《食物中的营养物质》教案

《食物中的营养物质》教案本节主要学习食物中的六类营养物质，是对学生进行健康教育的重要一节。学生通过对本节的学习，提高对健康的认识、保持良好的健康行为。这不仅会使青少年终生受益，还会影响到整个社会的发展。也为第二节《消化和吸收》的学习做了很好的铺垫。学生正处于青春期身体发育的重要阶段，认识不同食物中所富含的不同种类的营养物质，是中学生树立合理饮食观念的基础。重在提供多种问题情境，引导学生主动参与到问题解决的过程，提供让学生体验运用教材知识解决实际问题的机会，激发学生兴趣，进行健康和生命教育。生命观念认同人类的营养物质来自生物圈中其他生物，养成良好的饮食习惯。科学思维1.对照教材P135～136表格，分析一日三餐中所含营养物质，归纳食物中营养物质的类型。2．阅读教材，阐述各类营养物质的主要作用。3．举例说明无机盐和维生素的缺乏症状。探究实践尝试测定某种食物中的能量，进一步提高科学探究的能力。态度责任关注食物中的营养物质，认同饮食对自己生活和学习的重要性，树立健康饮食的理念。教学重点：人类需要的主要营养物质；各类营养物质的主要作用。教学难点：各类营养物质的主要作用；“测定某种食物中的能量”的探究活动。多媒体课件，相关图片和视频，实验器材等。一、导入新课多媒体展示太空中航天员吃的食物。教师：航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。那么，航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？今天，我们一起来学习食物中的营养物质及其作用，来探究营养物质的奥秘。二、探究新知探究一糖类、脂质、蛋白质的作用1．请同学们列举自己日常生活中经常吃的食物，对照教材P135～136“常见食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。学生分小组进行讨论：(1)不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？(2)细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？提示：(1)不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。(2)食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。教师讲述：食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质，它们是人体进行正常生理活动不可缺少的物质。2.教师过渡：我们在学习细胞的生活需要物质和能量的时候已经知道，细胞生活所需要的物质就来源于食物中的营养物质，食物中哪些营养物质可以为生命活动提供能量呢？学生思考后尝试回答：糖类、脂肪和蛋白质能够为生命活动提供能量。指导学生快速阅读教材P71内容。教师提问：为什么病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖？这体现出哪种营养物质的作用？学生进行表达交流。多媒体出示几种糖类含量较多的食物：教师讲述：葡萄糖属于糖类。糖类是重要的能源物质。葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖都属于糖类。教师提问：为什么病人几天不吃食物，身体会明显消瘦？学生进行表达交流。多媒体出示脂肪含量较多的食物：教师讲述：肥肉、大豆、花生等食物中含有较多脂肪。储存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。补充讲解：糖类摄入＝糖类消耗，那么脂肪的形成就较少；糖类摄入＞糖类消耗，脂肪的形成较多；糖类摄入＜糖类消耗，脂肪会消耗。脂肪就像一个“仓库”，多了存，少了用。教师提问：为什么大病初愈、伤病员和青少年及儿童要多吃奶、蛋、肉？学生进行分析：奶、蛋、肉中含有丰富的蛋白质。教师讲解：蛋白质的作用：①蛋白质是构成人体细胞的基本物质。②蛋白质是建造和修复身体的重要原料，有助于人体的生长发育及受损细胞的修复和更新。③蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。教师归纳：(1)糖类、脂质、蛋白质的作用和来源：三大有机物主要功能主要来源糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)供能白糖、土豆、馒头、米饭等脂质储能核桃、动物脂肪、植物油、花生等蛋白质修复鱼、瘦肉、蛋、牛奶、大豆等(2)供能顺序：糖类→脂质→蛋白质。探究二测定几种食物中的能量教师过渡：糖类、脂质和蛋白质都能够提供能量，那食物中到底有多少能量呢？我们应该如何进行测定呢？教师讲述：同学们都知道，能量可以相互转换，食物中的能量主要是化学能，可以转化成热能释放出来。所以我们可以通过种子燃烧时释放的热量来测定。带领学生回顾探究实验的6大步骤：提出问题、作出假设、制订计划、实施计划、分析结果，得出结论、讨论。组织学生分成若干小组完成教材P72～73“实验·探究——测定几种食物中的能量”。【提出问题】你们小组想探究的问题是：食物中是否确实含有能量？【作出假设】食物中含有能量。【制订计划】教师指导学生在参考教材的基础上，以小组为单位，组内讨论、制订并完善计划。【实施计划】学生按照计划进行操作实验，并记录实验数据。【分析结果，得出结论】引导学生分析实验数据，得出结论。【讨论】各小组展示本组的测试结果及结论。同时，请同学们思考以下问题：(1)相同处理的实验组，其实验数据是否相同？为什么？(2)要得到更为准确的数据，应如何处理不同实验组的数据？(3)实验测定的结果与教材P135～136表格中的数据是否一致？(4)为了减少实验过程中散失的热量，可以采取哪些措施？请举例说明。(5)这个实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样？小组进行讨论交流，派代表进行展示。教师进行纠正补充。教师总结：通过实验，我们可以看出食物中确实含有能量，但是食物因含有不同种、不同量的有机物，因此蕴含的能量多少不同。为了使我们每天能正常活动，我们要吃多种食物。探究三水和无机盐的作用教师过渡：食物中还有一些营养物质是不提供能量，但又是细胞中必不可少的物质。1．教师提问：水是生命之源，说明水是人体内非常重要的物质。那么为什么水对我们这么重要呢？学生阅读教材后回答。教师讲述：水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。2.教师过渡：常见的食物成分表中还含有钙、铁、锌、磷等无机盐，无机盐对人体有什么作用？如果缺乏无机盐，会对我们的身体造成怎样的影响呢？教师讲解：无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%～1.5%，虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。多媒体出示几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源：无机盐的种类缺乏时的表现食物来源含钙的无机盐儿童易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症奶制品、豆类、海带含磷的无机盐厌食、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、鲍鱼含铁的无机盐缺铁性贫血猪肝、豆类、花生、菠菜含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍花生、牛奶、动物肝脏探究四维生素的作用1．教师讲述：维生素是一种小分子有机物，在人体内含量极少，大多数都是人体自身不能合成的。维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量，但是它们在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。常见的维生素的种类有维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D等。教师提问：你还知道其他种类的维生素吗？如果缺乏维生素会对身体造成怎样的影响？学生表达交流。多媒体展示几种维生素缺乏时的表现及其食物来源：维生素的种类缺乏时的表现食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、胡萝卜维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振等黄豆、小麦、猪肉叶酸(维生素B9)巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等肝脏、菠菜、芹菜、蛋类维生素C坏血病、抵抗力下降等辣椒、菠菜、柠檬维生素D佝偻病、骨质疏松症等鱼类、蛋类、黄油教师强调：植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。2．【拓展】维生素的分类：脂溶性维生素——维生素A、D、E、K。水溶性维生素——维生素B，维生素C。3．课后阅读：请学生在课外阅读教材P77“科学·技术·社会”，了解膳食纤维。三、课堂小结一起来回顾本节课所学的内容。关于本节课的内容大家还有什么问题？提出来一起讨论。第一节食物中的营养物质eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(\a\vs4\al(供能,物质)\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(糖类\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(来源：白糖、谷类、薯类等,作用：重要的能源物质)),脂肪\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(来源：肥肉、大豆、花生等,作用：重要备用能源物质)),蛋白质\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(来源：奶、蛋、鱼、肉等,作用：提供能量、促进生长发育、建造和修复身体的重要原料等)))),\a\vs4\al(非供能,物质)\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(水——作用：参与人体各项生命活动等,无机盐——含钙、磷、铁、碘、锌等,维生素——维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D等))))见课件这节课的教学内容与我们的生活息息相关。学生通过观看图片、说出自己常吃的食物、与同学交流等形式获取信息，丰富了对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。通过实验探究方法了解食物中含有能量，解决学生生活中的疑惑：我们身体中的能量来源于哪儿？知识拓展环节可帮助学生进一步了解膳食纤维。课后知能演练基础巩固知识点一糖类、脂质、蛋白质的作用1.(江苏无锡中考)我们吃的米饭和面包中的营养物质主要是()A.淀粉 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素2.(贵州黔东南中考)下列各项中属于建造和修复身体的重要原料的是()A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素知识点二水和无机盐的作用3.水是生命之源。下列有关水的叙述,错误的是()A.水是生物体内含量最多的营养物质B.水是构成人体活细胞的重要成分C.水可以为人体的生命活动提供能量D.人体内的营养物质只有溶解在水中才能被运输4.继通过食盐“补碘工程”在全国范围内基本实现清除碘缺乏病目标后,我国又启动了一项涉及千家万户营养健康问题的酱油“补铁工程”。“补铁”和“补碘”分别用于预防()A.缺铁性贫血、佝偻病 B.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿C.夜盲症、地方性甲状腺肿 D.地方性甲状腺肿、缺铁性贫血5.2023年10月26日,神舟十七号载人飞船顺利发射。航天员长期处在失重环境下易患骨质疏松症。因此,在航天食品中应添加的物质是()A.含磷的无机盐 B.含铁的无机盐C.含碘的无机盐 D.含钙的无机盐知识点三维生素的作用6.儿童缺乏维生素D易患()A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.夜盲症7.(福建中考)朵朵经常牙龈出血,最可能缺乏的维生素是()A.维生素A B.维生素B1C.维生素C D.维生素D能力提升8.2024年4月25日,我国神舟十八号载人飞船发射升空。能为航天员在太空中生活提供能量的一组营养物质是()A.水、无机盐、淀粉 B.糖类、蛋白质、脂肪C.脂肪、水、无机盐 D.蛋白质、脂肪、维生素9.(黑龙江牡丹江中考)当人体缺乏某种必要的维生素时,往往会患上相应的缺乏症。下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是()A.夜盲症—维生素D B.巨幼红细胞贫血——维生素B9C.佝偻病—维生素B1 D.神经炎—维生素A10.中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”下列说法错误的是()A.“五谷”作为主食,是因为其富含的淀粉是重要的能源物质B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病C.“五畜”中含有的蛋白质是建造和修复身体的重要原料D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量11.(四川成都中考)小明利用下图所示的实验装置,燃烧食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证()A.食物中的能量通过燃烧可释放出来B.谷类、豆类等食物中储存着能量C.不同食物中储存的能量有差异D.糖类是生命活动的重要能源物质12.请根据所学知识回答下列问题。(1)小明患有低血糖,医生建议他静脉注射葡萄糖溶液来恢复体力,这是因为葡萄糖能为身体提供。(2)小明进入青春期后,妈妈每天都让他多吃含丰富的食物,因为人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它。(3)小明有一段时间每到傍晚的时候就看不清东西,这可能是因为其体内缺乏(填维生素的名称)。妈妈让他坚持每天吃点胡萝卜,因为胡萝卜中的胡萝卜素在人体内可以转化成。(4)妈妈在炒菜时加入适量含有(填元素名称)的食盐,可以预防地方性甲状腺肿。(5)芹菜、柑橘、玉米等食物中富含,能够促进胃肠的蠕动和排空。思维拓展13.(江苏无锡中考)在课后实践活动中,某班同学为了测定食物中的能量,选择核桃仁、花生仁、黄豆和大米进行探究,结果如下表所示。请据此回答下列问题。食物名称核桃仁花生仁黄豆大米质量/克202020①水/毫升50505050温度上升/℃3.02.21.41.3(1)该实验探究的问题:?

(2)从实验结果可以看出,四种食物中,含能量最多的是。(3)实验中,食物被烧掉的物质是有机物,剩下的灰烬是。(4)表格中,①应该为。(5)因为实验过程中有能量损失,所以实验测定的能量比食物实际含有的能量(填“多”或“少”)。答案：课后知能演练基础巩固1.A2.