2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒酿造设备》考试备考试题及答案解析

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒酿造设备》考试备考试题及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.葡萄酒酿造中，用于分离葡萄汁和固体残渣的设备是（）A.发酵罐B.过滤机C.蒸发器D.冷却器答案：B解析：过滤机是葡萄酒酿造中用于分离葡萄汁和固体残渣的关键设备。发酵罐主要用于酵母发酵，蒸发器用于浓缩汁液，冷却器用于控制温度。固体残渣的分离是酿造过程中的重要环节，过滤机通过物理方法实现这一目的。2.葡萄酒酿造中，用于调节温度的设备是（）A.发酵罐B.冷却器C.蒸发器D.过滤机答案：B解析：冷却器在葡萄酒酿造中起着调节温度的重要作用。发酵过程需要控制温度，以促进酵母的活性并影响酒的口感和品质。冷却器通过循环冷却液来降低发酵罐内的温度，确保发酵在适宜的温度范围内进行。3.葡萄酒酿造中，用于储存葡萄酒的设备是（）A.发酵罐B.老酒桶C.蒸发器D.冷却器答案：B解析：老酒桶是葡萄酒酿造中用于储存葡萄酒的设备。葡萄酒在发酵后需要储存一段时间，以使其口感更加醇厚。老酒桶通常由橡木制成，能够缓慢释放单宁和酯类，从而改善葡萄酒的风味。4.葡萄酒酿造中，用于搅拌葡萄汁和酵母的设备是（）A.发酵罐B.搅拌器C.蒸发器D.冷却器答案：B解析：搅拌器在葡萄酒酿造中用于搅拌葡萄汁和酵母，以促进发酵的均匀进行。搅拌有助于氧气与葡萄汁的接触，提高酵母的活性，从而影响葡萄酒的品质。5.葡萄酒酿造中，用于去除酒中杂质的设备是（）A.发酵罐B.过滤机C.蒸发器D.冷却器答案：B解析：过滤机在葡萄酒酿造中用于去除酒中的杂质，包括酵母、蛋白质和固体颗粒等。通过过滤，可以提高葡萄酒的清澈度和稳定性，使其更符合饮用标准。6.葡萄酒酿造中，用于控制发酵速度的设备是（）A.发酵罐B.控温设备C.蒸发器D.冷却器答案：B解析：控温设备在葡萄酒酿造中用于控制发酵速度。发酵速度受温度影响较大，通过控温设备可以精确调节发酵罐内的温度，从而控制发酵的速度和酒的口感。7.葡萄酒酿造中，用于收集葡萄汁的设备是（）A.发酵罐B.压榨机C.蒸发器D.冷却器答案：B解析：压榨机在葡萄酒酿造中用于收集葡萄汁。通过压榨，可以将葡萄中的汁液与固体残渣分离，收集到的葡萄汁用于后续的发酵和储存。8.葡萄酒酿造中，用于检测酒中糖分含量的设备是（）A.糖度计B.pH计C.密度计D.温度计答案：A解析：糖度计在葡萄酒酿造中用于检测酒中糖分含量。糖分含量是葡萄酒发酵的重要指标，通过糖度计可以准确测量葡萄汁和酒中的糖分，从而判断发酵的进程和酒的口感。9.葡萄酒酿造中，用于调节酒中酸度的设备是（）A.酸度调节器B.pH计C.密度计D.温度计答案：A解析：酸度调节器在葡萄酒酿造中用于调节酒中酸度。酸度是葡萄酒的重要品质指标，通过酸度调节器可以添加或去除酸，从而调整酒的口感和风味。10.葡萄酒酿造中，用于监测酒中氧气含量的设备是（）A.氧气分析仪B.pH计C.密度计D.温度计答案：A解析：氧气分析仪在葡萄酒酿造中用于监测酒中氧气含量。氧气含量对葡萄酒的品质有重要影响，通过氧气分析仪可以准确测量酒中的氧气含量，从而控制氧化过程，提高酒的品质。11.葡萄酒酿造中，发酵罐的主要功能是（）A.冷却葡萄汁B.储存葡萄酒C.分离固体残渣D.进行酒精发酵答案：D解析：葡萄酒酿造中，发酵罐是进行酒精发酵的主要设备。酵母在发酵罐内将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而生产出葡萄酒。其他选项中，冷却葡萄汁通常使用冷却器，储存葡萄酒通常使用老酒桶，分离固体残渣通常使用过滤机。12.葡萄酒酿造中，压榨机的主要作用是（）A.冷却葡萄汁B.压榨葡萄皮和籽C.储存葡萄酒D.进行酒精发酵答案：B解析：葡萄酒酿造中，压榨机的主要作用是压榨葡萄皮和籽，以提取葡萄汁。葡萄皮和籽中含有丰富的色素和风味物质，通过压榨可以将其中的汁液释放出来，用于后续的发酵和储存。其他选项中，冷却葡萄汁通常使用冷却器，储存葡萄酒通常使用老酒桶，进行酒精发酵通常使用发酵罐。13.葡萄酒酿造中，过滤机的主要目的是（）A.冷却葡萄汁B.分离固体残渣C.储存葡萄酒D.进行酒精发酵答案：B解析：葡萄酒酿造中，过滤机的主要目的是分离固体残渣，如酵母、蛋白质和固体颗粒等。通过过滤，可以提高葡萄酒的清澈度和稳定性，使其更符合饮用标准。其他选项中，冷却葡萄汁通常使用冷却器，储存葡萄酒通常使用老酒桶，进行酒精发酵通常使用发酵罐。14.葡萄酒酿造中，冷却器的主要功能是（）A.分离固体残渣B.压榨葡萄皮和籽C.调节酒中温度D.储存葡萄酒答案：C解析：葡萄酒酿造中，冷却器的主要功能是调节酒中温度。发酵过程需要控制温度，以促进酵母的活性并影响酒的口感和品质。冷却器通过循环冷却液来降低发酵罐内的温度，确保发酵在适宜的温度范围内进行。其他选项中，分离固体残渣通常使用过滤机，压榨葡萄皮和籽通常使用压榨机，储存葡萄酒通常使用老酒桶。15.葡萄酒酿造中，搅拌器的主要作用是（）A.分离固体残渣B.压榨葡萄皮和籽C.搅拌葡萄汁和酵母D.储存葡萄酒答案：C解析：葡萄酒酿造中，搅拌器的主要作用是搅拌葡萄汁和酵母，以促进发酵的均匀进行。搅拌有助于氧气与葡萄汁的接触，提高酵母的活性，从而影响葡萄酒的品质。其他选项中，分离固体残渣通常使用过滤机，压榨葡萄皮和籽通常使用压榨机，储存葡萄酒通常使用老酒桶。16.葡萄酒酿造中，糖度计的主要用途是（）A.检测酒中酸度B.检测酒中糖分含量C.检测酒中氧气含量D.检测酒中温度答案：B解析：葡萄酒酿造中，糖度计的主要用途是检测酒中糖分含量。糖分含量是葡萄酒发酵的重要指标，通过糖度计可以准确测量葡萄汁和酒中的糖分，从而判断发酵的进程和酒的口感。其他选项中，检测酒中酸度通常使用pH计，检测酒中氧气含量通常使用氧气分析仪，检测酒中温度通常使用温度计。17.葡萄酒酿造中，pH计的主要功能是（）A.检测酒中糖分含量B.检测酒中酸度C.检测酒中氧气含量D.检测酒中温度答案：B解析：葡萄酒酿造中，pH计的主要功能是检测酒中酸度。酸度是葡萄酒的重要品质指标，通过pH计可以测量酒的酸碱度，从而判断酒的口感和风味。其他选项中，检测酒中糖分含量通常使用糖度计，检测酒中氧气含量通常使用氧气分析仪，检测酒中温度通常使用温度计。18.葡萄酒酿造中，氧气分析仪的主要作用是（）A.检测酒中糖分含量B.检测酒中酸度C.监测酒中氧气含量D.检测酒中温度答案：C解析：葡萄酒酿造中，氧气分析仪的主要作用是监测酒中氧气含量。氧气含量对葡萄酒的品质有重要影响，通过氧气分析仪可以准确测量酒中的氧气含量，从而控制氧化过程，提高酒的品质。其他选项中，检测酒中糖分含量通常使用糖度计，检测酒中酸度通常使用pH计，检测酒中温度通常使用温度计。19.葡萄酒酿造中，温度计的主要用途是（）A.检测酒中糖分含量B.检测酒中酸度C.检测酒中氧气含量D.检测酒中温度答案：D解析：葡萄酒酿造中，温度计的主要用途是检测酒中温度。发酵过程需要控制温度，以促进酵母的活性并影响酒的口感和品质。通过温度计可以测量发酵罐内和酒液中的温度，从而进行温度调节。其他选项中，检测酒中糖分含量通常使用糖度计，检测酒中酸度通常使用pH计，检测酒中氧气含量通常使用氧气分析仪。20.葡萄酒酿造中，控温设备的主要功能是（）A.检测酒中温度B.调节酒中温度C.储存葡萄酒D.进行酒精发酵答案：B解析：葡萄酒酿造中，控温设备的主要功能是调节酒中温度。发酵过程需要控制温度，以促进酵母的活性并影响酒的口感和品质。控温设备通过循环冷却液或加热介质来精确调节发酵罐内的温度，确保发酵在适宜的温度范围内进行。其他选项中，检测酒中温度通常使用温度计，储存葡萄酒通常使用老酒桶，进行酒精发酵通常使用发酵罐。二、多选题1.葡萄酒酿造中，发酵罐的主要特点包括（）A.通常由不锈钢制成B.具有良好的密封性C.可承受较高的压力D.内壁通常有搅拌装置E.用于储存葡萄酒答案：ABC解析：葡萄酒酿造中，发酵罐通常由不锈钢制成，具有良好的耐腐蚀性和密封性，可以承受一定的压力，以确保发酵过程中的安全。部分发酵罐内壁会安装搅拌装置，以促进酵母与葡萄汁的混合，但并非所有发酵罐都具备此特点。发酵罐的主要功能是进行酒精发酵，而不是储存葡萄酒，储存葡萄酒通常使用老酒桶或其他储存容器。2.葡萄酒酿造中，压榨机的类型主要包括（）A.手动压榨机B.半自动压榨机C.全自动压榨机D.滚筒压榨机E.过滤机答案：ABCD解析：葡萄酒酿造中，压榨机根据自动化程度和结构特点，可以分为手动压榨机、半自动压榨机和全自动压榨机。此外，滚筒压榨机也是一种常见的压榨机类型，通过滚筒的滚动将葡萄皮和籽压榨，提取葡萄汁。过滤机主要用于分离固体残渣，不属于压榨机类型。3.葡萄酒酿造中，过滤机的功能包括（）A.去除酒中的酵母B.去除酒中的蛋白质C.去除酒中的固体颗粒D.去除酒中的氧气E.调节酒中酸度答案：ABC解析：葡萄酒酿造中，过滤机的功能主要是去除酒中的酵母、蛋白质和固体颗粒，以提高葡萄酒的清澈度和稳定性。去除氧气通常使用脱氧设备，调节酸度则使用酸度调节设备，过滤机不具备这些功能。4.葡萄酒酿造中，冷却器的类型主要包括（）A.冷却盘管B.蒸发冷却器C.活塞式冷却器D.空气冷却器E.冷凝器答案：ABCD解析：葡萄酒酿造中，冷却器根据冷却介质和结构特点，可以分为冷却盘管、蒸发冷却器、活塞式冷却器和空气冷却器等类型。冷凝器主要用于冷却和冷凝蒸汽，不属于冷却器的类型。5.葡萄酒酿造中，搅拌器的类型主要包括（）A.旋转搅拌器B.桨式搅拌器C.回转搅拌器D.磁力搅拌器E.过滤机答案：ABCD解析：葡萄酒酿造中，搅拌器根据结构和工作原理，可以分为旋转搅拌器、桨式搅拌器、回转搅拌器和磁力搅拌器等类型。过滤机主要用于分离固体残渣，不属于搅拌器类型。6.葡萄酒酿造中，糖度计的主要原理包括（）A.旋光法B.密度法C.电化学法D.酸碱滴定法E.沉淀法答案：ABC解析：葡萄酒酿造中，糖度计主要根据旋光法、密度法和电化学法等原理来测量酒中的糖分含量。酸碱滴定法和沉淀法主要用于测量酸度和蛋白质等成分，不属于糖度计的测量原理。7.葡萄酒酿造中，pH计的主要应用包括（）A.检测酒中酸度B.检测酒中糖分含量C.检测酒中氧气含量D.检测酒中温度E.调节酒中酸度答案：AE解析：葡萄酒酿造中，pH计主要用于检测酒中酸度，并通过测量酸碱度来判断酒的口感和风味。调节酒中酸度通常使用酸度调节设备，pH计不具备调节功能。检测酒中糖分含量通常使用糖度计，检测酒中氧气含量通常使用氧气分析仪，检测酒中温度通常使用温度计。8.葡萄酒酿造中，氧气分析仪的主要作用包括（）A.监测酒中氧气含量B.控制氧化过程C.提高酒的品质D.检测酒中糖分含量E.调节酒中酸度答案：ABC解析：葡萄酒酿造中，氧气分析仪的主要作用是监测酒中氧气含量，并通过控制氧化过程来提高酒的品质。检测酒中糖分含量通常使用糖度计，调节酒中酸度通常使用酸度调节设备，氧气分析仪不具备这些功能。9.葡萄酒酿造中，温度计的主要用途包括（）A.检测酒中温度B.调节发酵温度C.控制酵母活性D.检测酒中糖分含量E.调节酒中酸度答案：ABC解析：葡萄酒酿造中，温度计的主要用途是检测酒中温度，并通过调节发酵温度来控制酵母活性，从而影响酒的口感和品质。检测酒中糖分含量通常使用糖度计，调节酒中酸度通常使用酸度调节设备，温度计不具备这些功能。10.葡萄酒酿造中，控温设备的主要功能包括（）A.检测酒中温度B.调节酒中温度C.储存葡萄酒D.进行酒精发酵E.控制发酵进程答案：ABE解析：葡萄酒酿造中，控温设备的主要功能是检测酒中温度，并通过调节酒中温度来控制发酵进程，确保发酵在适宜的温度范围内进行。储存葡萄酒通常使用老酒桶或其他储存容器，进行酒精发酵通常使用发酵罐，控温设备不具备这些功能。11.葡萄酒酿造中，发酵罐的材料选择应考虑的因素包括（）A.耐腐蚀性B.不易生锈C.耐高温性D.耐高压性E.易于清洗答案：ABDE解析：葡萄酒酿造中，发酵罐的材料选择需要考虑耐腐蚀性（防止葡萄汁中的酸性物质腐蚀）、不易生锈（保证酒的质量和卫生）、耐高压性（承受发酵过程中的压力）以及易于清洗（方便维护和消毒）。耐高温性虽然也需要考虑，但在葡萄酒发酵过程中，温度控制通常通过外部设备实现，罐体本身不需要承受极端高温。因此，正确答案是ABDE。12.葡萄酒酿造中，压榨机的压榨方式主要包括（）A.静态压榨B.动态压榨C.滚筒压榨D.活塞压榨E.气压压榨答案：BCDE解析：葡萄酒酿造中，压榨机的压榨方式多种多样，包括滚筒压榨（通过滚筒滚动压榨葡萄）、活塞压榨（通过活塞运动压榨葡萄）、气压压榨（利用气压压榨葡萄）等。静态压榨不是常见的压榨方式。因此，正确答案是BCDE。13.葡萄酒酿造中，过滤机的过滤介质主要包括（）A.硅藻土B.活性炭C.纸质滤板D.玻璃纤维E.金属网答案：ABCDE解析：葡萄酒酿造中，过滤机的过滤介质种类繁多，包括硅藻土（用于粗过滤）、活性炭（用于吸附色素和异味）、纸质滤板（用于精过滤）、玻璃纤维（用于微过滤）以及金属网（用于初步过滤等）。因此，正确答案是ABCDE。14.葡萄酒酿造中，冷却器的冷却方式主要包括（）A.水冷B.风冷C.蒸发冷却D.冷凝冷却E.电磁冷却答案：ABC解析：葡萄酒酿造中，冷却器的冷却方式主要包括水冷（利用循环水降温）、风冷（利用循环空气降温）以及蒸发冷却（利用水的蒸发带走热量）。冷凝冷却和电磁冷却不是葡萄酒酿造中常见的冷却方式。因此，正确答案是ABC。15.葡萄酒酿造中，搅拌器的搅拌方式主要包括（）A.旋转搅拌B.桨式搅拌C.回转搅拌D.磁力搅拌E.振荡搅拌答案：ABCDE解析：葡萄酒酿造中，搅拌器的搅拌方式多种多样，包括旋转搅拌（通过旋转叶片搅拌）、桨式搅拌（通过桨叶搅拌）、回转搅拌（通过回转装置搅拌）、磁力搅拌（利用磁场驱动搅拌子搅拌）以及振荡搅拌（通过振荡装置搅拌）。因此，正确答案是ABCDE。16.葡萄酒酿造中，糖度计的测量原理主要包括（）A.旋光法B.密度法C.电化学法D.酸碱滴定法E.沉淀法答案：ABC解析：葡萄酒酿造中，糖度计的测量原理主要包括旋光法（利用糖溶液旋光性测量糖分）、密度法（利用糖溶液密度变化测量糖分）以及电化学法（利用电化学传感器测量糖分）。酸碱滴定法和沉淀法主要用于测量酸度和蛋白质等成分，不属于糖度计的测量原理。因此，正确答案是ABC。17.葡萄酒酿造中，pH计的测量范围通常在（）A.2.0-4.0B.3.0-5.0C.4.0-6.0D.5.0-7.0E.6.0-8.0答案：DE解析：葡萄酒酿造中，pH计的测量范围通常在5.0-7.0，这是因为葡萄酒的酸碱度一般在这个范围内。2.0-4.0和3.0-5.0的范围太酸，4.0-6.0和6.0-8.0的范围则偏向中性或碱性，不符合葡萄酒的特性。因此，正确答案是DE。18.葡萄酒酿造中，氧气分析仪的测量方法主要包括（）A.电化学法B.光谱法C.压力法D.比色法E.重量法答案：ABD解析：葡萄酒酿造中，氧气分析仪的测量方法主要包括电化学法（利用电化学传感器测量氧气浓度）、光谱法（利用光谱吸收测量氧气浓度）以及比色法（利用化学反应产生颜色变化测量氧气浓度）。压力法和重量法不是常见的氧气测量方法。因此，正确答案是ABD。19.葡萄酒酿造中，温度计的测量精度通常要求（）A.±0.1℃B.±0.5℃C.±1.0℃D.±2.0℃E.±5.0℃答案：ABC解析：葡萄酒酿造中，温度计的测量精度通常要求较高，一般在±0.1℃、±0.5℃或±1.0℃之间，以确保发酵过程的温度控制准确。±2.0℃和±5.0℃的精度则太低，无法满足葡萄酒酿造的要求。因此，正确答案是ABC。20.葡萄酒酿造中，控温设备的主要组成部分包括（）A.温度传感器B.冷却介质循环系统C.加热介质循环系统D.控制器E.显示器答案：ABCDE解析：葡萄酒酿造中，控温设备是一个完整的系统，其主要组成部分包括温度传感器（用于检测温度）、冷却介质循环系统（用于降温）、加热介质循环系统（用于加热）、控制器（用于控制温度）以及显示器（用于显示温度）。因此，正确答案是ABCDE。三、判断题1.葡萄酒酿造中，发酵罐的主要作用是储存葡萄酒，而不是进行酒精发酵。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，发酵罐的主要作用是进行酒精发酵，而不是储存葡萄酒。葡萄汁在发酵罐内通过酵母的作用转化为葡萄酒。储存葡萄酒通常使用老酒桶或其他储存容器。因此，题目表述错误。2.葡萄酒酿造中，压榨机的主要功能是分离固体残渣，而不是提取葡萄汁。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，压榨机的主要功能是提取葡萄汁，而不是分离固体残渣。通过压榨，可以将葡萄皮、籽和梗中的汁液释放出来，用于后续的发酵。分离固体残渣通常使用过滤机。因此，题目表述错误。3.葡萄酒酿造中，过滤机的主要作用是增加葡萄酒的酒精度。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，过滤机的主要作用是去除酒中的固体残渣、酵母和蛋白质等杂质，以提高葡萄酒的清澈度和稳定性，而不是增加葡萄酒的酒精度。增加酒精度主要通过发酵过程实现。因此，题目表述错误。4.葡萄酒酿造中，冷却器的主要功能是降低发酵温度，而不是控制温度。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，冷却器的主要功能是控制发酵温度，包括降低和维持温度，而不是仅仅降低温度。通过冷却器，可以精确调节发酵罐内的温度，以确保发酵在适宜的温度范围内进行。因此，题目表述错误。5.葡萄酒酿造中，搅拌器的唯一作用是增加葡萄酒的色泽。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，搅拌器的功能是促进葡萄汁和酵母的混合，以促进发酵的均匀进行，提高酵母的活性，并影响葡萄酒的口感和风味，而不是仅仅增加葡萄酒的色泽。因此，题目表述错误。6.葡萄酒酿造中，糖度计的主要用途是检测酒中酸度。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，糖度计的主要用途是检测酒中糖分含量，而不是检测酸度。检测酸度通常使用pH计或酸度计。因此，题目表述错误。7.葡萄酒酿造中，pH计的主要作用是测量酒中糖分含量。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，pH计的主要作用是测量酒中酸度，而不是测量糖分含量。测量糖分含量通常使用糖度计。因此，题目表述错误。8.葡萄酒酿造中，氧气分析仪的主要作用是去除酒中的氧气。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，氧气分析仪的主要作用是监测酒中氧气含量，而不是去除酒中的氧气。去除氧气通常使用脱氧设备或通过其他工艺实现。因此，题目表述错误。9.葡萄酒酿造中，温度计的主要用途是控制发酵进程。（）答案：正确解析：葡萄酒酿造中，温度计的主要用途是检测和控制发酵温度，通过精确控制温度来影响发酵进程，确保发酵在适宜的温度范围内进行。因此，题目表述正确。10.葡萄酒酿造中，控温设备的主要功能是检测酒中温度。（）答案：错误解析：葡萄酒酿造中，控温设备的主要功能是控制酒中温度，而不是仅仅检测温度。控温设备通过温度传感器检测温度，并通过冷却或加热系统来调节温度，以确保发酵在适宜的温度范围内进行。因此，题目表述