中级咖啡师练习题与答案2

中级咖啡师练习题与答案2一、选择题1.以下哪种咖啡豆品种的酸味最明显？A.罗布斯塔豆B.阿拉比卡豆C.比利时豆D.意大利豆答案：B解析：阿拉比卡豆生长在海拔较高的地区，其酸味较为明显。2.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪种烘焙程度对咖啡豆的风味影响最大？A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.以上都对答案：A解析：浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始风味，对咖啡豆的风味影响最大。3.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有什么影响？A.研磨度越细，口感越顺滑B.研磨度越细，口感越粗糙C.研磨度越粗，口感越顺滑D.研磨度越粗，口感越粗糙答案：A解析：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，口感越顺滑。4.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质会减少？A.水分B.油脂C.酸度D.氨基酸答案：B解析：烘焙过程中，咖啡豆中的油脂会逐渐减少。5.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质会增加？A.水分B.油脂C.酸度D.氨基酸答案：D解析：烘焙过程中，咖啡豆中的氨基酸会增加，使咖啡口感更加丰富。二、判断题1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明显。（）答案：×（错误）解析：烘焙程度越高，咖啡的酸味越不明显。2.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的口感越顺滑。（）答案：√（正确）解析：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，口感越顺滑。3.咖啡豆的烘焙过程中，水分会逐渐减少。（）答案：√（正确）解析：烘焙过程中，咖啡豆中的水分会逐渐蒸发，水分减少。4.咖啡豆的烘焙过程中，油脂会逐渐增加。（）答案：×（错误）解析：烘焙过程中，咖啡豆中的油脂会逐渐减少。5.咖啡豆的烘焙过程中，氨基酸会逐渐减少。（）答案：×（错误）解析：烘焙过程中，咖啡豆中的氨基酸会增加。三、简答题1.简述咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响。答案：咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响主要体现在以下几个方面：（1）烘焙程度：烘焙程度越高，咖啡的酸味越不明显，口感越浓郁。（2）咖啡豆的油脂：烘焙过程中，咖啡豆中的油脂会逐渐减少，影响咖啡的口感。（3）氨基酸：烘焙过程中，咖啡豆中的氨基酸会增加，使咖啡口感更加丰富。（4）水分：烘焙过程中，咖啡豆中的水分会逐渐蒸发，水分减少。2.简述咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响。答案：咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响主要体现在以下几个方面：（1）研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，口感越顺滑。（2）研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积越小，口感越粗糙。（3）研磨度不合适，可能导致咖啡口感不均匀。3.简述咖啡豆的烘焙过程中，如何控制咖啡的风味。答案：咖啡豆的烘焙过程中，控制咖啡风味的措施如下：（1）选择合适的咖啡豆品种：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点。（2）控制烘焙程度：根据咖啡豆品种和所需风味，选择合适的烘焙程度。（3）控制烘焙时间：烘焙时间过长或过短都会影响咖啡风味。（4）保持烘焙设备清洁：烘焙设备上的杂质会影响咖啡风味。四、论述题1.论述咖啡豆的烘焙过程对咖啡口感的影响。答案：咖啡豆的烘焙过程对咖啡口感的影响主要体现在以下几个方面：（1）烘焙程度：烘焙程度越高，咖啡的酸味越不明显，口感越浓郁。浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始风味，口感清新；中烘焙的咖啡豆口感平衡；深烘焙的咖啡豆口感浓郁，苦味较重。（2）咖啡豆的油脂：烘焙过程中，咖啡豆中的油脂会逐渐减少，影响咖啡的口感。油脂减少会使咖啡口感变得干涩。（3）氨基酸：烘焙过程中，咖啡豆中的氨基酸会增加，使咖啡口感更加丰富。氨基酸的增加会使咖啡口感更加圆润。（4）水分：烘焙过程中，咖啡豆中的水分会逐渐蒸发，水分减少。水分减少