2025中华人民共和国食品安全法培训考试题库(含答案)

2025中华人民共和国食品安全法培训考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？A.食品生产加工B.食品添加剂生产C.食品相关产品的使用D.药品生产中的食品原料使用答案：D（依据第二条，药品生产中的食品原料使用由药品管理相关法律调整）2.食品安全风险评估结果应当作为制定、修订食品安全标准和（）的科学依据。A.食品广告审查B.食品安全监督管理C.食品生产许可D.食品召回制度答案：B（依据第十七条，风险评估结果用于标准制定和监督管理）3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B（依据第五十条，保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年）4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。A.生产者B.销售者C.运输者D.贮存者答案：A（依据第六十八条，需标明生产者信息）5.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C（依据第八十八条，复检申请期限为7个工作日）6.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A（依据第八十条，特医食品由国家层面注册）7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.广告发布者B.广告经营者C.食品生产经营者D.广告代言人答案：C（依据第七十三条，食品生产经营者对广告内容负责）8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照（）的规定进行检验。A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业标准答案：C（依据第一百一十二条，需按国标复检）9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3B.5C.7D.10答案：B（依据第一百三十五条，5年内禁业）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。A.首负责任制B.连带责任制C.过错责任制D.无过错责任制答案：A（依据第一百四十八条，首负责任制）11.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守（）。A.《农产品质量安全法》B.本法C.《消费者权益保护法》D.《标准化法》答案：B（依据第二条，食用农产品部分内容适用本法）12.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.事故隐患C.质量问题D.管理漏洞答案：B（依据第一百零二条，需消除事故隐患）13.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）、地址、联系方式。A.原产地B.生产地C.出口商D.进口商答案：A（依据第九十七条，需载明原产地）14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.十万元以上五十万元以下C.二十万元以上一百万元以下D.五十万元以上二百万元以下答案：A（依据第一百三十一条，罚款5万-20万）15.违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，吊销许可证。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：C（依据第一百零三条，隐匿证据的罚款10万-50万）16.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.风险评估B.安全性评估C.毒性试验D.临床验证答案：B（依据第三十九条，需经安全性评估）17.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品添加剂D.食品相关产品答案：A（依据第四十五条，禁止接触直接入口食品）18.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品安全监督管理部门答案：A（依据第三十七条，新原料需向国家卫健委提交评估材料）19.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。A.过程B.质量C.检验D.安全答案：C（依据第四十六条，检验环节控制）20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加（）频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者实施联合惩戒。A.监督检查B.抽样检验C.信用评级D.责任约谈答案：A（依据第一百一十三条，增加监督检查频次）二、多项选择题（每题3分，共45分）1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD（依据第三条）2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD（依据第三十四条）3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.购货者名称及联系方式D.检验合格证号、销售日期答案：ABCD（依据第五十一条）4.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中，有权采取下列措施：（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD（依据第一百一十条）5.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加剂使用情况答案：ABC（依据第十四条）6.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质的食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.标签缺失的食品答案：AB（依据第五十四条）7.下列关于食品添加剂使用的说法正确的是：（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过安全性评估证明安全可靠B.食品添加剂的使用范围和用量应当符合食品安全国家标准C.食品生产经营者可以根据需要自行添加食品添加剂D.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质答案：ABD（依据第三十九、四十条）8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.许可证B.生产经营场所C.法定代表人身份证明D.食品安全管理制度答案：AB（依据第六十二条）9.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入（），加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。A.本级政府预算B.上级转移支付C.专项扶持资金D.年度财政支出答案：AD（依据第八条）10.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业内部制度答案：ABC（依据第四条）11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府市场监督管理部门答案：AB（依据第一百零三条）12.食品安全标准应当包括下列内容：（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD（依据第二十六条）13.下列属于食品生产经营者的义务的是：（）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.定期对食品安全状况进行检查评价C.制定食品安全事故处置方案D.按照规定公布相关食品安全信息答案：ABCD（依据第四十五、四七条等）14.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国（地区）食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准答案：A（依据第九十二条，必须符合我国国标）15.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.没收违法所得B.处二万元以上五万元以下罚款C.责令停止销售D.并处二万元以上五万元以下罚款答案：ACD（依据第七十三条，没收所得、责令停售并罚款）三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√（依据第四十四条）2.食品添加剂可以随意添加，只要不超过国家标准。（）答案：×（需符合技术必要性和标准）3.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（部分内容适用本法）4.食品经营者销售散装食品，可以不标明生产日期。（）答案：×（必须标明生产日期或生产批号）5.食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者进行任意次数的抽样检验，无需支付费用。（）答案：×（抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他费用）6.被吊销许可证的食品生产经营者的法定代表人终身不得从事食品生产经营管理工作。（）答案：×（5年内不得从事，而非终身）7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿。（）答案：×（可向生产者或经营者要求赔偿）8.食品广告中可以宣传食品具有疾病预防功能。（）答案：×（禁止涉及疾病预防、治疗功能）9.利用新的食品原料生产食品，需要向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料。（）答案：√（依据第三十七条）10.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为负责。（）答案：×（需承担实名登记、审查许可证等责任）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产经营者的主体责任主要体现在哪些方面？答案：（1）建立健全食品安全管理制度，加强对职工的食品安全知识培训；（2）依法取得食品生产经营许可；（3）建立并执行原料采购查验、出厂检验、销售记录等制度；（4）保证食品原料、添加剂、相关产品符合安全标准；（5）定期检查生产经营状况，及时消除事故隐患；（6）制定食品安全事故处置方案；（7）对社会和公众负责，接受监督。2.食品安全风险监测与风险评估的区别是什么？答案：风险监测是通过系统和持续的收集、分析相关数据，识别潜在风险因素；风险评估是对监测到的风险因素进行科学评估，确定风险等级和影响程度。监测是基础，评估是对监测结果的深度分析，二者共同为监管决策提供依据。3.预包装食品标签应当标明哪些内容？答案：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应当标明主要营养成分及其含量。4.食品召回制度的具体要求是什么？答案：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。5.违反食品安全法的法律责任包括哪些类型？答案：（1）民事责任：消费者可要求赔偿损失及惩罚性赔偿；（2）行政责任：包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证、禁业限制等；（3）刑事责任：构成犯罪的，依法追究刑事责任，如生产销售不符合安全标准的食品罪、生产销售有毒有害食品罪等。五、案例分析题（共30分）案例：2024年10月，某市市场监管局接到消费者举报，称某连锁超市销售的“XX牌”速冻饺子（生产日期2024年3月1日，保质期6个月）存在发霉现象。执法人员现场检查发现，该超市冷藏柜内仍有50袋该批次饺子