新版2025年食品安全管理员考核题库完整版及答案

新版2025年食品安全管理员考核题库完整版及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C2.下列哪种情形不属于《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品？A.被包装材料污染的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.按照传统工艺生产的地方特色发酵食品D.超范围使用食品添加剂的肉制品答案：C3.餐饮服务提供者加工生熟食品时，使用的刀、砧板应（）A.生熟交替使用后清洗B.生熟分开使用并标记区分C.生熟共用但每次使用前消毒D.生熟共用但每日集中消毒答案：B4.冷冻食品储存温度应控制在（）A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.-4℃以下答案：A5.食品添加剂的使用应符合（）的要求A.《食品添加剂使用卫生标准》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.企业自行制定的添加标准D.行业协会推荐标准答案：B6.食品经营企业进货查验记录应当保存（）A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至产品保质期满后6个月答案：D7.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪种情况可以继续工作？A.手部有开放性伤口B.患有活动性肺结核C.感冒但佩戴口罩D.患有化脓性皮肤病答案：C8.预包装食品标签中，"生产日期"是指（）A.食品原料采购日期B.食品加工完成当日C.食品包装完成日期D.食品出厂检验合格日期答案：B9.餐饮服务单位清洗消毒餐具时，采用热力消毒的，水温应不低于（）A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：C10.下列哪种食品不属于高风险食品？A.现榨果蔬汁B.自制发酵豆制品C.预包装饼干D.生食三文鱼答案：C11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应保存（）A.1年B.2年C.3年D.至产品保质期满后6个月答案：D12.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查A.厨师从业资格证B.食品经营许可证C.健康证明D.装修平面图答案：B13.食品添加剂"阿斯巴甜"属于（）A.防腐剂B.甜味剂C.着色剂D.增稠剂答案：B14.食品经营场所的"五防"设施不包括（）A.防蝇B.防鼠C.防尘D.防潮答案：D15.学校食堂加工制作四季豆时，最关键的安全措施是（）A.冷水浸泡B.高温长时间炖煮C.急火快炒D.添加食用碱答案：B16.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）A.可能引发轻度健康损害的B.已经引发健康损害的C.可能引发严重健康损害甚至死亡的D.标签存在瑕疵不影响安全的答案：C17.餐饮服务单位的留样食品应保留（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：C18.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）A.食品安全管理员B.质量部经理C.企业法定代表人D.生产车间主任答案：C19.下列哪种物质不得作为食品添加剂使用？A.山梨酸钾B.苏丹红C.碳酸氢钠D.柠檬黄答案：B20.进口的预包装食品应当有（）标签A.英文B.中文C.原产国D.双语答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于致病性微生物的有（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.副溶血性弧菌答案：ABD2.食品加工场所应具备的基本卫生条件包括（）A.地面防滑易清洁B.墙面有1.5米以上墙裙C.天花板无脱落D.门窗有防蝇设施答案：ABCD3.食品储存应遵循的原则包括（）A.先进先出B.分类存放C.离地离墙D.生与熟混放答案：ABC4.食品添加剂使用应符合的要求有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但不超限量答案：ABC5.餐饮服务单位应建立的食品安全管理制度包括（）A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验制度C.餐具清洗消毒制度D.食品安全事故处置制度答案：ABCD6.下列哪些情形需要重新办理食品经营许可证？A.经营场所迁址B.经营项目增加C.法定代表人变更D.经营场所装修答案：AB7.冷链食品验收时应检查（）A.运输车辆温度记录B.产品中心温度C.检疫合格证明D.包装完整性答案：ABCD8.食品标签应标明的内容包括（）A.名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址D.所使用的食品添加剂通用名称答案：ABCD9.食品安全事故处置的主要步骤包括（）A.立即停止经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关消费者D.向监管部门报告答案：ABCD10.食品从业人员健康检查的项目包括（）A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.化脓性皮肤病D.高血压答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.食品经营企业可以自行制定严于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：√2.超过保质期的食品只要感官无异常即可继续使用。（）答案：×3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的限量，只要不产生危害。（）答案：×4.接触直接入口食品的工具可以使用木质材料，只要清洗干净。（）答案：×5.食品经营场所的垃圾桶应使用带盖的，防止虫害侵入。（）答案：√6.食品添加剂应当有单独的贮存区域，标识清晰。（）答案：√7.学校食堂可以制售冷荤凉菜，只要严格消毒。（）答案：×8.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×9.食品生产企业可以将过期食品重新包装后作为临期食品销售。（）答案：×10.网络餐饮服务提供者可以将加工操作区设在居民住宅内，只要符合卫生要求。（）答案：×四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品留样的具体要求。答案：①每餐次的食品成品应留样；②每个品种留样量不少于125克；③留样容器应清洗消毒，密封保存；④留样标识应注明食品名称、留样时间、餐次；⑤在0-6℃条件下存放48小时以上；⑥建立留样记录，保存至少6个月。2.简述加工过程中预防交叉污染的主要措施。答案：①分区管理：设置原料处理、半成品加工、成品加工等专用区域；②工具区分：生熟食品使用不同颜色、标识的刀、砧板、容器；③人员管理：加工生熟食品的人员分开，接触生食品后需洗手消毒再接触熟食品；④加工顺序：严格遵循从原料→半成品→成品的加工流程，避免逆向操作；⑤存放要求：生食品存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染。3.发生食品安全事故后，应采取哪些处置措施？答案：①立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备；②及时救治患者，保留病历资料；③2小时内向所在地县级市场监管部门和卫生行政部门报告；④配合监管部门开展调查，提供相关证据材料；⑤及时通过官方渠道向社会公布事故情况，做好消费者沟通；⑥对事故原因进行分析，制定整改措施，防止再次发生。4.简述食品进货查验的主要内容。答案：①查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证；②查验食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告、检疫证明等）；③核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息；④检查食品的感官性状、包装完整性、标签标识是否符合规定；⑤进口食品还需查验入境货物检验检疫证明和中文标签；⑥建立进货查验记录，如实记录相关信息，保存期限至产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年以上。5.简述餐饮服务单位餐具清洗消毒的操作流程。答案：①去残渣：使用专用工具清除餐具表面食物残渣；②初清洗：用清水冲洗去除大部分污染物；③洗涤剂清洗：使用符合标准的洗涤剂，用专