2023年学校食堂食品安全知识试题

试验学校食堂食品安全知识试题

一、选择题：

1、剩饭的保留时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是(。

A、剩饭在感官上上常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热

后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加更后

也可食用。

2、安全食品应当包括?(

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道0r清洁工”，它的重要来源是什么?(

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为防止食物中毒，应当做到什么?(

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热日勺饭菜

5、食用购置来已超过保质期日勺食品而中毒，损失由谁负责?(

A、生产者B、销售者C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高?(

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高日勺是什么食物?(

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起日勺?(

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、下列说法不对的的是：(

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不适宜饮茶

C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃日勺

10、如下哪种食品可以食用?(

A、发霉的茶叶B、发芽日勺土豆C、变绿日勺豆芽D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量日勺亚硝酸

盐,吃酸菜时最佳吃一些（，可减少亚硝酸盐日勺危害。（

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、多种杂粮

12、水是人体不可缺乏的构成成分，约占人体重日勺（，用以维持人体的正常的生

理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分?（

二、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖，身体长得越好。（

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮日勺营养成分多，要倡导常吃。（

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。

5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食°（

6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象不过还没有过包装上标注的保

持期,还是可以食用日勺。（

7、水洗是清除果蔬上污物和清除残留农药日勺基本措施，重要用于叶类蔬菜.如菠

菜、韭菜、小白菜、生菜。（

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。（

10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。（

11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最佳对蔬菜先洗后切。（

12、食品添加剂只有在容许限量值内使用才能对人无害。（

13、食物的消化过程是从口腔开始的。（

14、纯净水和蒸储水在生产过程中将水中有害物质去掉的同步,也去掉了其中

人体需要日勺多种微量元素，因此,不适宜长期饮用纯净水和蒸储水。（

15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处，要倡导多吃盐。（

三、多选题：

1、下列防备食品污染采用的对的措施是：（

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工日勺牛

奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗洁净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容

器装食物

2、下列哪些人员必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。(

A、新参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作日勺食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的

食品生产经营人员

试验学校食堂食品安全知识试题答案

一、选择题：

1、剩饭的保留时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是

(B。

A、剩饭在感官上王常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须就热

后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加忠后

也可食用。

2、安全食品应当包括?(A

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道0r清洁工”,它的重要来源是什么?(A

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为防止食物中毒，应当做到什么?(A

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责?(B

A、生产者B、销售者C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高?(B

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高日勺是什么食物?(D

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起日勺?(B

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、下列说法不对日勺日勺是：（C

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不适宜饮茶

C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃日勺

10、如下哪种食品可以食用?（C

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量日勺亚硝酸

盐,吃酸菜时最佳吃一些（，可减少亚硝酸盐日勺危害。（C

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、多种杂粮

12、水是人体不可法乏的I构成成分.约占人体重B勺（.用以维持人体的）正常的生

理活动。

A、3/5B、1/2Cs4/5D、2/3

13、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分?（B

二、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖，身体长得越好。（X

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮日勺营养成分多，要倡导常吃。（x

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（寸

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。

5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食°（x

6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象不过还没有过包装上标注的保

持期，还是可以食用的。（x

7、水洗是清除果蔬上污物和清除残留农药日勺基本措施，重要用于叶类蔬菜.如菠

菜、韭菜、小白菜、生菜。N

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（x

9、鸡蛋的）蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。N

10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。（＜

11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最佳对蔬菜先洗后切。N

12、食品添加剂只有在容许限量值内使用才能对人无害。（＜

13、食物口勺消化过程是从口腔开始的。（V

14、纯净水和蒸镭水在生产过程中将水中有害物质去掉的同步,也去掉了其中

人体需要口勺多种微量元素，因此,不适宜长期饮用纯净水和蒸储水。N

15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处，要倡导多吃盐。（x

三、多选题：

3、下列防备食品污染采用的对的措施是：（ABD

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工B勺牛

奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗洁净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容

器装食物

4、下列哪些人员必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。（ABC

A、新参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作日勺食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的

食品生产经营人员

试验学校食堂食品安全知识试题

一、单项选择题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打

A、315B、12343C、12315D、99148

2、食品标签上必须标注日勺内容是

A、保质期和生产日期B、详细日勺厂址和企业名称C、批号D、以上都必须

具有

3、在中国境内市场进口食品，必须使用

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有

效

戴。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、

身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的原则是:每餐曰勺菜肴应取不少于

存小时以上，以备杳检。

A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、

48小时6、食物中毒的应急处置措施是

A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐

物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是

7、学校饮用水应按规定

A、六个月R、一年C、一年D、三年

8、下列说法对的的是

A、养成良好的生活习惯，常常剪指甲饭前便后及时洗手，防止传染病的传播

B、选择包装时，要注意识别食品的生产曰期和保质期等

C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。假如吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止纽菌

性食物中毒

D、以上三项全对

9、下列防备食品污染采用的）对的措施是

A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封|无的容器装食物C、食品只要放

在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗洁净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗洁净

就可以使用二、填空题

1、需尤其强调的易腐食品包括（、（小朋友食品、（（

2、生产经营过程必须符合法定日勺（和（

3、食品生产经营过程中必须实行（制度。

4、有毒有害物质包括微生物（、化学物（和有毒动植物（

三、消防

1、食堂范围内共有几种消防栓、箱？

2、摆放在什么地方，食堂与否健立安全小组？

3食堂与否组织员工学习或演习消防知识？

试验学校食堂食品安全知识试题答案

一、单项选择题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打

A、315B、12348C、12315D、99148

2、食品标签上必须标注日勺内容是

A、保质期和生产日期B、详细日勺厂址和企业名称C、批号D、以上都必须

具有

3、在中国境内市场进口食品，必须使用

A、英文R、中文本国文字D、其他文字

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有

效

戴C。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、

身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的原则是:每餐曰勺菜肴应取不少于克日勺样品

用密闭的）容器盛放，留置于冷藏设备中保留D小时以上，以备杳检。

A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、

48小时

6、食物中毒的应急处置措施是

A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐

物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是

7、学校饮用水应按规定

A、六个月B、一年C、二年D、三年

8、下列说法对的的是

A、养成良好的生活习惯，常常剪指甲饭前便后及时洗手，防止传染病的传播

B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等

C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。假如吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌

性食物中毒

D、以上三项全对

9、下列防备食品污染采用的）对日勺措施是

A、饮用洁净的水并烧开了再喝.尽量用能封灯的）容器装食物C、食品只要放

在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗洁净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗洁净

就可以使用二、填空题

1、需尤其强调的易腐食品包括（熟肉、（奶制品小朋友食品、（凉拌菜（豆制品

2、生产经营过程必须符合法定时（卫生条件和（卫生规定

3、食品生产经营过程中必须实行（食品卫生监督管理制度。

4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌、化学物（如农药污染和有毒动植物

（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草

三、消防

2、食堂范围内共有几种消防栓、箱？

答:食堂范围内共有11个消防栓,9个消防箱。

2、摆放在什么地方，食堂与否健立安全小组？

答:消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还

建立了消防安全小组。3食堂与否组织员工学习或演习消防知识？

答:食堂常常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识,并每年进行一次消防

演习。

四、食堂

1、食堂口号是那几句“警句”？

答:①质量在我手中，师生在我心是。

②建知识型团体,创文化型食堂

③民以食为天，食以安为先

2、食堂团体内有几位男员工、几位女员工，有；I种班组？

答:食堂团体内有12名男员工,49名女员工，共有5个班组。

3、员工惩罚条例有几条，你每条都熟悉吗？

答:员工惩罚条例有18条渚R基本熟悉。

试验学校食堂食品安全知识试题

四、选择题：

1、剩饭的保留时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意日勺是(o

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食

用。C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后

也可食用。2、安全食品应当包括?(

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道0r清洁工”,它口勺重要来源是什么?(

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为防止食物中毒，应当做到什么?(

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热日勺饭菜

5、食用购置来已超过保质期日勺食品而中毒，损失由谁负责?(

A、生产者B、销售者C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高?(

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高日勺是什么食物?(

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起日勺?(

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、下列说法不对的的)是：(

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不适宜饮茶

C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃日勺

10、如下哪种食品可以食用?(

A、发霉的茶叶B、发芽日勺土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

II、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量日勺亚硝酸

盐,吃酸菜时最佳吃一些（，可减少亚硝酸盐的危害。（

A、绿色食品R、新鲜蔬菜富含维生素C的水果D、多种杂粮

12、水是人体不可缺乏的构成成分，约占人体重日勺（，用以维持人体的正常的生

理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分?（

A、红烧B、清蒸C、油煎

五、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖，身体长得越好。（

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮日勺营养成分多，要倡导常吃。（

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。

5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。（

6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象不过还没有过包装上标注的保

持期，还是可以食用的。（

7、水洗是清除果蔬上污物和清除残留农药日勺基本措施，重要用于叶类蔬菜.如菠

菜、韭菜、小白菜、生菜。（

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。（

10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。（

11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最佳对蔬菜先洗后切。（

12、食品添加剂只有在容许限量值内使用才能对人无害。（

13、食物的消化过程是从口腔开始的。（

14、纯净水和蒸储水在生产过程中将水中有害物质去掉的同步,也去掉了其中

人体需要日勺多种微量元素，因此,不适宜长期饮用纯净水和蒸僧水。（

15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处，要倡导多吃盐。（

六、多选题：

5、下列防备食品污染采用日勺对日勺措施是：（

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛

奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗洁净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的|容

器装食物

6、下列哪些人员必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。（

A、新参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作日勺食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的

食品生产经营人员

试验学校食堂食品安全知识试题

五、单项选择题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打

A、315Bs12348C、12315D、99148

2、食品标签上必须标注日勺内容是

A、保质期和生产日期B、详细日勺厂址和企业名称C、批号D、以上都必须

具有

3、在中国境内市场进口食品，必须使用

A、英