（已压缩）T-CCTAS 257-2025 国际邮轮食品 通则

国际邮轮食品通则中国交通运输协会发布I 32规范性引用文件 3术语和定义 34缩略语 45总体要求 4 47采购 58包装与标签 5 5 6 6 613废弃物与环保 6 715追溯与文件管理 7 7本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国交通运输协会邮轮游艇分会、北京农产品流通协会提出。本文件由中国交通运输协会标准化技术委员会归口。本文件起草单位：中国交通运输协会邮轮游艇分会、北京农产品流通协会、农业农村部农产品质量安全中心、华夏国际邮轮有限公司、上海海洋大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、上海蓝梦国际邮轮股份有限公司、上海晓熹水产品有限公司。本文件主要起草人：宋德星、郭子华、朱泽闻、郑炜航、陈亚中、黄世梅、郝文革、谢晶、刘兴业、张建、刘立、郝兵、肖瀚、方岩、李东方、丁兆阳、邓玉、刘学刚、李春天、万思敬、吴倩、徐丽莉、严莉、伊日贵、曹康、张尹哲、白玲、朱玉龙、向晓强、葛晋、郑骧宜、冯博、张龙新、徐静、刘连斌、陆光原、李伟、崔新代、董玉竹、杨雯茜、李凯、王钢、刘顺成、张月琳、王嘉瑞、王虹霏。3国际邮轮食品通则仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生标准GB/T20014良好农业规范(所有部分)GB/T20551畜禽屠宰HACCP应用GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范在中华人民共和国港口靠港补给的国际邮轮上，供游客和船员食用或通过种植、养殖、采收、捕捞等生产，未经加工或经初级加工，供人食用3.34以生鲜食用农产品、食品原料等为主要成分，经过人为的、工业化的物理、化学或生物技术处理的食品。生产商producer向国际邮轮提供食品的生产、加工企业。供应商supplier向国际邮轮提供食品的采购、配送或销售服务的企业。下列缩略语适用于本文件。CIQ:中国出入境检验检疫(ChinaEntry-ExitInspectionandQuarantine)FEFO:先到期先出(FirstExpiredFirstOut)FIFO:先进先出(FirstInFirstOut)GAP:良好农业规范(GoodAgriculturalPractice)5总体要求5.1国际邮轮食品应符合安全、优质、营养、健康、可追溯的总体原则。5.2国际邮轮食品应符合中华人民共和国出入境检验检疫要求，取得CIQ标志。5.3国际邮轮食品应保障食品的新鲜度、风味和感官品质，提供满足不同人群的多样膳食餐食方案。5.4国际邮轮食品经营过程卫生应符合GB31621的要求。5.5国际邮轮食品应建立食品追溯管理体系，规范物流信息采集、维护等工作，符合GB/T28843、GB/T37029要求。5.6低温流通食品的温度管理应符合GB31605的要求。6.1生鲜食用农产品的生产应符合GB/T20014(所有部分)要求。6.2加工食品生产商应建立有效的国际邮轮食品生产管理体系和质量管理体系，符合GB/T27341、GB/T19001的要求。6.3加工食品生产商卫生应符合GB14881的要求、屠宰企业应符合GB/T20551的要求、速冻生产应符合GB/T25007的要求。6.4加工用水应符合GB5749要求，食品添加剂应符合GB2760要求。6.5生产商应满足以下要求：a)识别、评估、预防和控制产品对消费者健康有可能产生的特定危害；b)监视、评价、防范在已放行产品中有可能产生的特定危害；5c)在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好与危害预防、控制、防范过程有效性相关信息7.1邮轮公司应依据国家相关规定查验供应商的许可证、食品合格证等文件，并建立合7.2邮轮公司或供应商应建立生产商评估与审核机制，定期对生产商的食品安全管理体系、产品质量、7.3供应商应选择出口备案企业，并经GAP或HACCP认证。7.4进口食品供应商应取得进口食品许可。8包装与标签8.1.1包装应符合GB/T19142的要求。8.1.2包装材料应安全、卫生、环保，符合GB4806和GB/T24616的要求，不应采用泡沫、木质材料8.1.3包装应在保护产品并经受流通环境要求的条件下做到对资源的合理和综合利用，不8.1.4冷链食品包装应具备保温、防潮、抗压等性能。8.2标签要求8.2.1食品包装标签应符合GB7718和GB28050要求，应清晰h)国际邮轮食品专用标志(见图1)。8.2.2冷链食品标签应标识运输、储存温度要求。9.1运输工具应保持清洁卫生，定期消毒并记录，不应与有毒9.2需温控的食品应按其标签或标准要求分为9.3冷链运输应符合GB31605和GB/T24616的要求。冷链食品在运输过程中应保持全程温度控制，冷藏食品中心温度应保持在0℃~8℃,冷冻食品中心温度应不高于-15℃。69.4装货前应对运输工具进行预冷，厢体温度满足食品运输要求。9.6应建立运输温湿度监控记录，数据保存至食品保质期后24个月。b)中国海关《入境货物检验检疫证明》;10.2.2感官检验：检查色泽、气味、形态，冷冻食品无解冻复冻迹象，无腐败异味。10.3.1合格食品：签署《船舷验收确认单》,办理登船手续；10.3.2不合格食品：立即隔离存放，2小时内通知供应商，48小时内完成退运或销毁。11.2储存场所应设于专用场所，环境整洁。11.3储存设备、工具、容器等应满足食品储存要求，易于清洗、消毒、检查和维护，防止鼠类昆虫等11.4生食与熟食等易交叉污染的国际邮轮食品应采取适当的分隔措施，固定存放位置并明确标识。11.5需要低温储存的国际邮轮食品应配备符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备，并配置温湿度监12.1加工场所应设置在船舱内、分区管理，即食食品加工制作应设置相应的专用操作场所。12.2加工前应检查食品原料。12.3加工后应标识食材、致敏物质等，在规定时间内食用或储存。13废弃物与环保713.2厨余垃圾宜进行无害化处理。14.2邮轮公司、供应商、生产商应制定业务培训计划，建立培训档案。14.3邮轮公司、供应商、生产商应建立有效的风险控制措施及应急预案。15.1国际邮轮食品应纳入追溯系统，记录食品全流程信息，包括但不限15.2国际邮轮食品供应链各环节应建立并保持文件化管理体系。15.3文件保存期限应不少于国际邮轮食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限应不少于24个月。16标志16.1国际邮轮食品应使用专用标志(以下简称“标志”),见图1。图1国际邮轮食品专用标志16.2标志为长方形，中图形与文字应