DB14∕T2229-2020 《梅花鹿鹿茸干燥加工技术规程》

ICS65.020

CCSB38

DB14

山西省地方标准

DB14/T2229—2020

梅花鹿鹿茸干燥加工技术规程

2020-11-10发布2021-01-10实施

山西省市场监督管理局发布

目  次

前言.......................................................................................................................................................................3

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4原材料要求.....................................................................................................................................................3

5加工条件.........................................................................................................................................................3

6加工方法.........................................................................................................................................................3

7标志和标签.....................................................................................................................................................6

8包装.................................................................................................................................................................6

9贮藏.................................................................................................................................................................6

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的

规定起草。

本文件由山西省药品监督管理局提出并监督实施。

本文件由山西省药品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：山西省医药与生命科学研究院。

本文件主要起草人：张争明、刘冠群、吴哲、杨静、张娇、林伟欣、冯夏珍。

DB14/T2229—2020

梅花鹿鹿茸干燥加工技术规程

1范围

本文件规定了梅花鹿鲜茸加工干燥的术语和引用标准、加工方法和技术要求等内容。

本文件适用于养殖梅花鹿鲜鹿茸，经前处理，煮炸、烘烤和风凉等工序循环加工干燥、包装和贮藏

等步骤制成的成品鹿茸。

本文件适用于鲜鹿茸干燥加工生产全过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1355小麦粉国家质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

NY/T1162鹿茸片

SB/T11039中药材追溯通用标识规范

SB/T11094中药材仓储管理规范

SB/T11095中药材仓库技术规范

SB/T11183中药材产地加工技术规范

DB/22T1059梅花鹿术语

《中华人民共和国药典》2015年版一部

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

扈口forklet

主干与侧枝间的叉口。

3.2

1

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梅花鹿茸velvetantler

为鹿科动物梅花鹿CervusnipportTemminck的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。

3.3

二杠茸two-tinesvelvetantler

在生长到第2分枝前，茸具有主干和眉枝的茸。

3.4

三岔茸three-tinesvelvetantler

在生长到第3分枝前，具有主干、眉枝和中枝的茸。

3.5

排血加工freebloodprocessing

在煮炸干燥之前，借助真空吸排等手段对鲜鹿茸作排血处理，排净后再进行加工。

3.6

带血加工bloodcontainedprocessing

对鲜茸不作排血处理，使其中的血液随鹿茸一起干燥而保存在鹿茸内。

3.7

锯口sawingsurface

锯茸后茸的断面和角柄断面统称锯口。

3.8

暄皮deviatedvelvetskin

鹿茸在加工过程中造成的茸皮脱离皮下组织的现象，俗称鼓皮。

3.9

破皮damagedvelvetskin

加工过程中茸皮的破裂。

3.10

排血茸velvetantlerwithoutblood

进行排血处理后加工而成的茸。

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3.11

带血茸velvetantlerwithblood

未进行排血处理加工而成的茸。

3.12

乌皮bruisedvelvetskin

茸皮瘀血未处理或瘀血严重处理效果不理想，导致干燥后茸皮局部色泽乌暗。

3.13

糟皮putridvelvetskin

茸在加工过程中水煮过渡，又未及时烘干，导致茸皮的腐败脱落。

3.14

第一水boilingvelvetantleronthefirstday

在加工中收茸后的第一天的煮炸加工称为第一水，第二天的煮炸加工称为第二水，以此类推。

3.15

第一排水thefirstphaseofboilingvelvetantler

在每次的煮炸加工过程中，把每次间歇冷凉的前后称为第一排水和第二排水。

4原材料要求

4.1按收茸规格要求，从公鹿头上锯得鲜鹿茸或冰柜冻存鲜鹿茸，需新鲜、有光泽、皮不破损，不臭

茸。

4.2生产用水：符合GB5749的规定。

4.3生产用小麦粉：符合GB1355的规定。

5加工条件

符合SB/T11183的规定。

6加工方法

6.1排血茸

6.1.1排血

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排血茸采用适宜的方法进行排血，直至锯口出现粉红色血沫时停止。

6.1.2前处理

6.1.2.1对鹿茸进行称重、编号、测尺、登记、洗涮、上夹等。

6.1.2.2茸淤血时，用湿热（40ºC~50ºC)毛巾进行温敷，使淤血散开，避免乌皮。

6.1.2.3茸内部折伤或折断：茸皮未破时，可用宽3cm的布带缠好；如茸皮已破裂，将破裂处缝好，

涂以干面粉（厚2mm~3mm），再用布带缠好。

6.1.3煮炸烘烤

6.1.3.1前处理后的鹿茸第1天到3天，每天煮炸两次，具体煮炸时间见表1。将鹿茸置于98ºC～100

ºC水温的炸茸器中水煮。水煮时锯口朝上与水面平行，在水中不断摆动，锯口勿浸入水中。

表1排血茸前三天煮炸、烘烤时间参照表

鲜茸单枝第一排水间歇冷凉第二排水

烘烤时间烘烤温度

茸别重下水次每次时间时间下水次每次时间

/min/℃

/Kg数/s/min数/s

1.0~1.56~935~4515~205~830~3550~6065~70

二杠

0.5~1.05~725~3510~154~620~2545~5065~70

茸

0.2~0.54~620~255~103~415~2040~4565~70

3.0~3.59~1240~5020~257~1040~4560~9070~75

三岔

2.5~3.08~1135~4015~206~835~4060~7570~75

茸

1.5~2.57~1030~3510~154~625~3550~6070~75

6.1.3.2第一水以锯口出现粉红或粉白色泡沫，有熟蛋黄香味时为止。

6.1.3.3第二水煮炸操作程序、方法、时间与第一水基本相同，98ºC～100ºC水温，下水时间和次数

上可适当缩减，以锯口出现泡沫，且有淡淡的蛋黄香味为止。

6.1.3.4煮炸深度依水煮次数而相应变化，头4水锯口露出水面0.5cm，5～6水煮茸的上部1/2处，7～

9水时煮茸的上部1/3处，10水起只煮茸的尖部。具体情况可以根据鹿茸的大小在深度和次数上加以调

整。

6.1.3.5煮炸结束后，将茸擦干待彻底冷凉，将鹿茸放入65ºC～75ºC烤箱。烘烤时要随时检查鹿茸

是否有喧皮，并及时用粗针头排出喧皮内的渗出液。第1d到3d烘烤，根据鹿茸的大小、规格、老嫩

程度等来确定烘烤时间和次数，具体数据按表1执行。

6.1.3.6第4d到第6d，每天煮炸1次，烘烤1次，操作与6.1.3.1一致。

6.1.3.7第7d起，隔天进行煮头和烘烤，注意防止鹿茸粘潮。煮头时，应进行顶头加工，每次用沸

水煮炸茸头，待柔软时进行顶压，操作时用力柔和。

6.1.4风晾

每次煮炸、烘烤后，送到风干室进行风干，应注意鹿茸拿出烤箱时，必须及时擦去茸表烤出的油汗，

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加强风干室排湿，以防鹿茸糟皮、破损而造成降等减值。

6.1.5成品

鹿茸一般到加工到16d至30d时，可达到干燥贮存要求（含水量12%以下），进行最后一次煮炸

清洗，烘干后即可作为商品茸。

6.2带血茸

6.2.1封口

收茸后锯口朝上立放，勿使茸血流失。在锯口上撒一层面粉，面粉被血浸湿后，用烧热的烙铁烙锯口，

堵住“血眼”，封锯口。

6.2.2前处理

6.2.2.1进行称重、测尺、编号与登记。

6.2.2.2炸茸前用温水刷拭，去掉污秽。

6.2.3煮炸烘烤

6.2.3.1第一水先将茸放在沸水中煮炸5s~10s，使茸皮均匀受热，检查茸皮是否有暗伤，并将扈口

和伤处涂上小麦粉。

6.2.3.2第1d到第3d，每天煮炸一次，烘烤两次，根据鹿茸的大小、老嫩和茸皮的抗水能力不同决

定下水的次数和时间。具体数据参考表2规定执行：

表2带血茸煮炸与烘烤时间参照表

三岔茸二杠茸

煮炸烘烤煮炸烘烤

收茸后天数

下水每次时间温度时间下水每次时间温度时间

次数次数

次数/s/℃/min次数/s/℃/min

第一天5~840~60268~7560~905~735~45270~7560~90

第二天4~630~50268~7560~904~630~40268~7060~90

第三天4~530~50268~7060~903~530~40268~7060~90

第四到七天4~530~50168~7090~1203~530~40168~7060~90