食品挤压膨化工岗位考试试卷及答案

食品挤压膨化工岗位考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食品挤压膨化常用的原料有（谷物）、薯类等。2.挤压机的核心部件是（螺杆）。3.膨化食品水分含量一般较（低）。4.食品挤压膨化过程中温度通常在（100-200）℃。5.原料在挤压机内的停留时间一般较（短）。6.挤压膨化产品的口感一般较（酥脆）。7.常用的挤压膨化工艺有干法和（湿法）。8.挤压机的生产能力以（产量）衡量。9.挤压膨化可改善食品的（消化吸收性）。10.膨化后的食品体积会（增大）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种不是挤压膨化食品的特点？（）A.营养损失大B.口感好C.保存期长D.易消化答案：A2.挤压机螺杆的作用不包括（）A.输送原料B.混合原料C.加热原料D.包装产品答案：D3.干法挤压膨化的水分含量一般在（）A.10%以下B.15%-20%C.20%-30%D.30%以上答案：B4.挤压膨化过程中，压力突然降低会导致（）A.产品烧焦B.原料堵塞C.产品膨化D.机器损坏答案：C5.适合挤压膨化的原料粒度一般要求（）A.越粗越好B.越细越好C.适中D.无要求答案：C6.挤压膨化食品的保质期通常（）普通食品A.短于B.长于C.等于D.不确定答案：B7.挤压机的动力来源是（）A.电机B.蒸汽机C.内燃机D.手动答案：A8.膨化产品表面粗糙可能是因为（）A.温度过高B.水分过高C.压力过高D.原料颗粒大答案：D9.挤压膨化过程中，物料的淀粉会发生（）A.糊化B.糖化C.老化D.分解答案：A10.以下哪种设备不属于挤压膨化生产线的辅助设备（）A.提升机B.包装机C.杀菌锅D.冷却机答案：C三、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品挤压膨化的优点有（）A.改善口感B.提高消化率C.延长保质期D.增加营养成分答案：ABC2.挤压机螺杆的类型有（）A.等距螺杆B.变距螺杆C.等深螺杆D.变深螺杆答案：ABCD3.影响挤压膨化效果的因素有（）A.原料性质B.温度C.压力D.螺杆转速答案：ABCD4.挤压膨化食品的常见类型有（）A.谷物类B.薯类C.肉类D.豆类答案：ABD5.挤压膨化过程中的能量来源有（）A.电能B.机械能C.化学能D.太阳能答案：AB6.挤压膨化产品质量检测项目包括（）A.外观B.口感C.水分含量D.微生物指标答案：ABCD7.干法挤压膨化的特点有（）A.设备简单B.能耗低C.产品水分低D.适合多种原料答案：ABC8.湿法挤压膨化需要添加的物质有（）A.大量水B.添加剂C.油脂D.酶答案：AB9.挤压膨化设备的维护要点包括（）A.定期清洁B.检查螺杆磨损C.润滑部件D.校准温度传感器答案：ABCD10.挤压膨化在食品工业中的应用领域有（）A.休闲食品B.婴幼儿食品C.宠物食品D.保健食品答案：ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.所有食品原料都适合挤压膨化。（×）2.挤压膨化过程中温度越高越好。（×）3.螺杆转速越快，挤压膨化效果一定越好。（×）4.膨化食品的营养成分与原料相比无变化。（×）5.干法挤压膨化不需要加水。（×）6.挤压机的压力越大，产品膨化度越高。（×）7.挤压膨化产品的色泽只与原料有关。（×）8.定期对挤压机进行保养可延长其使用寿命。（√）9.挤压膨化可以杀灭原料中的部分微生物。（√）10.不同型号的挤压机生产的产品质量一样。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品挤压膨化的原理。答案：食品挤压膨化是利用螺杆的旋转推动物料在挤压腔内运动，物料受到剪切、摩擦、压缩等作用，机械能转化为热能，使物料温度升高、水分汽化，处于高温高压状态。当物料从模头挤出时，压力骤降，水分瞬间蒸发，物料体积膨胀，形成多孔的膨化结构。2.挤压膨化过程中如何控制产品质量？答案：控制产品质量需从多方面着手。首先要选择合适的原料，保证其品质和粒度均匀。精确控制温度、压力、螺杆转速等工艺参数，不同产品有适宜的参数范围。定期检查设备，确保运行稳定，防止因设备故障影响产品。还要加强对生产环境的卫生管理，避免污染。最后，严格按照质量标准对产品进行外观、口感、水分、微生物等指标检测。3.列举挤压膨化食品的几种常见缺陷及解决方法。答案：常见缺陷及解决方法：一是产品膨化度不够，可能是温度、压力不足或原料水分不合适，可适当提高温度、压力，调整原料水分；二是产品焦糊，多因温度过高，需降低温度；三是表面粗糙，可能原料颗粒大，应粉碎细化原料；四是口感过硬，可能水分控制不当，要合理调节水分含量。4.简述挤压膨化设备的操作流程。答案：操作流程为：开机前检查设备各部件是否正常，如螺杆、模头、传动装置等，进行清洁和润滑。准备好合格原料，设定好温度、压力、螺杆转速等参数。启动设备，待运行稳定后投入原料，观察物料在挤压机内的运行情况，控制进料速度。产品挤出后，进行冷却、包装等后续处理。生产结束后，及时清理设备，关闭电源。六、讨论题（每题5分，共10分）1.随着消费者对健康食品需求的增加，挤压膨化食品如何在保证口感的同时提升营养价值？答案：可以从原料选择和工艺改进两方面着手。原料上，选用高纤维、低糖、低脂且营养丰富的原料，如燕麦、糙米、豆类等替代部分传统谷物。添加富含营养的成分，如坚果、果干、蔬菜粉等。工艺方面，优化挤压参数，减少营养损失，采用低温挤压等新技术。同时，合理控制添加剂使用，开发低盐、低糖、低油的产品，满足消费者对健康和口感的双重需求。2.分析挤压膨化技术在未来食品工业中的发展趋势。答案：未来挤压膨化技术将朝着多样化、智能化、绿色化发展。多样化体现在开发更多新