(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库带补充题答案

(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库带补充题答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。A.食品原料采购B.食品包装设计C.接触直接入口食品的工作D.食品安全档案管理答案：C2.广东省某食品生产企业新研发一款复合调味料，需标注的强制信息不包括（）。A.食品名称B.生产日期C.食用方法D.保质期答案：C（依据《预包装食品标签通则》4.1.1，食用方法非强制标注内容）3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（《食品安全法》第五十条）4.关于“日管控、周排查、月调度”制度，下列说法错误的是（）。A.日管控由食品安全员每日检查并记录《每日食品安全检查记录》B.周排查由食品安全总监每周汇总问题并形成《每周食品安全排查治理报告》C.月调度由企业主要负责人每月召开会议并形成《每月食品安全调度会议纪要》D.三项制度仅适用于食品生产企业，不适用于餐饮服务单位答案：D（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二条，覆盖食品生产、销售、餐饮全环节）5.广东省某连锁餐饮企业使用的餐具清洗消毒不符合食品安全标准，依据《食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可对其处以（）。A.警告B.五千元以上五万元以下罚款C.十万元以上二十万元以下罚款D.吊销许可证答案：B（《食品安全法》第一百二十六条第一款第五项）6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。A.境内代理商名称、地址、联系方式B.境外生产企业注册编号C.食品原产地D.以上均需载明答案：D（《食品安全法》第九十七条）7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列行为合法的是（）。A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽B.按标准使用山梨酸钾作为防腐剂C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸D.为延长保质期超限量使用苯甲酸钠答案：B8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的培训和考核由（）负责。A.市场监管部门统一组织B.企业自行组织或委托第三方C.行业协会D.消费者协会答案：B（《食品安全法》第四十四条第三款）9.广东省某食品销售企业销售的某批次奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，企业应立即（）。A.继续销售至库存清零B.发布召回公告并停止销售C.自行销毁问题产品D.向消费者隐瞒问题答案：B（《食品安全法》第六十三条）10.关于食品贮存，下列做法错误的是（）。A.生肉与熟肉分柜存放B.食品与非食品同库存放C.冷藏温度控制在0-4℃D.食品离地离墙10cm以上答案：B11.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A（《食品安全法》第八十条）12.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的（）。①名称、规格、数量②生产日期或生产批号③保质期④供货者名称及联系方式⑤进货日期A.①②③④B.①②④⑤C.①②③④⑤D.②③④⑤答案：C（《食品安全法》第五十条）13.餐饮服务提供者加工食品时，应当烧熟煮透的是（）。A.蔬菜沙拉B.刺身拼盘C.火锅底料D.禽蛋制品答案：D（禽蛋未熟透可能携带沙门氏菌）14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.食用方法D.保质期答案：B（《食品安全法》第七十三条）15.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：A（《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项）16.广东省某食品小作坊生产的花生油被检出黄曲霉毒素B1超标，依据《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》，可对其处以（）。A.没收违法所得和违法生产的食品B.处五千元以上三万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业D.以上均正确答案：D（《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》第二十九条）17.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明。A.出厂检验合格证B.商标注册证C.专利证书D.广告批准文件答案：A（《食品安全法》第五十三条）18.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）报告。A.消费者协会B.上级主管部门C.事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门D.行业协会答案：C（《食品安全法》第一百零三条）19.食品生产企业的生产车间应设置（），用于存放清洁工具、消毒用品等。A.原料仓库B.成品仓库C.清洁工具存放区D.检验室答案：C20.下列不属于食品相关产品的是（）。A.食品包装用塑料膜B.食品加工用刀具C.食品运输用冷藏车D.食品添加剂答案：D（食品相关产品指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备）二、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（）答案：√（《食品安全法》第三条）2.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，且外文不得大于中文。（）答案：√（《预包装食品标签通则》3.8.2）3.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×（需经调试、清洁、消毒后方可使用）4.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工食品。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条第一款）5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）答案：√（《食品安全法》第七十条）6.食品生产企业的检验人员可以兼任生产操作人员。（）答案：×（需独立履行检验职责，避免利益冲突）7.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）答案：√（《食品安全法》第九十二条）8.食品生产企业的食品安全追溯体系只需记录原料采购信息，无需记录产品销售信息。（）答案：×（需覆盖从原料到产品的全链条）9.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或生产批号、保质期。（）答案：×（《食品安全法》第六十八条）10.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√（《食品安全法》第四条）11.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响口感。（）答案：×（需严格按标准执行）12.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具和容器可以混用，只要清洗干净。（）答案：×（需分开使用，避免交叉污染）13.食品生产企业可以将过期食品重新包装后作为临期食品销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条第十项）14.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。（）答案：√（《食品安全法》第十四条）15.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×（需设置缓冲区，避免污染）16.食品小作坊可以生产加工乳制品、罐头等高风险食品。（）答案：×（《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》第十二条）17.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×（《食品安全法》第五十三条）18.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得对事故隐瞒、谎报、缓报。（）答案：√（《食品安全法》第一百零三条）19.食品生产企业的废水、废气排放可以不符合环境保护要求，只要不影响食品安全。（）答案：×（需同时符合环保和食品安全要求）20.转基因食品应当按照规定显著标示。（）答案：√（《食品安全法》第六十九条）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度的核心内容。答案：①日管控：由食品安全员每日对原料采购、生产加工、贮存销售等环节进行检查，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改；②周排查：由食品安全总监每周汇总当日管控问题，分析风险，形成《每周食品安全排查治理报告》，明确整改措施和责任人；③月调度：由企业主要负责人每月召开会议，听取周排查报告，研究重大风险，部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.预包装食品标签的强制标注内容包括哪些？答案：①食品名称；②配料表；③净含量和规格；④生产者或经营者的名称、地址、联系方式；⑤生产日期和保质期；⑥贮存条件；⑦食品生产许可证编号；⑧产品标准代号；⑨法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项（如转基因食品、辐照食品等特殊标识）。3.餐饮服务提供者防止食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：①分区操作：设置生熟加工区、清洁区与污染区分开；②专用工具：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器，并有明显标识；③规范存放：生食品、半成品、熟食品分柜存放，熟食品在上层，生食品在下层；④人员管理：加工生食品后需洗手消毒方可处理熟食品；⑤包装分隔：直接入口食品使用清洁包装或容器，避免裸露放置。4.食品生产企业如何建立食品安全追溯体系？答案：①明确追溯范围：覆盖原料采购、生产加工、检验、贮存、销售全环节；②记录关键信息：原料的名称、规格、数量、供货者信息、进货日期；生产过程的加工时间、温度、操作人员；成品的名称、规格、数量、生产日期、批号、销售对象、销售日期等；③选择追溯方式：采用纸质记录、电子系统或区块链技术，确保信息可查询、可追溯；④保存记录：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年以上。5.简述进口食品的监管要求。答案：①准入要求：境外生产企业需经海关总署注册，产品符合我国食品安全国家标准；②标签要求：有中文标签、说明书，载明食品原产地、境内代理商信息等；③检验要求：经出入境检验检疫机构检验合格，取得入境货物检验检疫证明；④销售要求：进口商需建立进货查验记录，保存期限不少于2年；⑤召回要求：发现不符合我国标准的，进口商应立即停止销售并召回。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：广东省某市一家中型超市销售的某品牌面包被消费者投诉，称购买时面包已过保质期2天。经市场监管部门调查，该超市未执行食品进货查验制度，且货架上仍有10袋同款过期面包未下架。问题：（1）超市的行为违反了哪些法律规定？（2）应承担哪些法律责任？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第十项（禁止经营超过保质期的食品）、第五十三条（未履行进货查验义务）。（2）法律责任：①没收违法所得和10袋过期面包；②处五万元以上十万元以下罚款（货值金额不足一万元的，按一万元计算）；③情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证；④消费者可要求赔偿损失，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。案例2：某食品生产企业为降低成本，将原本使用的食品级淀粉更换为工业级淀粉，用于生产糕点。经检验，工业级淀粉中铅含量超标3倍，导致部分消费者食用后出现腹痛症状。问题：（1）该企业的行为属于什么性质？（2）监管部门应如何处罚？答案：（1）属于生产经营不符合食品安全标准的食品，且使用非食品原料生产食品，违反《食品安全法》第三十四条第一项（用非食品原料生产食品）、第二项（超范围使用食品添加剂）。（2）处罚：①没收违法所得、违法生产的食品和用于违法生产的工具、设备、原料等物品；②货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；③情节严重的，吊销许可证；④构成犯罪的，依法追究刑事责任（《刑法》第一百四十三条生产、销售不符合安全标准的食品罪）。五、补充题（每题2分，共20分）1.广东省自2024年起试点“预制菜全链条质量安全追溯平台”，要求预制菜生产企业必须录入的追溯信息不包括（）。A.原料产地及检测报告B.加工过程关键参数C.物流温控记录D.企业员工考勤数据答案：D2.根据《广东省餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮单位加工海鲜类食品时，中心温度应达到（）以上并持续至少（）。A.60℃；1分钟B.70℃；2分钟C.80℃；3分钟D.90℃；4分钟答案：B3.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）标准，不得对食品造成污染。A.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）B.《化妆品安全技术规范》C.《工业用消毒剂标准》D.《农药管理条例》答案：A4.广东省某食品摊贩在街头销售现制奶茶，未取得食品摊贩登记卡，依据《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》，可对其处以（）。A.