2025年食品规范标准试题及答案

2025年食品规范标准试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并对其进行的培训频率至少为：

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.每两年一次

2.2025年最新修订的《食品添加剂使用标准》中，以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中允许使用？

A.甜蜜素

B.阿斯巴甜

C.山梨酸钾

D.亚硝酸钠

3.食品标签上必须标注的内容不包括：

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.产品广告语

4.根据《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2023)，食品生产企业的生产区与生活区应当：

A.合并设置

B.混合设置

C.分开设置

D.根据企业规模决定

5.食品接触材料的安全标准主要依据以下哪项法规？

A.《食品安全法》

B.《食品接触材料及制品通用安全要求》(GB4806.1-2023)

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

6.食品召回制度中，一级召回是指：

A.可能导致严重健康危害甚至死亡的食品

B.可能导致暂时性健康危害的食品

C.存在一般性安全隐患的食品

D.仅标签不符合规定的食品

7.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即：

A.继续销售

B.停止生产并召回

C.降价处理

D.修改标签后继续销售

8.预包装食品标签上标注的生产日期应当：

A.以年、月、日顺序表示

B.以月、日、年顺序表示

C.以日、月、年顺序表示

D.由企业自行决定表示方式

9.食品安全国家标准由以下哪个部门制定？

A.卫生健康委员会

B.市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

10.食品检验机构应当具备的条件不包括：

A.有相应的检验人员

B.有相应的检验设备

C.有固定的办公场所

D.有食品生产经验

二、填空题（共5题，每题2分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月。

2.食品添加剂的使用应当遵循______、______的原则，在能够达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

3.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级______部门。

4.食品生产企业的检验人员应当具备______或者______以上专业技术职称，或者具有同等专业水平。

5.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得______证明。

三、判断题（共5题，每题2分）

1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加到食品中。（）

2.食品生产企业可以委托符合本法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验。（）

3.食品标签上标注的"无糖"是指食品中不含任何糖类物质。（）

4.食品安全国家标准是强制执行的标准。（）

5.食品生产经营者可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

四、多项选择题（共2题，每题2分）

1.以下哪些情形属于食品添加剂的合理使用范围？（）

A.保持食品的营养价值

B.作为防腐剂延长食品保质期

C.改善食品的色、香、味

D.掩盖食品腐败变质

E.提高食品售价

2.根据《食品安全法》，食品生产经营者不得实施下列哪些行为？（）

A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品

C.生产经营添加药品的食品

D.生产经营转基因食品未按规定标示

E.生产经营无标签的预包装食品

五、简答题（共2题，每题5分）

1.简述食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度。

2.食品安全标准包括哪些内容？

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并对其每年至少进行一次食品安全知识培训。这是确保食品安全管理人员掌握最新法规和标准的基本要求。

2.答案：B

解析：根据《食品添加剂使用标准》，阿斯巴甜作为甜味剂在特定条件下允许用于婴幼儿食品，但需严格控制用量。甜蜜素在婴幼儿食品中禁止使用；山梨酸钾虽然允许使用，但有严格限量；亚硝酸钠在婴幼儿食品中禁止使用。

3.答案：D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2021)，食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息、产品标准代号等，但产品广告语不属于必须标注内容，且广告内容必须真实，不得含有虚假内容。

4.答案：C

解析：《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2023)明确规定，食品生产企业的生产区与生活区应当分开设置，防止交叉污染。这是食品生产场所布局的基本要求，有助于保证食品安全。

5.答案：B

解析：食品接触材料的安全标准主要依据《食品接触材料及制品通用安全要求》(GB4806.1-2023)及其系列标准，这些标准规定了食品接触材料的基本安全要求、特定材料的限量要求等。

6.答案：A

解析：根据《食品召回管理办法》，食品召回分为三级：一级召回是指可能导致严重健康危害甚至死亡的食品；二级召回是指可能导致暂时性健康危害的食品；三级召回是指存在一般性安全隐患的食品。

7.答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并记录召回和通知情况。这是食品生产经营者的法定义务。

8.答案：A

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2021)，预包装食品标签上标注的生产日期应当以年、月、日顺序表示，如"2025-01-01"。

9.答案：A

解析：根据《食品安全法》，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。这是食品安全国家标准制定的法定部门。

10.答案：D

解析：根据《食品安全法》和《食品检验机构资质认定管理办法》，食品检验机构应当具备相应的检验人员、检验设备、管理制度和质量控制体系等条件，但不要求有食品生产经验。

二、填空题

1.答案：六

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.答案：技术上确有必要、安全可靠

解析：根据《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应当遵循技术上确有必要、安全可靠的原则，在能够达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。这是食品添加剂使用的基本原则。

3.答案：市场监督管理

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级市场监督管理部门，以便采取相应的监督管理措施。

4.答案：中级、初级

解析：根据《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2023)，食品生产企业的检验人员应当具备中级或者初级以上专业技术职称，或者具有同等专业水平。这是确保检验工作专业性的基本要求。

5.答案：健康

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明。这是防止食源性疾病传播的重要措施。

三、判断题

1.答案：×

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的品种、范围和用量，不能无限量添加。即使是允许使用的食品添加剂，也应当在能够达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.答案：√

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业可以委托符合本法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验。这是食品检验的一种方式，有助于保证食品检验的客观性和公正性。

3.答案：×

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2023)，"无糖"是指食品中含糖量≤0.5g/100g(固体)或100mL(液体)，并非不含任何糖类物质。食品中可能含有天然糖分或糖醇等。

4.答案：√

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。不符合食品安全标准的食品，不得生产经营。这是保障食品安全的基本要求。

5.答案：×

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者不得使用回收食品作为原料生产食品。回收食品是指已经售出，由消费者退回或因其他原因不再适合食用的食品，使用回收食品作为原料存在严重安全隐患。

四、多项选择题

1.答案：A、B、C

解析：根据《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的合理使用范围包括：保持食品的营养价值；作为防腐剂延长食品保质期；改善食品的色、香、味等。而掩盖食品腐败变质和提高食品售价不属于食品添加剂的合理使用范围，前者可能掩盖食品质量问题，后者与食品添加剂的功能无关。

2.答案：A、B、C、D、E

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者不得实施以下行为：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品；生产经营添加药品的食品；生产经营转基因食品未按规定标示；生产经营无标签的预包装食品。这些都是法律明确禁止的行为。

五、简答题

1.答案：食品生产经营者应当建立以下食品安全管理制度：

(1)食品安全管理制度；

(2)从业人员健康管理制度；

(3)食品安全培训考核制度；

(4)食品安全自查制度；

(5)食品进货查验记录制度；

(6)食品出厂检验记录制度；

(7)食品添加剂使用管理制度；

(8)食品召回制度；

(9)食品安全应急处置方案；

(10)食品安全追溯体系。

解析：根据《食品安全法》和《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2023)，食品生产经营者应当建立上述食品安全管理制度，确保食品从原料采购到产品销售的全过程安全可控。这些制度涵盖了人员管理、原料控制、生产过程控制、产品检验、应急处理等方面，是保障食品安全的重要措施。

2.答案：食品安全标准包括以下内容：

(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量；

(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

(4)