

标准答案：B

55.原子吸收分析中的吸光物质是()。

A.分子

B.离子

C.基态原子

D.激发态原子

标准答案：C

56.检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在()。

A.要满足生产作业过程的需要

B.要有合适的存放和使用检验工具.检验设备的场地

C.要有存放等待进行检验产品的面积

D.方便检验人员和作业(操作)人员的联系

标准答案：B,C,D正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

57.下列情况()将引起偶然误差。

A.使用砝码未经校正的分析天平称量

B.容量瓶和吸管不配套

C.在称量分析中被测组分沉淀不完全

D.用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

标准答案：D

58.用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的

()可以首先排除。

A.玻璃电极老化了

B.标准缓冲溶液PH值不准

C.甘汞电极阻塞

D.预热时间不够

标准答案：D

59.气相色谱仪由载气系统.柱分离系统.进样系统外，其另外一个主要系

统是()。

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A.恒温系统

B.样品制备系统

C.记录系统

D.检测系统

标准答案：D

60.某桃酥样品水分测定值为12%,则该桃酥说分含量

()SB/T10032-92。

A.达到

B.未达到

C.不能确定是否达到

D.桃酥无水分要求

标准答案：B

61.在焙烤食品生产中，()既是酵母的营养源，又是制品色.香.味形成

的基质。

A.碳水化合物

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B.蛋白质

C.糖

D.油脂

标准答案：C

62.过氧化值的测定滴定终点为()。

A.溶液显出蓝色

B.浅黄色

C.兰色消失

D.溶液显红色

标准答案：C

63.蒸馏水.试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作()来扣

除。

A.对照试验

B.校准仪器

C.选择合适方法

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D.空白试验

标准答案：D

64.食品中糖类的测定，常用的试剂是?

A、斐林试剂

B、莫尔氏盐

C、碘化钾

D、溴水

标准答案：A

65.在进行食品中亚硝酸盐含量检测时，常用的方法是?

A、格里斯试剂比色法

B、酸碱滴定法

C、紫外可见分光光度法(直接法)

D、气相色谱法

标准答案：A

66.食品中蛋白质含量的测定，广泛采用的方法是?

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A、凯氏定氮法

B、碘量法

C、酸碱中和法

D、折光法

标准答案：A

67.选粒试验中，2mm以下者为()。

A.I号大麦

B.Ⅱ号大麦

C.瘪大麦

D.不算大麦

标准答案：C

68.下列哪项是用于评估食品中脂肪含量的常用方法?

A、罗兹-哥特里法

B、碘量法

C、酸碱中和法

D、比重法

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标准答案：A

69.在食品检验中，用于测定食品中总糖含量的常用方法是?

A、斐林试剂法

B、酸碱滴定法(直接法，但常用于测定可还原糖)

C、高效液相色谱法(精确，但非最常用)

D、折光法

标准答案：A

70.食品中添加剂(如防腐剂)的测定，常采用的方法是?

A、高效液相色谱法

B、微生物培养法

C、感官检验法

D、比重法

标准答案：A

71.检测报告的基本要求是()。

A.完整

B.准确正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

C.清晰；结论正确

D.可靠

标准答案：A,B,C

72.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②

调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A.①②⑥⑤③④

B.⑥①②⑤③④

C.⑥①②⑤④③

D.①②⑤④⑥③

标准答案：B

73.测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。

A.乙醚萃取法

B.碘量法

C.荧光比色法

D.气相色谱法

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标准答案：C

74.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。

A.易于分层

B.分解蛋白质

C.分解糖类

D.增加脂肪极性

标准答案：A

75.按分析任务，分析化学可分为()。

A.化学分析法和仪器分析法

B.定性分析和定量分析

C.重量分析和滴定分析

D.常量分析和微量分析

标准答案：B

76.食品中氨基酸态氮的测定，常采用的方法是?

A、甲醛滴定法

B、酸碱滴定法(直接法，但甲醛滴定法更常用正版高清；精品；加油努力)正版高清；精品；加油努力

C、折光法

D、紫外可见分光光度法

标准答案：A

77.用于测定食品中可溶性固形物含量的常用方法是?

A、折光法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、分光光度法

标准答案：A

78.食品中二氧化硫残留量的快速检测，常采用的方法是?

A、盐酸副玫瑰苯胺比色法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、气相色谱法

标准答案：A

79.食品中残留抗生素(如青霉素)的检测，常采用的方法是?

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A、微生物抑制法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、高效液相色谱-质谱联用技术

标准答案：D

80.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。

A.白色沉淀

B.黄色沉淀

C.褐色沉淀

D.黑色沉淀

标准答案：A

81.化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。

A.天平的变动性

B.容量瓶的体积

C.滴定管的读数

D.折光仪的读数正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

标准答案：A

82.铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后

再加(),待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。

A.硫酸亚铁

B.高锰酸钾粉末

C.碘

D.盐酸

标准答案：B

83.下列关于分子的叙述错误的是()。

A.物质是由分子构成的

B.分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒

C.物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子

D.物质发生物理变化时，分子也被破坏

标准答案：D

84.原子核由()和中子构成。

A.质子

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B.电子

C.核电荷

D.负质子

标准答案：A

85.紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。

A.150～180nm

B.200～300nm

C.250～400nm

D.400～450nm

标准答案：B

86.荧光比色法测定维生素C的激发波长为()。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

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标准答案：B

87.食品中维生素C的含量测定，常采用的方法是?

A、碘量法

B、酸碱滴定法

C、荧光分光光度法

D、高效液相色谱法

标准答案：A

88.对可逆反应，下列论述不正确的是()。

A.增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动

B.增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动

C.升高温度，平衡向着吸热反应方向移动

D.加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动

标准答案：D

89.蛋白质是由氨基酸以()相互联接而成的。

A.肽键

B.氢键

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C.分子键

D.离子键

标准答案：A

90.系统误差按其来源分为()。

A.方法误差

B.仪器误差

C.过失误差

D.试剂误差

标准答案：A,B,D

91.油脂杂质检测常用()。

A.定量滤纸

B.快速滤纸

C.慢速滤纸

D.中速滤纸

标准答案：A

92.黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是正版高清；精品；加油努力()。正版高清；精品；加油努力

A.使酒中的Ca2+沉淀分离出来

B.消除酒中其它金属离子的干扰

C.消除黄酒中游离酸的干扰

D.消除酒中氨基酸的干扰

标准答案：A

93.实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是()。

A.25ml的移液管

B.50ml的量杯

C.25ml的碱式滴定管

D.25ml的酸式滴定管

标准答案：A,C

94.进行质量检验工作的依据是()。

A.设计部门提供的文件

B.工艺部门提供的文件

C.销售部门提供的文件

D.质量检验机构设置的文件

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标准答案：A,B,C

95.在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的

峰才能使用的方法是()。

A.归一化法

B.内标法

C.外标法的单点校正法

D.外标法的标准曲线法

标准答案：A

96.气相色谱的主要部件包括()。

A.载气系统.分光系统.色谱柱.检测器

B.载气系统.进样系统.色谱柱.检测器

C.载气系统.原子化装置.色谱柱.检测器

D.载气系统.光源.色谱柱.检测器

标准答案：B

97.检验指导书的内容有()。

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A.检测目的.方针

B.检测对象

C.检测方法.手段

D.检验判定

标准答案：B,C,D

98.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。

A.空白试验

B.对天平砝码进行校正

C.加强工作责任心

D.正确选取样品量

标准答案：A

99.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。

A.经审查生产记录，属于正常

B.保温后开罐经感官检查.pH测定无微生物增殖现象

C.抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏

D.涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象

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标准答案：A,B,C,D

100.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。

A.葡萄球菌

B.溶血性链球菌

C.沙门氏菌

D.志贺氏菌

标准答案：C,D

101.在食品中添加()可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A.甜味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

标准答案：D

102.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品

时应采用()。

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A.乙酸

B.盐酸

C.硫酸

D.草酸

标准答案：D

103.根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是()

A.未进行规定的产品可以加入防腐剂

B.规定不得加入的即为不能添加的

C.未对加入量进行规定的可任意添加

D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

标准答案：D

104.下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物()。

A.葡萄糖+葡萄糖

B.果糖+葡萄糖

C.半乳糖+葡萄糖

D.果糖+半乳糖

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标准答案：B

105.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。

A.1个月

B.2个月

C.3个月

D.6个月

标准答案：C

106.皂脚.洗涤水中含油测定所用溶剂分别为()。

A.乙醚.丙酮

B.石油醚.丙酮

C.丙酮.乙醚

D.浓硫酸.乙醚

标准答案：C

107.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。

A.碘水溶液

B.碘化钾溶液正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

C.硝酸银溶液

D.硝酸银溶液.碘水溶液

标准答案：D

108.质量检验的步聚有()。

A.检验的准备

B.测量或试验

C.记录

D.比较和判定

标准答案：A,B,C,D

109.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入()降

低毒性。

A.氢氧化钠和硫酸亚铁

B.盐酸和硫酸亚铁

C.氢氧化钠

D.盐酸

21

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标准答案：A

110.作为基准物质，必须具备的条件是()。

A.有足够的纯度

B.实际组成与化学式完全相符

C.性质稳定

D.摩尔质量较大

标准答案：A,B,C,D

111.下列关于折光仪使用方法正确的是()。

A.由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分

B.通过放大镜在刻度尺上进行读数

C.转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点

D.每次测定后，必须对仪器进行擦拭

标准答案：A,B,C,D

112.用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取00g细粉麦芽样品(淡

色)放入糖化杯中，将糖化杯放入()水中水浴，并在不断搅拌下保温1小

时。正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

A.20℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

标准答案：B

113.正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一

定间隙；二是()。

A.必须系紧下鄂带

B.必须时刻配带

C.必须涂上黄色

标准答案：A

114.标定硫代硫酸钠的基准物是()。

A.草酸钠

B.硫酸钾

C.重铬酸钾

22

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标准答案：C

115.环境试验的方法有()。

A.高低温试验

B.防腐试验

C.温度冲击试验

D.合格试验

标准答案：A,B,C

116.啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。

A.水蒸汽蒸馏

B.回流

C.分馏

D.蒸馏

标准答案：A

117.在易爆生产车间严禁穿()和穿戴易产生静电的衣物。

A.钉鞋

B.布鞋正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

C.皮鞋

标准答案：A

118.关于采样叙述错误的是()。

A.采样地点要有出入安全的通道和通风条件

B.采样前必须了解所采物质的性质.安全操作的有关知识及处理方法

C.采集设备必须洁净.干燥.严密

D.采集设备必须用耐腐蚀的材料制造

标准答案：D

119.缓冲溶液的缓冲范围一般为()。

A.3个PH单位

B.2个PH单位

C.1个PH单位

D.5个PH单位

标准答案：B

121.在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准

溶液浓度()。

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A.偏高

B.偏低

C.无影响

D.不能确定

标准答案：B

122.灰分是标示()一项指标。

A.无机成分总量

B.有机成分

C.污染的泥沙和铁.铝等氧化物的总量

标准答案：A

123.食品中残留农药的多残留检测，常采用的技术是?

A、高效液相色谱-串联质谱法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、微生物检测法

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标准答案：A

124.用于测定食品中二氧化硫含量的常用方法是?

A、碘量法

B、酸碱中和法

C、折光法

D、紫外可见分光光度法

标准答案：A

125.用于快速筛查食品中是否含有转基因成分的方法是?

A、聚合酶链反应(PCR)技术

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、比重法

标准答案：A

126.在食品检验中，用于测定食品中灰分含量的常用方法是?

A、高温炉灼烧法

B、酸碱滴定法

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C、折光法

D、紫外可见分光光度法

标准答案：A

127.食品中重金属(如铅、镉)的形态分析，常采用的技术是?

A、高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、微生物检测法

标准答案：A

128.食品中维生素A和维生素E的测定，常采用的方法是?

A、高效液相色谱法

B、酸碱滴定法

C、紫外可见分光光度法(直接法，但不如HPLC精确)

D、荧光分光光度法(可用于特定维生素，但非A和E的首选)

标准答案：A

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129.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的总量测定，常采用的方法是?

A、格里斯试剂比色法(主要用于亚硝酸盐)

B、镉柱还原法结合分光光度法

C、酸碱滴定法

D、折光法

标准答案：B

130.用于测定食品中总膳食纤维含量的常用方法是?

A、酶-重量法

B、酸碱滴定法

C、折光法

D、紫外可见分光光度法

标准答案：A

131.食品中苯并芘(一种致癌物质)的检测，常采用的方法是?

A、高效液相色谱-荧光检测法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、微生物检测法

25

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标准答案：A

132.用于评估食品中游离脂肪酸含量的常用方法是?

A、酸碱滴定法(用碱中和游离脂肪酸)

B、高效液相色谱法

C、折光法

D、紫外可见分光光度法

标准答案：A

133.食品中黄曲霉毒素B1的精确测定，常采用的方法是?

A、高效液相色谱-串联质谱法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、微生物检测法(用于毒性测定，非精确定量分析)

标准答案：A

134.当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是

()。

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A.天平零点有问题

B.天平的某一处有障碍

C.天平的灵敏度太高

D.天平已到了平衡点

标准答案：B

135.在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。

A.排阻色谱法

B.吸附色谱法

C.分配色谱法

D.离子交换色谱法

标准答案：B

136.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并

有预先确定的()的商品。

A.使用方法；

B.产品的性质；

C.量值(或者数量)

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D.内容物种类

标准答案：C

137.有关称量皿的使用错误的是()。

A.不可做反应器

B.不用时要盖紧盖子

C.盖子要配套使用

D.用后要洗净

标准答案：C

138.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较

大，测量样品水分应采用先在()下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

标准答案：B

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139.麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列()。

A.氢氧化钠.盐酸.酚酞

B.硫酸.硫酸铜.甲基红

C.盐酸.硫酸钾.结晶紫

D.硫酸.硼酸.溴甲酚绿.氢氧化钠

标准答案：D

140.食品中的酸度测定，常用哪种指示剂进行滴定终点判断?

A、甲基橙

B、酚酞

C、溴甲酚绿

D、百里酚酞

标准答案：A

141.下列哪项是评价食品新鲜度的重要指标?

A、水分活度

B、过氧化值

C、酸价

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D、溶解度

标准答案：C

142.食品中大肠杆菌的检验通常采用的方法是?

A、PCR技术

B、显微镜直接计数

C、发酵法

D、膜过滤法

标准答案：D

143.用于检测食品中黄曲霉毒素的常用方法是?

A、薄层层析法

B、高效液相色谱法

C、紫外可见分光光度法

D、气相色谱法

标准答案：B

144.下列哪项指标常用于评估食品的氧化程度?

A、酸价正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B、过氧化值

C、水分含量

D、灰分

标准答案：B

145.衡量样本平均值的离散程度时，应采用()。

A.标准偏差

B.相对标准偏差

C.极差

D.平均值的标准偏差

标准答案：D

146.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的()来进行测

定的。

A.氧化-还原反应

B.复分解反应

C.歧化反应

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D.中和反应

标准答案：D

147.影响细菌染色的因素有()。

A.细菌细胞壁.细胞膜的通透性

B.膜孔的大小

C.菌龄

D.染色液中电解

标准答案：A,B,C,D

148.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。

A.金黄色，大而凸起的圆形菌落

B.金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环

C.金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落

D.白色透明圆形菌落

标准答案：B

149.常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为()。

A.维生素C正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B.维生素E

C.茶多酚

D.BHA

标准答案：D

150.高锰酸钾法采用的指示剂是()。

A.氧化还原指示剂

B.自身指示剂

C.可溶性淀粉

D.二苯胺

标准答案：B

151.食品中农药残留(如有机磷农药)的快速检测，常采用的方法是?

A、酶抑制法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、高效液相色谱法(虽然精确，但非快速检测)

标准答案：A

29

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152.易燃易爆品应放于阴凉干燥.通风良好处，远离火种.热源，避免阳光

直射，不必与()分开存放。

A.氧化剂

B.强酸

C.强碱

D.卤素

标准答案：D

153.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。

A.生成的沉淀的溶解度必须很小

B.生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C.沉淀反应必须迅速.定量地进行

D.能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

标准答案：B

154.不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域

值。

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A.原麦汁浓度

B.酒精

C.双乙酰

D.二氧化碳

标准答案：C

155.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。

A.配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响

C.在整个分析过程中，操作条件应保持不变

D.每次测定不要重新绘制标准曲线

标准答案：A,B,C

156.()什么不是某CCP的关键限值?

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

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标准答案：C

157.检测操作和记录应注意事项有()。

A.检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作

B.当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避

免数字传递发生差错

C.在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，

以验证检测的准确性

D.检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是

否处于正常状态

标准答案：A,B,C,D

158.气相色谱分离一个组分的分配系数取决于()。

A.固定液

B.柱温

C.检测器

D.载气流速

标准答案：D正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

159.减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。

A.定期对天平和砝码进行计量检定

B.减小天平室的气流，温度和震动影响

C.同一个试验使用同一台天平

D.掌握好称量物品的性能

标准答案：A

160.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用()作为

抽提剂。

A.无水乙醚

B.乙醚

C.石油醚

D.乙醇

标准答案：C

161.罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。

A原材料应新鲜未变质

B.杀菌的温度与时间

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C.抽样的感官.理化.微生物检验合格才出厂

D.车间.仓库的卫生条件

标准答案：B

162.电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的()成正比。

A.电流；

B.电压；

C.电量；

D.电动势

标准答案：C

163.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成

()。

A.紫红色的偶氮染料

B.红色配合物

C.浅红色盐类

D.兰红色溶液

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标准答案：A

164.葡萄球菌属的形态特征是()。

A.革兰氏阳性球菌

B.无鞭毛

C.有芽孢

D.一般形成荚膜

标准答案：A,B,C

165.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是()的。

A.红色

B.蓝色

C.黄色或黄褐色

D.绿色

标准答案：C

166.用于测定食品中叶绿素含量的常用方法是?

A、分光光度法

B、酸碱滴定法

C、折光法

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D、荧光分光光度法(虽然可用，但不如分光光度法常用)

标准答案：A

167.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为()。

A.相对误差

B.相对偏差

C.绝对偏差

D.绝对误差

标准答案：C

168.银盐法测As含量，选择测定是波长为()。

A.410nm

B.520nm

C.610nm

D.480nm

标准答案：B

169.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。

A.离心管.钼酸钠.滴管正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B.点滴板.钼酸铵.滴管

C.试管.酒精灯.氯化铵

D.滤纸.酒精灯.磷钼酸铵.滴管

标准答案：D

170.啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。

A.水份及选粒试验

B.破损率和千粒重

C.麦粒形态及麦皮状态检查

D.夹杂物及破损率

标准答案：C

171.下列分析方法中属于化学分析的()。

A.电化学分析

B.滴定分析

C.重量分析

D.色谱分析

标准答案：B,C

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172.原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除

()的干扰。

A.铁

B.钾

C.锌

D.钠

标准答案：D

173.元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。

A.电子层数

B.核电荷数

C.原子核最外层电子数

D.质子数和中子数

标准答案：B

174.食品中多酚类化合物含量的测定，常采用的方法是?

A、分光光度法

正版高清；精品；加油努力正版高清；精品；加油努力

B、酸碱滴定法

C、折光法

D、荧光分光光度法

标准答案：A

175.用于测定食品中淀粉酶活性的常用方法是?

A、碘-淀粉比色法(通过淀粉消耗来间接测定)

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、高效液相色谱法

标准答案：A

176.食品中抗氧化剂(如茶多酚)的总抗氧化能力测定，常采用的方法

是?

A、DPPH自由基清除法

B、酸碱滴定法

C、感官检验法

D、气相色谱法

标准答案：A

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