食品生物化学专升本模拟题与参考答案

食品生物化学专升本模拟题与参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.下列物质不能转变生成乙酰CoA的是A、酮体B、脂肪酸C、胆固醇D、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸E、葡萄糖正确答案：C答案解析：胆固醇不能直接转变生成乙酰CoA。酮体可在肝内生成，生成后可转变为乙酰CoA被氧化利用；脂肪酸经β-氧化可生成乙酰CoA；氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可通过不同途径转变为乙酰CoA；葡萄糖经糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再进入线粒体氧化脱羧生成乙酰CoA。而胆固醇在体内主要转化为胆汁酸、类固醇激素等，不能直接转变为乙酰CoA。2.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度随作用物增加而加快B、反应速度不再增加C、如增加抑制剂反应速度反而加快D、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活正确答案：B答案解析：当作用物浓度达到饱和后，酶的活性中心已被充分占据，再增加作用物浓度，反应速度不会再增加，因为此时限制反应速度的因素不再是作用物浓度，而是酶的数量等其他因素。3.联合脱氨基作用所需的酶有：A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶E、以上都是正确答案：B答案解析：联合脱氨基作用是由转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶联合作用完成的。转氨酶催化氨基酸与α-酮戊二酸之间的氨基转移反应，生成相应的α-酮酸和谷氨酸。L-谷氨酸脱氢酶则催化谷氨酸氧化脱氨生成α-酮戊二酸，同时释放出氨。所以联合脱氨基作用所需的酶是转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶。4.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A答案解析：CM主要功能是转运外源性甘油三酯及胆固醇酯，所以转运外原性脂肪的脂蛋白是CM。5.人体合成的尿素分子中一个N来自天冬氨酸，另一个N来自A、精氨酸B、谷氨酸C、苯丙氨酸D、NH3E、赖氨酸正确答案：D答案解析：人体合成尿素的过程中，一个氮原子来自天冬氨酸，另一个氮原子来自氨。精氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸均不是直接提供尿素中另一个氮的来源。6.苯丙酮酸尿症患者排出大量苯丙酮酸，原因是体内缺乏A、苯丙氨酸羟化酶B、多吧脱羧酶C、酪氨酸羟化酶D、酪氨酸转氨酶E、谷氨酸脱氢酶正确答案：A答案解析：苯丙酮酸尿症是一种常见的氨基酸代谢病，是由于苯丙氨酸羟化酶缺乏，使得苯丙氨酸不能正常代谢为酪氨酸，而在体内蓄积，并经转氨基作用生成苯丙酮酸，大量苯丙酮酸从尿中排出。7.食物蛋白质的消化产物氨基酸，最主要的生理功能是A、合成某些含氮化合物B、氧化供能C、合成组织蛋白质D、转变为糖E、转变为脂肪正确答案：C答案解析：蛋白质经消化吸收的氨基酸主要用于合成组织蛋白质，以满足机体生长、更新和修复组织的需要。合成某些含氮化合物不是氨基酸最主要的生理功能；氧化供能是其次要功能；氨基酸可通过糖异生转变为糖，但不是主要功能；转变为脂肪也不是其最主要功能。8.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、亚油酸，亚麻酸B、油酸，亚油酸C、油酸，软脂肪酸D、软脂肪酸，亚油酸正确答案：A答案解析：多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。通常分为omega-3和omega-6，在人体中不能合成，必须从食物中摄取，主要包括亚油酸、亚麻酸等。油酸和软脂肪酸属于单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。所以人体内的多不饱和脂肪酸指大于亚油酸，亚麻酸，答案选A。9.关于诱导契合学正确的是（）A、发生在酶原激活时B、发生在变构调节时C、诱导契合时仅发生酶构象改变D、诱导契合时仅发生底物构象改变E、诱导契合有利于形成酶与底物复合物正确答案：E答案解析：诱导契合学说认为，酶分子与底物分子接近时，酶蛋白构象会发生变化以更好地契合底物，底物的构象也会发生改变，二者相互诱导、相互变形和相互适应，进而结合形成酶-底物复合物，这有利于酶促反应的进行。酶原激活是酶原向有活性酶的转变过程；变构调节是通过小分子效应剂与酶的别构中心结合引起酶分子构象改变从而影响酶活性，均与诱导契合学说不完全相同。诱导契合时酶和底物的构象都发生改变，故A、B、C、D选项错误，E选项正确。10.含LDH5丰富的组织是（）A、肝组织B、心肌C、红细胞D、肾组织正确答案：A答案解析：乳酸脱氢酶（LDH）有多种同工酶，其中LDH5主要存在于肝组织中。心肌中主要是LDH1和LDH2；红细胞中主要是LDH1；肾组织中多种同工酶都有一定含量，但含LDH5丰富的组织是肝组织。11.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E答案解析：蛋白质的腐败作用主要在大肠进行，是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用，主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用，腐败作用产生的多是有害物质，所以以上选项均正确。12.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。哪些是正确的A、四种核苷酸都涉及到相同的还原酶体系B、多发生在二磷酸核苷水平上C、还原酶系包括氧化还原蛋白和硫氧化还原蛋白还原酶D、NADPH+H+参E、NADH+H+参与正确答案：D13.脂肪酸的从头合成和β氧化分解两个过程都没有的物质是A、含生物素的酶B、FADC、NAD＋D、乙酰CoA正确答案：A14.尿酸是下列哪些化合物分解的终产物A、AMPB、UMPC、IMPD、TMP正确答案：C15.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A答案解析：动物脂肪酸从头合成的原料乙酰辅酶A在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧产生后，通过柠檬酸穿梭进入胞液。具体过程是乙酰辅酶A先与草酰乙酸缩合生成柠檬酸，柠檬酸透过线粒体膜进入胞液，然后在柠檬酸裂解酶的作用下重新生成乙酰辅酶A和草酰乙酸，从而将乙酰辅酶A转运到胞液中用于脂肪酸合成。而磷酸甘油穿梭主要用于将胞液中的NADH转运到线粒体中参与氧化磷酸化；苹果酸穿梭也是用于将胞液中的NADH转运到线粒体中。16.嘌呤核苷酸从头合成时首先生成的是A、GMPB、AMPC、IMPD、ATPE、GTP正确答案：C答案解析：嘌呤核苷酸从头合成的原料是磷酸核糖、氨基酸、一碳单位及CO₂等。首先合成次黄嘌呤核苷酸（IMP），然后IMP再转变成AMP和GMP。17.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B答案解析：有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用属于不可逆性抑制作用。有机磷化合物与胆碱酯酶活性中心的丝氨酸残基共价结合，使酶失活，不能用透析、超滤等物理方法去除抑制剂而恢复酶活性。丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用属于竞争性抑制作用，可通过增加底物浓度等方式解除抑制。ATP对糖酵解的抑制作用属于变构调节，不是抑制作用。18.脂肪酸在肝脏进行b-氧化不直接生成A、脂酰CoAB、乙酰CoAC、FADH2D、NADPE、NADH＋H+正确答案：D答案解析：脂肪酸β-氧化的过程中，脂肪酸活化生成脂酰CoA，脂酰CoA进入线粒体后，经过脱氢（生成FADH₂）、加水、再脱氢（生成NADH＋H⁺）、硫解，生成乙酰CoA。整个过程并不直接生成NADP。19.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A答案解析：一碳单位是指某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含有一个碳原子的基团，包括甲基（-CH3）、亚甲基（-CH2-）、次甲基（-CH=）、甲酰基（-CHO）、亚胺甲基（-CH=NH）等。而>CO2不属于一碳单位。20.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B答案解析：在氨基酸代谢中，甲硫氨酸通过一系列反应生成S-腺苷蛋氨酸（SAM），SAM可提供甲基参与多种物质的合成代谢。在核苷酸代谢中，嘌呤核苷酸从头合成途径中，一碳单位的转移需要四氢叶酸（FH4）参与。所以SAM和FH4是将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物。21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B答案解析：血浆脂蛋白中前β-脂蛋白（VLDL）主要负责运输内源性甘油三酯。CM主要运输外源性甘油三酯；β-脂蛋白（LDL）主要运输胆固醇；α-脂蛋白（HDL）主要参与胆固醇逆向转运等；中间密度脂蛋白是VLDL代谢的中间产物。22.嘧啶核苷酸合成反馈抑制的酶是A、氨基甲酰磷酸合成酶ⅡB、天冬氨酸氨基甲酰转移酶C、乳清酸核苷酸脱羧转移酶D、二氢乳清酸酶E、黄嘌呤氧化酶正确答案：B23.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、胺B、酚C、吲哚D、氨E、有机酸正确答案：E答案解析：蛋白质在肠道腐败时，会产生多种对人体有害的产物，如胺、氨、酚、吲哚等。胺类被吸收后，可引起头痛、头晕、情绪波动等症状；氨是一种有毒物质，可影响神经系统功能；酚和吲哚等也具有一定的毒性。而有机酸在一定程度上相对无害，有些还可参与体内代谢过程。24.下列哪个是各糖代谢途径的共同中间产物？A、1，6—二磷酸果糖B、6—磷酸果糖C、6—磷酸葡萄糖D、3—磷酸甘油醛正确答案：C25.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、再脱氢C、脱氢D、还原E、加水正确答案：D答案解析：脂肪酸β-氧化的过程包括脱氢、加水、再脱氢和硫解四个步骤，不包括还原反应。26.VLDL中含量最多的组分是A、磷脂酰胆碱B、脂肪酸C、甘油三酯D、胆固醇正确答案：C答案解析：VLDL（极低密度脂蛋白）主要在肝脏合成，其主要功能是运输内源性甘油三酯至外周组织。VLDL中含量最多的组分是甘油三酯，约占50%左右，其次是磷脂、胆固醇和蛋白质等。27.寡霉素通过（）方式干扰了高能化合物ATP的生成？A、使细胞色素c与线粒体内膜分离B、使电子在NADH与黄素酶之间的传递被阻断C、阻断线粒体膜上的肉毒碱穿梭D、抑制线粒体内的ATP酶E、使线粒体内膜不能生成有效的氢离子梯度正确答案：B28.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E答案解析：胆固醇是合成胆汁酸的前体物质。维生素A主要由β-胡萝卜素转化而来；乙酰CoA是糖、脂肪、氨基酸代谢的共同中间产物；胆素是血红素代谢的产物；胆红素是血红素代谢的产物。29.下列哪个酶催化的反应与羧化或脱羧无关（）A、丙酮酸脱氢酶复合体B、柠檬酸合酶C、异柠檬酸脱氢酶D、α-酮戊二酸脱氢酶复合体正确答案：B答案解析：丙酮酸脱氢酶复合体催化丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A；异柠檬酸脱氢酶催化异柠檬酸氧化脱羧生成α-酮戊二酸；α-酮戊二酸脱氢酶复合体催化α-酮戊二酸氧化脱羧生成琥珀酰辅酶A。而柠檬酸合酶催化乙酰辅酶A与草酰乙酸缩合生成柠檬酸，此反应与羧化或脱羧无关。30.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D答案解析：ALT（GPT）即谷丙转氨酶，主要存在于肝细胞浆内，其在肝细胞内的浓度比血清高1000～3000倍，当肝细胞受损时，ALT可释放入血，导致血清中ALT活性升高，所以ALT活性最高的组织是肝。二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.柠檬酸循环任何中间物浓度的升高，都会加速乙酰CoA的氧化A、正确B、错误正确答案：A2.1/Km愈大，表明酶与底物的亲和力越小。A、正确B、错误正确答案：B3.磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。A、正确B、错误正确答案：B4.别构酶都是寡聚酶。A、正确B、错误正确答案：A5.辅酶是酶的一个类型，而辅基是辅助酶起作用的基团。A、正确B、错误正确答案：A6.酶促反应速度为最大反应速度90%的底物浓度与最大反应速度50%的底物浓度之比值总是9，而与Vmax和Km绝对值无关。A、正确B、错误正确答案：A7.密度最低的脂蛋白是高密度脂蛋白。A、正确B、错误正确答案：B8.酶活性中心一般由在一级结构中相邻的若干氨基酸残基组成。A、正确B、错误正确答案：B9.携带转运自由脂肪酸的是清蛋白。A、正确B、错误正确答案：A10.用乙酰辅酶A合成一分子软脂酸需消耗8分子ATP。A、正确B、错误正确答案：A11.（）抗霉素A能阻断异柠檬酸氧化过程中ATP的形成，但不阻断琥珀酸氧化过程中ATP的形成。A、正确B、错误正确答案：B12.酶的化学本质是蛋白质，但并非所有的蛋白质都是酶。A、正确B、错误正确答案：A13.在非竞争性抑制剂存在下，加入足够量的底物，酶促反应能够达到正常Vmax。A、正确B、错误正确答案：B14.谷氨酸脱氢酶不仅是谷氨酸脱氨的主要的酶，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要的酶。A、正确B、错误正确答案：A15.转运内源性甘油三酯的是前-脂蛋白。A、正确B、错误正确答案：A16.启动子部位的核苷酸顺序富含AT碱基对，这一特点是与启动子易于使转录起始的功能是一致的。A、正确B、错误正确答案：A17.乙酰CoA羧化酶是脂肪酸分解代谢的限速酶A、正确B、错误正确答案：B18.DNA的复制和RNA的转录合成都是从DNA模板的某特定位点开始，到另一位点终止。A、正确B、错误正确答案：B19.DNA复制和RNA转录都是以双链DNA为模板。A、正确B、错误正确答案：B20.HMP途径是葡萄糖直接氧化脱羧的途径，不经EMP途径和TCA循环A、正确B、错误正确答案：B21.在脂肪酸的合成过程中，脂酰基的载体是ACP而不是CoA。A、正确B、错误正确答案：A22.活化脂肪酸转移入线粒体需要肉碱携带。A、正确B、错误正确答案：A23.DNA复制，RNA转录过程全都需要引物。A、正确B、错误正确答案：B24.酶原激活作用是不可逆的。A、正确B、错误正确答案：A25.合成脂肪酸的酶体系主要存在于胞液。A、正确B、错误正确答案：A26.tRNA的3′-端所